Arxiu d'etiquetes: PA

Sopa d’all.

Deixa un comentari

Ingredients per 2 persones:

  • 1 l. de aigua.
  • 8 llesques de pa de barra.
  • 1 branca de farigola.
  • un xic de sal
  • 1 mica de pebre negre
  • 4 cullerades d’oli d’oliva extra verge d’arbequina.
  • 6 grans d’all.
  • 2 ous ecològics.
  • 25 g de formatge Gruyère ratllat.


Temps d’elaboració: 35 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot posem les 3 cullerades d’oli a la cassola a on farem la sopa, i posem a daurar una mica les 6 grans d’all tallats a rodanxes (vigilant que no es cremin ja que amargarien) .
  2. Afegim a la cassola amb els alls, l’aigua, el pebre, la farigola i la sal. Deixem bullir uns 20 minuts.
  3. Mentre es fa la sopa, en una safata de forn col·locarem 8 llesques de pa, tirarem una mica d’oli per sobre i repartim una mica de formatge Gruyère ratllat, posem a gratinar.
  4. Quan la sopa ja esta feta, retirem la branca de farigola i afegim els dos ous ( a mi m’agrada deixar-los sencers, però a la meva mare l’agrada debatut, així que ho podeu fer al vostre gust) Deixem bullir 5 minuts mes. Apaguem el foc.
  5. Col·loqueu en cada plat les 4 llesques gratinades amb formatge. Aboquem el caldo i els ous, per sobre del pa, afegim un raig d’oli cru per sobre i adornem amb una branqueta de farigola, just en el moment de servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Sopa d’all.

Bullabessa senzilla (43/69)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 litre i mig de brou de peix de roca (escorpores petites, aranyes petites, rates petites, cintes, galeres, etc)
  • uns brins de safrà
  • 4 talls de congre
  • 1 lluç petit
  • 1 cullerada d´anís sec (o una cullerada d´anís verd, en fulla, la matafaluga)
  • 4 llesques de pa de barra
  • all
  • oli, sal, pebre

Preparació:

Bé, partim de la base que ja tenim un super brou de peix de roca, fet amb els que he anomenat a la llista d´ingredients més un sofregit de ceba, pastanaga i porro. Posem el congre a dins i ho fem bullir deu minuts. Hi afegim el lluç, si podem net d´espines, i en cinc minuts treiem els dos peixos del brou. HI posem llavors l´anís, el safrà, la sal i el pebre, i que bulli deu minuts, destapat, així es concentra més. Mentrestant torrem les llesques de pa i les freguem amb all, i presentem el brou amb el peix esmicolat, o almenys sense cap espina i en trossets petits, apart. Una petita gran delicia!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Bullabessa senzilla (43/69)

Espinacs a l’andalusa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 alls
  • 3 tomàquets madurs
  • 250 gr de cigrons cuits
  • 400 gr d’espinacs
  • pebre vermell dolç (mitja culladareta)
  • pebre vermell picant (mitja cullaradeta)
  • dues llesques de pa de barra
  • comí (mitja cullaradeta)

Preparació:

  1. Primer de tot fregir els alls.
  2. Quan estiguin daurats s’afegeixen les espècies (pebres i comí) i quan estiguin també fregides s’afegeix el pa.
  3. Llavors es ratllen els tomàquets i es sofregeixen. Al cap de deu minuts es retira tot i es tritura.
  4. A la mateixa cassola, s’afegeixen els cigrons cuits i els espinacs crus.
  5. S’afegeix el sofregit ben triturat i es tapa.
  6. Es deixa cinc minuts i es va remenant fins que els espinacs estiguin fets.
  7. Llavors es sala i ja estaran llestos per servir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA VERDOLAGA

Origen: Espinacs a l’andalusa

Pa suís

1 Resposta

INGREDIENTS:

  • 600 g de farina força
  • 400 g de farina fluixa
  • 40-50 g de llevat
  • 1/2 litre de llet
  • 50 g de mantega
  • 20 g de sal
  • 10 g de sucre
  • (1 ou si feu capritxos per pintar-los amb rovell)

ELABORACIÓ:

  1. Comencem preparant la massa del pa suís, posant la farina i sal dins el bol de l’amassadora.
  2. Hi afegirem la mantega, la llet, el sucre i el llevat esmicolat o dissolt en la llet.
  3. Si que us vull fer saber que quan tingueu dubtes de si el llevat que teniu està caducat o no només l’heu de posar en un got amb aigua i una mica de sucre (proporcions de la mateixa recepta). Si als 10 minuts comença a fermentar vol dir que el llevat és ben viu. Si no, ja el podeu llençar.
  4. Eviteu que la sal toqui directament el llevat.
  5. …i ho deixem amassar a velocitat baixa durant uns 15 minuts. Aquesta massa es pot fer a mà també.
  6. Un cop tenim la massa feta, farem una bola.
  7. Col.loqueu-la dins un bol.
  8. Deixeu-la fermentar un parell d’hores tapada amb un drap humit amb aigua calenta.
  9. Passades les dues hores, haurà doblat el volum.
  10. La tornem a amassar i ja podem fer el que més ens agradi.
  11. Si voleu fer panets, feu boles petites, utlitzant el palmell de la ma.
  12. Han de quedar compactes.
  13. Col.loqueu-les sobre un paper cuisson, en una safata pel forn i deixeu-les llevar fins doblar el tamany.
  14. Amb qualsevol estri, marqueu els panets sense tallar-los del tot.
  15. A la pastisseria hi havia un que li deia “chochos” a aquests panets, jeje.
  16. Un polsim de farina…i a coure…a temperatura alta.
  17. A 200-220º graus…durant 10-12 minuts. Compte que es cremen ràpid.
  18. Deixeu-los refredar.
  19. Desprès tapeu-los amb un drap per conservar-los tovets.
  20. …us els imagineu farcits amb tomàquet i pernil?
  21. Amb aquesta mateixa massa podeu fer el pa anglès, els capritxos, una coca de vidre, etc…entre d’altres.
  22. És una massa molt versàtil, com el pa de viena.
  23. O uns panets per hamburguesa.
  24. També podeu fer les coques d’anís o coca de forner.
  25. O uns panets amb llonganissa de pagès i formatge Flor d’Esgueva…
  26. Bon profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Pa suís

XXVa Fira de la Coca i el Mató – Monistrol de Montserrat

Deixa un comentari

Dies 27 i 28 d’octubre del 2018 Monistrol de Montserrat (Bages).

Fira especialitzada en productes gastronòmics del territori com el mató de Montserrat elaborat al municipi de Marganell i les coques artesanes de Monistrol de Montserrat.

MÉS INFORMACIÓ A:   http://www.turismemonistrol.cat/fires/

7a Fira Origens – Olot

Deixa un comentari

Dies 6 i 7 d’octubre del 2018 Olot (Garrotxa)

A Orígens, el visitant pot:
– Aprendre: a les sessions de cuina en directe que fan reconoeguts cuiners
– Tastar: els millors productes de proximitat que ofereixen els expositors
– Comprar: directament al productor

MÉS INFORMACIÓ A:    http://www.olot.cat/

I A:   http://www.firaorigens.cat/

PANETS ANDALUSOS, MOLLETES D’ANTEQUERA (THERMOMIX)

Deixa un comentari

Ingredients per a 12 molletes:

Per la massa mare:

  • 10 gr. de llevat fresc
  • 50 gr. de llet
  • 85 gr. de farina de força
  • Aigua tèbia

Massa:

  • 600 gr. de farina de força
  • 350 gr. d’aigua
  • 50 gr. d’oli d’oliva
  • 10 gr. de sal
  • 1 cullerada de sucre

PREPARACIÓ:

