Arxiu d'etiquetes: PASTISSOS

PASTÍS DE FORMATGE AMB MELMELADA DE GERDS I NABIUS

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -4 iogurts naturals o desnatats.
  • -1 terrina de formatge tipus Philadelphia.
  • -125gr de farina
  • -125gr de sucre
  • -1 sobre de sucre amb vainilla
  • -3 ous

Procediment tradicional:

  1. Batre els ous .
  2. Afegir els iogurts, el sucre i barrejar.
  3. Mesclar la farina a poc a poc.
  4. Tirar la massa en un motllo engrassat i coure al forn, a 180 graus, durant aproximadament 25 minuts.
  5. Deixar refredar 2 hores, i servir amb melmelada de gerds i nabius.

Procediment amb la Thermomix:

  1. Batre els ous a Velocitat 3 durant 6 segons.
  2. Afegir la resta d’ingredients i mesclar a Velocitat 6, 10 segons.
  3. Tirar la massa en un motllo engrassat i coure al forn, a 180 graus, durant aproximadament 25 minuts.
  4. Deixar refredar 2 hores, i servir amb melmelada de gerds i nabius.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: PASTÍS DE FORMATGE AMB MELMELADA DE GERDS I NABIUS

BUNDT CAKE DE LLET DE COCO

2 Respostes

Ingredients:

Per al pastís:

  • 4 ous
  • 300 gr. de sucre moré
  • 175 gr. de mantega pomada
  • 250 gr. de farina
  • 200 ml. de llet de coco
  • 60 gr. de coco ratllat
  • 1 culleradeta de llevat químic
  • 1 culleradeta de bicarbonat
  • 1 cullaradeta extracte de vainilla

Per al xarop:

  • 200 ml. de llet de coco
  • 40 gr. de sucre moré

Preparació:

Del pastís:

  1. Escalfar el forn a 160 º ( dalt i baix )
  2. Untar amb mantega un motllo de bundt.
  3. Tamisar la farina, el llevat, el bicarbonat,afegir el coco ratllat i reservar.
  4. En un bol, mesclar la mantega i el sucre moré, fins que escumi.
  5. Afegir els ous d’un en un i batre bé.
  6. Afegir una part de la farina, alternant amb la llet de coco, fins que estigui tot integrat.
  7. Posar dins del motllo i coure durant 60 minuts.

Del xarop:

  1. Posar la llet de coco i el sucre en un cassó al foc, remenar fins que es disolgui el sucre.
  2. Un cop cuit, sense treure del motllo, punxar tota la superfície del pastís, abocar amb una cullera el xarop pel damunt i deixar reposar un parell d’hores.
  3. Desemmotllar i servir.
  4. Podeu fer un ganache, i posar-lo pel damunt.
  5. Bon Profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: BUNDT CAKE DE LLET DE COCO

Tronc de Nadal

Deixa un comentari

Fer un Tronc de Nadal és senzill; es tracta simplement de fer un braç de gitano, farcit del que més ens agradi (en el meu cas, una crema de nous) i fer una cobertura de xocolata. Damunt aquesta cobertura hem de fer amb una forquilla uns surcs que imitaran els dels troncs dels arbres.

Ingredients:

Per fer el bescuit:

  • 5 ous mitjans
  • 150 grs de sucre
  • 150 grs de farina de rebosteria
  • Una punteta de sal

Per fer l’almívar (no es imprescindible per fer el tronc, però ajuda a que aquest sigui humit):

  • 50gr d’amaretto (si no en teniu, qualsevol tipus de lícor pot servir)
  • 50 grs de sucre
  • 20 grs d’aigua

Per fer la crema de nous:

  • 250 grs de nous pelades
  • 200 grs de sucre
  • ½ cullerada de canyella
  • 1 pot de llet Ideal
  • 500 grs de llet
  • Maizena (al gust, fins aconseguir que la crema quedi amb la consistència que volem)

Per fer la cobertura:

  • 150 grs de xocolata fondant (tipus Nestlé postres)
  • 50 grs de llet
  • 50 grs de mantega

Preparació amb TMX:

Bescuit:

  1. Posam la papallona a la TMX, i hi possam els ous i el sucre. Programam 6 minuts, 37º, velocitat 4.
  2. Quan acabi aquest temps, tornam a programar uns altres 6 minuts, velocitat 4, però aquesta vegada sense temperatura.
  3. Afegim la farina i programam 4 segons, velocitat 3.
  4. Extenem aquesta massa damunt paper vegetal, prèviament untant amb mantega per evitar que s’aferri.
  5. Enfornam uns 10 minuts a 180º fins que quedi amb un poc de color. És important vigilar-lo perquè si
  6. ho tenim massa temps al forn ens quedarà el bescuit massa fort i es trencarà quan li donem forma.
  7. Treim la massa del forn. Agafam un altre full de paper vegetal i hi anam posant sucre en pols per damunt. Col·locam el bescuit damunt aquesta superfície ensucrada, i l’anam enrotllant amb el paper vegetal perquè agafi la forma de braç de gitano. Ho hem de fer amb el bescuit encara calent; si ja es fred no li podrem donar forma.
  8. Posam un drap de cuina damunt el rotllo de paper vegetal i ho deixam reposar fins que refredi.
  9. Amb aquesta quantitat de massa, jo vaig fer un bescuit gran (tronc gran) i un de petit (d’un terç de la palangana de forn per fer dos tronquets petits)

Almívar:

  1. Posam tots els ingredients 7 minuts, 100º, velocitat 3. Reservam.

  • Crema de nous: per veure com es fa pitjau aquí

  1. Quan el tronc ha refredat l’omplirem del que més ens agradi, en el meu cas aquesta crema d’anous.
  2. Anam obrint el rotllo del bescuit amb el paper vegetal i ho pinzellam amb almívar perquè el tronc quedi humit. Mentre anam posant la crema, tenint en compte que no n’hem de posar massa perquè el farcit podria sortir pels costats, anam donant forma novament de tronc.
  3. Tallam els costats amb forma oblícua i hi posam un petit bracet al costat, per simular un ull de l’arbre (jo n’hi vaig posar dos)..

Cobertura de xocolata:

  1. Posam la xocolata a la TMX i programam 20 segons velocitat 5-10.
  2. Afegim la lle i programam 4 minuts, 37º, velocitat 2.
  3. Afegim la mantega i programam 4 minuts més, 37º, velocitat 2.
  4. Preparam el tronc amb posant la cobertura per damunt, és igual si ens queda irregular, així semblarà més un arbre de veritat.
  5. Jo vaig posar el tronc un parell de minuts a la gelera perquè la xocolata refredàs un poc (només uns minuts!!)
  6. Amb una forquilla dibuixam uns surcs per damunt i ho decoram amb fruita confitada.

Per tant, per resumir:

  1. Preparam el farciment (crema, nata, merenga,…)
  2. Preparam l’almívar (no és imprescindible, però el tronc queda millor).
  3. Feim el bescuit i el deixam refredar.
  4. Una vegada fred el farcim.
  5. Preparam la cobertura de xocolata.
  6. Decoram el tronc amb la xocolata.

Preparació convenciona sense TMX:

Per fer el bescuit:

  1. Mesclam els ous i el sucre, millor si ho feim uns minuts amb les varetes elèctriques perquè la massa agafi un poc de volum.
  2. Afegim la farina i ho mesclam amb moviments enèrgics per tal que quedin tots els ingredients ben integrats.
  3. Seguim les passes 4 a 8 de la preparació amb TMX per donar forma al tronc.

Per fer l’almívar:

  1. Posam tots: els ingredients al foc fins que comenci a bullir. En aquest moment ho retiram del foc i reservam.

  • Crema de nous: per veure com es fa pitjau aquí

Cobertura de xocolata:

  1. Fonem la xocolata amb la mantega al microones a temperatura baixa i anam vigilant perquè la mescla no es cremi.
  2. Una vegada s’hagi fos mesclam bé pequè quedin tots els ingredients ben mesclats.
  3. Afegim la llet i tornam a mesclar fins que quedi una crema homogènia.
  4. Decoram el tronc posant la cobertura per damunt, si ens queda irregular no passa res, així semblarà més un arbre de veritat.
  5. Jo vaig posar el tronc un parell de minuts a la gelera perquè la xocolata refredàs un poc (només uns minuts!!)
  6. Amb una forquilla dibuixam uns surcs per damunt i ho decoram amb fruita confitada

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Tronc de Nadal

Mousse de xocolata amb gerds

Deixa un comentari

Ingredients per a 6 persones:
(per al bescuit de la base)

  • 100 gr. de xocolata negra per fondre
  • 30 gr. de Maizena
  • 50 gr. de sucre glas
  • 1 cullerada de cacau en pols

(per la mousse de xocolata)

  • 100 gr. de xocolata negra per fondre
  • 50 ml. de llet
  • 3 fulles de gelatina neutra
  • 30 gr. de sucre glas
  • 200 ml. de nata líquida

(per decorar)

  • 200 gr. de gerds
  • cacau en pols

Preparació:

  1. Per començar cal fer el bescuit que ens servira de base. fonem la xocolata al bany Maria. A continuació separem les clares dels rovells i batem aquests amb el sucre fins que blanquegi i hagi augmentat el seu volum. A continuació afegim el cacau i la Maicena. Quan la barreja és prou homogènia afegir la xocolata fosa i mesclem fins que s’incorpori bé als ingredients.
  2. Muntem les clares a punt de neu i les anem afegint a la barreja de xocolata a poc a poc i barrejant amb suavitat fins que estiguin integrades. Aboquem la barreja en una safata no gaire alta, pensem que ha de quedar baixet, només cal que omplim la base del motlle, enfornem a 180ºC durant uns 15 minuts, és un bescuit que no bufa gaire.
  3. Talleu el bescuit quan sigui fred amb els cercles que vulguem usar, jo he utilitzat 6 cercles de 6 cm. de diàmetre per 6 cm. d’alçada. Podeu ja deixar els 6 cercles en una safata, amb la base de bescuit de xocolata al fons de cada cercle, i a sobre hi poseu una capa de gerds.
  4. Per fer la mousse posarem en remullen aigua freda uns 5 minuts les fulles de gelatina. Posem en un cassó la llet a foc lent i hi afegim el sucre, barregem bé i hi posem la gelatina ben escorreguda. Fonem la xocolata al bany Maria i a sobre, en dos o tres vegades hi afegim la llet i mesclem bé.
  5. En un boll muntem la nata i amb cura l’anem incorporant a la xocolata fins que es barregi totalment.Només ens queda posar la mousse als cercles per sobre els gerds. Posem la safata amb els cercles a la nevera i deixe, que refredi unes 4 hores.
  6. Decorem amb el cacau en pols i amb uns gerds. Retirem amb cura els cercles i ja és llest per menjar!
  7. Aquesta recepta l’he trobada a La Reposteria de Miguel , un gran descobriment!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE TXIKIPOLIT

Origen: Mousse de xocolata amb gerds

Pa de pessic integral amb maduixes

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 200 gr. de farina integral.
  • 2 cullerdes petites de llevat Royal.
  • 1/2 culleradeta de sal.
  • 3 ous.
  • 150 gr. de sucre moré.
  • 200 gr. de iogurt
  • 125 gr. de maduixes.

ELABORACIÓ:

  1. Separem les clares dels rovells. Montem les clares a punt de neu, i reservem-les.
  2. En un bol barregem el sucre i els rovells, podeu fer-ho amb les varilles o a mà, afegint-hi el iogurt, si el voleu més lleuger, poseu-lo descremat.
  3. En un altre bol barregem la farina, la sal i el llevat. Aquesta farina , amb el llevat i la sal, la tamissem a sobre de la barreja anterior, barrejant-ho amb una espàtula. A continuació hi tirem les maduixes trossejades , guardant-ne algunes per posar a a sobre. Tindrem les clares a punt de neu, i els hi barrejarem amb suavitat.
  4. Ho posarem en un motlle rectangular, de pudding, que engrassarem previament, posant a sobre maduixes laminades. Hi tirarem sucre per sobre.
  5. Tindrem el forn calent a 180º i el posarem a dins que es cogui uns 40 minuts, ja ho sabeu , per saber si està cuit punxeu-ho amb un escuradents i quan surti net, ja està cuit.
  6. El deixem refredar sobre una reixa , el desmotllem i hi tirem per sobre sucre glaç.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Pa de pessic integral amb maduixes

PASTÍS DE FORMATGE AMB XOCOLATA I CERVESA NEGRA

Deixa un comentari

Ingredients: (Per a un motllo desmuntable d’uns 20cm.)

Per a la base:

  • 200 gr. de galetes tipus Digestive
  • 60 gr. de mantega
  • 20 cullerades soperes de cacau en pols

Per al pastís:

  • 320 gr. de xocolata negra
  • 250 gr. de formatge en crema
  • 2 cullerades soperes de nata líquida
  • 3 ous
  • 225 gr. de sucre
  • 1 iogurt grec
  • 160 ml.de cervesa negra ( jo he fet servir la Pedraforca, comprada a Can Rac )
  • 1 culleradeta d’extracte de vainilla
  • Fruites per a decorar ( opcional )

Preparació:

  1. Escalfar el forn a 170º ( dalt i baix )

De la base:

  1. Folrar la base del motllo amb paper sulfuritzat.
  2. Triturar les galetes i mesclar-les amb la mantega fosa ( al microones ) i el cacau.
  3. Posar la mescla a la base del motllo , repartir i pressionar bé amb el cul d’una cullera sopera i reservar a la nevera.

