Arxiu d'etiquetes: PA

XXXIa Fira de la Coca i el Mató – Monistrol de Montserrat

Deixa un comentari

Dies 25 i 26 d’octubre del 2025 Monistrol de Montserrat (Bages).

Fira especialitzada en productes gastronòmics del territori com el mató de Montserrat elaborat al municipi de Marganell i les coques artesanes de Monistrol de Montserrat.

MÉS INFORMACIÓ A:   https://www.monistroldemontserrat.cat/

I A: https://www.monistroldemontserrat.cat/sobras/govern/agenda-politica/xxxia-fira-de-la-coca-i-el-mato.html

Pa d’espelta complert amb llavors i romaní

Deixa un comentari

Pa d'espelta complert amb llavors i romaní

ingredients:

  • farina d’espelta blanca 350gr
  • farina d’espelta completa 350gr
  • 500cc d’aigua
  • una cullerada de cafè de sal marina
  • una cullerada sopera de llavors de carbassa
  • una cullerada sopera de llavors de gira-sol
  • una cullerada sopera de llavors de sèsam
  • una cullerada sopera de romaní sec
  • 20gr de llevat fresc
  • 200gr de massa mare (opcional)

PREPARACIÓ::

  1. Barregem les farines i la sal i anem afegint a poc a poc l’aigua. Pastem la massa, a mà o a màquina durant 20 minuts mínim.
  2. Passat aquest temps hi afegirem les llavors (prèviament torrades i una mica trencades al morter) i el romaní, que triturar lleugerament.
  3. Seguim amassant per tal que tots els ingredients es barregin bé.
  4. Per acabar hi afegim el llevat i la massa mare, i pastem cinc minuts més.
  5. Fem una primera fermentació, amb la massa protegida dins un recipient prou gran perquè pugui doblar el seu volum. Quan hagi doblat el volum, aproximadament 2 hores depenent de la temperatura ambient, li donarem la forma, l’espolsarem bé amb farina per tal de què la superfície no es ressequi i la deixarem preparada per enfornar.
  6. Podem fer peces individuals, barretes, un motlle rectangular, un xusco rodó…
  7. Deixarem que torni a pujar, però aquest cop no tant com en la primera fermentació, aproximadament una hora, i enfornarem la massa a 160ºC durant 1-2 hores per a una peça gran i 180ºC 30 minuts per a peces individuals.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: NATURAL I SALUDABLE

Origen: Pa d’espelta complert amb llavors i romaní

Brioixos

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 6 brioixos)

  • 250 grs de farina de força
  • 5 grs de sal
  • 55 grs de sucre
  • 50 grs de mantega
  • 2 ous
  • 75 ml d’aigua
  • 12.5 grs de llevat fresc
  • ½ Cullerada de canyella

Preparació:

  1. Amassam tots els ingredients, excepte la mantega i el llevat fins que la massa comenci a tenir certa consistència.
  2. Afegim la mantega i continuam amassant.
  3. Finalment, afegim el llevat i amassam fins que quedi una massa fina i elàstica.
  4. Deixam reposar la massa tapada amb un plàstic dins un recipient durant una hora aproximadament.
  5. Passat aquest temps distribuïm la massa en porcions (unes 6 aproximadament) i les deixam a la gelera tapades amb un plàstic durant uns 30 minuts.
  6. Donam forma als brioixos i el pinzellam amb ou batut. Els deixam reposar novament fins que dupliquin el seu volum.
  7. Afegim un poc de sucre banyat amb aigua per damunt dels brioixos.
  8. Encalentim el forn a 250ºC i quan estigui calent ficam els brioixos i baixam la temperatura a 220ºC.
  9. Els deixam uns 10 minuts aproximadament fins que agafin color daurat.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Brioixos

Ajoblanco

Deixa un comentari

Ajoblanco

Ingredients:

  • 200 gr d´ametlles crues
  • 200 gr de molla de pa
  • mig litre d´aigua (aprox)
  • tres grans d´all
  • sal, pebre
  • oli extra vergé
  • un parell de talls de meló
  • uns quants gans de raïm
  • una mica de pernil ibèric

Preparació:

El pa no cal que el remulleu si és del mateix dia. Les ametlles s´han d´escaldar un parell o tres minuts i treure-lis la pell. I l´aigua és a ull, igual que l´oli. Jo ho he fet amb la termomix, ben fi, i no ho he passat pel xinès, però potser ho tornaré a fer en una altra ocasió. I sobretot, d´un dia per l´altre. El detall del meló i el raïm imprescindible, el pernil no tant però també fa el seu paper. Si us queda molt espès doncs una mica més d´aigua i bé, millor que quedi espès d´entrada que líquid, tot i que llavors haurieu de posar-hi més pa i més ametlles i sempre serà més dificil de calcular que anar-hi tirant una mica d´aigua…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Ajoblanco

