Arxiu d'etiquetes: PATATES

Sopa de pollastre amb col

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 2 cuixes de pollastre
  • 1 carcanada
  • 200 g de cansalada ibèrica en un tros
  • mitja col
  • 2 patates
  • 1 litre i mig d’aigua
  • julivert

Elaboració:

  1. En una olla exprés, hi aboqueu l’aigua, les cuixes de pollastre, la carcanada i la cansalada; hi afegiu sal i quan bulli llenceu l’escuma, tapeu-ho i cogueu-ho durant 12 minuts.
  2. Mentrestant, talleu la col en juliana i les patates en daus.
  3. Coleu el brou i fique-lo en una altra olla.
  4. Quan comenci a bullir, afegiu-hi la col i les patates i ho coeu de 10 a 12 minuts.
  5. Al mateix temps, desosseu les cuixes i talleu-les a trossets; feu el mateix amb la cansalada.
  6. Ho afegiu a la sopa i ho decoreu amb julivert trinxat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Sopa de pollastre amb col

PATATES CASADES

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -500 gr de carn de vedella per guisar a trossets
  • -500 gr de patates
  • -3 o 4 grans d’all
  • -1 ceba
  • -4 cullerades de tomàquet triturat natural
  • -2 cullerades de vi blanc
  • -1 fulla de llorer .
  • – Oli
  • -Aigua
  • -Sal
  • -Pebre vermell
  • -1 cullereta de sucre

Procediment:

  1. – Posar oli en el fons de l’olla a pressió i fregir els alls.
  2. – Salar la carn i enrossir en el mateix oli.
  3. – Afegir el vi i deixar evaporar.
  4. – Cobrir la carn amb aigua i tancar l’olla. Un cop giri la vàlvula, coure durant 25 minuts i reservar.
  5. – En un altre cassola, posar a escalfar més oli i fregir la ceba tallada ben petita. Tirar el vi blanc, deixar evaporar i posar el tomàquet, amb una cullereta de sucre, sal i pebre vermell .
  6. – Un cop fet el sofregit , afegir les patates i la fulla de llorer. Cobrir d’aigua i coure 15 minuts aproximadament.
  7. – Finalment, posar la carn i coure uns 20 minuts més.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: PATATES CASADES

Bomba de la Barceloneta.

2 Respostes

Ingredients:

  • 0,500 g de carn de botifarra.
  • 0,500 g de patates del bufet o kennebec.
  • 2 cebes.
  • 2 grills d’all.
  • 1 caiena.
  • 1 culleradeta de pebre vermell picant.
  • 1 culleradeta de pebre vermell dolç.
  • sal i pebre.

Per arrebossar:

  • 3 ous.
  • farina de galeta.
  • Oli d’oliva suau per fregir.

Per acompanyar les bombes:

Salsa Brava:

  1. En un casso posem 2 cullerades d’oli i afegim un parell d’alls laminats, la fulla de llorer, deixem un 2 minuts i afegim una cullerada de pebre vermell picant i una cullerada de pebre vermell dolç.
  2. Ràpidament aboquem al casso el brandi, deixem evaporar una mica.
  3. Ara afegim tres quartes part del brou que tindrem calent.
  4. Amb l’altre quart de brou que tenim reservat sense escalfar, diluïm la maizena i ho afegim al casso. Deixem uns minuts fins la salsa agafa un textura típica de salsa i ja podem retirar del foc i reservem.

Salsa all i oli:

  1. Posem un grill d’all al got de la batedora, l’ou sencer, sal i una mica d’0li.
  2. Batem amb la batedora sense moure-la, deixant-la al fons del got, i poc a poc anem afegim mes oli, movent la batedora de baix a dalt, fins aconseguir la quantitat que volem.

