Arxiu d'etiquetes: OUS

Pastéis de Belém

Deixa un comentari

Ingredients: (6-8 pastissets, depèn de la mida)

  • – pasta fullada
  • – 5 rovells d’ou
  • – 250ml de nata líquida
  • – 100g de sucre
  • – 1 cullerada de Maizena
  • – ratlladura de llimona (poquíssima)

Preparació:

  1. – Feu la crema: Barregeu els rovells, la nata líquida, el sucre, la Maizena i la ratlladura de llimona en un cassó. Poseu-ho al foc i no deixeu de remenar fins que bulli. Apagueu el foc i deixeu refredar la crema.
  2. – Talleu la pasta fullada en rodones i Folreu-hi uns motlles rodons petits (de flam o muffin). Ompliu els motlles amb la crema freda.
  3. – Poseu-los al forn a 230º-240º fins que la massa de pasta fullada sigui cuita i la crema daurada per damunt (els vaig tenir 15 minuts aprox.)
  4. – Empolseu-los amb sucre glacé i canyella en pols. Es poden menjar calents o freds.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Pastéis de Belém

CUADRADETS DE CAPUTXINO

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 225 grs. de mantega
  • 225 grs. de farina
  • 1 c/café de cacao en pols sense sucre ( jo dues)
  • 225 grs. de sucre
  • 4 ous
  • 1 c/café de llevat
  • 3 c/soperas de café soluble
  • 3 c/soperas d’aigua calenta

PEL GLASSEJAT DE XOCOLATA BLANCA:

  • 115 grs. de xocolata blanca
  • 50 grs. de mantega
  • 3 cullerades de llet
  • 175 grs. de sucre glas (millor posar-ni menys ja que queda molt dolç )

PREPARACIO:

  1. Primer preparem un motlle quadrat o rectangular, ‘untem amb mantega i hi posem paper per anar al forn a la base, aixi ens serà més fàcil desmoltllar el pastis. Si volem també podem folrrar els costats.
  2. Posem els ous a l’amasadora i amb les varilles els batem , hi afegim el sucre i els batem una bona estona fins que ens quedi una massa esblanqueida i amb consistencia ( 10 minuts aprox.), .
  3. Després hi afegim la mantega feta pomada i el café que harem dissolt amb les cullerades d’aigua.
  4. Tamissem la farina, el llevat i el cacao en pols i ho afegim poc a poc a la massa. Aixó ho farem a má amb llengua pastissera i amb moviment envolvents
  5. Quan tinguem una mescla homogènea ho posarem al motllo i l’allisarem una mica amb la llengua o bé li donem uns copets a sobre el marbre.
  6. Ho posem al forn que tindrem preescalfat a 180 º. Jo ho he posat dalt i bais i aire calent; però això es orientatiu, ja que cadasqú es coneix el seu forn.
  7. Li deixen entre 25 -30 minuts o fins que veiem que al punxar-ho surt net.
  8. Quan estigui ben cuit el traiem i el posem sobre una rejilla perquè es refredi:
  9. Ara faren la glassa. Agafem un bol o un cassó que ens serveixir per fer el bany maria. Hi posem la xocolate; la mentega i la llet .
  10. Ho remenemt bé fisn que tinguem la xocolata ben desfeta.
  11. El traiem del bany maria i hi afegim el sucre i ho barregem bé fins que es quedi una crema ben fina.
  12. Amb la ajuda d’una espatula estenem la crem per sobre el bescuit .
  13. Ho empolsinarem amb cacao i ja el podem tallar a cuadradets.

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: CUADRADETS DE CAPUTXINO

Magdalenes a l’estil d’en Xavier Barriga

Deixa un comentari

Magdalenes a l’estil d’en Xavier Barriga

Ingredients:

  • 125 grs d’ous (2 o 3 unitats)
  • 175 grs de sucre
  • 60 ml de llet
  • 190 ml d’oli de girasol (jo les faig amb oli d’oliva suau)
  • 210 grs de farina
  • 5 grs de llevat químic (tipus Royal)
  • Ratlladura de llimona
  • Un pessic de canyella
  • Un pessic de sal

Elaboració:

  1. Batre els ous amb el sucre.
  2. Barrejar l’oli i la llet i incorporar a la massa anterior, seguir batent.
  3. Afegir la farina amb el llevat, el pessic de sal, de canyella i la ratlladura de llimona. Seguir batent fins obtenir una massa uniforme, sense grumolls. Tapar i deixar a la nevera, com a mínim una hora. Jo l’he arribat a deixar reposar 6 hores i no he tingut cap problema.
  4. Per emplenar les capsules de magdalenes, el més còmode és posar la massa dins una mànega pastissera i emplenar els motlles fins a ¾ de la seva capacitat.
  5. Espolsar sucre per sobre per obtenir les magdalenes que entren pels ulls i no t’hi pots resistir.
  6. Coure al forn calen a 210 graus, durant 15 minuts aproximadament. Deixar refredar fora el forn sobre la reixeta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Magdalenes a l’estil d’en Xavier Barriga