PA DE PERNIL I TOMÀQUET SEC

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 500 gr de farina de força
  • 300 gr d’aigua
  • 60 gr d’oli d’oliva
  • 2 culleretes de cafè de sal
  • 1 sobre de llevat de pa liofilitzat
  • 50 gr de tomàquet sec macerat en oli
  • 50 gr de pernil salat en talls prims

PREPARACIÓ:

  1. Primer de tot tallarem els tomàquets a trossos petits, posarem el pernil entre dos papers de forn en un plat i un altre a sobre perquè faci pressió, posarem el pernil al microones 5 minuts per a què s’assequi, i així l’esmicolarem.
  2. En un bol, posarem la farina i el llevat, remenant amb una cullera de fusta, tot seguit hi tirem l’oli, el tomàquet i el pernil, barregem i tirem la sal i l’aigua i amassem amb la cullera i desprès amb les mans, el tirem sobre el taulell i amassem uns 5 minuts, amb moviments cap al costat i fent plecs sobre la pròpia massa, acabem fent una bola i ficant-la al bol tapada amb plàstic de cuina fins que dobli el volum, una hora més o menys.
  3. Passat aquest temps la deixem caure al taulell enfarinat i amassem amb estiraments però només un moment, fem les porcions que vulguem i posem a la safata de forn fent uns talls a sobre, cobrim amb un drap i deixem que torni a pujar.
  4. Tindrem el forn escalfat a 200 ºC amb una safata amb aigua perquè faci vapor, e introduïm el pa, una mica espolsat de farina i aigua, durant 40 minuts, els últims dos minuts he ficat el grill perquè agafes color, ja que el meu forn no sempre en dona.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: PA DE PERNIL I TOMÀQUET SEC

SANDVITX D’ALVOCAT ESPINACS I FORMATGE AL PESTO

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1/2 alvocat
  • Uns quants espinacs frescos
  • Un tros de formatge de cabra o feta
  • 2 talls d’un formatge tendre
  • Salsa pesto
  • Pa de sègol, cereals…

Preparació:

  1. Agafeu dues llesques de pa. Distribuïu per la superfície d’una d’elles una cullerada de la salsa pesto, tot seguit poseu els talls de formatge fresc, a continuació l’alvocat tallat a llesques primes, a la següent capa poseu els espinacs frescos i per acabar esmicoleu pel damunt el formatge de cabra o el formatge feta i tapeu amb una altre llesca de pa. Ara planxeu-lo a la paella amb una mica de mantega, a la sandvitxera o al forn a 200 graus uns 5 minuts.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: SANDVITX D’ALVOCAT ESPINACS I FORMATGE AL PESTO

Pa naan

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 300g farina de força
  • – 1 culleradeta de sal
  • – 1½ culleradetes de llevat sec
  • – 1 cullerada d’oli de girasol
  • – 4 cullerades de iogurt natural (a temperatura ambient)
  • – 125ml llet tèbia
  • – 3 cullerades de mantega fosa per pintar o ghee

Preparació:

  1. – Tamisseu la farina i la sal en un bol i barregeu-ho amb el llevat. Feu un forat al mig i afegiu-hi el iogurt, l’oli i la llet. Amasseu fins a obtenir una textura tova.
  2. – Col.loqueu la massa sobre el marbre (empolsimat de farina) i treballeu-la fins que adquireixi una textura homogènia. Formeu una bola i col.loqueu-la en un bol untat d’oli, tapeu-lo i deixeu que pugi.
  3. – Aixafeu la massa sobre el marbre i dividiu-la en 4 porcions iguals. Esteneu-la amb un corró, donant-li forma ovalada o en forma de gota d’uns 5mm de gruix. Cobriu-ho amb un drap i deixeu reposar 15 minuts.
  4. – Escalfeu el forn a 230º. Introduïu la safata de forn per a que s’escalfi. Poseu els naan damunt la safata calenta i pinteu-los amb la mantega fosa.
  5. – Poseu-los al forn durant uns 10-12 minuts o fins que s’inflin. Emboliqueu-los amb un drap net i serviu-los calents.

