Arxiu d'etiquetes: PASTANAGA

CARPACCIO DE PEUS DE PORC

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 talls de peu de porc
  • 1 porro
  • 1 ceba
  • 1 pastanaga
  • sal
  • sal maldon
  • oli
  • pebre negre
  • all
  • julivert
  • vinagre de jerez

PREPARACIÓ:

  1. Posem els peus a bullir amb la pastanaga, la ceba i el porro unes 2 hores (tambe els podem comprar bullits)
  2. Abans que es refredin els i treiem els osos i els emboliquem amb paper film, que quedin ben estrets, posem a la nevera,
  3. jo els faix un dia per l’altre
  4. Fem una vinagreta de 5 parts d’oli per 1 de vinagre all, julivrt picat ,pebre i sal reservem
  5. Ara els tallem a lamines ven fines ,els posem amb un plat
  6. Amanim amb la vinagreta posem sal maldon i ia podem servir
  7. Podem acompanyar de amanida.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CARPACCIO DE PEUS DE PORC

Sardines en escabetx

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 12 sardines
  • 2 cebes tendres
  • 1 pastanaga
  • 4 alls
  • farina
  • 1 cullerada de pebre vermell
  • llorer
  • 1 copa de vinagre
  • oli
  • sal

Elaboració:

  1. Netegeu i saleu les sardines, enfarineu-les i fregiu-les amb oli.
  2. Reserveu-les i col·loqueu-les en una plata.
  3. En el mateix oli, sofregiu-hi la pastanaga tallada, la ceba tendra, l’all laminat i el llorer.
  4. Una vegada estigui tot sofregit, afegiu-hi el pebre vermell, el vinagre i un pessic de sal.
  5. Finalment, aboqueu el sofregit sobre les sardines.
  6. Es pot menjar tebi o fred.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Sardines en escabetx

Perdius escabetxades (50/164)

Deixa un comentari

Ingredients (dues persones):

  • 1 perdiu
  • 1 vas d´oli
  • 1 vas de vi blanc
  • 1 vas de vinagre
  • aigua
  • 2 pastanagues
  • 1 ceba
  • 2 grans d´all
  • herbes aromàtiques: farigola, julivert, llorer
  • pebre en gra

Preparació:

Daurar primer les perdius en una cassola o “cocotte”. Acte seguit anar-hi posant tots els ingredients, les cebes i pastanagues tallades a rodanxes. Deixar-ho coure primer 5 minuts sense el vi blanc i el vinagre. Desprès, deu minuts més ja amb el vi i el vinagre, i finalment s´hi afegeix aigua fins a cobrir les perdius. Coure a foc lent durant una hora i mitja aprox.

S´ha d´anar en compte amb el tema de l´aigua, ja que jo vaig seguir al peu de la lletra aquestes indicacions i l´escabetx va quedar massa aigualit. Amb la meitat d´aigua n´hi hagués hagut prou. La carn tampoc em va quedar bé, i això que l´escabetx va reposar 24 hores amb la perdiu a dins. Li faltava cocció, ben bé mitja hora més, potser una hora. Crec que la propera vegada utilitzaré brou en comptes d´aigua i que les couré durant tres hores, a veure què tal.

Com que m´havia quedat aigualit, com amb poc sabor, apart de rectificar-ho de sal vaig decidir passar part de la salsa pel minipimer, i la cosa va millorar…tot i que a priori en aquest cas la salsa no s´havia de triturar ni de colar.

Mala sort, la propera vegada quedarà millor…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Perdius escabetxades (50/164)

Escudella

Deixa un comentari

Escudella era el nom de l’antic recipient, generalment de fang, on es menjava el caldo i que avui dóna nom propi al plat. Un plat que és tradició en l’àpat del dia de Nadal. L’escudella es el caldo que s’obté de fer bullir la carn, les verdures i hortalisses, al qual se solien afegir fideus, arròs o sèmola i, més recentment es fa amb galets. Les carns, verdures i hortalisses que han servit per bullir és la carn d’olla.
La carn d’olla se sol servir com a segon plat però hi ha qui la prefereix barrejada. L’endemà, Sant Esteve, se solen menjar canelons de la carn sobrera.

Per a 6 persones:

  • Aigua bona.

Per fer la pilota:

  • 200 g de carn picada de vedella,
  • 200g de carn picada de porc,
  • julivert,
  • all,
  • ou,
  • sal,
  • pebre
  • farina.

Preparació:

  1. Amasseu les carns amb els condiments en un bol i després lligueu-la amb la farina.
  2. Dividiu-la en dos i doneu-li la forma.