  1. Primer farem la massa mare. Per començar posem la llet i el llevat dins del pot i programem 2 min/37 graus/ velocitat 2
  2. Afegim la farina i barregem 15 segons/velocitat 6.
  3. Retirem la massa del got i formem una bola. La posem dins d’un bol, la cobrim totalment amb aigua tèbia i la deixem reposar fins que floti, un mínim de 10 minuts.
  4. Tornem a posar el pot a la Thermomix i sense rentar-lo i afegirem la farina, l’aigua, l’oli, la sal i la bola de massa mare, i amassem 3 minuts a velocitat espiga.
  5. Deixem reposar dins del got fins que la massa dobli el seu volum (uns 60 minuts aprox. depenent de la temperatura ambient). Passada aquesta estona amb l’espàtula baixem la massa al fons del got i tornem a amassar 1 minut velocitat espiga.
  6. Aboquem la massa sobre una superfície plana enfarinada i formem un cilindre. El dividim en dos i cada part la dividim en sis trossos iguals (en total hem de tenir 12 panets d’uns 100 gr. cadascun). Els hi donem forma ovalada i els aixafem lleugerament.
  7. Repartim les masses en dues safates de forn i les cobrim amb un drap de cuina. Deixem reposar una hora aproximadament, fins que hagin doblat el seu volum.
  8. Un cop la massa ha tornat a pujar escalfem el forn a 200 graus amb calor a dalt i a baix.
  9. Escampem un polsim de farina per damunt els panets i els posem al forn 15 minuts. Són panets blancs, no han de quedar daurats, però sí que canvien lleugerament el color per damunt.
  10. Els retirem del forn i els deixem refredar damunt d’una reixeta uns 30 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: PANETS ANDALUSOS, MOLLETES D’ANTEQUERA (THERMOMIX)

Panini

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 baguette
  • tomàquet fregit
  • pernil
  • formatge per a gratinar
  • orenga
  • oli d’herbes
  • tonyina

ELABORACIÓ:

  1. Igual que una pizza, fer una base de tomàquet i formatge i posar els ingredients que més ens agradin. Enfornar nomès amb grill adalt.
  2. Acabar amb formatge per gratinar i orenga.
  3. Tirar un raig d’oli d’herbes (si es picant millor).
  4. En aquesta altre ocasió, els he fet de roquefort.
  5. I uns altres amb anxoves.
  6. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Panini

Barqueta de formatge de cabra amb ceba caramel·litzada

Deixa un comentari

Ingredients:

  • formatge de cabra en rulo
  • ceba caramel·litzada
  • llesques de pa
  • sucre

Elaboració:

  1. Tallar el pa en llesques i posar-les en la safata del forn i torrar.
  2. Perquè no s’estovi el pa, a última hora fer el muntatge: posar la ceba caramel·litzada, el tall de formatge, espolsar sucre i cremar-lo amb el bufador de cuina.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Barqueta de formatge de cabra amb ceba caramel·litzada

Gaspatxo de remolatxa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 quilos de remolatxa
  • 2 cebes dolces
  • 1 cullerada petita de sal grossa
  • 50 ml d’oli d’oliva
  • 300 ml de suc de poma
  • 500 ml de suc de remolatxa (el resultant de bullir les remolatxes)
  • 125 ml de vinagre (si pot ser, de Xerès)
  • 2 pessics de sucre
  • Una mica de nata de cuina, per decorar
  • Un parell de llesques de pa
  • All
  • Pebre

Elaboració:

  1. Rentem i pelem les remolatxes assegurant-nos que desaparegui tota la sorra o restes de terra que hi pugui haber. Les posem a bullir en una olla amb aigua fins que estiguin fetes (ho sabrem si, al perforar-les amb un ganivet, aquest les travessa sense esforç. Com qui bull patates, vaja)
  2. Traiem les remolatxes de l’aigua que n’ha resultat i les posem en una altra olla amb 500 ml del seu suc (la resta el guardem per si, un cop fet el gazpacho, ens interessa aclarir-lo i n’hi volem afegir)
  3. Deixem refredar i quan està tebi hi afegim tota la resta dels ingredients excepte la nata de cuina.
  4. Triturem amb el minipimer i tastem el resultat. Com tots els gazpachos, aquest també és al gust del cuiner o del consumidor, de manera que hi podem afegir més o menys vinagre, sal o pebre si el volem més picant, dolç, salat o amargant, i més o menys pa i suc de remolatxa si el volem més líquid o més espès.
  5. Un cop el tenim al punt el deixem refredar a la nevera, ja que cal servir-lo ben fred.
  6. Per servir, podem omplir uns bols o uns petits gots i deixar caure al damunt unes gotes de nata de cuina, per decorar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JOCS DE CUINA

Origen: Gaspatxo de remolatxa