Arxiu d'etiquetes: OUS

PANETS DE PASTA FULLADA AMB CREMA I GERDS

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -Un paquet de pasta fullada
  • -300gr de gerds
  • -1/2 L de llet
  • -Canyella i un tros de pell de llimona
  • -125gr de sucre
  • -45 gr de Maizena
  • -6 rovells d’ou
  • -500 ml de nata per muntar
  • -Xarop de maduixa o fruits vermells per decorar

Procediment:

  1. -Estendre la pasta de full i amb un motllo rodó tallar 8 cercles. Posar en una safata amb paper de forn i coure a 180 graus durant 10 minuts, aproximadament. La pasta s’inflarà amb forma de panet i quedarà rossa. Reservar.
  2. – Barrejar els rovells amb 40 gr de sucre i la Maizena
  3. -Escalfar la llet amb la resta del sucre, la canyella i la llimona, fins que arrenqui el bull.
  4. – Abocar la llet poc a poc, sense la canyella i la llimona, dins dels ous i barrejar bé . Passar pel colador xinès i tornar a posar al foc fins que quedi ben espessa ,sense deixar de remenar . Refredar i reservar.
  5. – Muntar la nata i reservar ben freda.
  6. -Obrir un panet de pasta de full, farcir amb la crema, cobrir amb gerds i finalment decorar amb la nata muntada.
  7. -Servir el plat amb el xarop de maduixes o fruits vermells.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: PANETS DE PASTA DE FULL AMB CREMA I GERDS

CLAFOUTIS DE CIRERES I XOCOLATA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -3/4 kg de cireres
  • -1 làmina de pasta brisa
  • -130 g de farina d’ametlla
  • -130 g de sucre de llustre
  • – 40 g de cacau en pols
  • -2 ous
  • -130 g de mantega pomada
  • -25ml de “marrasquino” (opcional)

Preparació:

  1. -Prescalfeu el forn a 180 º. Estireu la làmina de pasta brisa sobre el motlle i l’enforneu segons les instruccions de cocció.
  2. -Renteu i retireu el pinyol a les cireres.
  3. -Bateu la mantega a punt de pomada perquè es blanquegi una mica.
  4. -Afegiu-hi el sucre de llustre, la farina d’ametlla, els ous batuts, el cacau i el “marraschino”, i remeneu-ho .
  5. -Aboqueu-ho en el motlle i incorporeu-hi les cireres.
  6. – Poseu-ho al forn uns 25 min a 165 º i gaudiu-ho de gust!

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: CLAFOUTIS DE CIRERES I XOCOLATA

Mandonguilles amb sípia

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 sípia gran a trossos
  • 1 melsa de sípia
  • 600 g de carn picada de porc
  • 1 ou
  • Molla de pa empapada amb llet
  • Una mica de farina
  • 1 litre de brou de peix
  • 1 picada d’ametlles, julivert i pa torrat
  • 1 ceba
  • 3 tomàquets
  • Julivert
  • Sal, pebre, oli d’oliva.

Preparació:

  1. Es barreja en un bol la carn picada, la motlla de pa amb la llet i l’ou, i s’hi afegeix una mica de sal, pebre i julivert picat. Es fan boles no gaire petites amb la mescla i es passen per la farina.
  2. Es fregeixen tan sols per daurar-les una mica i es reserven.
  3. Es ratlla el tomàquet i es pica la ceba i se’n fa un sofregit. Afegiu sal i una mica de sucre per tal que el tomàquet no quedi àcid. Un cop estigui llest, lligueu la melsa de sípia amb el sofregit i, finalment, aboqueu-hi la picada. Si veieu que queda molt sec afegiu-hi un got d’aigua.
  4. S’afegeix el brou al sofregit i, posteriorment, la sípia. Quan arrenqui a bullir poseu-hi les mandonguilles i deixeu-ho coure tot plegat uns tres quarts d’hora.
  5. Finalment corregiu-lo de sal i serviu-lo calent.
  6. Si la salsa queda molt líquida diluiu un parell de cullerades de farina de maizena en un got amb aigua i afegiu-lo a la salsa.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Mandonguilles amb sípia

