Arxiu d'etiquetes: PASTANAGA

Orada al forn amb girgoles

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 4 orades
  • 500gr. de gírgoles
  • 1 porro
  • 1 pastanaga
  • sal
  • oli d’oliva

Per la marinada:

  • 4 cullerades de vi blanc sec
  • 4 cullerades d’oli d’oliva
  • 1 cdta. de salsa de soja
  • 2 grans d’all
  • el suc de 1/2 llimona
  • sal
  • 1 cullerada de llavors de sèsam

Preparació:

  1. Tindreu mitja feina feta si demaneu a la peixateria que us netegin les orades, de tripes i espina, desprès vosaltres, torneu a repassar-les, en tenen moltes d’espines i és millor treure les que es pugui.
  2. Prepareu la marinada aixafant els alls en un morter, afegiu tots els altres ingredients. Reserveu.
  3. En una safata, poseu els filets de peix amb la pell cap a baix i repartiu la marinada pel damunt. deixeu reposar 1/2 hora a la nevera.
  4. Mentre, peleu i talleu a talls petits la pastanaga i el porro. Fregiu-ho amb un raig d’oli, quan estigui tou, afegiu les gírgoles, (si són grosses, trencades a bocins) continueu fregint fins que les gírgoles estiguin cuites, no us passeu de coure, aquest sofregit, desprès, ha d’anar 6 minuts més al forn.
  5. Passats els 30 minuts de la marinada, poseu els filets en una safata o cassola gran, (sense que quedi un filet damunt de l’altre), i entreu al forn escalfat a 180º., quan faci 6 minuts que es cou, poseu el sofregit pel damunt, i continueu coent 6 minuts més.
  6. Serviu acabat de fer.
  7. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Orada al forn amb girgoles

CREPES DE VERDURES I TOFU

Deixa un comentari

Ingredients:

Per a les crepes:

  • 125 grams de farina
  • 2 ous
  • 1/4 de litre de llet
  • 1 culleradeta de mantega
  • 1 polsim de sal

Per al farcit:

  • 1 carbassó gros
  • 1 ceba
  • 1 all
  • 1 pastanaga
  • 100 grams de xampinyons
  • 2 cullerades de salsa de soja
  • 1 grapat d’anacards
  • 1/2 bloc de tofu
  • Oli, pebre i sal

Preparació:

  1. Per començar fareu la massa de les crepes barrejant tots els ingredients menys la mantega que ens servirà per fer-les més tard a la paella. Un cop tingueu la massa reserveu-la uns 30 minuts a la nevera, mentrestant prepareu el farcit.
  2. Peleu l’all i la ceba i piqueu-los finament o a la juliana. Daureu-los amb una mica d’oli a la paella, a continuació afegiu el carbassó, net i tallat a dauets petits, la pastanaga també neta i tallada a daus. Cuineu-ho tot junt durants uns minuts i afegiu els xampinyons nets i laminats i el tofu tallat a dauets. Salpebreu. Ull! amb la sal, que la salsa de soja ja és salada. El farcit estarà enllestit quan l’aigua que deixen anar les verdures s’hagi evaportat. Per acabar afegiu la salsa de soja i els anacards.
  3. Feu les crepes i farciu-les amb dues cullerades de verdures amb tofu. Aquestes crepes que veieu a la foto les he acompanyat amb un chutney de poma i ceba que teniu al rebost, és opcional, però us recomano aquesta combinació.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: CREPES DE VERDURES I TOFU

Crema de gambes

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 12 gambes senceres
  • 1 porro
  • 1 pastanaga
  • 1 ceba
  • 1 gra d’all
  • 3 tomàquets madurs petits
  • 200 gr. de carbassa
  • 2 cullerades de farina d’arros
  • 10 atmelles torrades
  • 2 litres d’aigua
  • Sal
  • Pebre
  • Flor de sal

Elaboració:

  1. Pelem les gambes i separem els caps i les closques i els hi treiem els ulls. Reservem les gambes pelades.
  2. Sofregim les closques i els caps de les gambes, i afegim el porro, la ceba, la pastanaga i l’all picat.
  3. Quan s’evapori l’aigua, afegim els tomàquets ratllats i ho deixem coure.
  4. Afegim la carbassa i l’aigua i ho deixem coure uns 30 minuts, junt a la farina d’arròs.
  5. Triturem les atmelles amb una mica de crema. Les afegim a la cassola, ho triturem tot, ho passem pel colador xinès i posteriorment per un colador fi.
  6. Fregim 3 gambes per persona i les servim a cada plat, i hi posem una mica de pebre i flor de sal per sobre.
  7. Finalment servirem la crema ben calenta.