Per fer el brou (des del primer moment d’ebullició):

  • 1 braó,
  • 1 os de pernil,
  • 1 os de vedella,
  • 1/4 de gallina,
  • un tall de cansalada,
  • 100 g de cigrons (ja remullats),
  • 3 porros,
  • 2 branques d’api,
  • 4 fulles de col,
  • 1 nap,
  • 2 xirivies.

Per fer el brou (mitja hora abans de tancar el foc):

  • 1 botifarra negra,
  • 1 botifarra blanca,
  • 3 patates mitjanes,
  • 3 pastanagues
  • les dues pilotes fetes.

Preparació:

  1. Durant les dues fases descrites ha d’anar bullint a poc a poc i amb l’olla tapada.
  2. Quan ja tingueu el brou llest, coleu-lo, deixeu la carn d’olla triada i a punt en una plata de servir i poseu a bullir els galets sols tants minuts com el fabricant de la pasta aconselli segons el gruix.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA SAPASTRA

Origen: Escudella

Caldo i Carn d’olla.

Deixa un comentari

Temps d’elaboració: 3 hores

Ingredients per 4 persones:

  • 400 gr. de galets o un altre pasta( en aquest cas he fet servir meravella)
  • 2 ossos de genoll de vedella.
  • 250 de jarret de vedella.
  • 1 os de pernil de la part baixa de la pota, tocant a la peülla(per que faci el caldo blanc)
  • 2 ossos de espinada.
  • 2 peus de porc.
  • 1 un de careta amb orella i morro.
  • 1/4 de gallina.
  • 1/2 pollastre.
  • 2 carcasses de pollastre.
  • 1 cua de porc.
  • 200 gr de papada.
  • 1 jarret de porc.
  • 1 Botifarra crua.
  • 1 Botifarra blanca.
  • 1 Botifarra negra.

Per la Pilota:

  • 200 gr de vedella picada i 200 gr de porc picat.
  • 2 dents d’alls i julivert.
  • 1 ou.
  • Pinyons.
  • Pebre.
  • Pa sec i una mica de llet.
  • Una mica de farina.

Per la verdura:

  • 300 gr de cigrons.
  • 1 col.
  • 2 patates.
  • 1 ceba i herbes per el caldo (pastanagues, porros, api).

Elaboració:

  1. Rentem les carns sota l’aixeta de l’aigua i anem escorreguem. Rentem les verdures, i pelem la ceba, les patates, les pastanagues i els porros.
  2. Els cigrons, que tindrem en remull des de la nit anterior amb aigua i una mica de bicarbonat, els posem dintre de una malla especial per bullir llegums.
  3. Posem aigua amb una cassola gran. Anem posant la gallina, els ossos, la careta de porc, la cua de porc, les carcasses de pollastre, els peus de poc, el jarret de vedella, el jarret de porc, els cigrons i la cansalada viada.
  4. Quan comença a bullir, es important anar escumant la bromera (amb un cullerot) que va surant a la cassola, això se ha de anant fent durant el procés de bullir el caldo.
  5. Quant ha passat 1 hora ½ menys o mes, es posar a la cassola el pollastre, corregim de sal i es deixar bullir.
  6. Passada ½ hora, afegim la ceba i les herbes. ½ després posem la pilota i retirem una mica de caldo en una cassola mes petita per bullir la col i les patates.
  7. Quant falti uns 10 minuts, afegim la botifarra blanca i la negra.

Com fer la pilota:

  1. Barregem la carn de poc i la de vedella i salpebrem.
  2. Posem la molla de pa en un bol amb la llet tèbia i deixem remullar, quant el pa estigui ben amarat, el escorreguem amb les mans per treure la llet sobrant, i afegim a la carn.
  3. Posem l’ou sencer, els alls talladets ben petits i el julivert.
  4. Barregen be, per que tots els ingredients quedin integrats i anem fent les pilotes amb les mans. La mida de les pilotes dependrà.
  5. Les posem per una mica de farina, i es posen a la cassola. Passada ½ hora, afegim la ceba i les herbes. ½ després posem la pilota i retirem una mica de caldo en una cassola mes petita per bullir la col i les patates.

Per servir:

  1. Colem el caldo i el posem en una cassola, quant bulli posem els galets i els deixem bullir fins que estiguin fets, uns 20 minuts.
  2. Les carns les anem posant amb una safata, el pollastre, els peus, la cansalada viada, el jarret de vedella, la cua de porc, la pilota tallada a rodanxes i les botifarres.
  3. En un altre safata posarem els cigrons, la patata, la col i les pastanagues.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Caldo i Carn d’olla.

