Arxiu d'etiquetes: PA

Pa sense gluten 1

Deixa un comentari

Ingredients:

Preferment:

  • 50 g de farina d’arròs integral
  • 50 g d’aigua bona tèbia
  • 15 g de llevat fresc o un sobre de llevat sec (per exemple, llevat per pa Maizena)

2ª part:

  • 135 g de farina d’arròs blanc
  • 165 g de farina d’arròs integral
  • 150 g de midó de yuca dolç (o bé fècula de patata, o les 2)
  • 100 g. de farina de mill
  • 35 g. de farina de quinoa (aquestes dues es poden variar, amb teff, ametlla, sigró, fajol, mill…)
  • 30 g de psyllium
  • 3 cullerades de sucre panela
  • 1 culleradeta de sal
  • 1 culleradeta de bicarbonat sòdic

3ª part:

  • 60 g. d’oli d’oliva
  • 560 ml d’aigua
  • 1 cullerada de suc de llimona (per impulsar el bicarbonat)

Preparació:

  1. Barregem els ingredients del preferment en un bol, remenem bé, tapem amb film tranparent i deixem reposar una 1.5 h, fins que faci escuma. Es pot fer d’una altra manera més ràpid, posat una cullerada de farina, una de sucre i el llevat. Així amb el sucre, en 20 minuts ja haurà reaccionat. La diferència de farina i aigua l’haurem d’afegir als ingredients, en aquest cas.
  2. Posem tots els ingredients de la segona part i els barregem a velocitat 6 uns segons.
  3. Afegir l’oli i l’aigua i amassar 10 minuts.
  4. Afegir el preferment i amassa 2 minuts més.
  5. Afegim la llimona i amassem 2 minuts més.
  6. Tapem el got (o el bol) amb film i deixem que levi durant una hora. Idealment hauria de doblar el volum. Millor si fa caloreta.
  7. Passat aquest temps, aboquem la barreja en un motlle, que podem forrar amb paper de forn, i sucar amb oli i farina. Hem d’anar amb molt de compte de no desgasificar la massa.
  8. Pre-escalfem el forn a 200º mentres deixem el pa levar 30 minuts més (molta paciència!).
  9. Enfornem durant 60 minuts a 180º amb un recipient amb aigua dins, perquè la molla sigui cruixent.
  10. Traiem del forn i deixem refredar. O potser us l’anireu menjant calentó!
  11. Aquest pa aguanta 4 o 5 dies a la nevera, i es pot congelar a llesques per anar-lo consumint.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Pa sense gluten 1

Torrada amb alvocat i sèsam

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 llesques petites de pa ( aquest és sense gluten )
  • 1/2 alvocat
  • 1 cullerada de sèsam

PREPARACIÓ:

  1. Tallar dues llesques petites de pa, i torrar-les-
  2. Tallem l’alvocat i el pelem. En fem talls llargs que escampem damunt del pa torrat.
  3. Finalment, posem el sèsam damunt de tot. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Torrada amb alvocat i sèsam

PA DE CEREALS AL VAPOR (THERMOMIX)

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 15g. de llevat
  • 150g. d’aigua
  • 250g. de farina sense gluten (el gallo)
  • 1 cullerada de sal
  • llavors de chia,lli,carbassa,pipes……..

PREPARACIÓ:

  1. Posem el llevat i l’aigua al vas 2 minuts,37º vel,1
  2. Afegim la farina, la sal, i les llavors i pastem 2 minuts espiga
  3. Untem un motlle amb oli, que poguem posar dins l’aparell varoma i aboquem la massa
  4. Posem 1 litre d’aigua al vas i posem l’aparell varoma a la maquina , programem 50minuts varona vel.1
  5. Un cop cuit deixem a refredar sobre una reixeta
  6. Una altra manera de fer pa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PA DE CEREALS AL VAPOR (THERMOMIX)

PANETS D´OLI

Deixa un comentari

Ingredients per unes 12 unitats:

  • 220 gr. d’aigua
  • 25 gr. de llevat fresc
  • 70 gr d’oli d’oliva
  • 200 gr. de farina de força
  • 200 gr. de farina de rebosteria
  • 1 culleradeta rasa de sal

PREPARACIÓ:

  1. Desfem el llevat en l’aigua tèvia i hi afegim l’oli. Després hi incorporem les farines i la sal i ho barregem tot fins que la textura ens permeti formar una bola.
  2. La deixem reposar en una bossa de plàstic uns 30 minuts a la nevera.
  3. Mentrestant untem la safata del forn amb una mica d´oli.
  4. Passats els 30 minuts posem la masa en una superfície plana on hi hem escampat una mica de farina.
  5. Escalfem el forn a 200 graus. Dividim la massa en 12 porcions d’uns 60 gr. cadascuna i els donem forma de bola. Després les aplanem una mica amb la mà fins a obtenir un cercle d’uns 10 cm. aprox. I finalment les col.loquem a la safata preparada i les enfornem uns 20 minuts (ha de quedar daurats).
  6. Si la massa es vol fer amb la Thermomix, primer posarem en el got l’aigua tèvia amb el llevat i l’oli 30 segons/ 37 graus/ velocitat 2. Després afegim les farines i la sal i ho barregem 1min/velocitat espiga. I la resta de passos són els mateixos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: PANETS D´OLI

