Arxiu d'etiquetes: OLI D’OLIVA

POLLASTRE A L’ESTIL PERSA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 4 besanques de pollastre desossades (= entrecuixes = recuixes = contracuixes)
  • 2 cullerades d’oli d’oliva de Beneixama
  • 2 alls secs
  • 2 cebes dolces grosses
  • 6 figues turques blanques
  • 8 orellanes
  • 2 cullerades de panses de Corint
  • 1 puntada de canella
  • 1 puntada de curri
  • 1 puntada de cúrcuma
  • 1 puntada de gingebre
  • 3 cullerades soperes de pinyons
  • 1 culleradeta de sal
  • 1 dit de mistela de la Marina Alta
  • 1 got d’aigua mineral (menys un dit)

PREPARACIÓ:

  1. Començarem per les besanques. Si no ho hem fet abans, les desossarem i les llevarem el greix i la peix que puguen tindre.
  2. En una paella, posarem les dues cullerades d’oli d’oliva de Beneixama. Quan estiga ben calent, punxarem els dos alls en un furgadents i els anirem enrossint sense que es cremen. Només per a aromatitzar l’oli. En estar, llevarem els alls i abocarem les besanques i les anirem fregint fins que queden ben daurades i sense cremar-se. Per a això, haurem de vigilar d’anar remenant amb un cullerot de fusta la carn perquè s’hi vaja fent.
  3. Mentrestant, tallarem les figues i les orellanes a trossos de mig dit d’ample i les posarem en un llibrellet junt amb les panses de Corint. Ara agafem un got d’aigua i hi aboquem un dit de mistela de la Marina Alta i l’acabem d’omplir d’aigua mineral. Amb això, posarem en remull les figues i les orellanes tallades i les panses.
  4. Ara tallem les cebes a rodanxes primes i les reservem.
  5. Quan el pollastre estiga ben daurat, el traiem de la paella i el reservem. En aquesta mateixa paella, aboquem la ceba que havíem tallat a rodanxes primes i la culleradeta de sal.
  6. L’anem enrossint sense que se’ns creme!!!
  7. En estar la ceba quasi feta, agafem les fruites que havíem deixat en remull i les colem (aneu alerta de reservar-ne el líquid de remullar-les!!). Les afegim (amb els pinyons) a la paella de la ceba i les continuem fregint durant uns minuts.
  8. Quan està tot, agafem una cassola de fons gruixat i hi aboquem la ceba, les orellanes, les figues i les panses. Ara és el moment de posar les espècies: la canella, la cúrcuma, el curri i el gingebre.
  9. Seguidament, hi afegirem el líquid mescla de mistela i aigua que havíem reservat. També els dos alls que havíem usat per a aromatitzar l’oli i la carn. Quan bull, s’abaixa el foc i es deixa coure durant mitja hora, tot vigilant que no es quede sense brou. I ja està.
  10. A l’hora de servir el plat, traiem els alls i posem a cada plat una besanca i unes cullerades de la salsa.
  11. És molt bona i convida a sucar-hi pa. El nostre era del forn de Cal Moliner, del costat de casa.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: POLLASTRE A L’ESTIL PERSA

Amanida d’espinacs amb cigrons cruixents i iogur (25/36)

Deixa un comentari

Amanida d'espinacs amb cigrons cruixents i iogur (25/36)

Ingredients:

  • 250 grams d´espinacs baby
  • 100 gr d´escarola
  • 150 gr de cigrons cuits
  • 1 iogur grec
  • 1 llimona gran o dues petites
  • 1 cullerada de ras-el-hanout (o una barreja d´espècies semblant)
  • oli d´oliva
  • sal, pebre

Preparació:

Escalfem el forn a 200 graus. Posem els cigrons en una safata amb paper de forn i els enfornem deu minuts. Mentrestant barregem el ras-el-hanout en un bol amb una mica de suc de llimona, sal i oli. Retirem els cigrons del forn i els barregem amb la pasta d´espècies, tornant-los al forn uns vint minuts més, movent de tan en quan la safata, fins que estiguin cruixents. Com saber-ho? Senzill: els tasteu!

Per emplatar barregeu el iogur amb el suc de llimona que us quedi, sal i oli, remeneu amb les barilles i tot seguit amb quasibé tots els cigrons, posant-ho a sobre dels espinacs i si també en poseu de l´escarola, amb uns quants cigrons “sueltos” per sobre. I queda boníssim, i sorprenent!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Amanida d´espinacs amb cigrons cruixents i iogur (25/36)

Coca de la Marina

Deixa un comentari

Una de les receptes del curs de cuina marinera de la Barceloneta.
Molt facileta i econòmica, i sobretot molt bona!

