Arxiu d'etiquetes: OLI

SENGLAR AGREDOLÇ

Deixa un comentari

SENGLAR AGREDOLÇ

Ingredients :

  • 1/2 Kg. de carn de porc senglar
  • 1 ceba grosseta
  • 2 pastanagues
  • 1 branca d’api
  • 2 fulles de llorer
  • 1 got de vi blanc
  • 1 got de vinagre
  • 2 culleradetes de sucre
  • 1 got d’aigua
  • Oli d’oliva
  • Sal

Preparació :

  1. En una cassola d’acer inoxidable, posem la carn i la deixem unes hores, perquè perdi la sang, i tot el líquid.
  2. Rentem les pastanagues i les tallem a daus, la branca d’api la rentem, treiem els fils i tallem a rodanxetes, pelem la ceba i la tallem a trossets, netegem les fulles de llorer i reservem.
  3. Olla a pressió: posem un bon raig d’oli d’oliva, quan sigui calent, afegim la ceba, les pastanagues i els trossets d’api, ho sofregim, posem la carn de senglar i la daurem, incorporem el llorer, el got de vi blanc, el vinagre, el sucre i el got d’aigua, salem, remenem i tapem l’ olla, deixem coure 25/30 minuts.
  4. Cassola: el mateix procediment, però deixem coure 25/30 minuts , comprovem si la carn està cuita, abans d’apagar el foc.
  5. Bon profit …!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: SENGLAR AGREDOLÇ

Lluç a la Basca

Deixa un comentari

Ingredients per 6 persones:

  • 1 lluç ben maco (6 rodanxes aprox.)
  • 1 kg de cloïsses
  • 4 ous durs
  • 1 pot d’espàrrecs blancs
  • 1 l. de fumet de peix
  • 1 ceba
  • picada
  • oli d’oliva, sal i farina

Per la picada:

  • 3 grans d’all
  • 15 ametlles torrades
  • 15 avellanes torrades
  • 1 llesca de pa fregit
  • julivert

Preparació:

  1. 30 minuts abans de començar posarem les cloïsses amb aigua freda i sal perquè treguin la sorra i després les obrirem a foc viu amb un tros de llimona, guardem les cloïsses i l’aigua que han tret.
  2. Començarem netejant el peix, salant-lo, enfarinant-lo i fregint-lo a la paella amb una mica d’oli, no massa cuit perquè si no després a la cassola es desfaria, reservar.
  3. Mentrestant farem un fumet de peix amb el cap del lluç (no caldrà altre tipus de peix doncs és per no tirar-hi aigua pelada). També podem fer-ho amb fumet del que ja ve fet.
  4. A part, també bullirem els ous 12 minuts i reservarem, en el moment d’afegir-los a la cassola els partirem per la meitat.
  5. En una cassola i amb un bon oli d’oliva fem sofregir la ceba, quan estigui ben rossa i tirem el lluç, els ous, els espàrrecs escorreguts i les cloïsses. Hi tirem la picada, un bon raig de brandi o vi blanc i ho cobrim amb el fumet. Deixem que cogui així tot junt uns 5 o 10 minuts i si ho podem fer d’un dia per l’altre millor.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Lluç a la Basca

BABA GANOUSH, MUTABAL O CREMA D’ALBERGÍNIES

Deixa un comentari

BABA GANOUSH, MUTABAL O CREMA D’ALBERGÍNIES

Ingredients:

  • 4 o 5 albergínies (depèn de la mida)
  • 1 cullereta tipus postres de comí mòlt.
  • Sal fina i una mica de pebre negre acabat de moldre (al gust)
  • 3 grans d’all
  • El suc de mitja llimona.
  • 2 cullerades de Tahini *
  • 100 ml d’oli d’oliva verge extra (i una miqueta més per adornar la crema)
  • Una cullerada de pebre vermell de la Vera dolça o picant, això ho decidiu vosaltres. (aquest ingredient és per guarnir la crema)
  • De manera opcional podem adornar amb unes fulles de menta, amb una mica de coriandre o julivert picat.

