Arxiu d'etiquetes: OLIVES

Amanida “Las Fernandez”

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • ½ carbassa
  • 1 bossa de brots tendres d’enciam
  • 1 bossa de rúcula
  • 2 tomàquets
  • Olives arbequines
  • Panses
  • Formatge parmesà
  • Pinyons
  • Pipes pelades
  • Oli, vinagre de mòdena i sal

PREPARACIÓ:

  1. Tallar la polpa de la carbassa a daus i coure-la al forn durant 20 minuts (punxeu-la per comprovar si està cuita).
  2. Posar unes quantes panses en remull en un vas amb aigua calenta i deixar-les uns minuts.
  3. Rentar les fulles d’enciam i de rúcola i posar-les en un bol.
  4. Tallar els tomàquets i barejar-los amb l’enciam, afegir-hi unes quantes olives, pinyons i pipes.
  5. Afegir la carbassa i les panses rehidratades.
  6. Amanir amb l’oli, vinagre i sal.
  7. Ratllar formatge parmesà pel damunt i servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Amanida “Las Fernandez”

Sobres de Verdura (recepta d’aprofitament)

1 Resposta

Ingredients (verdures al gust):

  • 1 tapa de pasta brisa (tapa per Pascualina)
  • 1 mata de bròcoli
  • 1 pastanaga
  • 1/2 carabassó
  • 1 gra d’all
  • 1 ceba
  • 1 tomata
  • 3 o 4 xampinyons
  • olives negres
  • 1/2 pit de pollastre
  • formatge ratllat al gust
  • sal, pebre negre i orenga (espècies al gust)
  • oli i mantega

Accions:

  1. Posem en una olla, aigua amb sal i bullim el bròcoli. Podem posar-li un raig de vinagre per evitar l’olor del bròcoli bullit.
  2. Tallem totes les verdures, menys la tomata, en juliana.
  3. Sofregim la ceba i l’all en una paella amb un raig d’oli.
  4. Tallem el pit de pollastre a daus.
  5. Quan les verdures estiguin tendres, li afegim el pollastre tallat a daus, el carabassó i la pastanaga.
  6. Preescalfem el forn.
  7. Quan el bròcoli estigui tou, el treiem de l’aigua i l’escorrem bé.
  8. Tallem el bròcoli, els xampinyons i la tomata a capes fines.
  9. Treiem el pinyols de les olives negres i les piquem.
  10. Afegim la resta de verdures a la paella, les saltegem i le especiem.
  11. Posem les verdures al mig de la tapa de pasta brisa.
  12. Per damunt de les verdures li agreguem formatge.
  13. Tanquem la pasta brisa, fent un sobre.
  14. Posem formatge per damunt del sobre.
  15. Posem el sobre al forn, en una safata amb mantega, uns 20min, fins que la massa tingui color per fora.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Sobres de Verdura

PASTIS D’ESTIU

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – pa de motlle
  • – tomaques per sucar
  • – tonyina en llauna
  • – salmó fumat
  • – pernil dolç
  • – bastonets de cranc
  • – gambes
  • – ous durs
  • – mahonesa
  • – enciam
  • – olives

Preparació:

  1. Es forra el motlle (rodó o quadrat) amb film transparent i es cobreix amb una capa de pa de motlle, retallant les llesques fins que quedi completament cobert el fons. Es suca el pà amb tomàquet, oli i sal i s’hi posa el pernil dolç a tallets. Es cobreix amb una altra capa de pa de motlle, procurant que no coincideixin les juntes. Es suca amb tomaca i es posa la tonyina. Es tapa amb una altra capa de pa de motlle sucat amb tomaca i es posen les gambes i els bastonets de cranc tallats a trossets. es posa la última capa de pa, sucat amb maionesa pel costat interior. ES cobreix tot amb film transparent i s’hi posa un pes al damunt per tal que quedi ben compacte. Es guarda a la nevera d’un dia per l’altre.
  2. Per desmotllar-lo el tombem damunt d’una safata traient el film, i el cobrim amb una fina capa de maionesa, i el decorem amb el salmó, ou dur ratllat, olives, gambes,… i amb l’enciam tallat juliana i posat pels costats també sucats amb maionesa.
  3. En aquest pastis s’hi poden posar gran varietat d’ingredients: pernil salat, xoriç, formatge, xoped,

Recepta extreta de “Amb Molt de Gust”

Origen: PASTIS D’ESTIU

Amanida Russa especial.