Ingredients:

  • – 250 g de farina
  • – 1 pot de bledes en conserva
  • – 2 tomàquets de Montserrat/de pebrot o qualsevol que siguin gustosos
  • – 2 llaunes de sardinetes en oli d’oliva
  • – olives negres
  • – 7 g de sal
  • – 1/2 sobre de llevat
  • – 1/2 got d’aigua tèbia (per dissoldre el llevat)
  • – 1/4 de got d’oli d’oliva

Preparació:

  1. Fem una massa amb la farina, la sal, l’oli i el llevat dissolt amb l’aigua.
  2. La deixem reposar una estoneta (una mitja hora).
  3. L’estirem amb un corró i la col·loquem en una plata de forn.
  4. A sobre, hi posem les bledes, a sobre el tomàquet tallat a rondaxes i damunt les sardinetes.
  5. Ho decorem amb les olivetes tallades a rondaxes i coem la coca al forn a 180 graus fins que estigui cuita i torradeta dels cantons.
  6. A l’hora de menjar-la, us recomano regar-la amb un raig d’oli d’oliva.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Coca de la Marina

Guatlles escabetxades amb poma (30/36)

Deixa un comentari

Guatlles escabetxades amb poma (30/36)

Ingredients:

  • 4 guatlles
  • 1/2 cabeça d´alls
  • 1 pastanaga
  • 1 ceba grossa
  • Uns quants grans de pebre negre, 2 claus, 2 fulles de llorer, 1 branca de farigola i 1 de romaní
  • 1/2 litre d´oli d´oliva
  • 200 ml de vinagre de Xerès
  • 200 ml de vi blanc
  • 3 pomes golden
  • 100 ml de vi dolç
  • mantega
  1. Salpebrem les guatlles i les daurem en una cassola. Les reservem, i al seu lloc hi posem la ceba i la pastanaga tallada a rodanxes juntament amb totes les herbes i espècies, i els alls. Ho daurem una mica, recuperem les guatlles i ho mullem amb els líquids. Tapem i deixem coure una mitja hora, semi tapat, a foc lent.
  2. Per fer les pomes heu de saltejar-les amb mantega una estoneta, mulleu amb el vi dolç i quan s´hagi evaporat totalment deixeu que es caramelitzin. Jo hi vaig posar un polsim de canyella també. Al final ho podeu aixafar o no, jo ho vaig fer parcialment.
  3. Probablement l´escabetx quedarà millor d´un dia per l´altre, o com a mínim deixeu que reposi unes hores abans de menjar-ho

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Guatlles escabetxades amb poma (30/36)

Amanida de germinats

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 450 gr de germinats variats (de llenties, de col kale, de cigrons…)
  • 1 daikon o uns quants raves normals
  • 1 cullerada de llavors de comí
  • 2 pastanagues
  • 300 gr de tomàquets cherry de pera
  • sal
  • pebre
  • 100 gr d´espinacs baby o crèixems
  • fulles de cilantre
  • fulles de julivert picades
  • 3 cullerades d´oli d´oliva
  • 1 de vinagre de poma

Preparació:

  1. Tallar les pastanagues a rodanxes fines i la resta d´ingredients que ho necessitin, bàsicament raves i tomàquets
  2. Torrar en una paella sense oli les llavors de comí.
  3. Ho barregeu bé, i ho serviu amb els germinats a sobre, les herbes picades i la vinagreta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Amanida de germinats

Magdalenes de iogurt i granet d’ametlla

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3 ous
  • 250 g de sucre
  • 1 iogurt natural (125 gr)
  • 50 ml d’oli d’oliva
  • 375 g de farina
  • 1 sobre de llevat Royal
  • 50 ml de llet
  • 1 cullerada d’essència de vainilla
  • 50 g de crocant d’ametlla (és a dir, ametlla trituradeta)

Preparació:

  1. Blanquegem els ous i el sucre fins que doblin el volum. Afegim el iogurt, la farina i el llevat i ho barregem fins que quedi una massa homogènia.
  2. Barregem la llet i l’essència de vainilla i ho acabem de remenar fins que quedi ben lligat. Ho deixem reposar com a mínim una hora a la nevera.
  3. Omplim els motllos unes 3/4 parts i els posem dins d’una base de silicona per que no perdin la forma.
  4. Els empolsem amb sucre i amb el granet d’ametlla.
  5. Els coem uns 25/30 minuts en el forn prèviament escalfat a 180ªC.

