Arxiu d'etiquetes: PEBRE NEGRE

Crema de xampinyons amb musclos i parmesà

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 6 persones)

  • 500gr. de xampinyons
  • 1 ceba
  • 1/2 porro (la part blanca)
  • 300gr. de patates
  • 1/2kg. de musclos de roca
  • 1 litre de brou de verdures
  • sal
  • pebre negre molt
  • oli d’oliva verge extra
  • encenalls de formatge parmesà

Preparació:

  1. Netegeu els musclos i poseu-los al foc amb una mica d’aigua, fins que s’obrin. Retireu les valves i reserveu.
  2. Amb un paper de cuina, netegeu els xampinyons. Talleu-ne sis a trossets molt petits i fregiu-los, saleu i reserveu per servir els plats…
  3. En una olla, amb un raig d’oli, fregiu la ceba i el porro durant 2 minuts, afegiu la resta de xampinyons i les patates pelades i trossejades; fregiu 2 minuts més i ofegueu amb el brou de verdures.
  4. Salpebreu i bulliu durant 30 minuts.
  5. Retireu del foc i tritureu molt fi.
  6. Serviu la crema als plats, amb els xampinyons reservats, els musclos i el formatge…

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Crema de xampinyons amb musclos i parmesà

Taboulé

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 30 gr de bugur,
  • 2 tomàquets de pera grans,
  • 1 escalunya,
  • 3 cullerades de suc de llimona
  • uns 150 gr de julivert,
  • 30 gr de menta,
  • oli d´oliva, sal i pebre
  • baharat (llavors de cilantre, canyella, clau, pebre de jamaica, llavors de comí, beines de cardamom, nou moscada)

Preparació:

Hi ha infinites maneres de fer el bulgur, que en aquest cas ha de ser molt fi, quasibé doncs un cuscús, o bullir-lo cinc minuts. Hi ha gent que l´estova amb suc de llimona tota una nit, com a mi m´havien ensenyar. Apart d´això, pelar i tallar els tomàquets a daus, picar la menta i el julivert, barrejar-ho amb l´escalunya, el suc de llimona i el baharat, la barreja d´espècies que podeu fer a casa, i deixar-ho reposar una bona estona, tapat a la nevera.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Taboulé

Carbassons farcits amb pernil dolç i tomàquets (18/164)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 o 1/2 carbassó per persona
  • pernil dolç (uns 100 grams)
  • 2/3 tomàquets de pera
  • herbes aromàtiques
  • farina de galeta
  • oli, aigua, sal i pebre

Preparació:

Pelar i tallar els carbassons per la meitat i posar-los en una olla a bullir, uns deu minuts a partir que l´aigua entre en ebullició. Es sequen i se´ls hi treu la polpa del mig, que es barreja amb els tomàquet tallats a trossets petits (sense llavors) i el pernil dolç, també tallat a trossets (mireu que no sigui d´aquell tan prim que es trenca, vaja, demaneu-lo que sigui com per fer rotllets), les herbes (a la recepta original ho fan amb estragó fresc) i una mica de sal i pebre. Amb aquesta barreja farcim els carbassons i els posem en una safata per anar al forn amb una mica d´oli a la base…i a sobre dels carbassons, on també hi haurem posat la farina de galeta. Deu minutets gratinant-se i llestos!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Carbassons farcits amb pernil dolç i tomàquets (18/164)

Llom amb xampinyons i salsa Roquefort.

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 12 filets de llom de dos colors.
  • 0,500 g de xampinyons frescos laminats.
  • 1 ceba grossa de Figueres.
  • 2 grans d’all.
  • 200 ml de crema de llet.
  • Un raig de brandi.
  • Un raig de porto.
  • 2 cullerades de mantega.
  • 1 cullerada d’oli d’oliva verge extra.
  • pebre negre.
  • sal.

