Arxiu d'etiquetes: OLI

Tartar de salmó

Deixa un comentari

Tartar de salmó

INGREDIENTS:

  • 2 alvocats
  • 1 tomàquet
  • 1 ceba petita
  • 1 gra d’all
  • 200 gr de salmó fumat
  • 1 llimona
  • una mica de cibulet
  • Oli, sal i pebre

PREPARACIÓ:

  1. Picar la ceba i l’all bastant petits.
  2. Tallar el tomàquet a daus petits i barrejar-lo en un bol amb la ceba i l’all.
  3. Tallar el salmó a trossets petits i afegir-lo al bol.
  4. Tallar el alvocat a daus (deixar-ho per l’últim moment ja que es posa negre bastant ràpid) i barrejar-ho amb compte al bol.
  5. Amanir-ho amb el suc de llimona, sal, pebre i oli, i posar-hi cibulet tallat petit.
  6. Servir ràpid (si tots els ingredients han estat a la nevera, estarà fresquet).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Tartar de salmó

Arepas

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 alvocat madur
  • 1 ceba vermella
  • 2 alls
  • 3 cullerades de mahonesa ( oli suau i 1 ou)
  • 2 pits petits de pollastre
  • 200 g de farina de blat de moro
  • 300 ml d’aigua tèbia
  • sal i oli d’oliva

PREPARACIÓ:

  1. En una cassola posem els pits de pollastre amb els dos alls i mitja ceba. Ho cobrim amb aigua i ho portem a ebullició durant 30 minuts.
  2. Mentrestant, tallem l’altra meitat de la ceba a dauets molt petits, i ho col·loquem en un bol. Afegim la maionesa, i l’alvocat triturat amb forquilla. Remenem els ingredients i salem al gust.
  3. Quan el pollastre ja estigui bullit el desfilem i l’incorporem al bol. Tornem a remenar i corregim de sal.
  4. En un altre bol, posem l’aigua tèbia, una polsim de sal i incorporem a poc a poc la farina de blat. Ho remenem amb una forquilla fins que quedi fort, us podeu ajudar de les mans per acabar d’integrar bé la farina. En fem unes rodonetes petites i les aixafem amb la mà per donar forma.
  5. En una paella, posem una mica d’oli d’oliva i quan estigui calent posem la pasta de les arepas. Baixem el foc i les deixem 10 minuts per canto. Han de quedar ben fetes i una mica daurades.
  6. Un cop cuites, les tallem pel mig i les farcim amb el pollastre i alvocat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Arepas

Fideus a la cassola

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 350 gr costella de porc tallada a daus grossos
  • 400 gr de fideus del n° 3
  • 4 tomàquets madurs
  • 1 ceba
  • 1 gra d’all
  • 100 gr pèsols
  • 1 l d’aigua aprox.
  • Formatge ratllat
  • Oli

Elaboració:

  1. En una cassola hi poseu l’oli i feu sofregir el costelló de porc fins que quedi ben ros, quan ja estigui daurat hi afegiu la ceba tallada petita i l’all senser, un cop ho tingueu sofregit hi afegiu els tomàquets ratllats i ho deixeu sofregir lentament fins que quedi concentrat amb textura de melmelada, és el moment de tirar l’aigua, deixeu-ho bullir uns 15 minuts perquè la carn quedi tova i ja podeu afegir els fideus i els pèsols, el temps de cocció està indicat en el paquet de pasta.
  2. Serviu-ho amb formatge ratllat

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Fideus a la cassola

TALLARINES DE CARBASSA A LA CARBONARA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 carbassa petita
  • 2 rovells d’ou
  • 100 ml de crema de llet o llet evaporada
  • 100 grams de pernil/cansalada o bacon
  • Una ceba tendra
  • Oli d’oliva
  • Pebre i sal

Preparació:

  1. Poseu una cassola al foc amb aigua i un pols de sal. Peleu la carbassa i talleu-la a tires ben fines. Quan l’aigua arrenqui el bull afegiu-hi les tires de carbassa i coeu-les durant només 1 minut.
  2. Tot seguit passeu-les a un recipient amb aigua ben freda (utilitzeu glaçons si cal) i coleu-les.
  3. Per una altra banda piqueu la ceba finament i coeu-la a foc baix en una paella amb una cullerada d’oli. Un cop veieu que comença a daurar-se, afegiu-hi el pernil-bacon o cansalada tallat a daus.
  4. A continuació afegiu-hi la crema de llet o la llet evaporada, salpebreu i remeneu. Al cap de 2-3 minuts, afegiu-hi els rovells d’ou i retireu ràpidament del foc. Afegiu finalment les tallarines de carbassa i serviu tot seguit.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: TALLARINES DE CARBASSA A LA CARBONARA