Del pastís:

  1. En un cassó, posar la nata, la xocolata trossejada i la cervesa, a foc mig. Remenar fins que la xocolata s’hagi fos i reservar.
  2. En un bol, batre el formatge en crema uns minuts, afegir el sucre, el iogurt, la vainilla i els ous d’un en un i mesclar fins que estigui tot ben integrat.
  3. Afegir la xocolata i mesclar.
  4. Abocar dins del motllo poc a poc i nivellar amb una cullera.
  5. Coure durant 1 hora.Apagar el forn i deixar-lo dins amb la porta una mica oberta, una hora més.
  6. Reservar a la nevera un mínim de 4 hores ( el podeu fer el dia abans )
  7. Desemmotllar, decorar al vostre gust i servir.
  8. Bon Profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: PASTÍS DE FORMATGE AMB XOCOLATA I CERVESA NEGRA

PASTÍS DE LLIMONA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:
PER LA BASE:

  • 40 gr. de sucre
  • 40 gr. de farina
  • 2 ous

PER LA MOUSSE DE LLIMONA I COBERTURA:

  • 200 ml. de suc de llimona
  • 135 gr. de mantega
  • 285 gr. de sucre
  • 4 cullerades de sucre
  • 4 ous
  • Ratlladura de dues llimones
  • 400 ml de nata muntada
  • 4 fulls de gelatina.

PREPARACIÓ:

  1. Fem la base de pa de pessic com sempre. Escalfem el forn a 180 graus. Muntem les clares amb el sucre a punt de neu, afegim els ous i finalment la farina tamisada, incorporant-la amb una cullera de fusta i moviments suaus per tal que el punt de neu ens baixi el menys possible. Aboquem a un motlle i enfornem, el forn encès només de la part de baix. Quan el tenim cuit el deixem refredar i l’hidratem amb un almívar amb mig gotet d’aigua i un parell de cullerades de sucre.
  2. Per fer la mousse preparem una crema de llimona (lemond curd), triturem el sucre amb la ratlladura d’una llimona. En un cassó posem la mantega amb el sucre al bany maría fins que la mantega es desfaci. Afegim el suc de llimona, batem els ous i els anem incorporant per mitjà d’un colador sense deixar de remenar i sense deixar que bulli. Veurem que la crema va agafant consistència fins que agafa el punt d’espessor desitjat. Quan ja la tenim reservem una quarta part de la crema, que l’utilitzarem com a cobertura. A la resta de la crema li afegim 4 fulls de gelatina hidratats. Reservem i deixem refredar.
  3. Munten els 400 ml de nata líquida amb un parell de cullerades de sucre i la ratlladura d’una llimona, i quan la tenim afegim la crema de llimona amb cura i barregem fins que s’integri bé. Aboquem sobre la base de pa de pessic dins el motlle i deixem a la nevera fins que qualli. La resa de crema de llimona la ¼ part que havíem reservat la escalfem una mica per liquar-la i així qual l’aboquem sobre la mousse poder-la escampar i així obtenir una cobertura homogènia. Deixem altra cop a la nevera fins el moment de servir-lo.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: PASTÍS DE LLIMONA

PASTÍS DE TARONJA AMB XOCOLATA (THERMOMIX)

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 250 g de sucre
  • 2 rovells d’ou i 1 ou sencer
  • 100 g. d’oli d’oliva o 100 g. de mantega
  • 1 taronja sencera
  • 1 iogurt natural
  • 220 g. de farina
  • 1 sobre llevat
  • un polsim de sal
  • xocolata negra de postres 200g
  • 1 cullerada de mantega

PREPARACIÓ:

  1. Escalfem el forn a 180º
  2. Posem al vas, el sucre, la taronja a trossets i els ous. Programem 1 minut temperatura 50º, velocitat 4. A continuació hi afegim tots els altres ingredients menys la farina, la llevadura i la sal i ho barregem velocitat 4 uns segons. Desprès hi tirem la farina, sal i la llevadura i ho barregem 6 segons velocitat 5.
  3. Tindrem un motlle folrat amb paper de forn o untat amb mantega i farina i hi aboquem la massa. Ho posem al forn durant mitja hora.
  4. Desfem la xocolata amb la mantega i cobrim el pastís. Adornem amb taronja confitada, nata, maduixes, perles de xocolata etc….
  5. Per fer-lo de manera manual (sense la TM) es batrien els ous amb la pell ratllada de la taronja i el seu suc amb el sucre, tot ben batut i desprès afegiríem el iogurt i l’oli i finalment la farina, el llevat i la sal tot ben barrejat i al forn.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: PASTÍS DE TARONJA AMB XOCOLATA (THERMOMIX)