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 6 patates Monalisa.
  • 4 pastanagues.
  • 200 g de tonyina amb oli.
  • 1 llauna d’anxoves amb oli.
  • 2 cogombrets en conserva.
  • 1 “piparra” en conserva.  (bitxos en vinagre)
  • Olives gordal.

Per la mahonesa:

  • 2 ous ecològics.
  • 1/2 grill d’all.
  • oli d’oliva suau.
  • l’oli de la llauna de la tonyina.
  • l’oli de les anxoves.
  • 2 filets d’anxoves.
  • 2 cullerades del suc de les olives.

Elaboració:

  1. Primer de tot posarem a bullir les patates amb pell, ben netes, amb aigua freda i sal.
  2. En una altra cassola bullirem les pastanagues sense pell i senceres.
  3. Quan tenim les verdures tendres, les retirem de la cassola i les escorreguem.
  4. Ara les tallem a trossets i posem en un bol. Tallem les olives, els cogombres i les “piparras”. Reservem.
  5. Per fer la maionesa, posem els ous i el grill d’all en una gerra per la batedora. Anem afegim els diferents ingredients, posarem l’oli de la tonyina, l’oli de les anxoves, l’aigua de les olives, una mica d’oli d’oliva suau. Comencem a muntar la maionesa amb la batedora i anem afegint oli a mida que el necessitem. Afegim els filets que tindrem tallats a trossets. Seguim muntant fins que tinguem suficient.
  6. Ara barrejarem unes cullerades de maionesa amb les patates i pastanagues que teniem reservades en el bol, ho farem mentre les verdures estan calentes. Ho barregem amb una cullera perquè la maionesa i les verdures s’integrin.
  7. Afegim al bol les olives, els cogombres, les piparres que tenim reservades. Ho barregem en compte per no trencar les patates, posem l’amanida en un plat de servir, tirem per sobre una mica mes de maonesa, ho guarnim amb una anxova.
  8. Es una recepta fàcil de fer que podem deixar preparada amb antelació, això si com porta maonesa, sempre deixant-la a la nevera.
  9. Bon profit!!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Amanida Russa especial.

AMANIDA D’ARRÒS AMB ESCALIVADA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 100 gr. d’arròs
  • – Tires de pebrot, ceba i albergínia escalivada
  • – 3 palets de cranc (surimi)
  • – Olives farcides d’anxova
  • – Oli i sal

Preparació:

  1. Posa a bullir l’arròs 20 minuts. Escorre’l i refresca’l amb aigua freda.
  2. Talla a trossos els palets de cranc.
  3. Posa l’arròs al plat i després col·loca les tires de pebrot, albergínia i ceba per sobre l’arròs.
  4. Decora el plat amb els trossos tallats de cranc i unes olives farcides d’anxova, finalment amaneix-la amb oli i sal.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: AMANIDA D’ARRÒS AMB ESCALIVADA

Gotets de préssec amb tonyina

Deixa un comentari

Ingredients (per a quatre gotets):

  • 1 préssec
  • 3 llaunes de tonyina
  • 1 ou dur
  • olives negres (sense pinyol)
  • mahonesa

Elaboració:

  1. Peleu el préssec i talleu-lo a dauets. Talleu també a trossets petits l’ou dur i les olives negres.
  2. En un bol, barregeu la tonyina (escorreguda d’oli), l’ou dur, les olives negres i cinc cullerades soperes de mahonesa, fins que us quedi tot ben lligat.
  3. Cobriu el fons del gotet amb una capa de préssec tallat i acabeu d’omplir-lo amb la barreja de tonyina. Reserveu-ho a la nevera fins a l’hora de servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JA POTS PARAR TAULA

Origen: Gotets de préssec amb tonyina

Amanida tèbia de formatge i vinagreta de maduixes

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 4 talls de formatge de cabra de rulo
  • 2 pomes de mida gran
  • 4 llesques de pa de motlle
  • mantega a temperatura ambient
  • enciam fulla de roure
  • escarola
  • olives negres

per la vinagreta:

  • 3 maduixes
  • 4 cullerades de vinagre balsàmic
  • 10 cullerades d’oli d’oliva
  • pebre negre molt
  • sal

Preparació:

  1. Renteu i eixugueu els enciams i reserveu a la nevera.
  2. Per fer la vinagreta, talleu les maduixes a trossets petits. Poseu-les en un bol amb els altres ingredients, emulsioneu i reserveu.
  3. Amb un talla-pastes, taleu el pa de motlle de la mida del formatge, més o menys unteu el pa amb mantega i torreu-lo al forn, pels dos costats.
  4. Peleu les pomes, buideu les llavors i talleu-les a rodanxes de 2cm. de gruix. Coeu-les pels dos costats, en una paella amb mantega i una mica d’oli.
  5. Escalfeu el forn a 190ºC.
  6. En una safata per anar al forn, poseu les torrades de pa, damunt els talls de poma fregida i les rodanxes de formatge entreu la safata al forn i coeu fins que el formatge es comenci a fondre; poseu-lo al mig del plat, envoltat amb els enciams i les olives i amanit amb la vinagreta.
  7. Serviu calent acabat de fer.
  8. Bon profit.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Amanida tèbia de formatge i vinagreta de maduixes

LLUÇ FARCIT

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (6 persones)

  • 1 lluç sense espines i sense cap (1kg. o més)
  • 2 surimis (pals de cranc)
  • 1 sèpia mitjana
  • 6/7 olives farcides d’anxova
  • 1 pebrot fregit amb alls
  • 1 ceba
  • 2 cullerades de farina
  • 1 got de llet
  • 1 tassa d’oli
  • 2 vasos de vi blanc ( els vasos petits dels de vi )

PREPARACIÓ:

  1. Posar la sèpia a bocinets en una paella amb oli d’oliva i fregir-la, es retira de la paella i es col·loca en un bol. En aquest bol s’hi afegeix les olives farcides, el pebrot, (prèviament fregit amb all) i els pals de cranc es reserva.
  2. A continuació amb l’oli sobrant de coure la sépia, s’hi fregeix la ceba ratllada i s’hi tira el vas de llet i la farina, fent una beixamel quant aquesta sigui espessa s’afegeix al bol, es remena i es deixa refredar.
  3. S’obra el lluç pel mig i es salpebra per dintre i per fora, i es farceix amb la pasta del bol, que ja està freda, a continuació es lliga el lluç amb fil o bé amb escuradents, les dues parts juntes.
  4. Forn a 230º.
  5. A la safata s’hi tira 1 got de vi blanc i es col·loca el lluç i els ingredients que ens han sobrat del farcit. Es rega per damunt amb una miqueta de vi i un bon raig d’oli d’oliva i es posa al forn durant 20 m., passat aquest temps es torna a regar amb el vi de la mateixa plata i si fa falta s’hi afegeix més vi blanc durant 20 m. més. Passat aquest temps es deixa 10m. amb el ventilador del forn i anar regant el lluç de tant en tant. Tancar el forn i retirar-lo, treure els fils o escuradents i tallar el tronc del lluç a trossos (amb un amplada de 3 dits més o menys).
  6. Triturar la resta d’ingredients que han sobrat a la safata del forn i de la salsa que resulta es tira per damunt.
  7. Decorar al gust de cadascú.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: LLUÇ FARCIT

cors de carxofa amb anxoves

2 Respostes

Ingredients:

  • 1 pot de conserva de cors de carxofes
  • 1 ceba tendra
  • 1 pot d’anxoves
  • Olives farcides
  • Oli, vinagre i pebre
  • Escuradents

Elaboració:

  1. Picar la ceba ben petita. Posar en un bol i incorporar un rajolí generós de vinagre i deixar macerar una estona. (Opcional)
  2. Treure els cors de carxofes i deixar escórrer. Tallar per la meitat.
  3. Treure les anxoves i les olives necessàries perquè s’escorrin una mica.
  4. Muntar el pinxo: agafar l’escuradents, posar una anxova, una oliva i clavar el cor de carxofa.
  5. Posar sobre una safata. Repartir la ceba, espolsar una mica de pebre acabat de moldre i un rajolí d’oli. Reservar a la nevera una estoneta perquè estigui fresc.
  6. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: cors de carxofa amb anxoves

Coca de pebrots

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 pebrots vermells,
  • 1 ceba de Figueres,
  • 100 gr d´olives negres o de kalamata

massa:

  • 300 gr de farina,
  • 1/2 sobre de llevat en pols,
  • 100 ml d´aigua calenta,
  • un xic de sal,
  • una cullerada d´oli

Preparació:

Disoldre el llevat en una cullerada d´aigua calenta i deixar-la reposar cinc minuts. Barrejar-la amb la farina, la sal i l´oli i amassar fins obtenir una massa llisa i suau. La cobrim i la deixem reposar una hora o fins que hagi doblat el seu volum. Tallar els pebrots a tires i saltejar-los una mica. Sofregir la ceba, tallada a juliana. Escalfem el forn a 210 i treballem la massa, estirant-la fins el màxim possible, que quedi el més prima possible. La cobrim amb la ceba, els pebrots i les olives, un rajolí d´oli d´oliva i la posem al forn uns 40 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Coca de pebrots