Estofat de xai amb carxofes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 900 grams de xai (zona barba), ja tallats a daus a la carnisseria
  • – 10 carxofes
  • – 2 cebes
  • – 1 pastanaga
  • – 10 grams de farina
  • – 550 ml de caldo de carn
  • – 100 ml d’oli d’oliva
  • – Farcellet d’herbes aromàtiques

Preparació:

  1. El primer que vaig fer va ser ratllar les cebes i la pastanaga i fer un sofregit molt lent.
  2. Era diumenge, dia de fer el ronso per casa, no hi havia pressa i s’hi va estar una molt bona estona.
  3. Mentrestant preparar un caldo de carxofes: posar olla amb aigua, oli i sal i els 10 grams de farina, portar-ho a bullir i afegir-hi els cors de 7 carxofes. Bullir uns 15 minuts. Després treure els cors, triturar i anar afegint l’aigua de la cocció fins que no quedi tan espessot. No llanceu després l’aigua de la cocció ni el caldo que sobri, que això es pot aprofitar fantàsticament (així ho he fet jo) per fer un risotto de carxofes.
  4. Coses a fer mentre bull el caldo: la carn la salpebrem i la saltegem a una paella amb una mica d’oli i la reservem.
  5. Quan tinguem el sofregit que faci tal olor que se’ns posen els ulls brillants a l’estil manga, podem afegir el xai i el farcellet d’herbes i cobrir-ho amb el caldo (del dia anterior teniem fet un caldo de carn fantàstic), deixant-ho xupxupejar durant mitja horeta. Passat el temps, afegim les 3 carxofes que ens quedaven, pelades i tallades a quarts i hi aboquem per sobre una mica del caldo de carxofes.
  6. Deixem que faci xupxup mitja horeta més (o una mica més si el xai no està prou tendre encara) i ja ho podem donar per fet.
  7. A mi la salsa em va quedar un pèl liquida i al dia seguent li vaig treure la carn i les carxofes i ho vaig deixar reduir una mica més. Quan era hora de servir-ho, l’hi vaig tornar a posar la carn i les carxofes, ho vaig escalfar, i apa, a servir-ho en plats fondos, vigilant de repartir carn i carxofes a cada plat i cobrint-ho bé de suquet.
  8. Es recomana la presència de pa a la taula per poder escurar el plat, que la salsa queda gustosíssima!

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Estofat de xai amb carxofes

Rap arrebossat amb barquetes de carbassó

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 1 cua de rap de 750gr.
  • farina
  • farina de galeta
  • 2 ous sencers
  • sal
  • oli d’oliva verge extra

Per les barquetes: (per a 8 barquetes – 2 per persona)

  • 4 carbassons mitjans
  • 10gr. de cama-secs deshidratats
  • 1 ceba tendra
  • formatge parmesà rallat
  • 40gr. de fècula de panís
  • 200cc. de llet o de beguda de soja
  • 100cc. de l’aigua d’hidratar els bolets
  • sal
  • oli d’oliva verge extra
  • pebre (opcional)

Preparació:

  1. La recepta per a fer les barquetes, aquí.
  2. Demaneu a la peixateria, que us treguin la pell i l’espina, a la cua del rap.
  3. Desprès als dos trossos que queden, (podeu fer-ho vosaltres), feu talls no massa gruixuts, sense arribar a baix, ha de quedar com un llibre, així de cada dos talls en sortirà un de més ample saleu i passeu cada tall per farina, ou batut i farina de galeta, per aquest ordre deixeu empanat unes hores abans de coure.
  4. Poseu la paella amb oli al foc i quan sigui ben calent, fregiu els talls pels dos costats.
  5. Deixeu uns minuts damunt de paper de cuina per eliminar l’oli sobrer i serviu acabat de fer, acompanyat de les barquetes de carabassó.
  6. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Rap arrebossat amb barquetes de carbassó

Carbassons arrebossats

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3 o 4 carbassons
  • 2 ous
  • 3 cullerades de farina de blat
  • 1/2 got de cervesa
  • sal
  • oli d’oliva per fregir

Preparació:

  1. Rentarem els carbassons molt bé perquè els farem servir amb la pell. Els tallarem a làmines tal i com es veu a la fotografia i els salarem una mica. Si tenim la coneguda mandolina ens anirà molt bé però si no ho podem fer perfectament amb un ganivet. Prepararem la massa de l’arrebossat. Posarem la farina, els ous, la cervesa i la sal i ho batrem a consciència per tal no quedin grumolls.
  2. Mentrestant posarem l’oli a una paella per tal s’escalfi. Ara només quedar passar una per una les làmines de carbassó per la massa, les escorrerem un mica per tal marxin l’excedent i ho fregirem a l’oli. Ja ho tenim.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Carbassons arrebossats

