Ingredients per 6 persones:
- 1 lluç ben maco (6 rodanxes aprox.)
- 1 kg de cloïsses
- 4 ous durs
- 1 pot d’espàrrecs blancs
- 1 l. de fumet de peix
- 1 ceba
- picada
- oli d’oliva, sal i farina
Per la picada:
- 3 grans d’all
- 15 ametlles torrades
- 15 avellanes torrades
- 1 llesca de pa fregit
- julivert
Preparació:
- 30 minuts abans de començar posarem les cloïsses amb aigua freda i sal perquè treguin la sorra i després les obrirem a foc viu amb un tros de llimona, guardem les cloïsses i l’aigua que han tret.
- Començarem netejant el peix, salant-lo, enfarinant-lo i fregint-lo a la paella amb una mica d’oli, no massa cuit perquè si no després a la cassola es desfaria, reservar.
- Mentrestant farem un fumet de peix amb el cap del lluç (no caldrà altre tipus de peix doncs és per no tirar-hi aigua pelada). També podem fer-ho amb fumet del que ja ve fet.
- A part, també bullirem els ous 12 minuts i reservarem, en el moment d’afegir-los a la cassola els partirem per la meitat.
- En una cassola i amb un bon oli d’oliva fem sofregir la ceba, quan estigui ben rossa i tirem el lluç, els ous, els espàrrecs escorreguts i les cloïsses. Hi tirem la picada, un bon raig de brandi o vi blanc i ho cobrim amb el fumet. Deixem que cogui així tot junt uns 5 o 10 minuts i si ho podem fer d’un dia per l’altre millor.