Empebrotat (variant d’empedrat)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 pot de mongetes seques
  • 1 tomàquet d’amanida
  • 2 ous durs
  • 1 ceba petita
  • 1/2 pebrot vermell
  • 1/2 pebrot verd

Per la vinagreta:

  1. 9 cullerades d’oli d’oliva
  2. 3 cullerades de vinagre
  3. pebre al gust
  4. (mai poso sal a la vinagreta ni a les amanides)

Procediment:

  1. Tallem el tomàquet, la ceba i els mitjos pebrots a trossos, com ens agradin, més petits o més grossos, i ho posem en un bol per amanides, tallem també els ous durs i els incorporem a les verdures tallades prèviament. Hi afegim el pot de mongetes seques i ho barregem bé i reservem a la nevera.
  2. Fem la vinagreta amb les 9 cullerades d’oli i les 3 de vinagre (podem fer el suc de mitja llimona en comptes del vinagre, i tindrem una vinagreta de llimona). Hi afegim el pebre al gust i ho barregemmolt bé. Un cop tinguem la vinagreta l’afegim a l’amanida i ho barregem tot, ho desem a la nevera, iho servim ben fred.
  3. Aquesta variant d’empedrat te un punt molt refrescant per l’aigua que duen els pebrots, ideal per l’estiu!

Recepta extreta de “El Receptari de la Gènia ”

Origen: Empebrotat (variant d’empedrat)

PASTÍS DE FORMATGE

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (10 persones)

  • 3 iogurts de gust llimona
  • 1 terrina de formatge Philadelphia (300g), i 150 gr. la meitat d’una altra terrina
  • 5 cullerades de maizena
  • 6 cullerades de sucre
  • 3 ous

Per la base:

  • Galetes maria
  • Margarina

PREPARACIÓ:

  1. Picarem les galetes i les barregem amb la margarina. Untarem la base del motlle amb margarina i folrarem pressionant amb els dits la barreja que hem fet, perquè ens quedi una base ben compacta.
  2. Posem tots el ingredients en un bol i ho batem bé. Quan tinguem tot ben integrat, ho aboquem al motlle i enfornem durant uns 45 minuts a 180º, amb el forn preescalfat; passat aquest temps el punxem per comprovar que ja està cuit, si encara no ho està el deixem uns minuts més.
  3. El desemmotllem un cop fred. Al damunt hi podem posar melmelada de frambuesa.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: PASTÍS DE FORMATGE

PASTÍS DE POMA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

Per al pastís:

  • 6 pomes pelades i tallades a làmines
  • 75 gr de farina
  • 85 gr de sucre
  • 85 gr de llet
  • 30 ml d’oli
  • 2ous
  • 1 culleradeta de cafè de llevat químic
  • un polsím de sal
  • una culleradeta de cafè d’extracte de vainilla

Per a la cobertura:

  • 55 gr de mantega
  • 85 gr de sucre
  • 1 ou

PREPARACIÓ:

  1. Encendrem el forn a 200º.
  2. Posarem tots els ingredients de la pasta dins un bol gran, manco les pomes, i remenarem amb un batedor fins que la pasta estigui ben lligada i comenci a fer bimbolles. Ho reservarem.
  3. Mentrestant preparam la poma. S’ha de tallar prima i s’ha d’anar afegint a la pasta i amb una espàtula anirem remenant perquè la poma se banyi de la massa cada tallada.
  4. A continuació, ho posarem dins un motle desmuntable i ho enfornarem uns 25-30 minuts.
  5. En aquests temps, esponjarem la mantega de la cobertura amb el sucre. Quan s’hagi estovat tot hi afegirem l’ou i farem que s’integri. Ho guardarem.
  6. Passada la mitja hora de cocció, traurem el motle del forn i hi posarem la cobertura. Ho tornarem enfornar 10 minuts més.
  7. Passat aquests 10 minuts, ho traurem del forn i ho deixarem refredar i ho posarem a la gelera perquè sigui ben fresquet hora de menjar-s’ho.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: PASTÍS DE POMA DE LA REINA DE CAN LOI

Espirals salades de pernil dolç i formatge

Deixa un comentari

Ingredients:

  • pasta fullada
  • formatge (el meu filat)
  • pernil dolç
  • 1 ou batut

Preparació:

  1. Estirar la massa de pasta fullada. Cobrir amb rodanxes de pernil dolç i després de formatge.
  2. Enrotllarem fent un cilindre. Tallarem rodanxes de 1 cm de gruix.
  3. Col·locar en la placa del forn i pintar amb ou batut. Forn 200º uns 15 minuts.
  4. I llest.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Espirals salades de pernil dolç i formatge

Pastís d’estiu de la Rosalia

2 Respostes

Ingredients:

  • 1 pa de motlle sense crosta
  • 3 ous
  • 2 ous durs
  • 150g de formatge danès
  • 100g de pernil dolç
  • 3 barretes de cranc
  • 100g d’olives verdes sense pinyol
  • Tomàquet madur per sucar
  • Enciams variats
  • Pebrot vermell escalivat
  • Olives negres
  • Maionesa, sal i oli