Per la salsa Roquefort:

  • 3 cullerades de farina ben plenes.
  • 100 g de formatge Roquefort.
  • 0,500 g de llet sencera.
  • 1 ceba de figueres.
  • 2 cullerades de mantega.
  • Sal i nou moscada.

Elaboració:

  1. Primer de tot preparem els ingredients i els anem reservant: salpebrem els filets, piquem la ceba i els dos alls, tallem els xampinyons a làmines fines.
  2. Posem una cassola al foc amb la mantega i l’oli, quant està calent posarem els filets, els deixem daurar, i retirem a un plat.
  3. A la mateixa cassola posem els dos dents d’alls, donem unes voltes i afegim la ceba. Salem i deixem daurar uns 10 minuts.
  4. Quan la ceba està ben transparent posem a la cassola els xampinyons, salpebrem i deixem sofregir uns 5 minuts i afegim el brandi i deixem que s’evapori l’alcohol.
  5. Afegim el brandi, quan s’ha evaporat l’alcohol, posem la crema de llet i deixem fer a foc mig uns 15 minuts.
  6. Mentre es fan els xampinyons, farem la salsa de Rocafort. Posem una cassola al foc amb la mantega i daurem a foc lent la ceba ben trinxada. Una vegada daurada aboquem la farina, la deixem daurar una mica i afegim la llet poc a poc, remenem, salpebrem, afegim el formatge de Rocafort i la copeta de Porto. Deixem fer fins que tinguem la textura cremosa. Retirem la cassola del foc i reservem.
  7. Una vegada fets els xampinyons, afegirem a la cassola els filets de llom i abocarem per sobre la salsa de formatge, que es barrejarà amb la salsa de crema de llet i xampinyons.
  8. Deixem fer al foc 5 minuts mes i llestos, ja podem servir. La salsa ha de quedar consistent però amb una textura suau.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Llom amb xampinyons i salsa Rocafort.

Mandonguilles de bacallà amb salsa de tomàquet

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 600 gr de bacallà (fresc, congelat, dessalat…com vulgueu, tot val)
  • 60 gr de molla de pa,
  • 1 ceba mitjana,
  • 4 grans d´all,
  • 2 ous (o 1)
  • 30 gr de julivert,
  • 30 gr de cilantre fresc,
  • 1 cullerada de comí en pols

Salsa de tomàquet:

  • 400 gr de tomàquet triturat en conserva,
  • comí en pols,
  • pebre vermell dolç,
  • cilantre en pols,
  • 1 ceba,
  • 1 xili vermell,
  • 1 gra d´all,
  • 2 cullerades de menta picada,
  • sal i pebre

Preparació:

  1. Podeu començar preparant les mandonguilles de bacallà, juntant tots els seus ingredients i deixant-los reposar una bona estona.
  2. Mentrestant feu la salsa de tomàquet, millorada es clar, sofregint primer la ceba, després l´all i el xili, les espècies (una culleradeta de cada), deixant la menta com a toc final.
  3. Quan estigui feta la reserveu, doneu forma a la massa de les mandonguilles, les enfarineu i les fregiu lleugerament.
  4. Després afegiu uns 200 ml d´aigua mineral a la salsa de tomàquet, l´escalfeu, hi poseu les mandonguilles i les deixeu coure a foc lent, parcialment cobertes, uns 20 minuts, deixant que reposin, tapades, deu minuts abans de servir-les.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Mandonguilles de bacallà amb salsa de tomàquet

Gules amb ou ferrat

Deixa un comentari

INGREDIENTS: ( 2 persones)

  • succedani de gules 200g
  • 2 ous
  • 1 all
  • oli, sal i pebre negre

PREPARACIÓ:

  1. Tallar l’all, i fregir-lo una mica.
  2. Afegir a la paella les gules i fregir-les una mica. Quan estiguin fetes, posar-les al plat.
  3. En el mateix oli, fer els ous ferrats, (per separat), salar-lo i posar un pòlsim de pebra negra.
  4. Posar un ou damunt de les gules.
  5. Acompanyar amb una mica de pà torrat.
  6. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Gules amb ou ferrat