Preparació:

  1. Preescalfem el forn a 190 º C. Tallem les albergínies per la meitat, al llarg, posant sal grossa pel costat del tall. Deixem reposar 15-20 minuts sobre un escorredor, rentem bé i eixuguem amb paper absorbent. Això ho fem per evitar l’excés d’aigua d’aquest ingredient, han de suar i deixar anar tota l’aigua i per això fem servir sal.
  2. Posem al forn les albergínies, posades cara amunt a la safata del mig del forn uns 30 minuts amb calor amunt i avall i aire. Un truc per accelerar el procés és donar-li uns talls a la polpa per accelerar l’enfornat.
  3. Un cop quedin ben tendres, les traiem del forn i les deixem que refredin uns 10 minuts, fins que es puguin manipular sense cremar-nos. Llavors els traiem la pell i amb ajuda d’una cullera traiem tota la polpa (si caigués algun trosset de pell no importa), reservem la polpa en un plat. Aquesta serà la base d’aquesta deliciosa crema.
  4. Fem suc amb la meitat d’una llimona, ho colem per si queden llavors i reservem.
  5. Pelem els grans d’all. Jo el preparo només amb 3 però aquells als que els agradi molt podeu afegir més, com amb el gaspatxo
  6. Col·loquem la polpa de l’albergínia al vas de la batedora amb l’all, el tahini, la sal, el suc de mitja llimona colat, el comí mòlt, un pessic de pebre negre acabat de moldre, sal i l’oli d’oliva verge extra. Batem amb la màxima potència fins que ens quedi una crema tipus puré però una mica més dens i reservem a la nevera. Freda està molt millor.
  7. Per presentar-ho millor triem un plat pla i gran, d’aquesta manera el compartirem entre diversos. Repartim la crema d’albergínies i la empolvorem amb una mica de pebre vermell dolç (o mixt, dolç i picant si us agrada així) i un rajolí d’oli d’oliva verge extra.
  8. Podem acompanyar-lo amb pa normal, pa de pita amb un toc de forn (el que millor li va), nachos, xips de patates fregides o bastonets de vegetals crus com pastanagues o cogombre. Us ho deixem al vostre gust.
  9. Com veieu no té cap ciència, és fàcil i ràpid de preparar, super sa i nutritiu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: BABA GANOUSH, MUTABAL O CREMA D’ALBERGÍNIES

Arròs melós d’alga wakame i tirabecs

Deixa un comentari

Arròs melós d’alga wakame i tirabecs

Ingredients per a 4 persones:

  • 35ml oli d’oliva
  • 150 g tirabecs
  • 30g alga wakame
  • 1000ml de caldo de verdura
  • 250g arròs

Preparació:

  1. Trossegem l’alga wakame i els tirabecs.
  2. Sofregim els tirabecs i l’alga wakame, uns 10 minuts a temperatura baixa.
  3. Afegim el caldo de verdura i deixem coure, 10 minuts a foc mitjà.
  4. Quan comence a bullir afegim l’arròs i deixem coure 12 minuts.
  5. Emplatem i a gaudir d’un plat exquisit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Arròs melós d’alga wakame i tirabecs

MACARRONS AMB CARABASSÓ

Deixa un comentari

MACARRONS AMB CARABASSÓ

Ingredients per 4 persones:

  • 350 g de macarrons
  • 300 gr. de carabassó
  • 1 ceba tendra
  • 50 gr. de nata líquida
  • 50 gr. de iogurt
  • 20 gr. de parmesà
  • 20 gr. de pecorino (formatge d’ovella curat)
  • Oli d’oliva
  • 1 cullerada d’alfàbrega
  • Sal, pebre

PREPARACIÓ:

  1. Tallem la ceba tendra molt fina i la sofregim en un mica d’oli a foc baix.
  2. Mentrestant tallem el carabassó a rodanxes i després el tornem a tallar per la meitat.
  3. El posem a la paella on ja hi tenim la ceba i hi afegim un polsim de pebre i un de sal.
  4. Ho deixem coure durant 20-25 minuts, fins que la ceba estigui ben cuita (el carabassó es cou més ràpid).
  5. Aprofitem aquest temps per bullir els macarrons.
  6. I un cop bullits els escorrem i els apartem.
  7. Quan tenim el sofregit fet el retirem del foc i hi afegim la nata líquida, el iogurt i l’alfàbrega picada.
  8. Ho barregem amb els macarrons i ho condimentem amb pecorino ratllat.
  9. La foto no fa justícia en aquest cas, però us asseguro que són molt bons.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES E PAPER

Origen: MACARRONS AMB CARABASSÓ

Pastissets de verdures

Deixa un comentari

Pastissets de verdures

Ingredients per a 6 pastissets:

  • 3 ous
  • 2 cebes tendres petites
  • 300 grams de mongetes verdes
  • 175 grams de xampinyons
  • 200 grams de mató
  • 30 grams de formatge parmesà ratllat
  • Oli d’oliva

Preparació:

  1. Rentem les verdures i piquem la ceba.
  2. Posem aigua amb sal a bullir. Quan comenci a bullir tirem les mongetes verdes i les deixem bullir 10 minuts.
  3. Després les escorrem i les tallem a trossets petits.
  4. En una paella posem un raig d’oli i afegim la meitat de la ceba picada, la tirem una miqueta i després hi afegim la mongeta bullida tallada petita. Saltegem uns cinc minuts.
  5. En una altra paella posem un altre raig d’oli i tirem la ceba restant, després hi afegim els xampinyons nets i secs tallats petits.
  6. Sal pebrem.
  7. Els saltegem uns 10 minuts.
  8. Pre escalfem el forn a 180º.
  9. Batem els ous amb el mató escorregut i hi afegim el parmesà ratllat i una mica de sal. Després hi afegim les verdures. Barregem bé i repartim la barreja entre les flameres.
  10. Posem al forn mitja hora. Sabreu que estan al punt quan vegeu que per sobre estan quallats i daurats.
  11. Desemmotllem i servim calent.
  12. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Pastissets de verdures

Bunyols de vent

Deixa un comentari

Bunyols de vent

Ingredients:

  • 125 ml de llet
  • 125 ml d’aigua
  • 100 gr de mantega
  • 150 gr de farina
  • 3 o 4 ous
  • 3 gr de sal (una culleradeta de cafè)
  • 5 gr de sucre (una culleradeta de postres)
  • 100 gr de sucre per arrebossar els bunyols
  • Canyella en pols
  • Vainilla en pols
  • Anís sec (opcional)
  • Oli d’oliva

Elaboració:

  1. Poseu un cassó al foc amb la llet, l’aigua, la sal, els 5 gr de sucre i la mantega tallada a trossets petits.
  2. Tamiseu la farina i afegiu-hi un pessic de canyella en pols i un altre de vainilla en pols.
  3. Quan bulli, aparteu el cassó del foc i tireu-hi la farina de cop.
  4. Barregeu enèrgicament fins que quedi una massa homogènia, que es desenganxi de les parets del cassó. Aleshores, torneu el cassó al foc durant un minut, per tal que s’evapori una mica.
  5. Retireu de nou el cassó del foc i afegiu els ous, un per un, i treballeu la massa fins que els hagi absorbit.
  6. Sabreu que no necessita més ous quan remeneu la massa, i en treure l’espàtula de cop es formi el què s’anomena bec d’ànec: la massa forma un triangle que no regalima a la punta de l’espàtula.
  7. Poseu una paella al foc amb bastant oli d’oliva.
  8. Quan estigui calent, aneu formant boletes de pasta amb l’ajuda d’un parell de culleres i poseu-les a la paella.
  9. Durant la cocció veureu que els bunyols es van girant tot sols.
  10. Quan estiguin ben dauradets per totes bandes ja els podeu treure de la paella.
  11. Ruixeu els bunyols amb un raig d’anís sec, i tot seguit passeu-los per un plat amb sucre per arrebossar-los.
  12. L’anís és opcional, si no n’hi voleu posar, passeu directament els bunyols pel sucre i quan es refredin ja us els podreu menjar!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JA POTS PARAR TAULA

Origen: Bunyols de vent

Crema de pastanaga i taronja

Deixa un comentari

Crema de pastanaga i taronja

Ingredients per a 4 persones:

  • 800 gr de pastanaga
  • 2 patates
  • 1 ceba
  • 1,5 l de brou vegetal
  • 1 cullereta de sucre
  • 200 ml de suc de taronja
  • 1/2 got de llet
  • Sal i pebre
  • Oli d’oliva
  • Opcional: Cibolet, trossets de pa torrat per servir la crema.

Preparació:

  1. Pelem i rentem les verdures i ho tallem tot ben petit (a més petit més fàcil serà triturar la crema).
  2. Sofregim les verdures amb oli d’oliva fins que s’estovin en una olla. Després hi afegim el brou vegetal calent, el sucre i una mica de sal i pebre.
  3. Ho tapem i deixem coure 45 minuts, a foc no gaire fort.
  4. Passats els minuts, retirem del foc i deixem refredar una mica. Després hi afegim la llet i el suc de taronja.
  5. Triturem bé fins a obtenir una crema ben fina.
  6. Bon profit!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Crema de pastanaga i taronja

Crema de carxofa i creïlla amb formatge de “Quesería los Corrales” d’Almedíjar

Deixa un comentari

Crema de carxofa i creïlla amb formatge de “Quesería los Corrales” d’Almedíjar

Ingredients:

  • 750 g de carxofa de l’horta de Museros
  • 250 g de creïlla de Bronchales
  • 200 g de ceba de l’horta de Museros
  • 300 ml aigua de la Font de l’Or a Nàquera
  • uns trossets de formatge. Jo n’he utilitzat un de la Quesería los Corrales, d’Almedijar
    oli d’oliva
  • sal

Preparació:

  1. Trossegem tots els ingredients per a fer la crema (creïlles, ceba i carxofes), fiquem oli d’oliva en una cassola i sofregim el temps necessari, uns 15 o 20 minuts a poc de foc. Afegim l’aigua i la sal i deixem bullir uns 20 minuts.
  2. Triturem amb la batedora, fins que aconseguim la textura dessitjada i emplatem. Fiquem uns trossets de formatge damunt i a gaudir d’un plat, molt senzill, natural i més que bo.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Crema de carxofa i creïlla amb formatge de “Quesería los Corrales” d’Almedíjar

Bacallà Club Ranero.

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 4 trossos grans de llom de bacallà frec o be 8 trossos si son mitjans .
  • 4 grans d’all.
  • 1 cullerada de polpa de pebrot de romesco.
  • 200 cl d’oli verge extra.

Para la salsa Club- Ranero:

  • 1 ceba Figueres.
  • 3 grans d’all.
  • 1 pebrot verd.
  • 1/2 pebrot vermell.
  • 300 g de tomàquet ratllat.
  • sal i pebre.
  • 4 cullerades d’oli verge extra.

Temps d’elaboració: 45 minuts

Elaboració:

  1. Per salar el bacallà Skrei de manera uniforme, seguint els consells que m’han donat a la peixateria, he posat els lloms de bacallà en una salmorra de 100 grams de sal per un litre d’aigua, deu minuts abans de cuinar-lo. Passats els 10 minuts els escorrerem, els assequem amb paper de cuina i reservem.
  2. Comencem per fer el sofregit, posarem una cassola al foc amb 4 cullerades d’oli i aboquem els alls tallats a trossets, donem unes voltes i afegim la ceba ben trinxadeta i els pebrots també tallats a trossets. Salpebrem i deixem fer a foc mig fins que la ceba està ben transparent.
  3. Quan la ceba està feta, afegim a la cassola els tomàquets ratllats. Deixem fer uns 15 minuts apaguem el foc i reservem la salsa.
  4. Posem en una cassola de ferro el got d’oli i confitem els alls, que tindrem pelats i tallats per la meitat, a foc suau. Una vegada daurats els retirem i reservem.
  5. Al mateix oli on hem confitat els alls, posem a cuinar els trossos de bacallà amb la part de la pell cap amunt, els deixem fer uns 4 minuts aproximadament a foc fluix. El temps el poso aproximat ja que dependrà del gruix dels trossos del bacallà, davant del dubte sempre es millor deixar-los poc fets que massa. Aquest pas es molt important ja que si ens passem en el punt de cocció es pot espatllar el plat. Si teniu dubtes trèieu un tros de bacallà a un plat i amb una forquilla l’obriu una mica, han de separar-se les lamines en facilitat, i ha de tenir una textura melosa.
  6. Una vegada hem comprovat que ja estan al seu punt, retirem l’oli de la cassola i deixem que es refredi.
  7. A la cassola on a quedat el bacallà, afegim la cullerada de polpa de pebrot xoricer i fem sestejar la cassola mentre anem afegim l’oli que ja estarà fred, poc a poc, sense parar de moure la cassola, perquè gracies a l’oli i a la gelatina que deixa anar el bacallà, engreixi la salsa. Tot això es farà amb el foc ben fluix, ja que si ho feu amb el foc fort es pot tallar la salsa.
  8. Quan ja està fet el pil pil, aboquem el sofregit que tenim reservat, movem una mica la cassola, perquè es fusionin les dos salses i ja podem apagar el foc.
  9. A l’hora de servir ho posem al plat i decorem amb una mica de julivert tallat i els alls que tenim confitats.
  10. Aquesta vegada he fet la recepta tal com es feia antigament barrejant les dos salses, la del pil pil i el sofregit, però es pot fer també sense barrejar amb un estil una mica mes modern. Posem al mig del plat unes cullerades de sofregir i sobre el bacallà amb la salsa de pil pil i adornem amb els alls confitats que teníem reservats.
  11. Us poso les dos opcions perquè escolliu la que mes us agradi.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Bacallà Club Ranero.