Temps d’elaboració: 35 minuts per fer el farcit

Elaboració:

  1. Posem a bullir en una cassola l’aigua i sal, afegim les patates amb pell i deixem fer fins que estiguin tendres. Quan estan bullides les escorrem, les deixem a temperar, les pelem, les posem en un bol i les aixafem amb una forquilla, fins que quedi amb la textura d’un puré ( es important bullir-les amb pell per evitar que agafin massa aigua).
  2. Ara farem el sofregit, posem les quatre cullerades d’oli en una cassola i quan està calent posem la ceba trinxada i els alls tallats a rodanxes, salpebrem, afegim la caiena i deixem fer a foc lent fins que la ceba estigui ben transparent.
  3. Afegim la carn de botifarra al sofregit de ceba donem unes voltes i afegim la culleradeta de pebre vermell dolç i la culleradeta de pebre vermell picant, deixem fer una minuts perquè la carn quedi feta. Si no us agraden picants podeu substituir la culleradeta de pebre vermell picant per dolç.
  4. Una vegada fet el sofregit de ceba i carn ho passem tot per la picadora i l’afegim al bol on tenim reservat el puré de patates.
  5. Barregem be perquè s’integri el puré i el sofregit. Ara anem formant boles d’uns 80 gr mes o menys i les anem posant en una safata o plat, una vegada fetes totes les boles les reservem dintre del congelador uns 15 0 20 minuts. No han de quedar congelades simplement han de quedar consistents per poder arrebossar-les.
  6. Una vegada passats els 15 minuts, traiem les boles del congelador, les tornem a arrodonir amb les mans i les anem passant per ou debatut i pa rallat, aquesta operació la repetirem dos vegades, per aconseguir un arrebossat mes cruixent i evitar que se’ns obri al fregir-les.
  7. Posem oli en un cassó i quan està ben calent posem les boles d’una en una o de dos en dos, i anem girant perquè es dauren per totes les bandes.
  8. Una vegada ben daurades les anem col·locant en un plat cobert amb paper de cuina, perquè absorbeixi l’excés d’oli.
    Quan ja les tenim fetes totes les servim en una safata de ceràmica o de pissarra i les acompanyem d’un all i oli i una mica de salsa brava.
  9. Es pot posar la salsa per sobre de la bomba o be com faig jo servir-les apart perquè cada comensal es posi la que vulgui.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Bomba de la Barceloneta.

Crema de marisc amb mousse de salmó

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 6 persones)

pel fumet:

  • peix de roca, crancs, cap de rap i de gambes………
  • 2 pastanagues
  • 1 porro
  • 2 cebes
  • 2 patates
  • Sal
  • Oli d’oliva verge extra
  • 2 litres d’aigua

per la crema:

  • 50cc. de llet
  • 50gr. de fècula de panís
  • fumet

per la mousse de salmó:

  • 300gr. de salmó fresc sense pell ni espines
  • 200cc. de crema de llet
  • 100gr. de carbassó pelat
  • 3 escalunyes
  • 4 ous
  • sal i pebre blanc

també necessiteu:

  • 1 motlle allargat de 24cm.
  • paper de forn per la base del motlle
  • mantega per untar
  • germinat de soja o d’alfals

Preparació:

  1. La mousse, heu de fer-la amb antelació.
  2. Fregiu el salmó tallat a daus, afegiu les escalunyes i el carbassó tallats a trossos, coeu durant 7 o 8 minuts. Poseu-hi la crema de llet, la sal, el pebre i deixeu coure 8 minuts a foc baix.
  3. Tritureu amb la batedora, tot afegint els ous.
  4. Escalfeu el forn a 225ºC.
  5. Unteu el motlle amb mantega, folreu la base amb paper de forn i aboqueu-hi la crema. Tapeu el motlle amb un tros de paper. Coeu al forn al bany maria durant 35 o 40 minuts. Deixeu refredar i reserveu tota la nit a la nevera.
  6. L’endemà desemmotlleu girant-la damunt d’una safata…
  7. talleu-la a talls de 1’5cm.
  8. Per fer la crema de marisc, poseu una olla al foc amb un raig d’oli, les cebes, pastanagues i el porro, tot tallat a trossos grans. Ho fregiu uns 10 minuts, afegiu el peix de roca, els crancs i les patates trossejades, hi doneu uns tombs, 4 o 5 minuts; a continuació, poseu-hi el cap de rap i l’aigua.
  9. Ho deixeu coure casi be una hora. Saleu i deixeu refredar.
  10. Coleu el caldo prement el peix i perquè deixi anar tot el suc.
  11. Poseu-lo al foc de nou i quan bulli, desfeu la fècula en la llet i l’afegiu al fumet, remeneu be amb un batedor manual, i quan espesseixi ho retireu fel foc.
  12. Per servir a taula, poseu dos talls de mousse a cada plat, amb els brots de germinat damunt i serviu la crema molt calenta en una gerra posant-ne a cada plat en la mateixa taula.
  13. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Crema de marisc amb mousse de salmó