Col-i-flor amb gírgoles i formatge de cabra

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 800 gr. de col-i-flor
  • – 500 gr. de gírgoles
  • – 200 gr. de ceba tallada petita
  • – 300 gr. de formatge de cabra tendre i cremós
  • – 100 ml. de nata líquida
  • – 100 ml. de llet
  • – oli d’oliva verge
  • – sal i pebre

Preparació:

  1. Bullir en aigua i sal, o coure al vapor la col-i-flor. Reservar.
  2. En una paella saltar la meitat de les gírgoles, salpebrar i reservar.
  3. A la mateixa paella, posar a fregir la meitat de les gírgoles amb la ceba, salpebrar. Quan la ceba estigui transparent afegir la nata líquida i la llet i passar-ho per la batedora. Rectificar de sal i pebre.
  4. Posar en una safata per anar la forn, primer la salsa, després la col-i-flor i les gírgoles saltades, a sobre el formatge tallat a daus petits.
  5. Just abans de servir gratinar lleugerament per tal que de deixar fondre el formatge.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Col-i-flor amb gírgoles i formatge de cabra

Patates al forn farcides d´ou i salsa tonnato

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 patates mitjanes (300/350 gr cada una),
  • 4 ous,
  • sal i pebre

Salsa tonnato:

  • julivert,
  • suc de llimona,
  • 120 gr de tonyina de llauna,
  • 20 gr de tàperes,
  • 2/4 filets d´anxoves,
  • 1 gra d´all,
  • oli d´oliva,
  • 2 rovells d´ou (opcional)

Preparació:

Feu les patates al forn, 220 graus, una horeta aprox. L´autor no les embolica i les unta amb oli i sal. Jo les vaig embolicar, a la brasa encara seran més bones. Per fer la salsa tritureu els seus ingredients, reservant algunes fulles de julivert i algunes tàperes per decorar. Els ous els bulliu 6 minuts, el rovell us ha de quedar poc fet). Quan estiguin les patates les partiu x la meitat i hi poseu l´ou tallat i la salsa…brutalíssim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Patates al forn farcides d´ou i salsa tonnato

SALMÓ MARINAT

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 200g. de filet de salmó
  • 150g. de sal
  • 100g. de sucre
  • pell de taronja i llimona
  • pebre negre,de jamaica, sichuan,
  • unes torradetes
  • 100g. de mantega pomada
  • julivert,frigola,romani

PREPARACIÓ:

  1. Congelem el salmó 24 hores i deixem descongelar a la nevera
  2. Un cop tinguem el salmó descongelat berregem la sal, el sucre, les pells de citrics i els pebres i cubrim el tall de salmó i guardem a la nevera 24 hores
  3. Ara si tenim la mantega pomada i berregem les herbes aromaticas ven picades , un cop tot berrejat posem hem film i guardem a la nevera
  4. Ara podem filatejar el salmó, podem posar una torredeta i al damunt untem amb la mantega d’herves i a sobre el salmó filatejat
  5. Un bon aperitiu

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: SALMÓ MARINAT

Salsa de mostassa Ancienne

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 200 gr. de ceba tallada ben fina
  • – 20 gr. (una cullerada) de mostassa Ancienne
  • – 100 ml. de vi blanc
  • – 150 ml. de nata líquida
  • – oli d’oliva verge
  • – sal i pebre

Preparació:

  1. Fregir la ceba, amb sal, en una mica d’oli a foc lent, fins que estigui transparent.
  2. Afegir el vi blanc i deixar-lo reduir.
  3. Un cop reduït afegir la mostassa i la nata líquida, remenar i corregir de sal i pebre.
  4. Es una salsa bona no sols per acompanyar carns, si no també peix blanc.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Salsa de mostassa Ancienne