Hamburguesa de pollastre amb ceba caramel·litzada

2 Respostes

Ingredients:

  • 2 pits de pollastre de bona qualitat
  • 150 g de daus de pernil salat
  • 1 ou
  • La molla de dues llesques de pa de pagès.
  • Llet
  • Sal
  • Pebre
  • Julivert
  • Oli d’oliva verge extra
  • Ous de guatlla
  • Pa d’hamburguesa
  • Mostassa

Ingredients per la ceba caramel·litzada:

  • 2 cebes
  • 1 poma
  • 2 cullerades de sucre morè
  • 2 cullerades de vinagre de Mòdena
  • oli d’oliva verge extra

Procediment:

  1. Picar els pits de pollastre. Aneu alerta de treure els possibles ossets o trossos de cartílag, i el greix, si en té molt.
  2. Picar el pernil salat.
  3. Posar la molla de pa en remull amb la llet.
  4. En un bol gros, barrejar el pollastre i el pernil, afegir una mica de sal.
  5. Incorporar l’ou, la molla de pa escorreguda, el julivert picat i el pebre acabat de moldre. Barrejar-ho tot bé.
  6. Deixar-ho a la nevera, tapat, una mitja hora, per tal que s’integrin els sabors.
  7. Passat aquest temps, donar forma a les hamburgueses i passar-les per la paella amb una mica d’oli.
  8. Muntar l’hamburguesa sobre el pa pintat amb mostassa i la ceba caramel·litzada. Al damunt de l’hamburguesa hi podeu posar un fregit de guatlla i… a gaudir-ne!!

Procediment per fer la ceba caramel·litzada:

  1. Tallar la ceba a rodanxes molt fines. Es pot fer servir una mandolina.
  2. Tallar la poma a daus petits.
  3. Posar un bon raig d’oli a la paella i quan sigui calent, afegim la ceba amb una mica de sal.
  4. Quan la ceba s’hagi tornat transparent, incorporem els daus de poma i ho deixem fins que s’estovi. Remenar de tant en tant.
  5. Afegir 2 cullerades de sucre morè i dues de vinagre de Mòdena. Remenar i deixar 5 minuts.
  6. Afegir mig got (o una mica menys) d’aigua, baixar el foc i deixar que la ceba vagi caramel·litzant-se a poc a poc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Hamburguesa de pollastre amb ceba caramel·litzada

Mongeta tendra amb tomàquet

Deixa un comentari

Ingredients (per a 4 persones):

  • – 500 g de mongeta tendra
  • – 1 pot de tomàquet sofregit amb ceba , de 250 g (si no en teniu de fet)
  • – 1 culleradeta de sucre
  • – 1 rajoli d’oli
  • – 1 pastilla de caldo de pollastre
  • – 4 llesques de pa
  • – oli d’oliva.

Prepració:

  1. Una recepta elemental, molt fàcil, i que serveix per a “disfressar” una miqueta la mongeta tendra i que els reticents a aquesta verdura tan fantàstica puguin menjar-ne i fins i tot trobar-li la gràcia. Me l’ha facilitada l’Ana (gràcies, nena ;-), que l’ha treta del diari Ara, i n’hem eliminat les marques que s’hi suggerien…
  2. Renteu les mongetes sota el raig d’aigua de l’aixeta, traieu-ne les puntes i els fils laterals, si en ténen. Talleu-les a trossos d’uns 2 cm i coeu-les en una cassola amb aigua bullint amb una pastilla de caldo de pollastre. Deixeu-les coure durant 12 minuts (si les voleu més cruixents, resteu-li uns minutets), escorreu-les i reserveu-les.
  3. Talleu les llesques de pa a daus i fregiu-los per tandes en una paella amb força oli d’oliva ben calent fins que estiguin cruixents. Escórreu-los sobre paper de cuina, per a absorbir l’oli que sobri.
  4. Escalfeu el sofregit de tomàquet i ceba en una paella ampla o en una cassola de fons gruixut, amb una cullerada de sucre i un pessic de pastilla de caldo de pollastre. Afegiu-hi les mongetes i deixeu-ho coure tot junt durant 4 minuts més. Serviu les mongetes amb el sofregit i en el darrer moment abocar-hi els dauets de pa fregit.
  5. Nosaltres per a transformar la recepta en un plat per a carmanyola el completariem amb un parell o tres de salsitxes, o una botifarra, i un ou ferrat. I uns quants cigrons cuits. També podeu posar-hi pel damunt trossets de pernil del país, i si no us convenç l’ou ferrat en un tàper, ratllar-hi un ou dur per sobre. I ja teniu una carmanyola més per a afegir a la llista, bàsica i saludable.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TOTALTUPPER

Origen: Mongeta tendra amb tomàquet

Pa d’olives

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 200 gr farina integral (pots fer-ho amb farina normal)
  • – 125 gr aigua tebia
  • – 10 gr llevat fresc
  • – un pesic de sal
  • – 10 olives

Com es fa?

