Arxiu d'etiquetes: PANSES

Favetes amb ametlles i panses

Ingredients:

Faves tendres
Panses Sultana
Ametlles tipus Marcona
Ceba
Vi blanc
Gingebre
All
Oli

Preparació:

Recepta amb favetes ben tendres, quan el gra encara no és massa gran. Proporcions per a dues persones: Un quilo de faves fresques, amb la pell, sense desgranar. Un bon grapat de panses, 14 ametlles, una ceba mitjana, mig got de vi blanc, tres rodanxes primes de gingebre, un gra d’all.
Talleu ben menuda la ceba i la poseu a sofregir en una paella amb un bon raig d’oli d’oliva verge. A foc lent, aneu remenant. Peleu mentre tant les faves. Quan la ceba sigui gairebé daurada, afegiu les ametlles i les panses. Una vegada la ceba és ben daurada, afegiu les faves i poseu el foc més viu. Saleu, i deixeu coure durant 10 minuts, aneu remenant. Passat aquest temps, quan les faves són daurades, afegiu el vi blanc i deixeu coure fins que es begui tot el vi. A l’últim moment, afegiu l’all tallat en quatre bocins, remeneu. Si voleu, podeu afegir un polsim de pebre negre. Deixeu uns tres minuts més al foc i serviu. Les faves han de quedar sense gens de suc, però tampoc han de quedar seques.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: VEGETARIANA

Origen: Favetes amb ametlles i panses

Crestes “empanades” de carn argentines

Deixa un comentari

Ingredients per fer 15 empanades:

400 grams de carn picada barrejada (vedella i porc)
1 ceba
1 grapat de panses
Pebre vermell dolç (pimentón)
1 polsim de sucre
125 grams d’olives amb anxova
3 ous
1 paquet de “tapes” Argentines (jo faig servir la Salteña) per fregir (no per forn)
Oli de girasol

Preparació:

L’elaboració és molt senzilla. En una paella a foc lent posarem una mica d’oli i la ceba picada, la deixem enrossir, després hi afegim la carn picada, salem i la deixem coure. Hi afegim el pebre vermell, amb 3 culleretes de cafè en tindreu prou, ho barregem i ho deixem un parell de minuts, per corregir l’acidesa hi afegirem 1 cullerada de sucre i finalment, hi afegim les panses (amb un grapat n’hi haurà prou). Ho retirem del foc i reservem.
Bullim un parell d’ous (jo els poso des d’un principi amb l’aigua freda i quan bull compto 12 minuts). Els pelem i ratllem un cop cuits.
Tallem les olives a rodanxes.
En un bol hi posem la carn que hem fet amb les panses i la ceba, les olives i l’ou ratllat, finalment hi posem 1 ou batut i ho remenem (això farà que la pasta de dins de les empanades no quedi tan seca). Deixem reposar 1 hora.
Passada l’hora només ens caldrà omplir les empanades. Per tancar-les bé jo faig una mena de sanefa, a la foto la podreu veure bé.
Per fregir-les faig servir un wok amb abundat oli de gira-sol, d’aquesta manera queden fregides com si féssim servir una fregidora. Us aconsello que feu servir paper de cuina per absorbir l’oli de les empanades fregides.
Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Crestes “empanades” de carn argentines

Pastís Kugelhoff.

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

25 gr. de llevat per fer pa.
600 gr. de farina de força.
100 gr. de sucre.
50 gr. de panses ( jo hi vaig posar gerds secs).
25 gr. atmetlles crues.
1/5 de l. de llet.
3 ous
1 llimona
100 gr. de mantega.
sucre glaç.

