Arxiu d'etiquetes: PATATES

Braç de patata d’estiu

Bullir les patates en aigua salada, aixafar-les i aromatitzar-les amb pebre blanc i nou moscada; afegir-hi un rajolí de llet, no gaire perquè ha de quedar un puré consistent.

S’estira la patata sobre un tros de film o de paper de plata i es deixa refredar, s’omple amb el farcit, s’enrotlla, es posa a la plata i es decora.

El farciment es pot fer amb enciam, pernil dolç, tonyina i olives farcides, tot tallat ben petit i barrejat amb una cullerada de maionesa i una de salsa de tomàquet casolana.

Com a decoració, posar una capa de salsa de tomàquet, una capa de clara d’ou ben picada i una altra de rovell també ben picat. Finalment, unes línies de maionesa per decorar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Braç de patata d’estiu

Croquetes amb puré de verdures i cor d’arròs

Deixa un comentari

Com que a casa no es llança res, aprofitarem totes les sobres que hi ha a la nevera hi ha sobres. i farem un plat combinat ben complet.

Ingredients per a 2 persones:

-150 grams d’arròs
-1 ceba
-2 fulles de llorer
-2 pataques mitjanes
-Sal
-Oli
-Escalivada
-Puré de verdures
-Croquetes

Preparació:

Bullim l’arròs amb aigua, sal, ceba i el llorer. Mentrestant, tallem les pataques a rodanxes i les posem al microones durant uns 10 minuts. En realitat, les que veieu a la foto estan fetes al forn (quan rostiu els primentons i les albergínies podeu aprofitar i posar també les pataques). Les traiem del microones i les col·loquem al plat afegint per damunt oli i sal. A l’altra banda del plat posem el puré de verdures. Una vegada tenim l’arròs cuit, l’escorrem i el posem dins d’un got per donar-li forma. Anirà al centre del plat i el decorarem amb unes tires dels primentons rostits de l’escalivada.

Recepta extreta de “Lo Morter”

Origen: Croquetes amb puré de verdures i cor d’arròs

ESTOFAT DE CARN AMB PATATES

Deixa un comentari

Ingredients :

500 grs, de carn de vedella ( tocino, be … )
4 patates grosses
4 o 5 cullerades de tomàquet triturat natural
1 fulla de llorer
Oli d’oliva
Aigua
2 culleradetes de sucre
Sal

Preparació :

Posem l’olla a pressió al foc, aboquem una mica d’oli i l’escalfem, afegim la fulla de llorer trencada en tres trossos, remenem i posem la carn, deixem daurar una mica per tots cantons, posem les patates, el tomàquet amb el sucre, salem i remenem, afegim l’aigua que cubreixi la carn i les patates. Tapem l’olla, quan s’alci el pitorret, deixem coure 20 minuts.
Quan puguem obrir l’olla, controlem si tot és cuit, si no, podem posar-la 5 minuts més al foc.
Si volem que el suc quedi més espés, aixefem una patata amb una forquilla i la barregem amb el suc.
Si no tenim olla a pressió, ho fem tot igual, amb una cassola amb tapadora, i només canviarà el temps de cocció, que anirem vigilant.
Al no portar sofregit d’all i de ceba, no repeteix gens.
Bon profit …!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: ESTOFAT DE CARN AMB PATATES

Vichyssoise

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

3 porros
1 ceba
1 patata
1 got de vi blanc
1 got de llet
1 got de caldo de verdures
1 cullerada petita de mantega
sal, oli, pebre negre

PREPARACIÓ:

Comenceu escalfant la mantega en una cassola petita. Afegiu-hi els porros tallats a trossets, la ceba i la patata.
Saleu i deixeu coure, tapat, a foc molt baixet perquè no es dori. Potser caldrà afegir-hi una mica d’oli.
Quan les verdures ja estiguin ben cuites (però sense agafar color), apugeu el foc i poseu-hi el vas de vi blanc.
Deixeu reduir.
A continuació hi aboqueu el caldo de verdures i la llet. Feu que bulli fins que la patata estigui feta.
En acabat, tritureu-ho tot i refredeu a la nevera, que la gràcia d’aquesta crema és servir-la ben fresca. Es pot decorar amb una mica de pebre mòlt.
Que vagi de gust!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Vichyssoise

Papas arrugás

Deixa un comentari

Ingredients:

patates petites (totes de la mateixa mida)
sal gruixuda (una cullerada per patata + 2 de propina)
aigua

Preparació:

Primer de tot rentarem bé les patates. La gràcia és menjar-se-les amb pell, així que han de quedar ben netes! Després posem a bullir les patates en una olla amb la sal gruixuda i esperem uns 10 minuts a que siguin cuites (comprovarem que ho estan punxant-les).