Recepta extreta de “Petits Bocins”

Origen: Crema de gambes

Cassola de mar i terra, pollastre amb gambes

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 4 cuixes de pollastre partides en dos trossos
  • 12 gambes grosses
  • 1 ceba grossa
  • 1 porro
  • 1 o 2 pastanagues
  • 4 grans d’all
  • 1 tomata madura
  • 80cc. de conyac
  • 100cc. de crema de llet
  • farina per enfarinar
  • sal
  • pebre negre molt
  • oli d’oliva verge extra
  • 150cc. de brou de peix (aproximadament)
  • 150cc. de brou de pollastre (aprox.)

per la picada:

  • 2 grans d’all
  • 20 ametlles torrades
  • 1 cullerada de farina
  • julivert

Preparació:

  1. En una cassola al foc amb un raig d’oli ben calent, fregiu les gambes 1/2 minut per costat, no han de quedar cuites, (les acabarem de coure desprès). Reserveu apartades de l’escalfor.
  2. Salpebreu i enfarineu les cuixes de pollastre i fregiu-les en el mateix oli. Quan comencin a enrossir, afegiu a la cassola, els 4 grans d’all, la ceba, el porro i la pastanaga, tot tallat a trossos, no cal fer-los petits. Fregiu uns 15 minuts.
  3. Afegiu el conyac i cremeu-lo. Peleu i talleu la tomata en 4 trossos i poseu-la a la cassola.
  4. Feu la picada amb els 2 alls, el julivert i les ametlles, afegiu la cullerada de farina i desfeu-la amb els dos brous. Remeneu i poseu la crema de llet.
  5. Aboqueu aquesta picada desfeta a la cassola i deixeu coure tapat uns 30 minuts, fins que el pollastre estigui tou.
  6. Retireu les cuixes de la cassola i passeu la salsa pel colador xinès; si la salsa ha reduit massa, afegiu una mica més de brou de peix. Torneu a posar-ho tot a la cassola i abans de servir hi afegiu les gambes i escalfeu al forn, les gambes s’acabaran de coure tot escalfant.
  7. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Cassola de mar i terra, pollastre amb gambes

MANDONGUILLES AMB PATATES PASTANAGUES I PÈSOLS

Deixa un comentari

INGREDIENTS PER LES MANDONGUILLES:

  • 400 grs. de carn picada de porc i de vadella
  • 1 ou
  • molla de pa
  • All i julivert picats, sal i pebre

INGREDIENTS PER LA RESTA:

  • 1 ceba
  • 1 pebrot verd
  • tomaquet triturat
  • patates
  • pastanagues
  • pèsols

PER LA PICADA:

  • 6 ametlles torrades
  • 12 pinyons
  • 2 grans d’all
  • 1 carquinyoli

Preparació:

  1. Primer pelem i tallem les pates a daus, les passem per aigua i les reservem.
  2. Fem el mateix amb les pastenagues.
  3. possem oli en una cassola i hi possem el pebrot vert i ceba tallat ven petit a rossejar.
  4. Mentre possem a escalfar l’oli per fregir les patates.
  5. Quan sigui calent hi posemm les patates a coure.
  6. Al mateix temps anem preparant les mandonguilles; barregem tots els ingredients amb les mans o una forquilla.
  7. Quan estan ben barrejats anem fent boletes, les enfarinem i les fregim en una paella amb oli.
  8. Anirem vigilant la cassola amb la ceba i el pebrot, quan estigui dauradet i afegim el tomaquet triturat.
  9. Si las patates ja son rossetes les treiem i les guardem.
  10. El mateix farem amb les mandonguilles quan estiguin fregides.
  11. Al sofregit hi afegim una miqueta s’aigua obrou hi hi posem les pastenagues i els pèsols i ho deixem coure un 20 minuts.
  12. Passat aquest temps hi posem les patates i les mandonguilles, si ens cal hi afegim mes suc, i ho dexem coure uns 10 minuts més.
  13. Mentrestant fem la picada en un morter i quan faltin aproximadament 5 minuts l’fegim a la cassola.
  14. Procurem que ens quedi una mica de suc ja que al cap d’unes jores haura espesseit.
  15. Ja tenim el dinar llest,
  16. Només ens queda emplatar-lo o posar-lo dintre un taper i llest per dur-ho a la feina

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: MANDONGUILLES AMB PATATES PASTANAGUES I PÈSOLS

Pollastre al whisky

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 1 pollastre.
  • 1 ceba.
  • 1 pastanaga.
  • 3 grans d’all.
  • 12 patatetes.
  • 150 ml. de whisky.
  • 30 gr. de pa torrat.
  • Aigua.
  • Oli d’oliva verge extra.
  • Sal.
  • Pebre.
  • Julivert.

