Arxiu d'etiquetes: NOU MOSCADA

CARBASSONS RODONS FARCITS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 4 carbassons rodons
  • 200 g de carn picada (vedella, pollastre o porc)
  • 1 ceba
  • 3 cullerades de tomàquet
  • Sal, pebre, oli i orenga

Salsa beixamel:

  • una mica de mantega
  • 1 cullerada de farina
  • llet
  • Sal i nou moscada

PREPARACIÓ:

  1. Rentem els carbassons i els tallem la part de dalt com si fos una tapa. Els buidem i reservem la polpa.
  2. Coem els carbassons, buits, en aigua amb sal durant 10 minuts. Un cop cuits els escorrem i reservem.
  3. Posem una paella al foc i sofregim la carn picada, quan agafi color hi afegim la ceba picada i la polpa dels carbassons, quan estigui cuit hi afegim el tomàquet i posem la sal, el pebre i l’orenga.
  4. Preparem una mica de salsa beixamel. Torrem una mica la farina amb la mantega, anem afegint llet sense deixar de remenar evitant que quedin grumolls. Posar sal i nou moscada.
  5. Posem els carbassons en una safata que pugui anar al forn i els farcim alternant capes de beixamel i carn, acabant amb una capa de beixamel. Hi posem formatge ratllat per sobre i ho coem al forn durant 10 minuts a 180º i els gratinem durant 5 minuts més.
  6. Els podem servir amb la tapa posada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE L’ESTER

Origen: CARBASSONS RODONS FARCITS

Ous a la cartuja amb arròs pilaf

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 gr arròs
  • 1 fulla de llorer
  • nou moscada
  • 500 ml llet
  • 3-4 tomàquets madurs
  • 1 llauna d’anxoves
  • 1 gra d’all
  • 4 ous
  • 1 ceba
  • mantega
  • oli, sal i pebre
  • farina

Preparació:

  1. Untar 4 motlles de flams amb mantega fosa. Posar-hi sal i julivert trinxat i un ou.
  2. Coure al bany maria vigilant que no bulli mai uns 10-15 minuts que quedi la clara feta però no del tot.
  3. En un cassó posar mantega, oli, un gra d’all trinxat, llorer, nou moscada i un cop fregit afegir l’arròs i torrar-lo. Un cop torrat afegir el doble d’aigua que d’arròs (si es cou en cassola de fang, el triple d’aigua que d’arròs). Posar al forn 20 minuts.
  4. Pelar els tomàquets i deixar-hi només la carn, apartar les llavors i el líquid. Passar pel minipímer la carn.
  5. Fregir una ceba trinxada amb mantega, afegir farina, remenar i afegir el tomàquet. Coure una mica el tomàquet i afegir la llet per fer una beixamel clara.
  6. Desenganxar amb un ganivet les vores de la flamera i picar sobre el marbre per desmotllar els ous.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Ous a la cartuja amb arròs pilaf

Moussaka

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 2 albergínies
  • 100 grams de carn de porc picada
  • 250 grams de carn de xai picada (la podeu fer de vedella també tot i que no serà moussaka clàssica jeje)
  • 4 cullerades de tomàquet fregit
  • 75 grams de formatge ratllat (jo he fet servir Emmental)
  • 2 grans d’all
  • 1 pebrot verd
  • 2 cebes
  • una mica de julivert
  • sal i pebre

Per fer la beixamel:

  • 250 ml de llet
  • 1 cullerada de farina
  • 50 grams de mantega
  • un polsim de nou moscada
  • sal i pebre

Preparació:

  1. Per començar rentarem les albergínies i les tallarem a rodanxes, els hi fem uns talls superficials a la carn, salem els talls i els posem en un escorredor fins que treguin aigua (així no quedaran amargues). Calculeu una mitja hora, després les eixugueu amb paper de cuina.
  2. Rentem i piquem: el julivert, les cebes i els alls i el pebrot verd.
  3. A foc lent fregim la ceba uns 10 minuts o fins que veieu que comença a estar tova, després hi afegim els alls, el julivert, el pebrot, la carn i el tomàquet. Sal pebrem. Passats uns 15 minuts ho retirem del foc.
  4. En una paella amb una mica d’oli fregim una mica l’albergínia fins que quedi una mica daurada. Retirem i reservem.
  5. Ara farem la beixamel! Fonem la mantega al foc i fregim un pel la farina (1 minut), després hi afegim la llet i ho deixem coure 10 minuts, sal pebrem i hi afegim la nou moscada.
  6. Preparem la moussaka, poseu a la plata de forn: una capa d’albergínies, després la carn i després una altra capa d’albergínies, finalment aboqueu-hi la beixamel i poseu el formatge ratllat per sobre.
  7. 30 minuts al forn a 180º.
  8. Passada la mitja hora ja podeu servir!
  9. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Moussaka

