Arxiu d'etiquetes: PA

GASPATXO DE MANGO

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 llesca de pa del dia abans
  • 1 mango
  • 1 cullerada de mostassa
  • 2 parts d’ oli
  • 1 part de vinagre
  • sal
  • salmó fumat

PREPARACIÓ:

  1. Pelem i tallem el mango
  2. Triturem el mango , el pa i la mostassa amb el minipimer i afegim l’oli, el vinagre i la sal
  3. Podem servir en vasets i adornar amb salmó fumat tallat i tenim un aperitiu
  4. I com a primer plat podem servir en copes i amb una rosa de salmó
  5. Es molt refrescant i diferent

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: GASPATXO DE MANGO

PA D’ESPINACS AL VAPOR THERMOMIX

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 750g. d’aigua
  • 10g.de llevat fresc
  • 70g. d’espinacs
  • 370g. de farina
  • 1 pols de sal
  • pipas de carbassa

PREPARACIÓ:

  1. Posem 180g.d’aigua al vas i afagim el llevat, els espinacs , la farina i la sal berregem 15seg. vel.6
  2. Ara amasem 2 minuts vel.espiga
  3. I afagim la meitat de les pipas i amasem uns segons mes vel. espiga
  4. Ens posem una mica d’oli a les mans i treiem la massa de la maquina, la posem dins un motlle rectangular de un litre i mig, i posem la resta de pipas,
  5. Tapem amb paper de cuina i despues amb paper albal i deixem reposar uns 60 minuts dins l’aparell varoma
  6. Posem uns 600g. d’aigua a la maquina i afagim l’aparell varoma i programem 45 minuts varoma vel.1
  7. Deixem refredar i desmotllem
  8. Un pa per esmorzar i berenar

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PA D’ESPINACS AL VAPOR THERMOMIX

Pa anglès

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

ELABORACIÓ:

  1. Prepararem la massa segons la recepta del pa suís.
  2. Jo utilitzo la Kitchen Aid per amassar, ja ho sabeu.
  3. Utilitzarem un motlle quadrat.
  4. Ho he explicat moltes vegades, però us tornaré a explicar com utilitzar el forn en mode “estufa”, que dic jo. Poseu una safata amb un parell de dits d’aigua a la part baixa del forn. Poseu el forn al mínim (uns 50º graus).
  5. D’aquesta manera accelerareu el procès de fermentació de qualsevol massa amb llevat viu, es a dir, el llevat en pastilla que no és llevat químic en pols (com la “Levadura Royal”).
  6. Un cop tingueu el producte ben fermentat, ja podreu treure la safata i pujar el forn a temperatura de cocció.
  7. Us recomano la lectura del consell “Com accelerar el procès de fermentació del Llevat”.
  8. Posarem una mica d’oli a sobre del marbre (o taula), per evitar que s’engaxi la pasta.
  9. L’escampem bé amb els dits.
  10. Tirarem la massa a sobre.
  11. Farem una bola que deixarem fermentar uns 20-30 minuts. La tornarem a amassar a mà (per abaixar-la) i ja la podrem treballar. D’això s’en diu doble fermentació.
  12. Li donarem una mica de forma al pa, per adaptar-lo al motlle.
  13. Tirarem un raig d’oli dins del motlle i l’escamparem bé amb els dits.
  14. Ara escampem la massa dins el motlle.
  15. Podeu utilitzar els artells (“nudillos”) per pressionar la massa.
  16. Ara teniu dues opcions per fer-lo llevar: de forma natural…entre una i dues hores segons l’època de l’any…o utilitzar el mètode fermentació ràpid utilitzant el forn a mode d’estufa.
  17. Us recomano la lectura del consell “Com accelerar el procès de fermentació del Llevat”.
  18. Un cop hagi doblat o gairebé triplicat el seu tamany….ja el podrem enfornar.
  19. Poseu el forn a 200º graus…adalt i abaix…durant uns 20 minuts.
  20. Si noteu que la part superior es torra massa…podeu cobrir-lo amb una mica de paper d’alumini.
  21. Passats els 20 minutets…haurà de tenir un bon color tot el conjunt.
  22. Veureu com es pot desenmotllar en calent…i amb total facilitat.
  23. Deixeu-lo refredar completament, si pot ser…a sobre d’un estalvi de fusta o vímet…amb foradets, vaja.
  24. La cocció està perfecte.
  25. Per sota també.
  26. Un cop fred…ja el podem tallar…amb un ganivet de serra…i serrant.
  27. Doncs ja tenim fet el nostre pa anglès…o pa de motlle.
  28. Podeu tallar-lo a llesques i congelar les llesques…i anar treient segons demanda.