Recepta extreta de “Cuinejar”

Origen: Magdalenes de iogurt i granet d’ametlla

Truita de patata amb tomàquet i pernil

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 8 ous
  • 500 g de patates
  • 1 ceba o 1 all porro
  • 125 g de pernil dolç a daus
  • 1 o 2 tomàquets segons tamany
  • oli d’oliva
  • sal
  • pebre negre (opcional)

Preparació:

  1. Peleu i talleu les patates a daus i la ceba o l’all porro a tiretes primes. Poseu-ho tot junt a fregir amb l’oli d’oliva a foc moderat. Anirem removent.
  2. Pelarem el tomàquet, li traurem les llavors i tallarem la seva carn a daus. Quan estigui cuita la patata i la ceba afegirem el tomàquet, que és l’ingredient que menys triga a fer-se.
  3. Llavors abans de retirar afegirem el pernil perquè s’acabin de daurar una mica la resta d’ingredients mentre es fa el pernil. Quan ja ho tinguem ho traurem del foc i l’escorrerem i reservarem.
  4. Ara batrem els ous i posarem una mica de sal. Jo la poso als ous, així m’asseguro de no posar-ne dues vegades i que la truita em surti excessivament salada.
  5. Feu la truita com habitualment feu vosaltres, o més feta o més crua.
  6. Gaudiu-la.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Truita de patata amb tomàquet i pernil

Broquetes de pollastre amb comí i mel

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 4 pits de pollastre
  • – 4 llimones verdes
  • – 10 gr. de gingebre en pols
  • – 10 gr. de comí
  • – 20 gr. de curry
  • – 10 gr. de pebre vermell
  • – 1 anís estrellat
  • – 3 cullerades de mel
  • – 1 ceba
  • – 1 pebrot vermell
  • – sal
  • – oli d’oliva verge

Preparació:

  1. Tallar els pits en daus regulars. Reservar.
  2. Exprimir les llimones en un bol, afegir el gingebre, el comí, el curri, el pebre vermell i l’anís estrellat, barrejar-ho tot be.
  3. Escalfar la mel un xic, bé al microones, bé en un pot al foc. Afegir-la a la barreja anterior.
  4. Afegir-hi els talls de pit de pollastre i barrejar-ho tot. Deixar marinar durant unes dues hores.
  5. Tallar el pebrot i la ceba a talls regulars, d’una mida semblant als daus de pit de pollastre.
    Intercalar els daus de pollastre amb les verdures en un pal per pinxos.
  6. Fregir en una paella amb una mica d’oli. Retirar.
  7. En la mateixa paella reduir la barreja de la marinada. Tirar-ho sobre els pinxos abans de servir.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Broquetes de pollastre amb comí i mel

PASTÍS ESPONJÓS DE XOCOLATA AMB OLI D’OLIVA I SAL

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 150 grams de xocolata negra
  • 150 grams de mantega amb sal
  • 50 grams de sucre
  • 5 ous
  • Oli d’oliva i sal (per acompanyar) – opcional

Preparació:

  1. Separeu les clares dels rovells.
  2. Munteu per una banda els rovells amb el sucre i afegiu la xocolata fosa amb la mantega.
  3. Reserveu (és important que perdi una mica d’escalfor abans de barrejar amb les clares).
  4. Per una altra banda munteu les clares a punt de neu (ja sabeu que a temperatura ambient munten millor) i barregeu amb suavitat amb la xocolata.
  5. Aboqueu en un motlle i coeu al forn 20-25 minuts a 180 graus.
  6. Si, ja ho sé, no m’he descuidat la farina, aquest pastís no porta farina.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: PASTÍS ESPONJÓS DE XOCOLATA AMB OLI D’OLIVA I SAL

SIPIA AMB JULIVERT

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (Per a quatre o cinc persones)

  • 1 sépia d’un quilo aproximadament
  • 1 bon ramellet de julivert fresc
  • 3 cullerades d’oli de Beneixama
  • 1 all
  • 1 puntadeta de pebre negre acabat de moldre
  • 3 culleradetes de sal
  • 1/2 gotet de vi blanc
  • 1/2 gotet d’aigua mineral

PREPARACIÓ:

  1. Tallem la sépia neta a tossets ben menuts. Posem l’oli de Beneixama a calfar a la paella. Quan estiga ben calent, hi aboquem la sépia de colp i l’anem remenant amb un cullerot de fusta.
  2. Mentre es fregeix la sépia, posem la sal i el pebre en un morter, l’all pelat i trinxat i el piquem amb el picamà. En estar, hi afegim el julivert (a Beneixama en diem “jolivert”) tallat amb les tisores i continuem picant perquè s’hi faça com una pasta verda. Ara li afegim el mig gotet de vi blanc, a poc a poc, tot incorporant-lo a la picada.
  3. No ens hem de descuidar d’anar remenant la sépia de tant en tant. Quan aquesta ja ha perdut quasi tot el suc que havia amollat, li aboquem la picada d’all i julivert per damunt i la repartim ben repartida amb l’ajuda del cullerot. Continuem coent la sépia a la paella durant una estona, fins que s’haja begut el suc de la picada quasi del tot.
  4. Ara és el moment d’afegir-hi el mig gotet d’aigua mineral i de continuar coent la sépia fins que quasi no quede líquid i ja es pot servir. En total, la sépia deu haver estat a la paella uns vint minuts.
  5. Resulta una sépia molt tendra i amb un saboret suau a l’all i al julivert.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: SIPIA AMB JULIVERT