  1. barreja la farina amb el llevat esmicolat, la sal i les olives tallades
  2. escalfa l’aigua i afegeix-la poc a poc mentre amb la mà fas una massa
  3. deixa reposar en un bol tapat amb un drap net durant dues hores. Veuràs que com amb tots els pans, dobla el seu tamany
  4. escalfa el forn a 250 graus. Agafa la massa, fes-hi uns talls a sobre amb un ganivet i posa-la a la meitat del forn o una mica més avall fins que estigui torradeta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FENT CUINETES

Origen: Pa d’olives

Pa blanc

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 200 gr farina panificable
  • – 125 gr aigua tebia
  • – 10 gr llevat fresc
  • – mitja cullerada de sal

Com es fa?

  1. barreja la farina amb el llevat esmicolat i la sal
  2. escalfa l’aigua i afegeix-la poc a poc mentre amb la mà fas una massa
  3. deixa reposar en un bol tapat amb un drap net durant dues hores
  4. escalfa el forn a 250 graus. Agafa la massa, que haurà doblat el seu tamany i estent-la una mica. Fes-hi uns talls a sobre amb un ganivet i posa-la a la meitat del forn o una mica més avall fins que estigui torradeta.
  5. COMPTE! has de tenir en compte que el forn ha de ser amb ventilador, sinó no et pujarà gaire…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FENT CUINETES

Origen: Pa blanc

Pa de viena

Deixa un comentari


========================================

INGREDIENTS:

  • 1kg de farina força (la podeu trobar en qualsevol gran superfície)
  • 50 g de sucre
  • 33 g de sal
  • 100 g de mantega (com més bona sigui millor)
  • 50 g de llevat (premsat, al forn us el vendran i també al Mercadona, al Caprabo, al BonPreu, etc.)
  • 500 ml de llet

ELABORACIÓ:

  1. Preparem tots els ingredients per la massa.
  2. Primer hem de barrejar la farina amb la sal i la mantega. A continuació, afegir el llevat desfet amb la llet i el sucre.
  3. Que treballi uns 20 minuts.
  4. Hem de trobar la massa elàstica.
  5. Farem una bola i la deixarem dins un bol.
  6. Ho taparem amb un drap humit (amb aigua calenta)… durant un parell d’hores, fins que faci el doble de volum.
  7. Passades dues hores ja la tenim llevada. Si no voleu dedicar-li tant de temps… us recomano la lectura del consell “Com accelerar el Procés de fermentació del Llevat”.
  8. Tornem a amassar la massa.
  9. Feu una bola.
  10. Intenteu pressionar dels costats amb la ma.
  11. Desprès de reposar 10 minuts, feu boles d’uns 50 g i arrodoniu-les fent pressió (funyint-les).
  12. És un joc de canell… així que haureu de practicar una estona fins que us surtin ben rodonetes i premsades.
  13. Les anirem col·locant en una safata per al forn… i les deixarem llevar una horeta més.
  14. Quan estiguin ben pujats… els haurem de marcar.
  15. A la pastisseria utilitzàvem un marcador de pa de Viena, que tenen a totes les pastisseries… però a dia d’avui encara no n’he trobat cap que m’agradi. Total, que ho faig a mà.
  16. Us ha de quedar una creu, més o menys profunda.
  17. Tireu un pols de farina per sobre i prepareu el forn a 220º graus.
  18. Per cert, podeu fer pa de diferents mides… fins i tot barretes.
  19. Ja ho tenim tot apunt per enfornar. Vigileu, que agafen color molt ràpidament En 5 o 7 minuts estaran cuits.
  20. Al no tenir el marcador de pa que fa més pressió al centre del tall… ens passarà això: que el dibuix o tall del panet no defineix massa.
  21. En qualsevol cas estan igual de bons.
  22. Aquest panets encanten els nens petits.
  23. Bon profit!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Pa de viena

Entrepà de Carxofes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 carxofa
  • 1 barra de pa de xapata
  • 2 grans d’all
  • 1 tomàquet per sucar
  • Oli d’oliva i sal

Accions:

  1. Posar oli en una paella i sofregir uns grans d’alls.
  2. Quan els alls estiguin daurats, retirar-los i aprofitar l’oli per fregir la carxofa a la qual se li han tret les fulles més dures i la punta i s’ha tallat amb llesquetes fines.
  3. Torrar el pa.
  4. Sucar-lo de tamàquet i posar-li una rajet d’oli d’oliva.
  5. Farcir-lo amb les carxofes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Entrepà de Carxofes