EL·LABORACIÓ:

Deixatar ( literalment del llibre, preciosa paraula¡¡¡), el llevat amb 4 o 5 cullerades grosses de llet calenta. quan estigui ben diluit, afegir-hi 100 gr. de farina , remenar , tapar-ho amb un drap i deixar-ho pujar , ha de doblar el volum.
Barrejar la farina que queda, tamisada, amb els ous, el sucre, un pols de sal , la llet que queda, les panses ó gerds, la mantega fosa, la pell de mitja llimona ratllada i en darrer lloc la pasta que hem deixat pujar amb el llevat. Amassar-ho com si fos pa.
Tornem a deixar-ho dins el bol, a temperatura ambient, mes aviat escalfor, i tornem a deixar que llevi ( que creixi el doble del seu volum).
Mentres tant preparem el motlle, com us he explicat abans ha de ser un motlle cònic, i foradat del mig. L’untem de mantega, i espolsem farina, llavors hi posem una al costat de l’altra les atmetlles crues.
Quan hagi pujat la massa, la tornem a treballar i la posem dins el motllo, tornem a tapar-ho i ha de tornar a pujar altre cop, o sigui deixem que puji tres vegades.
Tindrem el forn calent a uns 180º, hi introduirem el pastis i mes o menys tarda uns 3/4 d’hora a coure’s.
El traiem del forn , esperem que es refredi i bolquem el motlle, espolsem per sobre el sucre glaç.
Un cop fet en vaig fer trossets i el vaig repartir….després de tastar-ne una miqueta……deliciós ¡¡¡¡¡

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Pastís Kugelhoff.

Arròs amb pastanaga i panses

1 Resposta

Arròs amb pastanaga i panses

Ingredients:

dues cebes
tres pastanagues
un carbassó gran
un grapat de panses
pipes de girasol
arròs (amb aquest sofregit us en surt per unes 4 o 5 racions, així que 500 gr per exemple)

Elaboració:

Tallem les cebes el més petit que podem. Rallem les pastanagues i el carbassó. Ho sofregim tot. Li podem posar una mica de pebre i all en pols. El curry segurament hi deu quedar bé però a casa meva és un condiment prohibit per l’aversió que hi té certa persona.
Bullim l’arròs. Barregem l’arròs amb el sofregit i un moment abans de menjar i afegim les panses i pipes al gust.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FENT PENSANT DIENT

Origen: Arròs amb pastanaga i panses

Pastís de pastanaga i nou moscada

Deixa un comentari

Ingredients:

– 120 gr de farina
– 120 gr de mantega
– 120 gr de sucre morè (pot ser blanc)
– 2 ous
– 2 cullerades de llevat
– 1/2 culleradeta de canyella
– 1/2 culleradeta de nou moscada
– 150 gr de pastanaga ratllada
– 50 gr de panses
– 50 gr de nous.

Preparació:

– Barregeu-ho tot, bateu-ho i fiqueu-ho en un motlle untat en mantega, 25 minuts, a 215 ºC. Només dos consells i un apunt:
– El pastís no s’enganxarà al motlle si a més d’untar el recipient amb mantega, tot seguit l’hi passeu una cullerada de farina pel fons i les parets del motlle. Llenceu la farina que no quedi adherida.
– Primer de tot barregeu la farina amb el llevat.
– Si al principi bateu la barreja a mà sense la pastanaga (ni nous ni panses), tindreu la sensació que es fa una massa molt compacta. Però veureu com quan hi aboqueu la pastanaga i comenceu a barrejar-la tot es remou més fàcilment!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TOTALTUPPER

Origen: Pastís de pastanaga i nou moscada

CROQUETES DE POLLASTRE AMB PERNIL, PANSES I PINYONS

1 Resposta

CROQUETES DE POLLASTRE AMB PERNIL, PANSES I PINYONS

Iingredients:

Un pit gros de pollastre o la part que més us agradi
30 grs. de pernil Ibèric
Un grapadet de panses sense llavors
Un grapadet de pinyons
1 ceba mitjana
3 cullerades d’oli d’oliva
Oli per fregir
Sal
Beixamel

Preparació :