Per a la crema de tonyina:

  • 2 llaunes de tonyina
  • 30g de mantega
  • 1 llimona
  • 1 pot de crema de llet

Preparació:

  1. Temps estimat: 30 minuts
  2. Primer de tot, prepareu la crema de tonyina mesclant en un bol la tonyina, la llimona i la mantega.
  3. Aixafeu bé la mescla i aneu afegint-hi la crema de llet fins que quedi una pasta de consistència semblant a una mousse. Jo aquest cop, enlloc de posar-hi crema de llet hi vaig posar maionesa lleugera amb un rajolí de llet i també va quedar bé.
  4. Per muntar el pastís necessitem un motlle allargat i fondo. Folreu el motlle amb pa de motlle sense sucar, tant la base com els laterals.
  5. A sobre la base escampeu-hi una mica de crema de tonyina i ho tapeu amb més llesques de pa de motlle, però en aquest cas sucades amb tomàquet, perquè quedi més amorosit.
  6. Penseu que les llesques les podeu tallar perquè quedin a mida i podeu aprofitar els retallons per als extrems.
  7. A continuació prepareu els ous remenats en una paella amb un rajolí d’oli procurant que quedin ben melosos. Escampeu el remenat a sobre la segona capa i cobriu-lo amb més llesques sucades amb tomàquet.
  8. Seguidament poseu al damunt les olives tallades en rodanxes, el formatge, el pernil dolç i les barretes de cranc que li donen un toc molt estiuenc. Torneu a cobrir-ho amb més llesques sucades.
  9. Una vegada elaborat el pastís, l’aboquem en una safata allargada i passem a decorar-lo de forma ben vistosa. Escampem una bona capa de maionesa per sobre el pastís i el cobrim amb ou dur ratllat.
  10. Al damunt hi podeu posar unes olives negres i unes tires de pebrot escalivat, tal com he fet jo, o si no teniu els ingredients i un ve una altra idea al cap, també serà bona. Jo algunes vegades i he posat pastanaga ratllada o palet de cranc ratllat. Al voltant de la safata, poseu-hi les fulles d’enciam.

Com podeu veure és un plat molt fàcil de fer i, a més accepta moltes variacions, jo us n’he donat la versió oficial de la Rosalia, però em sembla que jo no l’he fet mai exactament igual. Aquest cop, per exemple, ho hi vaig posar els ous remenat, he posat la crema de tonyina a diversos pisos i he repartit els ingredients del darrer pis en dos pisos. Aquí teniu una proposta, però si teniu inventiva, podreu crear mil pastissos d’estiu diferents!

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Pastís d’estiu de la Rosalia

Bescuit de mascarpone

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 gr de farina
  • 150 gr de Maizena
  • 1 sobre de llevat Royal
  • 3 ous
  • 300 gr de sucre
  • 300 gr de mantega
  • 200 gr de mascarpone
  • 200 ml de llet
  • (opcional: 150 gr de fruits del bosc congelats, o fruita confitada de Sant Ponç, fruits secs, o bocins de xocolata…)

Preparació:

  1. Es barreja la farina, la maizena, el llevat i un pessic de sal
  2. Es baten els ous amb el sucre, la mantega fosa, la llet i el mascarpone fins aconseguir una textura de crema espessa.
  3. De mica en mica anem incorporant la barreja de farina i maizena.
  4. S’aboca en un motllo deixant marge, ja que puja força
  5. Si volem afegir fruita confitada, s’ajunten a la massa enfarinada (per evitar que vagin al fons del bescuit)
  6. Es cou en el forn prescalfat durant una mitja hora aproximadament a uns 175º fins que estigui daurat.
  7. Es posa sucre llustre al damunt.

Recepta extreta de “Cuinejar”

Origen: Bescuit de mascarpone

Panellets de pinyons

Deixa un comentari

Panellets de pinyons (II)

Ingredients:

  • 100 grs ametlla mòlta
  • 100 grs sucre
  • 250 grs pinyons
  • Pell ratllada d’una llimona
  • 2 ous, 1 per la massa i l’altre per pintar
  • 1 clara d’ou muntada a punt de neu

Elaboració:

  1. En un bol barrejar l’ametlla amb el sucre i la pell ratllada de la llimona.
  2. A part, batre un ou i afegir a la barreja anterior poc a poc perquè potser no cal posar tot. La recepta original és per un quilo d’ametlla, posar un quilo de sucre i dos ous.
  3. Barrejar bé la massa i reservar a la nevera 12 hores.
  4. Amb la massa fer boletes i passar-les per la clara d’ou muntada a punt de neu.
  5. Arrebossar amb els pinyons i posar a la safata del forn folrada amb paper vegetal.
  6. Pintar els panellets amb l’ou.
  7. Introduir la safata al forn calent a 200 graus i coure fins que veiem que estan daurats.
  8. Treure del forn i deixar refredar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Panellets de pinyons (II)