QUICHE DE SAMFAINA I PATATA AMB FORMATGE FRESC

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 175 grams de farina
  • 185 grams de mantega
  • Mitja cullereta de sal
  • 2 cullerades de suc de llimona

El farcit:

  • 300 grams de patates
  • 2 ous
  • 175 grams de formatge fresc
  • 2 pebrots vermells
  • 1 carbassó
  • 1 albergínia
  • 1 tomàquet gran
  • 1 ceba
  • 4 alls
  • 3 cullerades d’oli d’oliva
  • 1 culleradeta d’alfàbrega
  • Sal i pebre

Preparació:

  1. Prepareu la massa barrejant tots els ingredients, si us queda massa seca, podeu afegir una cullerada més de suc de llimona. Formeu una bola i deixeu-la reposar dins un recipient a la nevera. Mentrestant preescalfeu el forn a 190º.Coeu les patates i feu un puré. Seguidament prepareu la samfaina, tallant les verdures a dauets petits, la ceba i els alls. Sofregiu-ho tot a la paella amb oli tret del carbassó (el deixarem reposar amb sal per a què deixi anar l’aigua). Salprebreu i deixeu coure de 20 a 30 minuts, finalment afegiu-hi el carbassó i coeu 3-4 minuts més. Afegiu l’alfàbrega.
  2. Esteneu la massa en un motlle que pugui anar al forn, punxeu-la amb una forquilla i ompliu-la amb llegums, enforneu uns 15 minuts. Traieu-la del forn i retireu els llegums. Barregeu el puré de patata amb els ous batuts, aquesta serà la primera capa de la quiche, seguidament poseu el formatge fresc (mató, ricotta, mascarpone…) i per acabar la samfaina (ben escorreguda). Baixeu la temperatura del forn a 165º i coeu al forn durant 30 minuts més.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: QUICHE DE SAMFAINA I PATATA AMB FORMATGE FRESC

Amanida de patates amb salseta

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 4 patates

Per a la picada:

  • – 4 cogombrets en vinagre
  • – 1 llauna de tonyina
  • – 1 llauna petita d’olives farcides d’anxova
  • – 1/2 pebrot vermell i/o verd
  • – 2 ous durs

Per a la salseta:

  • – 1/4 de ceba tendra
  • – 1 tomàquet madur
  • – 1 culleradeta de pebre vermell dolç (o picant)
  • – 150 ml d’oli d’oliva
  • – Fulles de julivert fresc
  • – Sal

Elaboració:

  1. Bulliu les patates amb pell en una olla, cobertes d’aigua, fins que siguin tendres. Assegureu-vos que són cuites punxant-les amb un escuradents, ja que le temps variarà segons la mida de les patates.

Preparació de la picada:

  1. Piqueu ben menuts els cogombrets, les olives, el pebrot ,un dels ous durs i la tonyina.

Preparació de la salsa:

  1. Ratlleu el tomàquet
  2. Talleu petit 1/4 de ceba i poseu-lo dins el got de la batedora elèctrica, i afegiu-hi el tomàquet ratllat, el pebre vermell, unes quantes fulles de julivert, un pessic de sal i l’oli d’oliva. Trirureu-ho tot fins que aconseguiu una mescla homogènia.
  3. En un bol, barregeu amb una cullera la salsa amb la picada.
  4. Quan les patates siguin fredes, peleu-les i talleu-les en rodanxes. Col·loqueu-les en forma de flor sobre els plats o en una safata.
  5. Banyeu les patates amb la salsa final i ratlleu al damunt de cada plat una mica de l’ou dur que heu reservat.

