Arxiu d'etiquetes: OUS

Bunyols de quaresma

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 440 ml de llet
  • – 50 g de llavors de matafaluga (per fer-ne una infusió amb aigua)
  • – 250 ml d’aigua (per fer la infusió de la matafaluga)
  • – 35 g de sucre
  • – 250 g de farina
  • – 4 ous
  • – Un polsim de vainilla en pols
  • – Oli d’oliva per fregir-los
  • – Sucre per arrebossar-los

Preparació:

  1. Preparem una infusió de matafaluga (afegim dins de l’aigua i ho posem a escalfar fins que arrenqui el bull).
  2. Mesclem en un cassó la llet, 90 ml de la infusió de matafaluga (colada) i el sucre i ho posem al foc fins que bulli.
  3. Dins del bol del robot de cuina hi posem la farina (passada prèviament per un sedàs, per eliminar-ne les pedres grosses) i la vainilla.
  4. Un cop la llet arrenca el bull l’afegim de cop sobre la farina del bol i comencem a amassar amb el robot.
  5. Un cop veiem que la mescla és homogènia hi anem afegint els ous (sense deixar de remenar) un a un, esperant que la massa absorbeixi completament l’ou que hem afegit abans d’afegir el següent.
  6. Ens quedarà una massa llisa, homogènia i elàstica, impossible de moldejar amb els mans.
  7. Posem oli abundant en una paella i escalfem a una temperatura mitjana per poder fregir els bunyols (jo he posat la vitro a intensitat 7). A manca d’una mànega pastelera adequada, jo els he afegit amb l’ajuda d’una cullera, i m’han quedat amb formes irregulars.
  8. Fregir-los fins que estiguin completament daurats (si la massa està ben amassada es giren sols).
  9. Un cop fregits, els col·loquem sobre paper de cuina per eliminar l’excés d’oli.
  10. Els arrebossem amb sucre i ja els podem menjar.
  11. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Bunyols de quaresma

MUFFINS DE TOMÀQUET I PERNIL SALAT

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 3 ous
  • 500 grams de tomàquet
  • 150 ml. de llet
  • 30 ml. d’oli d’oliva
  • 150 grams de farina
  • 1/2 sobre de llevat
  • 70 gr. de formatge parmesà ratllat
  • Alfàbrega fresca (3-4 fulles)
  • 100 grams de pernil salat a daus petits
  • Una culleradeta de sucre

ELABORACIÓ:

  1. Preescalfeu el forn a 180 graus. Bateu els ous, afegiu la llet i incorporeu la farina, el llevat, el formatge i la sal, fins que aconseguiu una pasta homogènia. Afegiu el pernil i els tomàquets tallats a dauets també. Afegiu l’alfàbrega picada i la culleradeta de sucre.
  2. Reserveu la pasta a la nevera uns 30 minuts i seguidament traieu-la per omplir els motlles (si són individuals millor).
  3. Coeu-ho al forn uns 20 minuts aproximadament i deixeu refredar sobre una reixeta.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: MUFFINS DE TOMÀQUET I PERNIL SALAT

L’empedrat

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 300 g de mongetes seques fines
  • – 200 g de bacallà
  • – 2 tomàquets mitjanets dels d’amanir
  • – 1 ceba un xic grossa
  • – Olives negres i verdes (jo n’he posat d’arbequines)
  • – 2 ous durs
  • – Salsa vinagreta

Elaboració:

  1. Coeu les mongetes (jo les he comprades cuites, però no de pot)i deixeu-les refredar un cop cuites.
  2. Prepareu una salsa vinagrea
  3. En plats o cassoles individuals aneu-hi posant, alternadament, mongetes seques, bacallà esqueixat, el tomàquet tallat a trossets (jo l’he pelat i li he tret les llavors), la ceba a trossets, i els ous durs a quadrets; tot això ben regat amb la salsa vinagreta; pose-hi així mateix les olives.
  4. Abans de servir-ho posareu una estona a la nevera.

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: L’empedrat

BAVAROIS DE CAFE

Deixa un comentari

INGREDIENTS:
PER LA BAVAROIS:

  • 200 ml de nata per muntar
  • 75 gr. de sucre glas
  • 6 rovells d’ou
  • 200 ml. de llet
  • 1 branca de canyella
  • 4 fulles de gelatina
  • 60 gr. de galetes María
  • 2 cullerades de cafè soluble

PER EL CARAMEL:

  • 1 tassa de cafè
  • 100 gr. de sucre moré
  • 2 cullerades de rom negre

PREPARACIÓ:

  1. Posar la gelatina en remull.
  2. Posar la llet amb la branca de canyella a foc lent per tal que infusioni.
  3. Barrejar els rovells amb el sucre, i quan la llet arrenqui el bull retirar del foc, treure la branca de canyella i afegir els rovells amb el sucre, tornar al foc molt lent i sense deixar de remenar fins que espesseixi.
  4. Retirar del foc i afegir la gelatina escorreguda.
  5. Mentre hem deixat les galetes en remull dins la nata, triturem les galetes amb la nata i les cullerades de cafè soluble i afegim a la crema barrejant ben bé.
  6. Aboquem la barreja dins un motlle i deixem reposar, fins que agafi consistència, a la nevera.
  7. Per acompanyar la bavarois preparem un caramel amb la tassa de cafè, el rom i el sucre moreno.
  8. Barregem aquests ingredients i els portem a l’ebullició fins obtenir un almívar lleuger.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: BAVAROIS DE CAFE

MONA DE PASQUA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

Pel pa de pessic:

  • 6 ous
  • 200 g de sucre
  • 200 g de farina

Per la gema:

  • 3 ous
  • 175 g de sucre (mateix pes que els ous sense closca)
  • 15 g de maizena
  • 90 ml d’aigua

Per l’almívar:

  • 100 ml d’aigua
  • 100 g de sucre
  • unes gotes de suc de llimona
  • un rajolí del licor que més us agradi

Per la trufa:

  • 175 ml de nata per muntar
  • 175 g de xocolata

PREPARACIÓ:

  1. El dia abans preparem la gema, la trufa i l’almívar

La gema:

  1. En una cassola hi posem el sucre i la maizena i ho barregem bé fins que es desfacin totes les boletes que fa la farina de moresc
  2. En un bol i posem el ous i l’aigua i ho batem una mica
  3. Passem per un colador la barreja dels ous i l’aigua dins de la cassola on tenim el sucre i la maizena i ho posem al foc
  4. Anirem remenant fins que s’espessi i la posarem en un recipient de vidre per a que es refredi
  5. Un cop freda, li posem un plàstic per damunt, tocant la gema, per a que no faci una capa seca i la posem a la nevera

La trufa:

  1. Posem la nata en un cassó i la posem al foc fins que bulli
  2. La retirem del foc i afegim la xocolata trossejada
  3. Anem remenant fins que la xocolata es desfaci del tot
  4. Posem la trufa en un recipient de vidre i quan es refredi la tapem i la posem a la nevera

L’almívar:

  1. Posem l’aigua, el sucre i les gotes de llimona en un cassó al foc
  2. Anem remenant fins que s’espesseixi una mica
  3. El retirem del foc i deixem refredar
  4. Un cop fred i afegim el rajolí de licor

El mateix dia preparem el pa de pessic:

  1. Batem els 6 ous amb el sucre.
  2. Quan hagin triplicat el seu volum, afegir mica en mica la farina tamisada amb moviments suaus, per evitar que baixi el volum, fins que s’hagi incorporat.
  3. Avocar en un motlle de 23 o 24 cm untat amb una mica d’oli.
  4. Coure durant 30 minuts a 180º
  5. Treure del forn i deixar refredar 5 minuts abans de desmotllar-lo.
  6. Deixar refredar del tot abans de utilitzar-lo.

MUNTATGE:

  1. Traiem la trufa de la nevera i quan s’hagi temperat la muntem amb unes barilles elèctriques. Obrim el pa de pessic per la meitat i li posem l’almívar amb un pinzell. Després el farcim amb la trufa i el tapem amb l’altra meitat.
  2. Posem la gema per sobre i la trufa pel contorn. Després hi enganyem ametlla en granet, que prèviament haurem torrat al forn o fideuets de xocolata.
  3. Posarem sucre per sobre de la gema i la cremarem.
  4. Finalment amb una mànega pastissera fem una petita decoració per les vores i guarnim amb la figura de xocolata i les plomes.
  5. Al vostre fillol o fillola li encantarà!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE L’ESTER

Origen: MONA DE PASQUA

Perrunillas

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 230g llard de porc
  • 130 g de sucre
  • 1,5 g anís en gra (jo no vaig posar)
  • Ratlladura de llimona
  • 3,5 ous (jo vaig posar 3 tamany L)
  • 15 ml d’anís dolç
  • 1,5 g de canyella
  • 500 g de farina

Preparació:

  1. Separem les clares dels rovells i les reservem.
  2. Barregem tots els ingredients menys la farina.
  3. Barrejar bé i al final afegir la farina i amassar.
  4. La massa ha de quedar semidura, si no és així afegirem més farina poc a poc.
  5. Estendrem la massa sobre una superfície llisa i tallarem amb un motlle rodó (pot ser un got).
  6. Pintarem amb la clara batuda, la que hem separat abans, i posarem sucre pel damunt.
  7. Les posarem al forn a 180º uns 20 minuts més o menys.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Perrunillas

Porros a la vinagreta de mostassa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4/6 porros,
  • una fulla de llorer,
  • sal i pebre,
  • julivert picat
  • 2 ous durs,
  • una cullerada de mostassa de dijon,
  • oli i vinagre

Preparació:

Podeu fer els porros al vapor, amb una fulla de llorer, o buillir-los, també amb la fulla, i un xic de sal. En qualsevol cas és més que recomanable que siguin de la mateixa mida. La vinagreta, doncs a ull, com sempre, però respectant el principi 3 parts d´oli x una de vinagre. Més la sal i el pebre i la mostassa, clar. A la vinagreta, per cert, hi afegim els ous durs ratllats, que són el toc definitiu del plat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Porros a la vinagreta de mostassa

Clafoutis de cireres

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 500 g de cireres
  • – 100 g de sucre
  • – 125 g de farina
  • – 3 ous
  • – 300 ml de llet
  • – 1 cullerada de mantega
  • – 1 cullerada de sucre glas
  • – 1 pessic de sal

Elaboració:

  1. Rentar les cireres i treure’n els pinyols. Enpolsinar-les amb 50 g de sucre i la mantega i deixar-les reposar 10 minuts.
  2. Untar un motlle per pastissos d’uns 26 cm de diàmetre amb una mica de mantega.
  3. Distribuir en el fons les cireres.
  4. Tamissar la farina en un bol per evitar que es formin grumolls. Afegir-hi un pessic de sal i barrejar amb una cullera de fusta. Incorporar la resta del sucre.
  5. Trencar els ous en un bol i batre’ls amb una forquilla. Afegir-los al compost anterior i barrejar. Afegir llet freda i continuar remenant fins conseguir una barreja fluïda i homogènia. Escalfar el forn a 180ºC.
  6. Abocar aquesta barreja en el motlle directament sobre les cireres. Coure el pastís al forn a 180ºC uns 40 minuts i deixar refredar.

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Clafoutis de cireres

MANDONGUILLES

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones (16 mandonguilles):

  • 400 gr. de carn picada (200 de carn de vedella i 200 de porc)
  • 2 ous petits ( si són grans amb un n’hi ha prou)
  • 3 torrades de pa (jo hi poso xapata torrada)
  • 2 grans d’all
  • Julivert
  • Llet
  • Pebre
  • Farina de galeta
  • Sal
  • Farina de blat

Pel sofregit:

  • 3 pastanagues
  • 2 cebes
  • 6 tomàquets madurs
  • Vi ranci
  • Una culleradeta de sucre

Preparació:

  1. En bol hi posem la carn picada, la salpebrem. Hi posem els ous, l’all, el julivert i ho barregem (jo ho faig amb les mans). Després hi posem les torrades al damunt i les ruixem amb llet, i tornem a barrejar, esmicolant les torrades, que amb la llet han quedat toves. Un cop ben barrejat hi afegim farina de galeta fins que vagi agafant una textura suau però que ens permeti formar les pilotes, d’uns 3-4 cm de diàmetre. Si ens queda massa espès hi podem afegir més llet.
  2. Enfarinem les pilotes amb farina de blat i les fregim en una cassola. Quan estiguin daurades, les traiem i les apartem.
  3. En aquell oli hi posem la ceba tallada molt petita i la deixem enrossir a foc molt baix. Quan la ceba canviï de color hi posem mig got de vi ranci i després hi afegim el tomàquet triturat. Jo he fet servir tomàquet de pera, però segur que n’hi ha de millors. Hi tirem sal i una cullerada de sucre. Finalment hi posem la pastanaga tallada a rodanxes. Ho deixem cinc minuts que es barregi bé el sofregit i hi afegim les mandonguilles.
  4. Tapem la cassola i ho deixem coure a foc lent durant una hora i mitja o fins que es redueixi el sofregit. Si es reduís massa ràpid es pot afegir una mica d’aigua o de caldo.
  5. Si voleu fer una salsa més fina, un cop cuit es pot passar pel minipimer i escampar-la per damunt de les mandonguilles.
  6. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: MANDONGUILLES

Banana cake

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 180 g de farina integral d’espelta (es pot substituir per quasevol altre)
  • 120 ml de llet sencera
  • mitja llimona
  • 220 g de sucre
  • 80 ml d’oli d’oliva verge extra
  • 3/4 de culleradeta de bicarbonat
  • 1/2 culleradeta de llevat
  • 1/2 culleradeta de sal
  • 4 plàtans madurs de mida mitjana
  • 2 ous
  • 1 cullerada d’essència de vainilla
  • 150 g de nous trossejades
  • 1 raig de moscatell (opcional)
  • xocolata negra per fondre

Procediment:

  1. Barrejar la llet amb el suc de mitja llimona i deixar reposar uns 15 minuts.
  2. Barrejar la farina amb el bicarbonat, el llevat i la sal.
  3. Triturar els plàtans amb el sucre i l’oli, amb l’ajut de la batedora.
  4. Afegir els ous ja batuts i l’essència de vainilla, i seguir batent.
  5. Incorporar la llet i finalment la farina. Batre amb les varetes manuals fins que no hi hagi grumolls.
  6. Afegir els rajolí de moscatell i les nous trossejades.
  7. Fornejar a 170ºC durant 1 hora, aproximadament, fins que en punxar el pastís l’escuradents surti net.
  8. Quan el pastís sigui fred, fondre la xocolata i cobrir el pastís.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Banana cake