Arxiu d'etiquetes: PEBRE VERMELL DOLÇ

Crestes “empanades” de carn argentines

Deixa un comentari

Ingredients per fer 15 empanades:

  • 400 grams de carn picada barrejada (vedella i porc)
  • 1 ceba
  • 1 grapat de panses
  • Pebre vermell dolç (pimentón)
  • 1 polsim de sucre
  • 125 grams d’olives amb anxova
  • 3 ous
  • 1 paquet de “tapes” Argentines (jo faig servir la Salteña) per fregir (no per forn)
  • Oli de girasol

Preparació:

  1. L’elaboració és molt senzilla. En una paella a foc lent posarem una mica d’oli i la ceba picada, la deixem enrossir, després hi afegim la carn picada, salem i la deixem coure. Hi afegim el pebre vermell, amb 3 culleretes de cafè en tindreu prou, ho barregem i ho deixem un parell de minuts, per corregir l’acidesa hi afegirem 1 cullerada de sucre i finalment, hi afegim les panses (amb un grapat n’hi haurà prou). Ho retirem del foc i reservem.
  2. Bullim un parell d’ous (jo els poso des d’un principi amb l’aigua freda i quan bull compto 12 minuts). Els pelem i ratllem un cop cuits.
  3. Tallem les olives a rodanxes.
  4. En un bol hi posem la carn que hem fet amb les panses i la ceba, les olives i l’ou ratllat, finalment hi posem 1 ou batut i ho remenem (això farà que la pasta de dins de les empanades no quedi tan seca). Deixem reposar 1 hora.
  5. Passada l’hora només ens caldrà omplir les empanades. Per tancar-les bé jo faig una mena de sanefa, a la foto la podreu veure bé.
  6. Per fregir-les faig servir un wok amb abundat oli de gira-sol, d’aquesta manera queden fregides com si féssim servir una fregidora. Us aconsello que feu servir paper de cuina per absorbir l’oli de les empanades fregides.
  7. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Crestes “empanades” de carn argentines

Costelles de porc al ximixurri

Deixa un comentari

Per 4 o 6 persones

Ingredients:

  • 4 tires de costella de porc partides per la meitat
  • 1 ceba mitjaneta
  • 2 patates una mica grans
  • 4 cullerades soperes d’oli d’oliva
  • 2 cullerades de vinagre de Mòdena
  • Una mica de ximixurri*, curri i sal

*si no trobéssiu el ximixurri, podeu posar-hi pebre dolç, pebre negre, herbes de Provença i/o orenga.

Elaboració:

  1. Encenem el forn perquè es vagi escalfant a 180º
  2. Pelem les patates i la ceba i la tallem a rodanxes per fer de base de les costelles. Les posem directament a la safata, que després anirà al forn, salades i amb una mica de ximixurri o barreja d’herbes.
  3. Damunt posem les costelles, una al costat de l’altra i seguidament posem la sal, la resta del ximixurri i el curri pel damunt. Afegim un raig d’oli i dues cullerades de vinagre (jo hi faig una polvoritzada amb vinagre en esprai) i ho posem al forn.
  4. Posarem la safata al mig uns 20 minuts, si pot ser amb el ventilador del forn. Tot seguit posem el forn en mode a dalt i a baix alhora, entre 10 i 20 minuts més. Donem voltes a les costelles amb unes pinces de cuina perquè quedin una mica més sucoses i rosses per tots cantons.
  5. Passat aquest temps apaguem el forn, el deixem a dins uns 10 minuts més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Costelles de porc al ximixurri

Cueta de rap amb all i pebre vermell

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 cueta de rap
  • – 4 alls
  • – oli verge d’oliva
  • – pebre vermell dolç
  • – herbes provençals
  • – sal
  • – pa (per sucar!)

Preparació:

Una recepta d’un bon amic que diu que no és gaire bon cuiner (però la realitat el contradiu 🙂 ). Pot funcionar molt bé per a un tàper a la feina… perquè també cal menjar peix!