Pastís de carn anglès

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 450 g de carn de vedella
  • 1/2 ceba dolça
  • 2 alls petits
  • 4 xampinyons
  • 3 pastanagues
  • 250 g de tomàquet triturat
  • 3 patates grans
  • 1/2 paquet de formatge ratllat per a pasta
  • oli d’oliva, sal , pebre negre i fulletes de farigola

PREPARACIÓ:

  1. En una cassola fonda, tirem un rajolí doli d’oliva generós i calentem. I posem la carn i deixem el foc baix. Anem remenant per assegurar-nos que la carn es fa bé i ens queda ben separada.
  2. Tallem totes les verdures a la juliana el més petit possible. Quan la carn estiui cuita, però no seca i afegim totes les verdures tallades pastanagues, alls, ceba i xampinyons) Salem al gust i remenem per integrar bé els aliments. Ho coiem durant uns 5 minuts. Afegim la farigola i seguim remenant.
  3. Aboquem el tomàquet triturat i corregim de sal si precisa. Tapem la cassola i deixem que faci xup xup durant 30 minuts. ha de quedar la carn molt melosa, com si fos un estofat. Aneu remenant de tant en tant.
  4. Mentrestant, pelem les patates, les tallem i les bullim amb aigua, oli i sal. És important que feu els talls de la mateixa mida perquè es bullin en el mateix temps.
  5. Quan estigui bullides, separem un got de l’aigua per si ens fa falta, i les escorrem. Les posem en un plat i amb l’ajuda duna forquilla fem el pure. Afegim mig paquet de formatge ratllat i remenem. Si ens queda molt sec podem
  6. En una safata que pugui anar al forn hi col·loquem la carn, de manera que ens quedi tot el fons de la safata cobert. Després fem una capa amb el pure de patates que cobreixi la carn. Finalment posem el formatge que ens ha sobrat per damunt.
  7. Preescalfem el forn a 200graus, Posem el pastís de carn i el deixem 15 minuts a 200 graus amb dalt i baix. Servir calent!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Pastís de carn anglès

Bunyols de Vent

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 125ml de llet
  • 75g de farina
  • 60g de mantega
  • 3 ous
  • sal
  • anís sec
  • sucre
  • Oli de gira-sol

Preparació:

  1. En un cassó hi posarem la llet i la mantega i una mica de sal i ho fem bullir.
  2. Quan la mantega s’hagi fos, afegirem de cop la farina tamisada i la deixem que es cogui sense parar de remenar fins que ens quedi una massa que es separi de les parets del cassó.
  3. Retirem del foc la massa i anem afegint els ous d’un en un, sense parar de remenar fins que quedi una pasta homogènia.
  4. Amb l’ajuda d’una cullera o una màniga anirem fent petites porcions de bunyols i les fregim en una cassola amb abundant oli de gira-sol.
  5. Quan ja els tinguem cuits i encara calents els deixem uns segons en paper absorbent i ràpidament els mullem en anís sec i els arrebossem amb el sucre.

Recepta extreta de “Petits Bocins”

Origen: Bunyols de Vent

TOMBET – ILLES BALEARS

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3 albergínies.
  • 4 prebes (pebrots) verds.
  • 4 prebes (pebrots) vermells.
  • 4 patates mitjanes.
  • 1 quilo de tomàtigues madures (tomàquet madur).
  • All.
  • Oli d’oliva.
  • Sal.

Preparació:

  1. Tallar les albergínies, salar-les i deixar-les escórrer durant una hora.
  2. Netejar els pebrots, treure’ls les llavors i tallar-los.
  3. Pelar les tomàtigues i els alls i picar-los finament, per separat.
  4. Pelar les patates, tallar-les en rodanxes gruixudes i netejar-les.
  5. Fregir les patates, salar i posar-les en una cassola, preferiblement de fang.
  6. Fregir les albergínies, escórrer i col·locar-les damunt les patates.
  7. Fregir a foc lent els pebrots, escórrer i col·locar-los damunt les albergínies.
  8. Salar-ho tot.
  9. Escalfar una mica d’oli i daurar l’all sense que es cremi.
  10. Quan sigui al seu punt, afegir la tomàtiga i deixar reduir fins obtenir una salsa espessa, passar pel col·lador xinès i cobrir les verdures amb ella.

Recepta extreta de “Cuina d’Arreu del Món ”

Origen: TOMBET – ILLES BALEARS