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Amanida de patates amb salseta

“Chateaubriand” a la “perigourdine” amb pa de ceba i xampinyons (31/46)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Filet de vedella, part del principi, un bloc de 400 gr o quatre de 100 aprox
  • Brou de carn, mig litre, per reduir i fer la salsa
  • Unes quantes làmines de tòfona
  • 40 gr de foie micuit
  • 4 patates
  • 100 gr de mantega
  • 100 gr de xampinyons
  • 1 ceba
  • 30 gr de llevat fresc de forner
  • 250 gr de llet
  • mig kilo de farina de força
  • una mica de sucre
  • una mica de sal
  • oli

Preparació:

Començarem preparant el pa de ceba i xampinyons, i abans que res hem de sofregir la ceba i els xampinyons, les dues coses per separat i tallades petites, a quadrets. Quan ho tinguem ben fet ho reservem. Barregem el llevat amb la llet tot desfent-lo i en un altre bol barregem la farina amb el sucre i la sal i ho juntem amb la llet i el llevat. Treballem (amassem) bé la massa una estona, ja amb la ceba i els xampinyons a dins, fins que ens quedi ben integrada i esponjosa. Posem la massa a fermentar, embolicada en un drap i sota una font de calor intensa, un llum de tauleta per exemple (ha de tenir una temperatura d´entre 25 i 35 graus). L´estona dependrà de les condicions, a priori és fins que veieu que dobla el seu volum, mitja hora mínim i una com a màxim. Una vegada ha aumentat la massa la trenquem, la tornem a amassar i la deixem que fermenti de nou, aquesta vegada destapada, un quart aprox. Pintem el pa amb aigua o ou i l´enfornem a 250 graus durant cinc minuts, baixant-lo després entre 220 i 200 una mitja hora aprox. Reconec que ho vaig fer a ull, utilitzant de referència una altra recepta on havia fet pa (“Remenat d´alls tendres i gambes“, tot i que el pa era molt més petit). Sé que quan va passar aquesta mitja hora el vaig treure del forn, el vaig deixar refredar, en vaig tallar una llesca i finalment vaig decidir enfornar-lo uns cinc minuts més. Abans de tallar-lo, però, tenia aquest meravellós aspecte…

Una vegda tenim el pa fet posem a reduir el fons de carn (brou de carn) i tallem les patates que les courem una estona amb aigua i tot seguit els hi acabarem de donar la cocció que necessitin amb mantega torrada. Jo no vaig fer aquest pas perquè tenia un puré a la nevera i…el volia aprofitar!

Una vegada hem reduit la salsa hi afegirem el foie, emulsionarem (batrem amb les varilles), hi afegirem els talls de tòfona i reservarem. El filet el marquem a la paella i l´acabem de coure al forn. Si voleu que us quedi poc fet heu de tenir en compte que per cada 200 gr de carn s´ha d´estar uns quatre minuts al forn a 250 graus, prèviament marcat per tots els costats. Si el voleu al punt entre 6 i 7 minuts i si el voleu fet 10.

Ho serviu amb la carn a sobre d´una bona llesca de pa torrat de ceba i xampinyons.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: “Chateaubriand” a la “perigourdine” amb pa de ceba i xampinyons (31/46)

Bistec de bou al vi amb patates fondant.

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 4 bistecs de bou d’uns 200 g.
  • 4 patates Kennebec.
  • 1 litre de brou.
  • 75 g de mantega.
  • 4 grans d’all.
  • 1 branqueta de romaní.
  • sal i pebre.

Per l’adob de la carn:

  • 1 culleradeta de pebres barrejades, rosa, blanca i negre.
  • 1 culleradeta de pebre vermell dolç.
  • 1 got de 200 ml de vi negre.
  • 2 cullerades d’oli verge extra arbequina.
  • sal maldon.