Elaboració:

Retira la pell del pollastre, trosseja i salpebra’l. Daura’l en una cassola amb una mica d’oli. Treu-lo i reserva’l en un plat. Pica els alls, la ceba, i la pastanaga a daus i posa’ls a sofregir en la mateixa cassola on has fregit el pollastre. S’assaona. Introdueix el pollastre i barreja bé. Quan es calenta, aboca el whisky i flameja. Incorpora el pa trossejat. Pela les patates (parteix-a la meitat, segons la grandària) i afegeix-les. Cobreix amb aigua al ras. Posa a punt de sal. Col·loca la tapa i cou durant 25-30 minuts a foc mitjà (si veus que té greix sobrant, retira amb un cassó). Serveix i s’empolvora amb julivert picat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Pollastre al whisky

Pastís de pastanaga

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -4 ous
  • -250 gr de farina
  • -200 gr de sucre moré
  • -Un sobret de llevat.
  • -Mig gotet d’oli d’oliva suau.
  • -Dues pastanagues ratllades (de mida gran)
  • -Una miqueta de mantega (per untar la llauna)

Preparació:

  1. Posem el forn a calentar a uns 200º aproximadament. Ratllem la pastanaga i la deixem a part. En un bol, fiquem la farina, el sucre i el llevat. Ho mesclem una mica i hi afegim els ous i l’oli. Amb la batedora, ho ben mesclem tot i hi afegim la pastanaga ratllada. Untem la llauna amb una mica de mantega i hi aboquem la mescla. Enfornem i esperem que estigui ben dauradet. Si fem la prova de l’escuradents sabrem si esta cuit per dins.
  2. Treiem el pastís de la llauna i deixem refredar. Espolvoregem amb sucre glaç per decorar. Tot i que jo he especificat les mesures dels ingredients, trobo que és un tema que depèn molt del gust de cadascú: a uns els agrada més dolç, als altres amb més sabor de pastanaga… Així que podeu modificar les mesures tal com més us agradi.
  3. He de dir que estic bastant orgullosa del resultat. Sembla que això comença a rotllar!
  4. Bon profit!

Recepta extreta de “Xocolata Desfeta”

Origen: Pastís de pastanaga

VEDELLA EN SALSA EN CASSOLA DE FERRO

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (Per a 4 persones)

  • 675 g de vedella per a guisar (a trossos més o menys iguals)
  • 30 g de bolets secs (en aquest cas, esclata-sangs)
  • 1/2 got d’aigua
  • 8 cullerades d’oli
  • 5 pastanagues mitjanes
  • 3 cebes mitjanes
  • 1/2 l de brou de pollastre de compra
  • 1 puntada de pebre
  • 1 pessic de pinyons
  • 2 alls sense pelar
  • 1 gotet de vi blanc

PREPARACIÓ:

  1. El dia abans (o unes hores) agafem els bolets secs i els posem en un llibrellet amb el mig got d’aigua perquè s’hi vagen hidratant.
  2. Posem en una paella 6 cullerades d’oli de Beneixama, un dels alls aixafats (d’un colp de ganivet) i, en estar ben calent, hi sofregim la vedella fins que quede ben daurada per totes bandes. En estar, la reservem en una safata o un plat fondo.
  3. Pelem i tallem la ceba a rodanxes primetes. Fem el mateix amb les pastanagues. En l’oli d’abans, les anem sofregint fins que queden ben daurades i sense cremar-se.
  4. Mentrestant, haurem posat en un cassó el brou de pollastre a escalfar (amb el líquid d’hidratar els bolets) fins que comence a bullir.
  5. Aboquem les cebes i les pastanagues fregides a la cassola de ferro. Damunt col·loquem la carn. Hi afegim els pinyons, el pebre, el vi blanc i el brou bullint.
  6. Encenem el foc davall de la cassola de ferro i l’anem apujant, paulatinament fins que assolisca una temperatura de bull sense que isca el foc pels costats de la mateixa. Quan bulla el contingut, la tapem, n’abaixem el foc i continuem coent en un foguer petit, al mínim.
  7. Ha d’estar coent-s’hi durant almenys tres hores.
  8. Quan faça dues hores que cou, posem en una paella dues cullerades d’oli de Beneixama.
  9. Agafem l’altre all, l’aixafem amb pell i tot. L’anem sofregint fins que estiga daurat i sense cremar-se. Si s’hi arriba a cremar, ni que siga una mica, l’haurem de tirar. En aquest oli, anirem sofregint els bolets hidratats, tallats prèviament a bocins petits.
  10. Quan estiguen els bolets ben sofregits, els aboquem (junt amb l’all) a la cassola de ferro i continuem coent fins que quede la carn ben tendra.
  11. Passat aquest temps, ja la podem servir.
  12. Va quedar una carn en salsa boníssima, amb un brou per a sucar-hi dues barques de pa!!