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Pa anglès

Capritxos

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 300 gr. de massa de pa suís
  • 1 rovell d’ou
  • llavors de sèsam
  • oli

ELABORACIÓ:

  1. Prepararem la massa segons la recepta del pa suís.
  2. Posarem una mica d’oli a sobre del marbre (o taula), per evitar que s’engaxi la pasta.
  3. L’escampem bé amb els dits.
  4. Tirarem la massa a sobre.
  5. Farem una bola que deixarem fermentar uns 20 minuts. La tornarem a amassar a mà (per abaixar-la) i ja la podrem treballar. D’això s’en diu doble fermentació.
  6. Ho he explicat moltes vegades, però us tornaré a explicar com utilitzar el forn en mode “estufa”, que dic jo. Poseu una safata amb un parell de dits d’aigua a la part baixa del forn. Poseu el forn al mínim (uns 50º graus). D’aquesta manera accelerareu el procès de fermentació de qualsevol massa amb llevat viu, es a dir, el llevat en pastilla que no és llevat químic en pols (com la “Levadura Royal”).
  7. Un cop tingueu el producte ben fermentat, ja podreu treure la safata i pujar el forn a temperatura de cocció.
  8. Us recomano la lectura del consell “Com accelerar el procès de fermentació del Llevat”.
  9. Farem unes tires de massa…i les anirem tallant a trocets….
  10. …la idea és fer boletes de la mida d’una pilota de golf.
  11. Com que he fet moltes, unes quantes les congelarem per quan ens vinguin de gust.
  12. Les altres les colocarem en una safata pel forn. És molt important distribuir bé les distàncies entre bola i bola. D’aquesta manera, la cocció és més uniforme i la calor es reparteix millor. Vaja, que us quedaràn totes igual.
  13. Prepararem un rovell d’ou i una mica de llavors de sèsam.
  14. Com podeu veure, ja ens han pujat.
  15. Us recomano la lectura del consell “Com accelerar el procès de fermentació del Llevat”.
  16. És el moment de pintar les boletes.
  17. Molt suau i amb molt de compte de no abaixar la massa.
  18. Les llavors de sésam.
  19. I les courem a 220º graus, nomès calor per dalt. I vigileu bé no se us cremin.
  20. Ja tenim els capritxos.
  21. Són molt tovets per dintre i cruixents per fora.
  22. Ideals per a fer-los amb tomàquet, oli d’oliva i una miqueta de pernil ibèric.
  23. Ummmmm !!….quin esmorzar nanos !!!
  24. M’està entran gana i tot….
  25. Bon profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Capritxos

ENTREPA D’APROFITAMENT

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 llesca de pa de nous
  • unes fulles d’enciam
  • uns talls de carbassa cuites al forn
  • 1/5 alvocat tallat
  • unes gules fregides amb un gra d’all laminat

PREPARACIÓ:

  1. Emplatem la llesca de pa
  2. Posem les fulles d’enciam sobre la llesca, unes rodelles de carbassa, uns talls d’alvocat i unes gules
  3. I un entrepa molt bó.
  4. Un entrepa d’aprofitament.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: ENTREPA D’APROFITAMENT

Sopa d’all.

Deixa un comentari

Ingredients per 2 persones:

  • 1 l. de aigua.
  • 8 llesques de pa de barra.
  • 1 branca de farigola.
  • un xic de sal
  • 1 mica de pebre negre
  • 4 cullerades d’oli d’oliva extra verge d’arbequina.
  • 6 grans d’all.
  • 2 ous ecològics.
  • 25 g de formatge Gruyère ratllat.


Temps d’elaboració: 35 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot posem les 3 cullerades d’oli a la cassola a on farem la sopa, i posem a daurar una mica les 6 grans d’all tallats a rodanxes (vigilant que no es cremin ja que amargarien) .
  2. Afegim a la cassola amb els alls, l’aigua, el pebre, la farigola i la sal. Deixem bullir uns 20 minuts.
  3. Mentre es fa la sopa, en una safata de forn col·locarem 8 llesques de pa, tirarem una mica d’oli per sobre i repartim una mica de formatge Gruyère ratllat, posem a gratinar.
  4. Quan la sopa ja esta feta, retirem la branca de farigola i afegim els dos ous ( a mi m’agrada deixar-los sencers, però a la meva mare l’agrada debatut, així que ho podeu fer al vostre gust) Deixem bullir 5 minuts mes. Apaguem el foc.
  5. Col·loqueu en cada plat les 4 llesques gratinades amb formatge. Aboquem el caldo i els ous, per sobre del pa, afegim un raig d’oli cru per sobre i adornem amb una branqueta de farigola, just en el moment de servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Sopa d’all.