Posem les panses a remullar una estona amb aigua calenta, després les posem al escorredor, fins que les necessitem.
En una paella fonda o cassola, posem l’oli, quan estigui calent, salem el pollastre i l’anem rostin.
Pelem i ratllem la ceba, l’afegim en el pollastre i deixem que es vagin coent les dues coses juntes. Deixem la ceba a la paella però, treiem l’0li.
Desossem el pollastre, el tallem a trossos i el triturem. El tornem a posar a la paella, posem les panses, els pinyons i el pernil talladet i fem una bona remenada. Afegim la beixamel i ho coem tot junt.
La pasta per les croquetes, la posem en una safata ben plana, deixem refredar, tapem amb film de cuina i posem a la nevera.
Quan han passat unes hores, amb l’ajut d’una cullera agafem porcions de pasta de la mida que vulguem i les anem modelan amb les mans.
Posem farina blanca en un plat, ou batut en un segon i pa ratllat en un tercer. Les croquetes les anirem passant per aquest ordre i les anirem deixant ben posadetes a punt de fregir.
Si ho fem a la paella, posem l’oli i quan estigui calent, anem col·locant unes quantes croquetes i les anem girant, amb molta cura amb una cullera sopera, fins que les veiem ben daurades .
Si ho fem a la fregidora, no tenim cap problema i és més ràpid.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: CROQUETES DE POLLASTRE AMB PERNIL, PANSES I PINYONS

Magret d´ànec a la taronja amb chutney de mango

Deixa un comentari

Ingredients:

2 magrets d´ànec
pells de taronja+aigua+40 gr de sucre=pols de taronja confitada
1 mango
1 ceba petita
1 all
20 gr de panses
40 gr de sucre (en funció del grau de maduració del mango)
30 ml de vinagre de sidra/poma
una mica de gingebre mòlt
una mica de pebre
una mica de combinat d´espècies o similars
sal

Preparació:

salsa de taronja=3 taronges, 1 cullerada sopera de sucre, una mica de mel, 15 ml de vinagre, mig litre de brou d´ànec o pollastre, pebre negre en gra, una mica de canyella

Per fer la pols de taronja heu de blanquejar les pells tres o quatre vegades (portar-les a ebullició, retirar-les i tornar-les a posar sempre partint d´aigua freda) i posar-les en una paella amb 125 ml d´aigua i 40 gr de sucre. Coure fins que la temperatura sigui d´uns 105 graus. retirar les pells i secar-les al forn. Quan estiguin ben seques triturar-les fins obtenir una mena de pols. Es pot guardar ben tancat per a altres ocasions (sardines, etc)

Per fer el chutney fem un sofregit amb la ceba i l´all i quan estigui rossa hia fegim la resta d´ingredients: el mango tallat a daus, les panses, el sucre, el vinagre de poma, les espècies i la sal. Ho deixem coure a foc lent uns quinze minuts, els primers cinc tapat i la resta destapat.

Per fer la salsa juntem tots els ingredients, els portem a ebullició i ho deixem coure fins que hagi perdut la meitat del seu volum. Llavors ho colem i seguim reduint fins aconseguir una bona textura de salsa. Si cal hi posarem una mica de mantega o si està molt forta de gust i no podem seguir reduint una mica de midó dissolt amb aigua.

Els magrets els farem sense gens d´oli en una paella ben calenta per la banda de la pell, i al final ho girarem deixant-ho un parell o tres minuts més. Ha de quedar cruet, però bé, cadascú es menja al carn al punt que més li agrada…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Magret d´ànec a la taronja amb chutney de mango

Pastís de formatge I

Deixa un comentari

Massa galeta. Ingredients:

200gr galetes (digestive, maria …)
150gr mantega pomada
100gr sucre
50gr farina
30gr aigua

Preparació:

Triturem les galetes i les barregem amb la mantega i el sucre.
– Afegim la farina i l’aigua. No cal tamisar.
– Finalment amassem a mà.
– Extenem la massa amb rodet i la posem a la nevera(1 h) o congelador (1/2 hora). El gruix de la massa ha de ser aproximadament de 0,5 cm. Si quan l’extenem es trenca, vol dir que hi falta una miqueta d’aigua.
– Un cop freda la tallem a la mida del motlle. Pintar el motlle amb mantega.
– Coure a 180ºC 10 minuts. Deixem refredar completament abans de continuar amb el pastís.

