Arxiu d'etiquetes: PEBRE VERMELL PICANT

M´chaluat (estofat de xai especiat) (109/135)

Deixa un comentari

M´chaluat (estofat de xai especiat) 109/135

Ingredients:

  • xai desossat, un quilo aprox, cuixa mateix
  • uns brins de safrà
  • 1 cullerada sopera de pebre vermell
  • 1 cullerada sopera de cúrcuma
  • 1 branca de canyella
  • brou de xai
  • sal, pebre
  • oli d’oliva extra verge
  • 2 patates

Preparació:

  1. Posem a macerar la carn, tallada a daus, amb sal i pebre i la resta d´espècies. Hi afegim també oli d´oliva i, si en trobeu, aigua de flor de taronger barrejada amb brins de safrà, que haurem tingut macerant unes hores abans. Jo no en vaig trobar…
  2. Una hora més tard saltegem la carn, mullem amb el brou i deixem coure durant uns cinquanta minuts. Quan en manquin 20 afegir-hi les patates tallades a daus, remenem bé i seguim amb la cocció fins que les patates estiguin cuites i la carn estigui toveta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: M’chaluat (estofat de xai especiat) 109/135

OLI PICANT

Deixa un comentari

OLI PICANT

Ingredients:

  • 500 ml d’oli d’oliva de qualitat
  • 10 bitxos de caiena secs
  • 4 fulles de llorer mitjanes
  • 2 cullerades mitjanes de pebre vermell dolç
  • 1 cullerada mitjana de pebre vermell picant
  • 1 cullerada mitjana de pebre negre molt
  • Sal
  • Romaní i farigola
  • 15 boles de pebre negre
  • 4 alls sense pelar

Preparació:

  1. Agafem una olla i incorporem l’oli.
  2. Posem-la a foc mig. intetarem que l’oli no superi mai els 40 graus.
  3. La idea és nomès escalfar l’oli.
  4. Si veieu que pren massa temperatura, retireu uns segons l’olla del foc.
  5. És molt important que els ingredients estiguin ben nets i ben secs abans d’introduir-los l’oli.
  6. Quan l’oli estigui apunt, incorporeu tots els ingredients a l’olla i remeneu-lo bé durant 10 minuts, sempre tenint en compte que l’oli no agafi massa temperatura.
  7. A continuació traspassem l’oli amb tots els ingredients al recipient on el volgueu desar nosaltres normalment utilitzem un setrill o ampolles.
  8. Deixem reposar l’oli picant almenys una setmana, encara que el podeu utilitzar abans, però no serà tan potent en aromes i gust com si el deixem uns quants dies.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: OLI PICANT

Pop a la gallega.

Deixa un comentari

Pop a la gallega

Ingredients:

  • 1 Pop de uns 2 quilos.
  • 4 patates kanabec.
  • Pebre vermell, dolç i picant.
  • 1 fulla de llorer.
  • Sal Maldon.
  • Oli d’oliva verge.

Temps d’elaboració:   1 hora

Elaboració:

  1. Congelarem el pop uns dies abans de cuinarlo, aquest pas es importat ja que es trencan les fibres i queda mes tendra. El dia abans de cuinar-lo, traieu el pop del congelador i deixeu que es vagi descongelant de manera natural.
  2. Una vegada descongelat posarem aigua i sal marina a bullir junt amb la fulla de llorer, i quan bulli l’aigua hi introduirem el pop 3 vegades posant-lo i traient-lo de la cassola, a la tercera vegada es deixa l’aigua.
  3. Tot seguit el deixarem coure uns 40 minuts, el punxem per veure si ja és tou o si el deixem una miqueta més(si ho feu amb una olla expres estara bullit en un 25 minuts).
  4. Una vegada cuit tanquem el foc i el deixarem reposar 20 minuts més amb la mateixa aigua.
  5. Mentrestant haurem bullit les patates amb pell uns 2o minuts han de quedar cuites pero no desfetes. Esperem que es refredin una mica, les pelem i tallem a rodanxes.
  6. Traurem el pop de l’aigua deixant que es refredi, i un cop fred el tallarem a rodanxes amb unes tisores.
  7. Per muntar el plat laminarem les patates posant-les al fons del plat(millor si es de fusta), a sobre i posarem les rodanxes de pop amanint-lo amb sal maldon, el pebre vermell dolç i el picant i un bon raig d’oli d’oliva.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Pop a la gallega.