*Per a la màquina de pa:

  • Rectifiqueu els següents ingredients: 120ml llet, 1 culleradeta de llevat sec
  • Afegiu: 1½ culleradetes de sucre

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Pa naan

Mini bagels

Deixa un comentari

Ingredients: (12-16 mini bagels)

  • – 250g de farina
  • – 1 culleradeta de sal
  • – 165ml d’aigua tèbia
  • – 1 culleradeta d’oli d’oliva
  • – 1 culleradeta de llevat sec
  • – llavors de rosella, sèsam, etc.
  • – 1 ou

Prearació:

  1. – Poseu l’aigua, l’oli, la farina, la sal i el llevat a la màquina de pa i feu servir el programa “Massa”.
  2. – Treieu la massa de la cubeta i feu de 12 a 16 boletes iguals. Feu-los un forat al mig amb el mànec d’una cullera de fusta o amb el dit. Els forats han de ser més grossos del que penseu que seria necessari, ja que a l’inflar-se els forats es fan petits.
  3. – Poseu a bullir una cassola amb aigua. Quan l’aigua bulli, reduïu la flama al mínim. Poseu els bagels en l’aigua bullint durant 1 minut aproximadament (els bagels pujaran a la superfície) i treieu-los amb una escumadora.
  4. – Pinteu-los amb el rovell d’ou i tireu les llavors de sèsam i rosella per damunt. Poseu-los al forn pre-escalfat a 200º durant uns 15-20 minuts o fins que siguin daurats.

Nota:

  • Si no teniu la màquina de pa, barregeu tots els ingredients a mà fins que la massa sigui tova i elàstica. Deixeu-la reposar a un lloc càlid entre 60 i 90 minuts (la massa ha de doblar el seu volum) i continueu al punt 2.-

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Mini bagels

PA RÚSTIC

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

1a. massa:

  • 90 gr. de farina força
  • 5 gr. de llevat ( del de pasta)
  • 50 gr. d’aigua

2a. massa:

  • 500 gr. de farina de força
  • 1 cullera de postres de sal
  • 280 gr. d’aigua

PREPARACIÓ:

  1. En un bol barregem tots els ingredients de la primera massa, fent una bola i deixar-la dins del bol tapat amb paper film tota la nit.
  2. L’endemà barregem tots els ingredients de la 2a. massa hi posem la 1a, anem amassant durant uns 10 minuts la massa i la deixem reposar en un bol tapada amb paper fil 1 hora, cal que la temperatura ambient sigui superior als 21º C. Quan ha doblat el seu volum la tornem a amassar 5 minuts per traure els gasos i formem una bola que posarem a la safata de forn i deixarem reposar una altra hora.
  3. Aleshores tindrem el forn escalfat a 250º C amb una safata amb aigua al fons per fer vapor i així la crosta sigui cruixent. Tirarem una mica d’oli i farina per sobre la bola i farem uns talls, posarem al forn, baixant-lo a 200º uns 45 minuts.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: PA RÚSTIC

Pa casolà.

Deixa un comentari

Pa casolà

Temps d’elaboració:

  • 4 hores 45 minuts, mes o menys

Ingredients:

  • 1 quilo de farina de blat
  • 600 g d’aigua tèbia
  • 25 gr Sal
  • 30 gr Llevat

Elaboració:

  1. Posem la farina, la sal, el llevat i una mica d’aigua tèbia, al bol de pastar.
  2. Barregeu-ho manualment o be amb la maquina de pastar.
  3. Després, deixeu reposar aquesta barreja, tapada amb un drap durant 2 hora.
  4. Seguidament traiem la pasta del bol, i la posem sobre del marbre o taula de la cuina, i l’enfarinem una mica. Continuem pastant donant-hi una sèrie de cops i plegant-la, como mínim unes 10 vegades.
  5. Posem la pasta al mateix bol i deixem reposar unes 2 hores mes. Quan hagi passat aquest temps, torneu a plegar-la i se li dona la forma que vulgueu. Posar-lo en la safata del forn, fer uns talls a les barres, i espolsem farina per sobre.
  6. Deixem reposar la pasta 2 hores mes fins que dobli el seu volum.
  7. Passat aquest temps, posem la safata al forn preescalfat a 220º, amb un cassó d’aigua a la base del forn, per aconseguir vapor. Una vegada el pa està dintre del forn, baixem la seva temperatura a 200º.
  8. Deixem el pa dins del forn 45 minuts.
  9. Quant està fet, es treu i es deixa sobre una reixa perquè es refredi. Si el pa esta ben cuit al copejar-lo amb els artells de la ma. Te que sonar a buit.
  10. Si voleu, podeu fer la pasta el dia anterior i la guardar-la a la nevera, tapada amb un drap.
  11. En aquest cas, al dia següent, se li podrà donar la forma que es vulgui, i el deixem reposar 2 hores. Passat aquest temps posar al forn com s’ha indicat anteriorment.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Pa casolà.