Bullabessa senzilla (43/69)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 litre i mig de brou de peix de roca (escorpores petites, aranyes petites, rates petites, cintes, galeres, etc)
  • uns brins de safrà
  • 4 talls de congre
  • 1 lluç petit
  • 1 cullerada d´anís sec (o una cullerada d´anís verd, en fulla, la matafaluga)
  • 4 llesques de pa de barra
  • all
  • oli, sal, pebre

Preparació:

Bé, partim de la base que ja tenim un super brou de peix de roca, fet amb els que he anomenat a la llista d´ingredients més un sofregit de ceba, pastanaga i porro. Posem el congre a dins i ho fem bullir deu minuts. Hi afegim el lluç, si podem net d´espines, i en cinc minuts treiem els dos peixos del brou. HI posem llavors l´anís, el safrà, la sal i el pebre, i que bulli deu minuts, destapat, així es concentra més. Mentrestant torrem les llesques de pa i les freguem amb all, i presentem el brou amb el peix esmicolat, o almenys sense cap espina i en trossets petits, apart. Una petita gran delicia!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Bullabessa senzilla (43/69)

Espinacs a l’andalusa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 alls
  • 3 tomàquets madurs
  • 250 gr de cigrons cuits
  • 400 gr d’espinacs
  • pebre vermell dolç (mitja culladareta)
  • pebre vermell picant (mitja cullaradeta)
  • dues llesques de pa de barra
  • comí (mitja cullaradeta)

Preparació:

  1. Primer de tot fregir els alls.
  2. Quan estiguin daurats s’afegeixen les espècies (pebres i comí) i quan estiguin també fregides s’afegeix el pa.
  3. Llavors es ratllen els tomàquets i es sofregeixen. Al cap de deu minuts es retira tot i es tritura.
  4. A la mateixa cassola, s’afegeixen els cigrons cuits i els espinacs crus.
  5. S’afegeix el sofregit ben triturat i es tapa.
  6. Es deixa cinc minuts i es va remenant fins que els espinacs estiguin fets.
  7. Llavors es sala i ja estaran llestos per servir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA VERDOLAGA

Origen: Espinacs a l’andalusa

Pa suís

1 Resposta

INGREDIENTS:

  • 600 g de farina força
  • 400 g de farina fluixa
  • 40-50 g de llevat
  • 1/2 litre de llet
  • 50 g de mantega
  • 20 g de sal
  • 10 g de sucre
  • (1 ou si feu capritxos per pintar-los amb rovell)

ELABORACIÓ:

  1. Comencem preparant la massa del pa suís, posant la farina i sal dins el bol de l’amassadora.
  2. Hi afegirem la mantega, la llet, el sucre i el llevat esmicolat o dissolt en la llet.
  3. Si que us vull fer saber que quan tingueu dubtes de si el llevat que teniu està caducat o no només l’heu de posar en un got amb aigua i una mica de sucre (proporcions de la mateixa recepta). Si als 10 minuts comença a fermentar vol dir que el llevat és ben viu. Si no, ja el podeu llençar.
  4. Eviteu que la sal toqui directament el llevat.
  5. …i ho deixem amassar a velocitat baixa durant uns 15 minuts. Aquesta massa es pot fer a mà també.
  6. Un cop tenim la massa feta, farem una bola.
  7. Col.loqueu-la dins un bol.
  8. Deixeu-la fermentar un parell d’hores tapada amb un drap humit amb aigua calenta.
  9. Passades les dues hores, haurà doblat el volum.
  10. La tornem a amassar i ja podem fer el que més ens agradi.
  11. Si voleu fer panets, feu boles petites, utlitzant el palmell de la ma.
  12. Han de quedar compactes.
  13. Col.loqueu-les sobre un paper cuisson, en una safata pel forn i deixeu-les llevar fins doblar el tamany.
  14. Amb qualsevol estri, marqueu els panets sense tallar-los del tot.
  15. A la pastisseria hi havia un que li deia “chochos” a aquests panets, jeje.
  16. Un polsim de farina…i a coure…a temperatura alta.
  17. A 200-220º graus…durant 10-12 minuts. Compte que es cremen ràpid.
  18. Deixeu-los refredar.
  19. Desprès tapeu-los amb un drap per conservar-los tovets.
  20. …us els imagineu farcits amb tomàquet i pernil?
  21. Amb aquesta mateixa massa podeu fer el pa anglès, els capritxos, una coca de vidre, etc…entre d’altres.
  22. És una massa molt versàtil, com el pa de viena.
  23. O uns panets per hamburguesa.
  24. També podeu fer les coques d’anís o coca de forner.
  25. O uns panets amb llonganissa de pagès i formatge Flor d’Esgueva…
  26. Bon profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Pa suís

XXVa Fira de la Coca i el Mató – Monistrol de Montserrat

Deixa un comentari

Dies 27 i 28 d’octubre del 2018 Monistrol de Montserrat (Bages).

Fira especialitzada en productes gastronòmics del territori com el mató de Montserrat elaborat al municipi de Marganell i les coques artesanes de Monistrol de Montserrat.

MÉS INFORMACIÓ A:   http://www.turismemonistrol.cat/fires/