Arxiu d'etiquetes: PEBRE NEGRE

Caragols a la llauna amb allioli

Deixa un comentari

Ingredients:

  • caragols bovers
  • sal
  • pebre negre molt (opcional)
  • oli d’oliva
  • conyac

per fer l’allioli:

  • 2 rovells d’ou a temperatura ambient
  • 250cc. d’oli d’oliva
  • 1 o 2 grans d’all
  • sal

Preparació:

  1. Per fer l’allioli, poseu l’all en el morter i piqueu-lo amb la sal, afegiu els dos rovells i tot seguit, l’oli molt a poc a poc, un fil fi, gireu sempre en la mateixa direcció. Perquè no es mogui el morter, poseu-lo damunt d’un drap de cuina.
  2. Reserveu a la nevera.
  3. Renteu els caragols. Poseu-los en una llauna de cara amunt, amb un polsim de pebre, sal, (amb la sal, sigueu generosos, no queden salats), i els ruixeu amb un bon raig d’oli.
  4. Poseu la llauna a sobre del foc i coeu-los per tot igual. Quan ja estan cuits els ruixeu amb el conyac, i l’enceneu i que cada u, agafi els que pugui.
  5. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Caragols a la llauna amb allioli

Peix yassa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 verat de racció, net
  • 1 ceba
  • El suc d’una llimona
  • 1 rajolí d’oli de girasol (ells ho fan amb oli de cacahuet)
  • 1 pastilla de brou, vegetal o de pollastre
  • 1 culleradeta ben maca de mostassa
  • 1 rajolí de vinagre
  • Pebre, i opcionalment, bitxo i all.

Preparació:

  1. Tallar la ceba a dernes. Barrejar tots els ingredients menys el verat. Cal desfer la pastilla, però no us amoïneu si us queda algun grumoll. Posar el verat obert en un plat o una safata i tapar-lo amb la resta d’ingredients. Deixar-lo marinant a la nevera un mínim de dues hores (jo ho he deixat fet abans d’anar a la feina). Escalfar un grill. Mentre augmenta la temperatura, separar el peix de la marinada, i coure aquesta en una paella amb foc alegre, uns cinc minuts. La ceba ha de quedar flexible, però no tova del tot sino encara un pél cruixent, i la salsa s’ha de reduïr un xic. Coure el peix al grill i emplatar-ho.
  2. La pregunta del milió: Era com el peix que jo recordava? Si i no… S’hi semblava bastant, però hi havia alguna cosa que no acabava de ser igual. D’entrada, el peix allà es feia sobre brases de carbó. De sortida, de vegades la marinada es servia sense tornar-la a coure (cosa que cap de les receptes que vaig trobar preveia, i que jo no volia fer perquè aquesta nit tinc un sopar i tampoc no és cosa de presentar-me fent olor de ceba crua). I a més… Aquí no estic a la vora d’un riu com el de la Reina d’Àfrica, menjant amb els dits, amb l’amenaça d’una pluja tropical de dimensions bíbliques d’un moment a l’altre. No, no és pot fer el mateix àpat dos cops, que diria el filòsof.

Recepta extreta de “Baixa Gastronomia”

Origen: Peix yassa (souvenir de Senegal)

Orada amb fonoll

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Una orada salvatge d´un kilo o kilo 125,
  • sal i pebre
  • un bulb de fonoll,
  • suc de llimona,
  • un vas de vi blanc,
  • oli d´oliva

Preparació:

Encenem el forn i el posem a 180 graus. Tallem finament el bulb de fonoll i li donem una pre-cocció d´uns cinc minuts al vapor, planxa o bullit. Tot seguit els posem en una safata per anar al forn, l´orada a sobre, les fulles del fonoll a dins, un raig d´oli, el vi blanc i la sal. 20 minuts de cocció aproximadament i llestos, una petita gran revelació!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Orada amb fonoll

Cuixa de conill al forn amb verduretes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 cuixes de conill
  • 1 porro
  • 1 ceba
  • 2 pastanagues
  • All
  • Oli
  • Sal
  • Pebre
  • Vi blanc

Preparació:

  1. En una safata per anar al forn hi fem un llit amb les verdures disposades al fons i tallades en bastonets.
  2. Sal pebrem les cuixes de conill i les posem a sobre les verdures i hi tirem el got de vi blanc.
  3. Escalfem el forn a 180 graus ho deixarem de 30 a 45 minuts fins que ho tinguem a punt.
  4. De tant en tant anirem regant les cuixetes amb el suquet per que no se’ns quedin seques.
  5. Ja ho tindrem a punt per menjar.