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: VEDELLA EN SALSA EN CASSOLA DE FERRO

LLAMINERA DE PORC GUISADA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1500 g de llaminera de porc en peces
  • 1 kg de xampinyons
  • 300 de pastanagues
  • 2 cebes mitjanes
  • 1 tomata mitjana
  • 1 gotet de vi blanc sec
  • ½ gotet de mistela
  • Oli d’oliva de Beneixama
  • 1 puntada de ganivet de canyella
  • 2 puntades de pebre vermell dolç
  • Sal

PREPARACIÓ:

  1. Tallem les llamineres a trossos de dos o tres dits de gruix i els reservem. Posem en una paella antiadherent un bon raig d’oli d’oliva de Beneixama. En estar ben calent, hi fregim els trossos de llaminera fins que queden segellats sense que es facen massa. Anem traient-ne la llaminera a mesura que la sofregim i els deixem en una safata. Amollaran un líquid que aprofitarem per a la cuita.
  2. En el mateix oli, fregirem a foc viu els xampinyons nets, tallats a trossos, fins que no quede gens del suc que amollen. Quan estiguen fregits, els en traiem i hi sofregim la pastanaga pelada i tallada a rodanxes molt primes.
  3. Una vegada fregida la pastanaga, l’en traiem i hi sofregim la ceba ratllada (si cal, hi afegim més oli de Beneixama). Quan estiga fent-se daurada, hi abocarem la tomaca ratllada i continuarem fregint fins que estiga ben cuita.
  4. Ara col·loquem les verdures i, damunt, la carn. No ens hem d’oblidar d’abocar-hi, també, el suc que haurà amollat la carn. Hi afegim el pebre vermell dolç, la canella, el gotet de vi blanc, el mig gotet de mistela i la sal. Tapem l’olla i la posem a bullir. En bullir, abaixem el foc i la deixem coent-se durant aproximadament dues hores i mitja.
  5. La carn queda que es desfà i està tot boníssim. Per a sucar-hi un parell de barres de pa!! No apte per a règims, com no siga que et begues el brou a culleradetes.
  6. Hem d’anar amb compte amb la canella, perquè és molt olorosa i, si n’hi poses massa, el seu sabor dominarà sobre tot.
  7. No cal posar-hi més líquids que el vi blanc i la mistela perquè tant la ceba com els xampinyons i la pròpia carn n’amollen.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: LLAMINERA DE PORC GUISADA

MANDONGUILLES VEGETALS AMB SALSA DE TOMÀQUET

Deixa un comentari

ingredients: (surten 10 mandonguilles)

  • 100 grams de soja texturitzada
  • 1/2 pebrot verd
  • 1/2 pebrot vermell
  • 1 ceba
  • 4-5 xampinyons
  • 1 gra d’all
  • 1 pastanaga
  • 1 grapat de nous
  • Aigua (50 ml aproximadament)
  • Espècies al gust: curri, pebre, masala (jo he fet servir aquesta última)…
  • Sal

Preparació:

  1. Piqueu l’all, la ceba, la pastanaga (pelada), el xampinyons (nets) i els pebrots. Sofregiu-los amb oli i un cop observeu que agafen color afegiu-hi la soja texturitzada i l’aigua i cuineu durant uns minuts més. Si veieu que el resultat us ha quedat massa sec, podeu afegir una mica més d’aigua.
  2. Tot seguit afegiu les nous, la sal i les espècies i tritureu-ho tot amb l’accessori picador de la batedora. Reserveu la pasta resultant a la nevera (mínim 1 hora). En el moment de consumir, agafeu un grapadet de la pasta, doneu-li forma de boleta i disposeu-la en una safata que pugui anar al forn. Un cop les tingueu totes, cuineu-les al forn durant 15 minuts aproximadament a 180 graus (a dalt i a baix). Acompanyeu-les amb la salsa que més us agradi.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: MANDONGUILLES VEGETALS AMB SALSA DE TOMÀQUET