Quan ja tinguem les patates al punt traiem l’aigua de l’olla. Tornem a posar-hi les patates i posem l’olla de nou al foc i remenem uns minuts les patates perquè s’acabin d’amarar de la sal que queda al fons del recipient. Tot seguit apaguem el foc i deixem reposar les patates una mica amb l’olla tapada amb un drap. En uns minuts veurem que les patates s’hauran arrugat i que tindran una capa blanca de sal. Ja les podem treure de l’olla i servir-les amb el mojo que més ens agradi.

Bon profit!

Recepta extreta de “Cosetes Bones”

Origen: Papas arrugás

Panellets

Deixa un comentari

Ingredients (aprox. 50 unitats, 1 kg):

Per la massa ½ quilo d’ametlla trinxada
350 gr. sucre
ratlladura de llimona
1 patata grossa cuita amb pell

Preparació:

Coem la patata al microones o la bullim amb pell, tot seguit la pelem, no es pot refredar gens, l’aixafem amb l’ajuda d’una forquilla i hi afegim el sucre, així aconseguim que el sucre es desfaci. Ho posem en un bol hi i afegim l’ametlla i la ratlladura de pell de llimona. Treballem bé aquesta massa amb les mans fins aconseguir que es desenganxi de les parets del bol. Fem un xurro el tapem amb un drap humit i la desem a la nevera durant 24 hores.
A l’endemà el traiem una estona abans (1 hora aprox.) per aconseguir la temperatura ambient de la massa, tot seguit dividim el xurro en tantes parts com varietats de panellets volem fer. Aquesta forma també ens permet tallar les porcions iguals i així les boles queden de la mateixa mida.
Escalfem el forn prèviament a 200° dalt i baix, mentrestant en una safata hi posem paper vegetal i així la tenim apunt per anar-hi posant els panellets per coure’ls. Quant estiguin col·locats els enfornarem uns 5 o 6 minuts i si ens agraden més rossos els podem enrossir amb el grill.
De pinyons S’agafa una porció de massa, i es formen boles petites que s’arrebossen amb els pinyons i es pinten amb clara d’ou. Els pinyons si feu la massa així com jo la faig s’enganxen quasi sempre bé. Si no, podeu envernissar els panellets amb ou batut i els deixem reposar durant 30 minuts, els posem en un pot tancat on també hi haurem posat els pinyons, remenarem com si toquéssim les maraques, ben fort, i queden enganxats automàticament.
De cireres, ametlla, avellana … Prenem trossos de massa i fem boles petites, encastem a les boles o bé cireres (les cireres tallades pel mig), avellanes o ametlles (una a cada panellet), pintem també amb clara d’ou.
De coco Posem igual quantitat de massa que de coco ratllat i ho barregem bé. Donen forma de piràmide a les boles i les arrebossem de coco.
De codony Agafem el xurro el partim per la meitat hi posem a dins una tira llarga de codony i el tornem a muntar, l’hem de coure sencer i tallar les porcions un cop fred.
De cafè Posem cafè molt, pot ser el d’una càpsula, a la massa i ho barregem bé. Fem boles petites i li donem forma de gra de cafè. Quan estiguin freds els enfarinem amb sucre fi.
De xocolata Barregem la massa amb cacau en pols fins aconseguir una mescla de color marró uniforme. Es formen petites boles i amb el dit petit, es marca un petit forat al centre. Quan estan cuits i freds si tira al forat que hem fet abans una mica de xocolata fondant desfeta al microones.