Recepta extreta de “Petits Bocins”

Origen: Cuixa de conill al forn amb verduretes

Gaspatxo de Síndria

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Tomàquetss madurs
  • Cogombre
  • Pebrot vermell i verd
  • Síndria
  • Ceba
  • Oli
  • Sal
  • Pebre
  • Vinagre

Preparació:

  1. És netegen molt bé tots els ingredients i es passen per la batedora, ho rectificarem de sal i pebre si cal.
  2. Es pot anar afegint més quantitat d’alguna verdura depenent del gust que vulguem que agafi el gaspatxo.

Recepta extreta de “Petits Bocins”

Origen: Gaspatxo de Síndria

Pollastre al forn amb llimona en conserva

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 pollastre,
  • 70 gr de mantega,
  • 3 cullerades de fulles de farigola,
  • 3 grans d´all
  • 1 llimona en conserva,
  • la ratlladura i el suc d´una llimona,
  • sal i pebre

Preparació:

En un robot de cuina, una termomix, el que tingueu a casa barregeu la mantega, la farigola (fresca, millor), els alls, la llimona en conserva picada, la ratlladura de l´altra llimona, sal i pebre fins obtenir una pasta…amb la qual untareu a consciència el pollastre. Jo a més a més vaig posar una llimona partida per la meitat dins del pollastre. El farem al forn 70 minuts a 190 graus, i just abans hi torem per sobre el suc de llimona. De tant en quan, cada vint minuts, mulleu-lo amb el suc que deixa anar. La mantega es tornarà molt negra, es cremarà de fet, i quan el treieu del forn el millor es colar tot el suc i també retirar del propi pollastre tota la mantega cremada que pugueu. El resultat és el típic suc boooníssim del pollastre amb llimona super gustós. Molt recomanable, si no teniu llimona en conserva utilitzeu una llimona normal…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pollastre al forn amb llimona en conserva

EL MEU CALDO DE NADAL I DE TOT L’ANY

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 7 pastanagues
  • 6 patates
  • 2 porros
  • 1 nap
  • 1 xirivia
  • ¼ de col
  • 1 ceba gran
  • 1 branca d’api
  • 1 pot de cigrons cuits de mig kg.
  • 2 quarters de pollastre
  • 1 carcanada de pollastre o una cuixa de gallina
  • 1 os de pernil
  • 1 peu de porc
  • 1 os de vedella
  • 1 os de xai
  • Pilota (veure recepta més avall)
  • sal

Ingredients per la pilota:

  • 400 gr. de carn de porc
  • 400 gr. de carn de vedella
  • 2 ous
  • 3 torrades de pa
  • 150 ml. de llet
  • 2 grans d’all
  • julivert
  • Farina de galeta
  • Sal i pebre
  • farina

PREPARACIÓ:

  1. Rentem, pelem i tallem totes les verdures.
  2. Posem aigua de l’aixeta fins a ¾ parts de l’olla i hi anem afegint les verdures i les carns menys la pilota, les patates i els cigrons. Les verdures les tallem en tres o quatre trossos, menys la ceba, que la posem sencera perquè no es desfaci.
  3. Ho salem; podem ser generosos perquè hi ha molta aigua. Posem el foc fort fins que bulli i després l’abaixem a temperatura mig baixa. Jo el deixo bullir unes tres hores.
  4. Anem traient el greixet i l’escuma que s’acumula a la superfície i quan portem més o menys una hora de cocció comencem a fer la pilota.
  5. Per fer-ho posarem la carn picada en un bol i la salpebrarem. Hi afegim els ous, l’all tallat molt petit, el julivert i ho barregem (jo ho faig amb les mans). Després hi posem les torrades al damunt i les ruixem amb llet. Quan estiguin estovades tornarem a barrejar i hi afegirem farina de galeta fins que vagi agafant una textura suau però que ens permeti formar les pilotes, d’uns 3-4 cm de diàmetre. Si ens queda massa espès hi podem afegir més llet. I si ens queda massa tou, més farina de galeta.
  6. Enfarinem les pilotes amb farina de blat i a mesura que les anem fent les anem posant dins l’olla.
  7. Si el caldo s’ha reduït d’aigua n’hi afegim més i tornem a rectificar de sal.
  8. La última mitja hora de cocció hi posem els cigrons, així queden cuits però no es desfan. Parlant dels cigrons, he descobert que existeix una mena de mitjó per coure’ls dins l’olla i d’aquesta manera no s’an d’anar pescant del fons. És molt pràctic i ho venen als xinos:
  9. Apaguem del foc i separem la carn d’olla del caldo.
  10. Posem part del caldo en una olla més petita i el fem bullir amb pasta que vulguem. La carn d’olla la servim en un plat a part.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: EL MEU CALDO DE NADAL I DE TOT L’ANY