Croquetes casolanes de peix

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 300 gr de peix (en aquest cas he utilitzat turbot)
  • 1/2 l. llet
  • 2/3 cullerades grans de farina
  • 1 ceba mitjana
  • un polsim de nou moscada
  • 1 patata
  • sal
  • 1 ou batut
  • oli de girasol per fregir

VARIANTS:

  1. – Hi ha qui, apart del peix, hi afegeix unes gambetes pelades (uns 125 gr)
  2. – Depenen de la textura del peix, li podeu afegir una patata bullida per donar consistència a la massa
  3. – Si les voleu fer a l’estil africà, poseu força pebre vermell picant
  4. – També hi podeu afegir una mica de brou de peix per lligar la massa
  5. – Es poden afegir dos alls

ELABORACIÓ:

  1. En una cassola amb aigua, sal i una fulla de llorer, bullirem el turbot, que ja està net
  2. Depenen del peix que utilitzeu…la textura de us quedarà més o menys consistent.
  3. Podeu aprofitar per bullir una patata….i, si cal, la barrejarem amb el peix.
  4. En 10 minuts, ja tindrem el peix bullit
  5. El deixarem refredar…i esperarem a que s’acabi de coure la patata
  6. Mentrestant, picarem una ceba mitjaneta
  7. La fregirem fins que estigui daurada i la reservarem
  8. Ja tenim la patata….que deixarem refredar també
  9. Un cop fred, hem esmicolat tot el peix i l’hem deixat lliure d’espines….i hem pelat la patata. Ho barrejarem tot plegat. En aquest cas, i per la quantitat de peix, utilitzaré mitja patata només.
  10. Ara prepararem una paella amb dos trossos grans de mantega
  11. Quan la mantega s’hagi desfet i deixi de fer soroll….afegirem la patata amb el peix, que haurem barrejat bé amb les mans, prèviament.
  12. Passats un parell de minuts remenant, per què el peix agafi gustet de mantega, afegirem dues cullerades de farina i ho barrejarem bé.
  13. Passats uns 3 minuts de cocció de la farina (sense parar de remenar), afegirem miquetes de llet, poc a poc, i l’anirem lligant amb la resta d’ingredients
  14. L’objectiu es anar afegint i barrejant fins aconseguir la textura desitjada
  15. Ens ha de quedar una pasta consistent però ben lligada
  16. Afegirem un polsim de nou moscada….i sal
  17. Deixarem coure una estona més, remenant tota l’estona
  18. No només s’han de barrejar els ingredients. Heu de pensar que la farina ha de lligar amb la llet…i això requereix d’una certa cocció.
  19. Un cop fet la pasta, la deixarem refredar i, més tard, la posarem dins la nevera. Penseu que si la pasta està calenta serà impossible de donar-li forma.
  20. Com veieu , he fet unes boletes. A mi m’agrada diferenciar les croquetes de pollastre o carn que són allargades de les de peix, en forma de bola.
  21. Però això com voleu. Com si voleu donar-li forma de bicicleta…si sou capaços, clar.
  22. Prepararem un ou batut en un bol. Si no les banyeu amb ou batut, el que us passarà es que un cop fregides se separaran la crosta de la croqueta…i quedarà molt poc presentable.
  23. Mullarem les boletes en ou…
  24. …i seguidament les arrebossarem amb pa ratllat.
  25. En una paella amb força oli de girasol….ben calent…fregirem les croquetes.
  26. Quan estiguin ben rossetes es retiren del foc i es posen sobre un paper absorbent per què no quedin olioses.
  27. Finalment, les presentem
  28. Fan ganes d’agafar una, eh?
  29. La textura és estupenda…i al afegir la patata, han quedat molt suaus.
  30. Ummmm
  31. Per cert, també les podeu fer més tradicionals, de pollastre.
  32. Bon profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Croquetes casolanes de peix

Coliflor amb beixamel

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Coliflor, broquil o romanesco (qualsevol del tres va bé)
  • Patates
  • Oli
  • Sal
  • Llet ( civada o vaca o la que es vulgui)
  • Mantega
  • Nou moscada
  • Pebre negre
  • Farina
  • Ametlles torrades (un grapat)

Preparació:

  1. Posem a bullir la patata a l’olla o bé la fem al vapor. Al cap d’una estona hi afegim la coliflor.
  2. Quan la verdura estigui feta la posem en una safata i l’aixafem, amb una forquilla, per exemple.
  3. Posem a fer la beixamel: (amb ceba, la beixamel es pot fer sense ceba)
  4. En el coci hi posem la mantega fins que es desfaci. Hi afegim la ceba tallada molt fineta i ho deixem, tapat, que es faci a foc molt lent.
  5. Quan la ceba està ben feta (pochada), hi afegim la llet i després la farina, molt lentament i sense deixar de remenar. A la bechamel hi podem posar sal i pebre al gust i també nou moscada.
  6. Per sobre la verdura i escampem ametlla picada amb el morter i després la beixamel. Ho podem posar al forn a 180º.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: EL RAVE NEGRE

Origen: Coliflor amb beixamel

Pastís crudivegà de llimona

Deixa un comentari

Ingredients per la base:

  • 2 tasses de pastanaga ratllada
  • 1 tassa de coco ratllat
  • 1 tassa de farina d’ametlla
  • 8 dàtils (naturals, sense confitar)
  • 1 cullerada de xarop d’atzavara
  • Un polsim de canyella
  • Un polsim de nou moscada
  • Un polsim de sal

Ingredients per a la crema de llimona:

  • 1 tassa i mitja d’anacards activats
  • 1 tasseta (de cafè) d’aigua
  • El suc de 3 llimones
  • 2-3 cullerades de xarop d’atzavara
  • Un polsim de sal
  • 1 culleradeta de canyella en pols
  • Un polsim de nou moscada

Preparació de la base:

  1. Per a fer la base, posarem les pastanagues ratllades en un bol.
  2. A part, triturarem els dàtils (sense pinyons) i els afegirem a les pastanagues juntament amb la resta d’ingredients.
  3. Ho treballarem ben bé, fins que ens quedi una massa homogènia, si volem hi podem afegir més coco ratllat o més farina d’ametlles.
  4. Quan ja tinguem la massa amb la textura que volem ho posarem al motlle de pastís* i ho aplanarem perquè quedi ben llis.
  5. Mentre preparem la crema de llimona, podem posar el motlle amb la base a la nevera, d’aquesta manera ens agafarà més consistència.

Preparació de la crema de llimona:

  1. Per a fer la crema de llimona, haurem deixat els anacards en remull (per activar-los), un mínim de 2-3 hores, llavors els colarem i els triturarem amb l’aigua, el xarop d’atzavara, la sal, la canyella, la nou moscada i el suc de llimona.
  2. El suc el podem anar afegint, mica a mica fins aconseguir la textura que volem (ha de quedar com si fos un mató, és a dir, una mica més consistent que si fos una crema de pastisseria.
  3. Si tenim un robot de cuina o un processador d’aliments, millor, perquè així ens quedarà més homogeni, si no, ho podem fer amb un pímer però haurem de tenir paciència i anar triturant fins que no es noti cap bocí d’anacard.
  4. Un cop feta la crema la posarem al damunt de la base. Perquè ens quedi ben llisa podem posar-hi paper de forn al damunt i, amb les mans, anar-ho aplanant. Ho podem deixar a la nevera (millor d’un dia per l’altre), tapat amb el paper de forn perquè no se’ns assequi, fins al moment de servir, llavors el decorarem com més ens agradi.

Recepta extreta de “Viatge Nutritiu”

Origen: Pastís crudivegà de llimona

Pastís crudivegà de pastanaga amb cobertura de coco

1 Resposta

Ingredients:

Per la base:

  • 2 tasses de pastanaga ratllada
  • 1 tassa de coco ratllat
  • 1 tassa de farina d’ametlla
  • 1 tassa de dàtils
  • 1 cullerada de xarop d’atzavara (o concentra de poma)
  • Un polsim de canyella
  • Un polsim de nou moscada
  • Un polsim de sal

Per la cobertura:

  • 1 tassa d’anacards
  • ¼ de tassa d’aigua
  • 3 culleradetes de xarop d’atzavara
  • Suc de ½ llimona
  • Un polsim de canyella
  • Un polsim de sal
  • ¼ de tassa d’oli de coco líquid (que no estigui a la nevera)

Preparació:

  1. Triturarem el coco, la farina d’ametlles, els dàtils, el xarop d’atzava, la canyella i la nou moscada i ho barrejarem amb la pastanaga.
  2. Si volem una textura més fina també podem triturar la pastanaga ratllada amb la resta d’ingredients.
  3. Ho posarem a la base del motlle de pastís i ho deixarem reposar a la nevera durant ½ hora (mínim).
  4. Mentrestant, barrejarem tots els ingredients, menys l’oli de coco, per fer la cobertura.
  5. Passada la primera mitja hora, abocarem la cobertura per sobre i tornarem a deixar el pastís a la nevera ½ hora més.
  6. Passat aquest temps, hi posarem l’oli de coco líquid per sobre i ho tornarem a posar a la nevera mitja hora més perquè solidifiqui i faci la cobertura “glaçada.
  7. Si no disposem de l’hora i mitja total de nevera que necessita tot el procés, com a mínim el tindrem mitja hora perquè solidifiqui l’oli de coco.