COSTELLA DE PORC AMB PATATES I PINYA

Deixa un comentari

COSTELLA DE PORC AMB PATATES I PINYA

INGREDIENTS:

  • unes tires de cap de costella o tot amb una peça
  • 1 cabeça d’alls
  • 2 cebes
  • 3 tomaquets
  • 1/5 pebrot
  • especies (farigola,romani,orenga,all en pols,sal,pebre vermell)
  • 3 cullerades de salsa de tomáquet
  • 2 cullerades de vinagre
  • 2 cullerades de mel
  • 1 cullerada de mostassa
  • 1/5 litre de suc de pinya
  • 1/5 pinya natural
  • 3 patates

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 170º
  2. En un bol berrejem totes les especies i salem la costella i reservem
  3. A la plata de forn i posem el cap d’all,les cebes pelades i tallades i el tomaquet tambe tallat sal pebrem i afegim el suc de pinya i reservem
  4. En un bol i posem la salsa de tomáquet, la mel,la mostassa i el vinagre remenem tot, posem la costella de porc a la plata i pintem amb la berreja
  5. Coem al forn a 170º una hora i mitja a mitja cocció tornem a pintar i acavat el temps tornem a pintar i deixem al forn uns 5 minuts
  6. Mentre coem la carn, rentem les patates amb pell i les tallem a mitges llunes
  7. Posem una olla al foc amb forsç oli a escalfar i posem les patates a coure uns 5 minuts i treiem del foc i reservem
  8. Quan tinguem la carn cuita
  9. Tallem la pinya a bastons i la fregim una mica a la brasa o a la planxa
  10. Tornem a posar l’olla del oli al foc i coem les patates que quedin ben cruixents

Emplatem:

  1. Tallem la costella a tires i la posem a la plata, acompanyem amb les patates i la pinya, salem les patates i la pinya amb escames de sal o sal rosa
  2. Tota la salsa que ha quedat a la plata la triturem, la posem en una salsera o un bol i la servim amb la carn

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: COSTELLA DE PORC AMB PATATES I PINYA

PATATES BRAVES

1 Resposta

PATATES BRAVES

INGREDIENTS:

  • – Patates petites
  • – Tomàquet triturat
  • – Una ceba
  • – Dos alls
  • – Bitxos
  • – Pebre vermell picant

PREPARACIÓ:

  1. Bullir les patates amb sal i vigilar quan estiguin fetes amb l’ajuda d’un escuradents les punxem.
  2. Posar en una paella amb oli calent la ceba tallada a trossets i els alls.
  3. Afegirem el bitxo i una mica de pebre vermell picant.
  4. Remenar, incorporar també tomàquet triturat.
  5. Quan tinguem el sofregit, el triturarem amb una batedora i ja tindrem la salsa brava feta.
  6. Hem de preparar les patates; tallem un tros de les puntes perquè s’aguantin bé al plat i les tallem per la meitat, no allargades.
  7. Emplatar i amb una cullareta omplir de la salsa. Boníssimes i picantetes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA SILVIA CUINA

Origen: PATATES BRAVES

Cigrons amb sípia

1 Resposta

cigrons-amb-sipia

Ingredients(2 persones):

  • 4 grapats de cigrons secs, remullats 8 hores i cuits durant 50 minuts amb sal i una fulla de llorer, amb la seva aigua.
  • 2 sípies brutes, netes i tallades a trossets
  • 80 g. de ceba
  • 1 gra d’all
  • 100 g de pebrot verd i vermell
  • 40 g. d’oli d’oliva
  • Pimentó vermell

Preparació:

  1. Posem les verdures al TMX i trinxem a velocitat 5 durant 4 segons.
  2. Fregim 10 minuts a 120º, afegint també la melsa d’una de les sípies.
  3. Afegim la sípia i sofregim tot junt 4 minuts a 100º a vel. 1, girant a l’esquerra.
  4. Ara hi avoquem 100 g d’aigua de coure els cigrons i ho coem 10 minuts a 100º, vel 1, gir a l’esquerra.
  5. Finalment hi incorporem els cigrons cuits, i programem 10 minuts a 100º, gir a l’esquerra, velocitat 1.
  6. Durant els últims minuts hi espolsem el pimentó vermell dolç.
  7. Si no teniu robot, doncs, trinxeu les verdures petites, les sofregiu amb l’oli, afegiu la sípia, xup-xup, afegiu l’aigua dels cigrons (més quantitat en aquest cas, perquè una cassola evapora més), xup-xup, i finalment els cigrons amb el pebre roig, xup-xup.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Cigrons amb sípia

Cloïsses a la marinera

Deixa un comentari

Cloïsses a la marinera

Ingredients:

  • 2o cloïsses gallegues
  • 1/2 ceba
  • 2 tomàquets
  • 1 cullerada de farina
  • un raig de vi de xerès
  • pebre vermell
  • un bitxo
  • oli i sal

Preparació:

  1. Primer de tot posem les cloïsses en aigua i sal un parell d’hores per que perdin la sorra que puguin tenir.
  2. Piquem la ceba i la sofregim en una cassola fins que sigui transparent.
  3. Posem la farina i la coem una estona, afegim els tomàquets ratllats i una mica de pebre vermell i el bitxo .
  4. Quan estiguin cuits incorporem el xerès i deixem que evapori l’alcohol.
  5. Quan això està a punt es treu el bitxo, es tritura, es torna a la cassola i s’incorporen les cloïsses que haurem obert abans en un altre recipient.
  6. I llest per gaudir!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Cloïsses a la marinera

Carxofes amb bacon

2 Respostes

Carxofes amb bacon 01Carxofes amb bacon 02

TEMPS ESTIMAT: 40 minuts

INGREDIENTS (2 persones):

  • 4 carxofes
  • Tires de bacon
  • Farina
  • 1 ceba
  • Pastilla brou vegetal
  • Pebre vermell

PREPARACIÓ:

  1. Tallem la ceba i la posem a l’olla amb el bacon, amb una mica d’oli.
  2. De les carxofes ens interessen els cors.
  3. Per tant tallem les carxofes i només ens quedem amb els cors i els partim en quatre talls, tal i com veieu a la fotografia.
  4. El cor és la part més tendre de la carxofa.
  5. Encara, però, no posem els cors de les carxofes a l’olla.
  6. Quan estigui feta la ceba i el bacon hi afegim una mica de farina i deixem que es cuini una mica (la farina és perquè quedi una crema espessa).
  7. Ara sí, ja podem afegir els cors de les carxofes i les cobrim d’aigua.
  8. Salem i tirem una mica de pebre vermell.
  9. També hi afegim una pastilla de brou vegetal.
  10. Deixem que les carxofes es vagin fent i passats uns 25 minuts aproximadament ja estarà llest.
  11. Anem punxant les carxofes fins que veieu que ja estiguin fetes.
  12. Han de quedar com veieu a la següent imatge.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA X 2

Origen: Carxofes amb bacon

Patates Braves.

1 Resposta

Patates Braves

Ingredients per 4 persones:

Per les patates:

  • 4 patates per fregir, normalment queden millor les que tenen la carn groga.
  • oli d’oliva verge extra.
  • sal.

Per l’all i oli:

  • 1 ou sencer.
  • 1 gra d’all.
  • Oli i sal.

Per a la salsa brava:

  • 30 grams d’oli d’oliva verge extra.
  • 10 grams de farina.
  • 100 cl. de brou.
  • 15 grams de pebre vermell dolç i picant, la proporció dependrà de si us agraden mes o menys picants.
  • sal.

Temps d’elaboració: 30 minuts

Elaboració:

  1. Primer tallem les patates de forma irregular, i les posem amb aigua durant una estona, perquè perdin el mido i quedin mes torradetes de fora a l’hora de fregir-les.
  2. Una vegada el l’oli esta ben calen, aboquem les patates, baixem el foc i deixem confitar les patates.
  3. Quant estan toves però no daurades, les escorreguem i reservem.
  4. Ara fem les salses: primer farem la salsa brava, posarem a una paella l’oli, afegim la farina, i la torrem una mica.
  5. Després afegim els pebres vermells, la sal i per últim el brou.
  6. Deixem fer uns minuts i retirem.
  7. Per fer la salsa d’all i oli, posem 1 dent d’alls al got de la batidora, posem sal, un ou sencer i una mica d’oli.
  8. Bati’m amb la batedora i anem afegim mes oli, fins que tinguem la quantitat desitjada.
  9. Tornen a posar la paella al foc i quant l’oli esta ben calent tornem a abocar les patates, les deixem daurar, retirem i les posem escórrer sobre un paper de cuina.
  10. Per servir, es poden servir amb una mica de les salses per sobre de les patates i la resta de salsa, la podem servir a la taula apart.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Patates Braves.