Per la salsa de pebrots:

  • 1 pebrot vermell.
  • 1 cabeça d’alls.
  • un xic d’oli.
  • 1 culleradeta de pebre vermell.
  • El suc de mitja llimona.
  • 3 cullerades d’oli.
  • sal i pebre.

Temps d’elaboració: 60 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot salpebrem la carn i preparem l’adob, posarem en una safata la culleradeta de pebre vermell, l’oli i el got de vi negre, barregem i posem els bistec. Els impregnem per totes les parts i deixarem 1 hora o hora i mitja.
  2. Preparem ara la salsa: posem el pebrot i el cap d’alls en un safata de forn, els suquem amb l’oli i posarem al forn a una temperatura de 180º i deixarem uns 20 minuts.
  3. Una vegada fets retirem la safata i deixem refredar una mica. Pelarem el pebrot reservant la carn i traurem la carn dels alls pressionat la pell amb els dits.
  4. Posem la carn del pebrot, el seu suc i els alls en el got de la batedora, batem fins que quedi una pasta. Afegim la culleradeta de pebre vermell, el suc de la mitja llimona, 3 culleradetes d’oli, un xic de sal i pebre. Batem i reservem la salsa.
  5. Ara preparem les patates fondant, per la recepta cliqueu aquí.
  6. Posem una graella al foc quan esta ben calenta posarem a fer els bistecs, escorreguts del seu adob, deixem fer uns 3 o 4 minuts per cada cara i servim en un plat.
  7. Posarem les patates a un costat del plat i la salsa la servirem a part en una salsera, perquè cada comensal es pugui servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Bistec de bou al vi amb patates fondant.

Crema de pastanaga.

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500 g de pastanagues.
  • 2 cebes de Figueres.
  • 2 porros.
  • 1 patata Kanabec.
  • 1 l. de brou de pollastre.
  • 3 cullerades d’oli d’oliva verge extra.
  • sal i pebre.
  • Un xic de nou moscada.
  • 50 g de pernil ibèric.
  • Julivert.

Temps d’elaboració: 35 minuts

Elaboració:

  1. Comencem la recepta netejant les verdures: netegem les cebes i les tallem a làmines.
  2. Es talla una mica la part mes verda del porro i els passem per aigua mirant que no tinguin sorra i els tallem a rodanxes. Les pastanagues es renten, es rasquen per treure una mica de pell i les tallem a làmines fines.
  3. Posem oli en una cassola, quan es calent sofregim la ceba i el porro, passats uns 5 minuts, afegim les pastanagues i les patates, donem unes voltes, salpebrem i deixem fer uns 5 minuts mes.
  4. Afegim el brou de pollastre i deixem bullir uns 20 minuts, comprovem si ja està feta la verdura, afegim una mica de nou moscada i apaguem el foc.
  5. Triturem la verdura fins que quedi un textura cremosa.
  6. A l’hora de servir la posem en un plat i posem en un costat una mica de pernil ibèric tallat a trossos petits, a l’altre una mica de julivert picat i si voleu tirem un rajolí d’oli al voltant de la crema.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Crema de pastanaga.

Kartoffelsalat

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3 patates mitjanes
  • 1 ceba
  • oli, vinagre, julivert, sal

Preparació:

  1. Primer de tot hem de bullir les patates amb la pell. Quan estiguin cuites les deixem refredar. Per saber que estan cuites les punxarem amb una forquilla i quan es clavi facilment ja estan a punt. Mentrestant, tallem la ceba ben petita i la posem en un bol, hi afegim sal, oli, vinagre i julivert (que li donarà color). Les quantitats depenen del gust, jo us aconsello que ho aneu tastant fins a trobar el vostre punt. Ho deixarem macerar una bona estona.
  2. Pelarem les patates i les tallarem a rodanxes no molt fines perquè no se’ns trenquin. Per últim, posarem les rodanxes en una safata i les cubrirem amb la ceba. Deixem refredar l’amanida. Si la posem a la nevera, us aconsello treure-la una estona abans de menjar.
  3. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Kartoffelsalat (amanida de patata)