Pastís de pastanaga

Deixa un comentari

TEMPS ESTIMAT: 1 hora i mitja (2 hores de repòs de la cobertura)

INGREDIENTS (pel pastís):

  • 200 ml. d’oli d’oliva
  • 275 gr. de farina
  • 150 gr. de sucre morè
  • 100 gr. de sucre blanc
  • 3 ous grans
  • 1 sobre de llevat (Royal)
  • Mitja culleradeta de bicarbonat sòdic
  • Mitja culleradeta de nou moscada
  • 1 culleradeta de canyella
  • 1 mica de sal
  • 300 gr. de pastanaga ratllada en cru (unes 5 pastanagues)
  • 100 gr. de poma (1 poma)
  • Ratlladura de la pell d’una taronja

INGREDIENTS (cobertura):

  • 300 gr. de sucre glass
  • 120 gr. de mantega
  • 250 gr. de formatge Philadelphia
  • 1 culleradeta d’essència de vainilla

PREPARACIÓ:

  1. Tallem la poma i la triturem.
  2. Fem el mateix amb la pastanaga. Teniu dues opcions. La ratlleu i la poseu així al pastís o la podeu triturar. Jo la vaig triturar però de les dues maneres queda bé. Reservem la poma i la pastanaga per més endavant.
  3. Batre els 3 ous amb el sucre blanc i el morè en un bol. Hi afegim també l’oli d’oliva.
  4. En un altra bol tamisem la farina, la llevadura, la sal, el bicarbonat sòdic, la nou moscada i la canyella. Vigileu amb la canyella. No us passeu perquè sinó tindrà massa gust a canyella.
  5. Anem afegint ara la barreja d’aquests últims ingredients a la que ja teníem d’ous, oli i sucre. Quan estigui ben barrejat hi afegim la pastanaga, la poma i la ratlladura de la pell de mitja taronja (és opcional).
  6. Ja tenim la massa feta. Omplim un motlle rodó, prèviament untat amb oli, i el col·loquem al forn, pre-escalfat a 180°. Hi haurà d’estar aproximadament uns 30-40 minuts, depenent del forn.
  7. I un cop estigui, el traiem del forn i deixem que es refredi.
  8. Anem a per la cobertura del pastís. Barregem la mantega (mig desfeta), amb el sucre, el formatge philadelphia i una culleradeta d’essència de vainilla. Ho posem a la nevera durant 2 hores (si heu estat previsors i les teniu, és clar). I ara ja podem cobrir el pastís amb la cobertura. Ho podeu posar amb la màniga pastissera o amb una cullera. Hi ha diferents opcions. Podeu posar la cobertura sobre el pastís i per les cantonades o fins i tot obrir-lo per la meitat i també omplir-lo de cobertura.
  9. Jo he optat per fer només una capa perquè és una cobertura que és força dolça i atipa molt. Truc: si no us mengeu tot el pastís, com em va passar a mi, el podeu congelar i estarà perfecte també per menjar quan vulgueu. I ara…a provar de fer-lo! Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA X 2

Origen: Pastís de pastanaga

Sopa Paul Bocuse (54/69)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 litre i mig de brou de pollastre i carn
  • 1 tòfona negra
  • 4 talls de foie gras fresc
  • 4 cullerades de “matignon”: pastanaga, ceba, porro i xampinyons
  • pasta de full (de la precuinada)
  • 1 rovell d´ou
  • mantega

Preparació:

Per fer el “matignon” utilitzarem un porro, una pastanaga gran, una ceba també grandeta i uns 200 gr de xampinyons. Ho tallem tot a daus i ho sofregim amb mantega lentament. Un cop cuit en posem una mica a cada bol, ratllem la tòfona i posem brou repartit també, com tot, entre els quatre bols. Pintem amb ou les vores i hi posem la pasta fullada, marcada abans amb un bol buit a fi que tinguem un cercle perfecte. Ho enfornem a 250 graus fins que la crosta sigui rossa. Quan veiem que ja quasi està fem el foie “volta i volta”, en una paella ben calenta sense oli i el posem a dins de la sopa una vegada hem trencat la pasta fullada…i tindrem una sopa deliciosa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Sopa Paul Bocuse (54/69)

PEBROTS DEL PIQUILLO FARCITS DE VERDURA

Deixa un comentari

Ahir vam fer amanida de verdura i ens en va sobrar, hi vam farcir uns pebrots.