Croquetes de formatge

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 60g de mantega
  • – 60g de farina
  • – 350ml de llet
  • – 1 rovell d’ou
  • – 100g de formatge ratllat (emmental, edam, gouda…)
  • – sal i pebre

Per l’arrebossat:

  • – farina
  • – ou
  • – farina de galeta

Preparació:

  1. – En un cassó, foneu la mantega. Afegiu-hi la farina i sense parar de remenar, feu-ho coure durant 1 minut.
  2. – Afegiu-hi la llet (preferiblement calenta), a poc a poc, i seguiu remenant amb un baterdor de mà, fins que la barreja espessi una mica.
  3. – Afegiu-hi el rovell i el formatge ratllat, afegiu-hi un pessic de sal i pebre i treieu-ho ràpidament del foc.
  4. – Deixeu refredar la pasta de croquetes en una safata, coberta en paper de cuina transparent a la nevera.
  5. – Quna la pasta sigui ben freda, doneu forma a les croquetes i passeu-les per farina, ou batut i farina de galeta, en aquest ordre.
  6. – Fregiu-les en abundant oli d’oliva calent, procurant no posar massa croquetes en cada tongada, per evitar que l’oli es refredi i s’obrin.

Si dobleu les quantitats d’ingredients, us en sobraran i les podreu congelar (sempre abans de fregir-les). Així les tindreu a punt per a la propera vegada que us vingui de gust menjar croquetes.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Croquetes de formatge

Pastís de crema de mango amb poma

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 làmina de pasta brisa
  • 1/2 l de llet
  • 40 g de maizena
  • 100 g de sucre
  • 4 rovells d’ou
  • 1 llauna petita de mango en almívar
  • 2 pomes
  • cireres en almívar

Preparació:

  1. Estirar la pasta sobre un motlle de pastís Punxar-la vàries vegades amb una forquilla. Posar a dins uns quants cigrons secs per evitar que pugi la massa. Coure-la 15 minuts al forn a 180º.
  2. Preparar la crema pastissera. Barrejarem els 4 rovells d’ou amb la maizena i una mica de llet. Posar la resta de llet i el sucre en un cassó al foc, quan arrenqui al bull, abocarem la barreja dels rovells. Remenar bé fins que torni a arrencar el bull i es faci espessa.
  3. Abocar la crema sobre la base de pasta brisa, una vegada cuita. Triturar el mango amb la batedora. Quedarà com una papilla. Tallarem les pomes a grills finets. Col·locarem la papilla de mango per damunt de la crema i quan estigui col·locarem la poma fent rotllana de fora cap a dins. I les guindetes per decorar una mica.
  4. Tornarem a posar el pastís dins del forn, ara més suau, fins que la poma estigui feta.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Tarta de crema de mango amb poma

GALETES AMB PANSES, ORELLANES I PINYA

2 Respostes

INGREDIENTS:

  • 60 g de panses sense pinyol
  • 12 d’orellanes (tallades a bocinets molt petits)
  • 50 g de pinya deshidratada (tallada a bocinets molt petits)
  • 3 ous sencers
  • 100 g de mantega
  • 7 cullerades ben plenes de sucre
  • 1 culleradeta (de les de cafè) ben plena de canyella
  • 200 g de farina
  • 1 gotet de conyac
  • 1/2 gotet d’aigua (si cal)

PREPARACIÓ:

  1. El dia abans, posem en un llibrellet les panses, les orellanes i la pinya en remull amb el conyac i aigua fins que les cobrisca.
  2. Barregem la mantega tova (no desfeta) amb el sucre.
  3. Quan quede una pasta blanca, hi afegim la culleradeta sopera de canella.
  4. Ara és el moment d’afegir-hi els 3 ous batuts com per a fer una truita.
  5. Després hi abocarem les panses amb l’alcohol més la farina tamisada.
  6. Cal treballar molt la pasta (si queda massa líquida, hi afegirem una mica de farina).
  7. Folrem una plata de forn amb paper vegetal.
  8. Hi tirem micones de massa.
  9. Convé no fer-les massa grosses perquè amb la cuita augmenten molt de volum.
  10. Ho posem molt amunt del forn i a forn suau, uns 175º, durant uns 18 minuts.
  11. Després, les posarem un moment a gratinar per enrossir les galetes.
  12. Heu d’anar vius de no es cremin.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: GALETES AMB PANSES, ORELLANES I PINYA

GOTS DE XOCOLATA AMB NATA ( “DALKYS” )

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -3 ous
  • -100 gr de cacau en pols(tipus Nesquick o Colacao)
  • -20 gr de Maizena
  • -50 gr de sucre
  • -un polsim de sal
  • -700 gr de llet
  • -400 gr de nata muntada

Procediment Thermomix:

  1. -Introduir 500 gr de llet amb tota la resta d’ ingredients dins del got i programar 6 minuts, 90 graus, velocitat 4.
  2. -Afegir els 200 gr de llet restants i mesclar uns segons , velocitat 9.
  3. -Programar 2 minuts, temperatura 90 graus, velocitat 4.
  4. -Servir ben fred i amb la nata muntada.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: GOTS DE XOCOLATA AMB NATA ( “DALKYS” )

Tiramisú de maduixes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1/2 got de sucre
  • – 24 melindros dels durs
  • – 100 g de cacau en pols
  • – 1 tassa de cafè sol
  • – 3 ous
  • – 1 rajolí de licor Amaretto
  • – 250 g de formatge Mascarpone
  • – 150 g de maduixes
  • – 1 got de nata líquida

Elaboració:

  1. Disposar la meitat del sucre amb la nata líquida en un bol i muntar la nata fins que quedi compacta.
  2. Separar els rovells de les clares i muntar les clares a punt de neu.
  3. Rentar les maduixes, triturar-les i barrejar amb el formatge Mascarpone i els rovells. Afegir la resta del sucre.
  4. Afegir a la barreja del formatge i les maduixes les clares a punt de neu, amb molta cura. Deixar reposar deu minuts a la nevera perquè la massa agafi consistència i afegir a poc a poc i suaument la nata muntada.
  5. Dissoldre 1/3 del cacau en el cafè calent i afegir-hi el licor. Mullar lleugerament els melindros en el cafè i disposar la meitat dels melindros en una font.
  6. Abocar la meitat de la barreja de formatge sobre els melindros, posar una altra capa de melindros i abocar la resta de la barreja de formatge.
  7. Enpolsinar amb el cacau i reservar a la nevera.

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Tiramisú de maduixes

QUICHE DE POMA I TRES FORMATGES

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -1 làmina de pasta brisa
  • -cabell d’àngel
  • -2 pomes golden
  • -150 g de formatge fresc de cabra
  • -50 g de formatge Idiazàbal
  • -50 g de formatge emmental
  • -200 cc de nata líquida
  • -2 ous
  • -50 g de panses
  • – pinyons
  • -1 cullerada de conyac

Preparació:

  1. -Prescalfeu el forn a 180 º. Poseu en remull les panses amb el conyac.
  2. -Estireu la làmina de pasta brisa sobre el motlle, i disposeu a sobre una fina capa de cabell d`àngel.
  3. – Amb l’ajuda d’una forquilla tritureu el formatge de cabra i afegiu-hi tot remenant, la nata, el sucre i els ous.
  4. – Ratlleu l’idiazàbal i l’emmental i els incorporeu juntament amb el conyac de les panses a la barreja anterior. Assaoneu-ho si cal, amb sal i pebre
  5. -Aboqueu-ho en el motlle i cobriu-ho tot amb les pomes tallades en fines làmines. Aboqueu per sobre les panses i alguns pinyons. Enforneu a 180º entre 30 -35 minuts.