SEITAN AL VI BLANC AMB XAMPINYONS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 peça i mitja de seitan (400-500 grs aproximadament)
  • 1 all
  • 200 grams de xampinyons
  • 1 ceba gran
  • 200 ml de vi blanc
  • 1 cullerada de Farina de blat
  • 100 ml de brou vegetal
  • Oli d’oliva
  • Pebre negre
  • Sal

Preparació:

  1. Poseu una cassola al foc amb les 3 cullerades d’oli, talleu la ceba en juliana i cuineu-la amb l’all fins que agafi un color daurat.
  2. Renteu els xampinyons, talleu-los a làmines, i afegiu-los a la ceba fins que deixin anar l’aigua.
  3. Seguidament feu un roux afegint la cullerada de farina a la ceba i els xampinyons, cuineu-la durant uns 2 minuts i aboqueu a poc a poc el vi blanc (deixant que s’evapori l’alcohol) i afegiu el brou vegetal fins que tot quedi ben lligat.
  4. A continuació afegiu el seitan tallat preferiblement a làmines (que prèviament haureu marcat amb una mica d’oli a una paella) i tireu el pebre i la sal al gust i cuineu-lo uns 5 minuts.
  5. Bon profit

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: SEITAN AL VI BLANC AMB XAMPINYONS

LLENGUADO AROMATITZAT

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Dos llenguados
  • Alls
  • Gambetes pelades ( de les congelades)
  • Tomàquet deshidratat
  • Sal i pebre
  • 2 cireretes (cayena)

PREPARACIÓ:

  1. Posem un raig d’oli en una paella i l’escalfem.
  2. Tallem els alls a làmines i els afegim a l’oli calent juntament amb les cireretes i el tomàquet deshidratat tallat petit.
  3. Ho anem fent a foc lent perquè l’oli vagi agafant els aromes.
  4. Afegim les gambetes a la paella i un cop estiguin fetes ho traiem del foc.
  5. Salpebrem els llenguados i els posem en una plata per anar al forn, per sobre hi aboquem l’oli aromatitzat ( sense que hi hagi un excés) juntament amb els ingredients.
  6. Posem la plata al forn a 180º uns 10min.

Recepta extreta de “Perdo la por, però em tremola el pols…”

Origen: LLENGUADO AROMATITZAT

Espaguetis negres amb xampinyons

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 500gr. de espaguetis negres
  • 300gr. de xampinyons frescos (laminats petits)
  • 1 ceba grossa
  • 2 grans d’all
  • 80gr. de cansalada fumada (tallada a daus)
  • 300cc. de nata de cuina
  • 3 ous sencers
  • 100gr. de formatge parmesà ratllat
  • sal
  • pebre negre molt (opcional)
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. En una cassola amb oli d’oliva, fregiu la ceba i els alls, tallat ben petit quan el sofregit estigui transparent, afegiu la cansalada i els xampinyons salpebreu i deixeu acabar de coure tot junt, uns 4 o 5 minuts més.
  2. A part, bulliu els espaguetis segons les instruccions del fabricant; escorreu l’aigua i barregeu-los amb el sofregit, junt amb els ous batuts, la nata de cuina i els formatge ratllat.
  3. Serviu acabat de fer.
  4. Pon profit.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Espaguetis negres amb xampinyons