Vàrem comprar pebrots del piquillo i els vaig omplir amb l’amanida de verdura

El podem acompanyar d’amanida d’enciam, tomàquet xerri i pastanaga

Una manera d’aprofitar les sobres.

Surten bons.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PEBROTS DEL PIQUILLO FARCITS DE VERDURA

Paella de carxofes, faves i pastanaga

Deixa un comentari

Ingredients per a 3 persones:

  • 4 carxofes
  • mig kilo de faves sense desgranar
  • 2 pastanagues
  • 3 tomàquets madurs
  • 3 alls tendres
  • mitja ceba
  • caldo de verdures (o aigua)
  • 6 grapats d’arrós (es calculen dos per persona)

Preparació:

  1. Primer de tot es tallen a juliana els alls tendres i la ceba. Després desgranen les faves, es tallen les carxofes en trossets petits i les pastanagues també.
  2. En una paella es s’afegeix un raig d’oli i es sofregeixen els alls i la ceba. A part, en una olla es bullen les favetes durant 10 minuts.
  3. Un cop passats els deu minuts s’escorren i es deixen reposar.
  4. Quan els alls tendres i la ceba estigui feta s’afegeix la carxofa i la pastanaga.
  5. Es deixa a foc lent durant 10-15 minuts remenant continuament.
  6. Mentrestant es ratllen els tres tomàquets i s’afegeixen a la paella quan la pastanaga ja estigui feta. Es deixa un parell de minuts, s’afegeix sal i també l’arrós.
  7. En un cassó s’escalfa el caldo de verdures.
  8. La paella amb l’arrós es remena, s’afegeixen les favetes i quan el caldo de verdures estigui bullint s’afegeix a la paella poc a poc.
  9. Es deixa 15-20 minuts i quan l’arrós ja estigui fet ja tindrem feta la paella.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA VERDOLAGA

Origen: Paella de carxofes, faves i pastanaga

Civet de porc senglar

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1kg. de porc senglar, millor de l’espatlla
  • 500cc. de vi negre de qualitat
  • 1 ceba
  • 1 porro
  • 1 pastanaga
  • 4 grans d’all
  • 4 boles de ginebró
  • Farina per enfarinar la carn
  • Sal, oli d’oliva i pebre negre
  • 1 litre de caldo de verdures
  • 2 codonys

Preparació:

  1. Talleu la carn a daus,no molt grossos, netegeu-la de nervis i pells.
  2. Peleu les verdures i talleu-les a juliana, excepte ells alls
  3. En un recipient gran, poseu la carn, les verdures i els alls sense pelar i sencers.
  4. Cobriu-ho amb el vi i ho guardeu a la nevera 24 hores.
  5. Escorreu el marinat, reserveu el vi, i separeu la carn de les verdures.
  6. Salpebreu la carn, l’enfarineu, i en una cassola amb oli calent, la fregiu, que quedi daurada per tots els costats. Reserveu.
  7. En el mateix oli, sofregiu les verdures salpebrades, que quedin ben rosses.
  8. Afegiu el vi a la cassola i reduir-lo quasi totalment.
  9. Torneu a posar la carn a la cassola, cobriu-la amb el caldo de verdures bullent.
  10. Amb el forn escalfat a 180ºC., hi poseu la cassola tapada i ho deixeu coure dues hores i mitja, si reduís massa rapit, abaixeu la temperatura.
  11. Retireu la carn de la cassola i passeu la salsa amb les verdures pel passa-purés i desprès pel xino
  12. Torneu a posar la carn a la cassola amb la salsa ben fina, ho deixeu coure uns 5 minuts més.

Preparació dels codonys:

  1. Renteu els codonys i els poseu sencers en aigua freda, dins d’una olla, els coeu 20 minuts, els deixeu refredar.
  2. Quan siguin freds, els peleu i els feu en sis talls, com mitja lluna, traieu el cor. Reservar.
  3. Abans de servir, marqueu-los a la paella amb unes gotes d’oli, els salpebreu i els serviu junt amb l’estofat calent.

Anotacions:

  • Es pot substituir el codony per poma; la poma no cal bullir-la, podeu passar-la directament per la planxa pelada i a talls.
  • Per tenir codonys sempre a mà, en els mesos que se’n troba al mercat, els podem congelar.
  • Renteu els codonys i sense pelar-los els coeu amb aigua 20 minuts. deixar-los refredar en la mateixa aigua i una vegada freds, eixugar-los i congelar.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Civet de porc senglar