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: QUICHE DE POMA I TRES FORMATGES

Pastís Sacher amb confitura de fruits vermells

Deixa un comentari

Ingredients per al bescuit:

  • 150g de xocolata negra fondant
  • 120g de farina
  • 150g de sucre o fructosa
  • 100g de mantega
  • 4 ous
  • 1 cullerada de llevat en pols (Royal)

Per al farcit:

  • Confitura de fruits vermells

Per a l’almívar:

  • 100g de sucre o fructosa
  • 1 got d’aigua (1/4 de litre)
  • Rom negre

Per a la cobertura:

  • 150g de xocolata negra fondant
  • 150 ml de nata per a muntar
  • 75g de mantega

Preparació:

  1. Temps estimat: 1’30 + 3 hores d’espera
  2. Primer de tot foneu la xocolata del bescuit i la mantega al bany maria. Quan estigui completament fos, retireu del foc i deixeu-ho refredar.
  3. Mentrestant, separeu les clares dels rovells i bateu els rovells amb la meitat del sucre.
    Quan la xocolata estigui tèbia, mescleu-la amb els rovells batuts en un recipient gran, fins obtenir una massa homogènia i lleugera.
  4. Afegiu-hi la farina i el llevat, emprant un sedàs o un colador per evitar que es formin grumolls. És millor anar-ho afegint mica en mica perquè si no costa molt de mesclar.
    Seguidament, munteu les clares a punt de neu amb unes varetes elèctriques o manuals. Mica en mica, aneu-hi incorporant la resta de sucre.
  5. Afegiu les clares muntades a la mescla anterior remenant curosament per tal que no baixi l’esponjositat de les clares.
  6. Prepareu un motlle untant-lo amb una mica de mantega i incorporeu-hi la massa amb ajuda d’una llengüeta de cuina.
  7. Poseu el motlle al forn durant 20 minuts. Transcorregut aquest temps, cobriu el pastís amb paper de plata, per tal que no es cremi la part superior, i torneu-lo a introduir al forn durant 20-25 minuts més. Comproveu el punt de cocció amb un escuradents i, un cop llest, traieu el motlle del forn i deixeu que es refredi abans de desmotllar.
  8. Mentre es refreda el pastís, prepareu l’almívar posant al foc l’aigua i el sucre. Deixeu que bulli 5 minuts i, al moment final, afegiu-hi un rajolí de rom.
  9. Quan el bescuit estigui fred, desmotlleu-lo , partiu-lo per la meitat i amareu-lo amb l’almívar amb l’ajuda d’una cullera. Tot seguit, escampeu-hi una capa fina de la confitura de fruits vermells. Si ho preferiu, podeu substituir aquesta confitura per la tradicional melmelada d’albercocs o per una deliciosa melmelada de taronja àcida, que sempre va molt bé amb la xocolata negra.
  10. Per elaborar la cobertura, escalfeu la nata fins que comenci a bullir. Aleshores retireu-la del foc i incorporeu-hi la xocolata i la mantega, remenant amb una cullera de fusta fins que es desfacin tots els ingredients.
  11. Acte seguit, poseu el pastís sobre una reixeta, col·locant-hi un plat a sota. Cobriu la tarta amb la xocolata calenta amb ajuda d’un ganivet ample (jo utilitzo la ganiveta del pa). Procureu que la capa sigui uniforme i que els costats quedin ben recoberts.
  12. Quan el pastís estigui llest, poseu-lo a la safata amb la qual el vulgueu servir i introduïu-lo a la nevera perquè la xocolata endureixi. Com a mínim ha d’estar dues hores a la nevera abans de servir-lo.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Tarta Sacher amb confitura de fruits vermells