* Hi ha qui els envernissa amb rovell, a mi m’agrada fer-ho amb clara perquè així queden brillants.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Panellets

Espatlla de xai marinada amb vi negre

2 Respostes

Ingredients:

una cuixa o una espatlla de xai,
2 ampolles de vi negre
una ceba,
dues pastanagues,
una branca gran d´api
2 grans d´all,
pebre en gra,
2 claus,
2 fulles de llorer
fulles de romaní,
brou de carn (per a la salsa)
2 moniatos,
4 patates (per als purés, per acompanyar…opcional, clar)
llet, mantega,
sal, oli, pebre

Preparació:

Heu de tallar les verdures, les saltegeu i després les mulleu amb el vi. Ho tapeu i deixeu coure uns vint minuts. Tot seguit, i quan s´hagi refredat, mulleu la peça de carn amb el marinat. Li heu de donar la volta cada 4/5 hores. Ho podeu deixar en un lloc fresc a temperatura ambient (4 dies) o a la nevera (sis). Jo vaig fer un mig-mig durant cinc dies. Quan arribi el moment de coure-ho heu d´eixugar l´espatlla i amb el forn a 160 graus la teniu una hora ben llarga, hora i quart (aprox). Mentretsant podeu preparar un puré de patates, bullint-les i afegint llet i mantega una vegada cuites i colades, o/i un de boniato. Millor que els feu al forn (podeu aprofitar-lo mentre es cou el xai) i els salpebreu, amb un bon raig d´oli d´oliva. Brutalíssim! Eps, perdó, la salsa la feu daurant les verdures, afegint-hi una bona cullerada de mantega i després mullant-ho amb brou de carn i el vi de la marinada. Ho deixeu coure una bona estona, destapat, que ja vagi reduïnt, i al final ho coleu. Si veieu que la salsa no queda prou espessa doncs reduiu el líquid una estona més fins aconseguir la consistència adequada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Espatlla de xai macerada amb vi negre

Espatlla de xai de llet al forn

Deixa un comentari

Ingredients per a 2 persones:

2 espatlles de xai de llet d’uns 400-500 grams
3 patates mitjanes
2 grans d’all pelats
un grapat de julivert
oli d’oliva, sal i pebre
aigua

Preparació:

Comencem amb la recepta nadalenca! Pre escalfem el forn a 160ºC.
Netegem les espatlles i els hi traiem el greix sobrant. Sal pebrem les espatlles.
En un morter piquem els grans d’all amb el julivert i hi afegim un bon raig d’oli d’oliva. Quan tinguem el condiment preparat, pintem amb ell les espatlles i les posem a la plata de forn amb la pell cap avall. Cobrim el fons amb aigua.
Obrim el forn de tant en tant per abocar una mica del suc de la font sobre les espatlles. Al cap de mitja hora girem les espatlles. Repetim el procediment del suc.
Al cap de mitja hora les tornem a girar. Seguim abocant de tant en tant el suc damunt de les espatlles. Així, fins que estiguin les espatlles aproximadament un total d’ hora i mitja dins del forn.
Ara preparem la guarnició. Jo en aquest cas he preparat unes patates.
Pelem i netegem les patates i les tallem a rodanxes. Fregim a foc lent. Salem i reservem.
Quan tingueu les espatlles al punt, les podeu servir sobre una base de patates i ruixar amb el suc de la font.
A veure si us animeu a preparar-les per nadal !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Espatlla de xai de llet al forn

Patates fàcils al forn

Deixa un comentari

Patates fàcils al forn

Ingredients:

1 patata gran
oli d’oliva
sal, pebre vermell i timó

Accions:

Preescalfem el forn.
Rentem bé les patates amb ajuda d’una esponja.
Tallem les patates a quadrets, de mida el més semblant possible.
Posem les patates en una safata pel forn i els hi posem sal, pebre vermell, timó i oli d’oliva.
Les remenem bé de manera que totes quedin impregnades.
Les posem al forn, suau, uns 20 minuts fins que tinguin el color que ens agrada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Patates fàcils al forn

Patates emmascarades amb fredolics

Deixa un comentari

Patates emmascarades amb fredolics

Per a 4 persones

Ingredients:

1 patata mitjana /gran per persona o uns 750 gr. de patates
1 tros d’uns 150 gr. de botifarra negra ampla
200 gr. de fredolics nets, i sofregits.

Elaboració:

Aquest plat es pot fer sense els fredolic, però aquest li donen gust de tardor.
Si els fredolics són acabats de collir, netegeu-los amb compte amb aigua (és un bolet molt fràgil), després, ben escorreguts, sofregiu-los amb oli.
En aquest punt els podeu congelar i en tindreu per altres vegades o per altres receptes (truita, sopa).
Bulliu les patates uns 18 minuts depenent de la mena.
Mentre, desfeu la botifarra negra, pelada, a la paella amb un raig d’oli.
Quan les patates estiguin bullides, aixafeu-les amb una forquilla o un passa-pures si el puré us agrada més fi de textura.