Crema de formatge. Ingredients:

500gr formatge tipus philadelphia
60gr farina
¼ culleradeta sal
100gr mantega fosa
160gr sucre blanc
2 ous
1 ratlladura llimona
Opcional: 80gr panses

Preparació:

-Muntar les clares a punt de neu, a velocitat mitja o baixa. Afegir la meitat del sucre
-Barrejar el formatge, rovells, la meitat del sucre i la llimona. Hi afegim la farina, panses i al final la mantega fosa.
-Incorporar suaument les clares en 2 cops.
-Posem la crema dins motlle amb la massa de galeta i coure a 160ºC uns 20-25 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SUGGERIMENTS 365

Origen: Pastís de formatge I

Espinacs a la catalana

Deixa un comentari

Ingredients per a 3 persones:

600 gr. d’espinacs frescos de bossa
1 ceba gran
50 gr. de pinyons del país
50 gr. de panses de Corint
oli d’oliva,
sal
pebre negre acabat de mòldre

Preparació:

Rentar els espinacs i posar-los en una olla amb sols 1/2 got d’aigua.
Ben tapat i a foc ràpid, vigilant i donan-li voltes fins que es queden tovets.
Escorrem molt bé, perquè un dels secrets que aquest plat tan senzill és que no els hi quedi gens d’aigua.
Si fos necessari escórrer-los amb la mà.
Mentre-tan en una paella posar tres cullerades soperas d’oli d’oliva al costat de la ceba picada molt fina, les panses i els pinyons.
Quan estigui ben pochada la ceba i els pinyons comensin a agafar color i les panses estiguin unflades, és el moment d’afegir els espinacs escorreguts i en l’ultim moment rectificar de sal si fos necessari, incorporar un polsim de pebre negre acabat de moldre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Espinacs a la catalana

Bacallà amb panses i pinyons

Deixa un comentari

Bacallà amb panses i pinyons

Ingredients per a 4 persones:

4 lloms grans de bacallà dessalat
5 tomàquets madurs
80 gr de panses
60 gr de pinyons
1 ceba
1 rodanxa de pa
farina
Oli d’oliva
aigua
sal

Preparació:

Necessitareu: Cassola anti-adherent o paella alta i gran. Morter. Colador.
Pelem i tallem els tomàquets a trossos ben petits (si us fa mandra pelar-los podeu ratllar-los). Els reservem.
Pelem i tallem la ceba en juliana. La reservem.
Cobrim el fons de la cassola amb oli d’oliva i quan estigui calent fregim la llesca de pa. Quan estigui daurada la podem treure de la paella i reservar-la.
Enfarinem el bacallà i el fregim a la mateixa cassola a foc fort. Doneu-li només un parell de voltes per evitar que es trenquin els lloms. Quan estigui daurats els retirem amb cura i els reservem.
Colem l’oli de la cassola. Un cop colat el tornem a abocar i hi tirem la ceba. Quan estigui daurada hi afegim el tomàquet i ho deixem sofregir uns 15 minuts. Afegim 3 cullerots de sopa d’aigua, les panses i els pinyons. I ho deixem coure tot junt uns 10 minuts. Afegim una mica de sal.
Mentrestant piquem el pa fregit amb el morter. I després l’afegim al sofregit (això ajudarà a que la salsa quedi més espessa). Finalment hi afegim els lloms de bacallà i ho deixem 5 minuts al foc.
Ja podem servir!