Recepta extreta de “Viatge Nutritiu”

Origen: Pastís crudivegà de pastanaga amb cobertura de coco

VIEIRES DE RAP

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Rap
  • Ceba
  • Gambes pelades
  • LLet
  • Farina
  • Oli
  • Sal
  • Un polsim de nou noscada

PREPARACIÓ:

  1. Tallar el rap a daus i fregir a la paella
  2. En una altre paella fregir la ceba ratllada, despues posar la farina i la llet i fem una bexamel posar sal i una mica de nou noscada (opcional)
  3. Ara barrejem el rap i unes quantes gambes a la beixamel
  4. Repartir amb vieires undividuals
  5. Per sobre posar una o dos gambes i formatge ratllat
  6. Preescalfem el forn a 250º
  7. Gratinem

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: VIEIRES DE RAP

Mandonguilles amb espinacs

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500 gr d´espinacs,
  • 1 ou,
  • farina de galeta
  • 300 gr de carn picada de porc,
  • 300 de vedella
  • 120 ml de beixamel (opcional),
  • 25 gr de parmesà ratllat
  • farina,
  • oli, sal i pebre,
  • nou moscada
  • salsa de tomàquet casolana (opcional)
  • arròs blanc (opcional, per acompanyar)

Preparació:

El tema és fer mandonguilles…amb espinacs. Sí, clar, així de fàcil, barrejant tots els ingredients en un bol i deixant-los reposats una estona. El tema de la beixamel doncs no sé ben bé què dir-vos. Deu ser per donar-li més untuositat, més amorositat, però jo no en vaig utilitzar i les mandonguilles em van sortir molt meloses, ben flonges. No descarto posar-n´hi la propera. El que sí vaig fer és utilitzar una salsa de tomàquet que tenia a la nevera i fer una mica d´arròs blanc per acabar d´arrodonir el plat. Super recomanable.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Mandonguilles amb espinacs

Espagueti amb crema de llet i bacó

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 400gr. espagueti
  • 1 fulla de llorer
  • 150gr. bacó, cansalada o pernil dolç a daus
  • 200ml. crema de llet o nata líquida per cuinar
  • 50gr. mantega
  • un polsim de nou moscada
  • pebre negre
  • oli d’oliva verge extra
  • sal

VARIANTS:

  • – Hi podeu afegir una mica de parmesà en pols

ELABORACIÓ:

  1. Preparem tots els ingredients.
  2. Posem a escalfar l’aigua amb sal.
  3. La proporció de sal són 10gr per cada litre d’aigua. Heu de pesar uns 70gr. de pasta per persona.
  4. Hi posarem també el llorer.
  5. Tampoc cal posar oli a la cocció de la pasta. Un altre mite desmentit pels italians.
  6. Ara anem a per la carn.
  7. Posem una mica de mantega a escalfar en una paella…
  8. …quan estigui completament desfeta i deixi de fer soroll…
  9. …hi incorporarem el bacó que haurem salat una mica.
  10. Molt bé.
  11. Ara deixarem que agafi color…i ho anirem remenant de tant en tant.
  12. Quan la cansalada o bacó sigui daurada…hi incorporarem la crema de llet o nata líquida per cuinar.
  13. En aquest punt, a mi m’agrada aromatitzar la salsa amb un polsim de nou moscada.
  14. Si la teniu en pols, en pols. Altrament, en ratllarem una mica.
  15. Rectifiquem de sal i portem la salsa a ebullició.
  16. Un cop hagi bullit 2 o 3 minuts, ja la podem parar i reservar.
  17. L’aigua de la pasta ja bull. Hi posarem els espagueti.
  18. Els deixarem coure uns 10 minuts aproximadament.
  19. No cal embrutar la cuina fent la prova per comprobar si l’espagueti s’enganxi a la pared.
  20. Tasteu-ne un i llestos.
  21. Escorreu la pasta i sense tirar-hi res d’aigua.
  22. Immediatament, incorpreu la pasta a la paella on tenim la salsa reservada.
  23. Barregeu-ho tot plegat…
  24. …i escalfeu-lo un parell de minutets més.
  25. Ja podem emplatar.
  26. A m’agrada servir-ho amb un bon polsim de pebre negre recent mòlta.
  27. Un raig d’oli d’oliva verge extra…que no falti.
  28. I a dinar.
  29. Bon profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Espagueti amb crema de llet i bacó