És ben fàcil de fer. Un cop tingueu els alls ben talladets, fregiu-los en una paella amb un raig ben generós d’oli d’oliva verge. Una vegada cuit l’all, afegiu-hi el rap prèviament salat, i tot seguit empolseu-lo amb pebre vermell dolç, al vostre gust. Feu volta i volta. En acabat, traieu-lo de la paella, poseu-hi al damunt un pols d’herbes provençals, i a sucar-hi pa!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TOTALTUPPER

Origen: Cueta de rap amb all i pebre vermell

Arròs amb bacallà

Deixa un comentari

Ingredients per 6 persones:

  • 600 gr. de bacallà esqueixat sense dessalar
  • 600 gr. arròs
  • 6 carxofes
  • 1 ceba
  • 2 o 3 tomàquets madurs o mig got de tomàquet triturat
  • ½ pebrot vermell
  • 6 grans d’all
  • julivert
  • oli d’oliva
  • 2,250 l. d’aigua (3 cullarots per cada 100 gr. d’arròs)
  • sal i pebre vermell dolç

Preparació:

  1. Primer de tot esbaldim bé el bacallà a raig d’aixeta i el deixem en remull l’estona que fem el sofregit per treure-li l’excés de sal.
  2. En una cassola amb oli d’oliva fem el sofregit amb la ceba tallada petita, la meitat dels alls pelats i tallats a trossets i el pebrot també tallat ben petit.
  3. Mentrestant es va sofregint triem bé la part més tendra de les carxofes i les tallem també a trossos ben petits i les afegim al sofregit, deixem que es coguin una mica i ja hi podem posar el tomàquet, hi tirarem sal i pebre vermell dolç i deixarem que es faci bé tot, un cop fet hi afegirem el bacallà esqueixat ben escorregut, li donem un parell de voltes i ja hi podem tirar l’arròs, tot seguit i posem l’aigua calenta, deixarem coure sense remenar massa a foc fort durant 10 minuts, tastem de sal i en aquest punt hi tirem els 3 grans d’all restants i el julivert picats.
  4. Abaixem el foc i deixem coure 5 minuts més.
  5. Ja podem apagar el foc i tapem la cassola perquè reposi 5 minuts més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Original: Arròs amb bacallà

Pollastre tandoori amb curry de patates

1 Resposta

Ingredients:

  • 4 cuixes de pollastre,
  • el suc d´una llima,
  • sal i pebre
  • 3 cullerades de coco ratllat

marinada:

  • 250 gr de iogur,
  • 4 cullerades de vinagre de vi,
  • 2 d´oli,
  • 50 gr de ceba molt picada,
  • 2 grans d´all,
  • un tros de gingebre ratllat,
  • 2 cullerades de cilantre mòlt i dues de comí,
  • dues de pebre vermell dolç i mitja de curcuma, i un xic de xili, també en pols

curry de patates:

  • 1 kilo de patates,
  • 250 gr de cebes,
  • uns quants grans de mostassa,
  • un xic de curcuma mòlta,
  • una mica de xili en pols, de cilantre i de comí, sal

Preparació:

Primer de tot prepararem la marinada i embadurnarem les cuixes de pollastre, deixant-les tapades a la nevera (en un tupper, ideal) unes dotze hores. O sigui, millor fer-ho el dia abans de menjar-s´ho. Una hora abans de coure el pollastre, al forn, a 200 graus tapat amb paper d´alumini, l´haurem tret de la nevera i reescampat la marinada per sobre seu. I mentrestant comencem a preparar el curry de patates posant a escalfar oli en una cassola, sofregint primer els grans de mostassa i tot seguit la ceba, després hi afegim les patates i totes les espècies. Uns minuts més tard ho tapem i deixem que es vagi fent a foc lent uns quinze o vint minuts. Podem, també, afegir-hi una mica de brou de verdures. I quan ho anem a servir, hi afegim el coco ratllat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pollastre tandoori amb curry de patates

Amanida de bacallà amb taronja

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3 patates petites per persona
  • 1 penca de bacallà salat (dóna per unes 3-4 persones)
  • 1 ceba fresca
  • olives negres o verdes
  • 1/2 taronja per persona
  • mig o un ou dur per persona
  • pebre vermell dolç
  • sal i oli del bo

Preparació:

  1. Dessalem el bacallà en aigua freda unes 24 hores abans i canviem l’aigua cada 4 o 5 hores, aproximadament. Davant el dubte, tastem-lo per comprobar el grau de sal que queda, així ens assegurem que no està massa insípid ni encara excessivament salat. L’esmicolem com si el féssim esqueixat.
  2. Bullim les patates petites, netes i amb pell. Al mateix temps, en un altre pot hi bullim els ous. Un cop cuites les patates, les apartem i colem, deixant-les refredar. Els ous han de quedar cuits del tot.
  3. Tallem la ceba fresca, a trossos petits, i pelem la taronja a sang, per evitar la pell blanca. Després en fem rodanxes partides per la meitat. També podem fer primer les rodanxes sense pelar, i després amb el ganivet anar tallant les vores traient del tot la pell, inclosa la part blanca.
  4. Quan les patates i l’ou ja són a temperatura ambient, tallem els ingredients i els anem posant en un bol, per capes, com ens agradi més. Una manera pot ser aquesta: primer fem un llit de rodanxes de patates, hi posem per sobre un pols de pebre vermell (ho farem damunt de cada capa de patates). Raig d’oli. Una segona capa de mitges rodanxes de taronja, i una tercera de bacallà, i novament un raig d’oli. En funció de la mida de la safata o recipient on ho servim, farem més o menys capes d’aquestes.
  5. Al final, hi repartim pel damunt la ceba fresca tallada, les olives i els ous durs tallats petits (o a rodanxes). Ho acabem amb un nou raig d’oli bo pel damunt.
  6. És preferible no posar-hi sal que i cadascú a l’hora de menjar se’n posi al seu gust. El “grau de dessalat” del bacallà i les olives marcaran la pauta en aquest tema.
  7. Ho guardem un parell d’hores a la nevera perquè els sabors es “marinin” abans de servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TOTALTUPPER

Origen: Amanida de bacallà amb taronja

Coca de recapte del meu poble

Deixa un comentari

Ingredients:

Massa:

  • 
500gr de farina de força
  • 350cc d’aigua
  • 15gr de llevat fresc
  • 
Una nou de mantega
  • 
Un pols de sal
  • 
Un pols de sucre
  • 
Oli d’oliva
  • Farina per treballar la massa.

Farcit
:

  • 4 cebes grosses
  • Oli
  • Sal
  • Pebre vermell dolç
  • Pebre vermell fumat (opcional)

Preparació:

  1. Fem la massa barrejant els ingredients secs (farina, sal i sucre), anem incorporant l’aigua i pastant fins a aconseguir una massa consistent però prou suau per estirar-la.
 La mida d’aigua és orientativa, en caldrà més o menys en funció del tipus de farina, la humitat i la força (quantitat de gluten) que té la farina, caldrà aprendre de l’experiència.
  2. Un cop tinguem la massa amb la consistència adequada, seguim pastant durant un quart d’hora aproximadament, per tal que el gluten s’hidrati i es faci elàstic. Si cal, afegir una mica d’aigua.
  3. Passat aquest temps afegim la nou de mantega i seguim pastant fins que quedi ben integrada.
  4. Afegim el llevat, trencant-lo amb els dits, i seguim pastant uns minuts més.
  5. Deixem reposar, ben tapada perquè no s’assequi, un parell d’hores o fins que dobli el volum.
  6. Un cop fermentada la massa, espolsem la superfície amb farina i estirem la massa fins que faci un centímetre de gruix. 
Posem un generós raig d’oli sobre la massa i espolsem amb una mica de farina. Dobleguem la massa per la meitat i repetim l’operació un cop més. 
Finalment estirem la massa i li donem la forma definitiva que ha de tenir.
  7. La podem fer ben prima o més gruixuda, tenint en compte que amb la cocció pujarà força. Si el nostre forn és petit, podem fer diferents peces més petites.
  8. El farcit es prepara tallant la ceba en mitges llunes fines. La passem a una paella calenta amb un raig d’oli, salem una mica i saltem suaument la ceba, quan està transparent hi posem una culleradeta de pebre vermell dolç, si hi posem un pols de pebre vermell fumat, li donarem el toc definitiu.
  9. Barregem bé i escampem la ceba per damunt de la coca, amanim amb un raig d’oli i enfornem a 200ºC uns 20 minuts.
  10. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: NATURAL I SALUDABLE

Origen: Coca de recapte del meu poble

Costella de porc amb patates

1 Resposta

Costella de porc amb patates

Ingredients:

  • ½ kg costella de poc tallada a trossets
  • 1 ceba
  • 2 dents d’all
  • 2 tomàquets ratllats
  • ½ got de vi ranci
  • 3 patates grans
  • 1 fulla de llorer
  • romaní, farigola
  • 1 canó de canyella
  • sal i pebre vermell dolç

Preparació:

Escalfem una mica d’oli en una cassola i quan sigui ben calent hi posem la costella de porc. La rosegem bé, fins que estigui ben daurada. Hi afegim la ceba picada i els dents d’all ben picats també. Quan la ceba sigui ben cuita, quan estigui transparent hi posem el tomàquet i deixem que es cogui bé. Afegim el vi ranci i deixem que evapori l’alcohol a foc fort. Per últim, posem les espècies i les patates trencades a daus. Cobrim amb una mica d’aigua i rectifiquem de sal. Deixem coure fins que les patates estiguin cuites.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Costella de porc amb patates

Vindaloo de patates i boniatos

Deixa un comentari

Ingredients (4 px):

  • 8 llavors de cardamom
  • 1 cullerada de llavors de comí i una de cilantre
  • 1/2 culleradeta de clau mòlt, 1 de pebre vermell dolç
  • 1 culleradeta de curcuma en pols i una de canyella
  • 12 xalotes
  • 1/2 cullerada de llavors de mostassa i mitja de fenogreco
  • 25 fulles de curry
  • 2 cullerades de gingebre fresc picat i 1 xili vermell fresc picat
  • 3 tomàquets madurs, 2 pebrots vermells petits tallats a daus
  • 400 gr de patates tallades a daus i 400 de boniatos
  • 50 ml de vinagre de sidra i 400 d´aigua o brou de verdures
  • sal, 1 culleradeta de sucre glass

Preparació:

Comencem preparant una barreja d´espècies. Posem a torrar en una paella, sense oli, les llavors de cilantre, comí i cardamom. Posar-ho al morter, del cardamom només les llavors, fins que obtinguem un polssim. Llavors s´hi afegeix la curcuma, la canyella i el pebre vermell, tot en pols, i ho reservem.

En una cassola o paella gran sofregim la ceba amb oli, afegim les xalotes amb les llavors de mostassa i fenogreco i ho saltegem uns minuts. Incorporem la barreja d´espècies juntament amb les fulles de curry, el gingebre, el xili i ho deixem un parell de minuts. Tot seguim incorporem els tomàquets (pelats i tallats a daus), el vinagre, l´aigua o brou, el sucre glass i la mica de sal, portant-ho a ebullició i deixant-ho a continuació vint minuts, tapat, a foc lent. Afegim les patates i els pebrots, bullim uns deu minuts i finalment hi afegim els boniatos, assegurant-nos que tot quedi sumergit. Estarà quan patates i boniatos siguin ben cuits, uns vint minuts més. I ho podem servir amb arròs blanc o amb iogurt blanc…o amb qualsevol altre tipus d´arròs. Un super plat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Vindaloo de patates i boniatos

Les clàssiques llenties amb xoríç

1 Resposta

Les clàssiques llenties amb xorís

Ingredients:

  • 500 gr de llenties seques
  • mitja ceba – 1 tomaquet
  • 2 pastanagues
  • 2 alls sense trinxar (pelats)
  • mig xorís
  • una mica de pernil ibèric a daus
  • una fulla de llorer
  • sal
  • pebre vermell dolç
  • oli.

Preparació:

  1. Continuem amb la sèrie de receptes amb ferro. Aquesta és de les imprescindibles i tot tupperista hauria de tenir-la a la seva llista dels top ten.
  2. L’única cosa que cal preveure per fer aquesta recepta és pensar a posar les llenties en remull el dia abans (deixeu-les cobertes amb aigua durant un mínim de 12 hores).
  3. Un cop talladetes, sofregiu les verdures en una olla de pressió, afegiu-hi i el llorer, el pebre vermell dolç i el pernil ibèric a daus. Quan ho tingueu cuit, poseu-hi les llenties, remeneu-ho i cobriu-ho tot amb aigua (+ mig centímetre més). Tapeu l’olla. A partir que comença a sortir el vapor heu d’esperar només uns 12-15 minuts i ja ho teniu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TOTALTUPPER

Origen: Les clàssiques llenties amb xoríç