COCA DE PINYA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

Per el caramel:

  • 150g. de sucre
  • suc de llimona

Coca:

  • rodelles de pinya
  • 4 ous
  • 160g. de sucre moré
  • 160g. de farina d’espelta integral
  • 15g. de llevat
  • 160g. d’oli de girasol

PREPARACIÓ:

  1. Fem el caramel: Posem el sucre i el suc de llimona a la paella i fem el caramel
  2. Un cop el tinguem fet el posem a una plata del forn i al damunt i posem la pinya partida per la meitat i reservem
  3. Preescalfem el forn a 180º
  4. Ara montem les clares a punt de neu i afagim el sucre i reservem
  5. Berregem els rovells amb l’oli ,tamisem la farina i el llevat i berregem i afagim amb les clares
  6. Avoquem al motlle i enfornem a 180º durant uns 35-40 minuts sempre dependra de cada forn.
  7. Treiem del forn i deixem refredar
  8. Ara un cop s’hagi refredat la avoquem amb una plata i ja podem servir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: COCA DE PINYA

MONA NIU DE PASQUA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200 ml de llet tèbia
  • 100 grams de mantega fosa
  • 2 ous
  • ½ culleradeta de sal
  • 90 grams de sucre
  • La pela ratllada de mitja llimona
  • 1 culleradeta d’anís
  • ½ quilo de farina de força pastant a ma i uns 530-550 grams amb la panificadora.
  • 1 pastilla de llevat fresc, d’uns 25 grams ( tipus Levital )
  • Opcional: fruita confitada a trossets
  • Per decorar: ou de xocolata, sucre barrejat amb anís, etc.

Preparació:

  1. Amb la panificadora: Poseu tots els ingredients del niu dins la màquina, menys la fruita confitada si en poseu, i engegueu el programa de massa més llevat.(una hora i ½ )
  2. A ma: En un bol poseu una mica de la farina, el llevat, una culleradeta de sucre, una mica de llet i feu un petit pa, que deixareu llevar, tapat, uns 15 minuts, en un lloc càlid.
  3. Barrejar la resta de la llet, els ous la sal, el sucre, la pela de llimona ratllada i el anís a la massa d’abans i finalment la mantega desfeta, i amassar fins aconseguir una bola consistent i també elàstica, que es separi de les parets del bol quan estigui amassada.
  4. Dividiu la massa en 3 parts. Amb les dues primeres es farà la trena de sota i la resta, per al cordó de damunt.
  5. Per la trena: talleu en dos cada massa i feu dos cordons d’uns 50 cms. de llarg de cada part. Total, 4 cordons i els treneu ( com pugueu o així: numereu 1-2-3 i 4. Creueu el cordó 1 sobre el 2 i el 4 sota el 3 i de nou sobre l’1. Inicieu de nou amb el cordó que està a l’esquerra, com si fos el núm. 1 i aneu trenant. Aneu posant trossets de fruita confitada per sobre cada cordó.
  6. Feu un cercle amb la trena, enganxant les puntes amb rovell d’ou batut , i poseu-la damunt una plàtera del forn folrada amb paper vegetal.
  7. Per al cordó de sobre de la trena : Separeu uns 50 grams de la massa. De la resta, partiu per la meitat la massa i feu dos tires d’uns 50 cms.de llarg cada una i feu un cordó,intercaleu fruita confitada, si en poseu i retorçant les dues tires. Feu un cercle, enganxant també les puntes amb el rovell batut, i poseu-lo damunt la trena. ( opcional: unteu la base de la trena amb rovell d’ou perquè quedi més enganxat el cordó )
  8. Talleu unes tiretes primes dels 50 grams de massa que heu reservat i feu com un pompó, que posareu damunt on s’ajunten les puntes de la trena i el cordó, per dissimular la unió de les puntes.
  9. Deixeu reposar el niu en un lloc càlid o dins el mateix forn, durant una mitja hora.
    Passat aquest temps, pinteu amb rovell d’ou rebaixat amb unes gotes d’aigua o amb clara d’ou pasteuritzada barrejada amb colorant alimentari i empolsar amb sucre barrejat amb anís.
  10. I al forn, preescalfat, a uns 220 graus, uns 20-30 minuts. Si veieu que es daura massa la part de sobre, tapeu amb un paper d’alumini una mica.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: MONA NIU DE PASQUA