Pollastre tandoori de Gerard, de l’Índia a Sant Celoni

1 Resposta

Pollastre tandoori de Gerard, de l'Índia a Sant Celoni 01Pollastre tandoori de Gerard, de l'Índia a Sant Celoni 02

Ingredients:

  • – Pollastre (preferiblement pit, però també s’hi poden afegir, si us agrada, unes aletes).
  • – Una cullerada sopera d’oli d’oliva.
  • – Dos iogurts naturals.

Espècies i condiments:

  • – Sal i pebre (no necessiten presentació).
  • – Una cullerada i mitja de postres de pebre vermell dolç (barreja molta de diferents varietats dolces de pebrots vermells).
  • – Una cullerada de postres de pebre vermell picant (el mateix que l’anterior, però amb varietats picants).
  • – Una cullerada de postres de comí (són llavors d’una planta semblant a l’api, actualment accessibles a qualsevol colmado).
  • – Una cullerada de postres de gingebre sec (una arrel tuberculosa amb cert gust sabonós que adquireix un gust picant quan s’asseca. S’està posant força de moda, i actualment es pot trobar en forma fresca a moltes verdureries i en forma seca a quasi tots els herbolaris).
  • – Una cullerada de postres de cúrcuma (també és un tubercle petit en forma de pinya. Potser és el més difícil de trobar. La versió en pols, que és la que fem servir per a la recepta, es pot trobar en alguns herbolaris i, sobretot, en botigues d’aliments regentades per marroquins, indis o paquistanesos).

Preparació:

  1. En primer lloc, cal moldre (o pulveritzar d’alguna manera) les espècies que no estiguin en forma de pols. A falta de molinet, jo les passo pel morter i les deixo tan fines com em permet la paciència. Un cop totes les espècies estan en forma de pols, es torren una mica en una paella sense oli. Segons diuen els que en saben, aquesta torrefacció intensifica el gust de les espècies. Essencialment, consisteix en escalfar una paella, abocar-hi les espècies, deixar-la a foc mig i anar remenant durant tres o quatre minutets, fins que canvien una mica de color.
  2. Paral·lelament, s’aboquen els dos iogurts a un bol, s’hi afegeix un polsim de sal i la cullerada d’oli. Un cop les espècies estan torrades, s’afegeixen a la barreja de iogurt i es remena fins que estigui homogeni.
  3. El pollastre es pot processar de moltes maneres. Una d’elles és tallar-lo pel mig (tal i com es veu a la foto) i fer-li unes incisions, de manera que la peça quedi més ben cuita de dins.
  4. També s’hi poden afegir, si sou dels que us agrada rosegar, unes aletes.
  5. Sigui com sigui, col·loqueu les peces de pollastre a una safata de forn, les saleu (o salpebreu) i empastifeu tota la carn amb la barreja de iogurt i espècies. Aquesta barreja es deixa marinar unes tres hores (les receptes més heterodoxes diuen que mitja horeta és suficient, però jo sempre he sigut partidari d’aquell aforisme anònim que diu: “si tens pressa, fes-te un ou ferrat!”, així que us aconsello que siguin tres horetes). Passat aquest temps, només ho heu d’enfornar a uns 200 ºC (potser una mica menys si el forn és de ventilació) durant 25-35 minuts.
  6. Evidentment, el plat admet molts acompanyaments. Jo us he proposat tallar quatre pastanagues i un parell de carabassons així a tires (en juliana, que diuen els llibres) i coure’ls una mica al vapor; però vaja, quatre fulles d’enciam i una mica de ceba tendra també dignifiquen molt el plat.
  7. Com veieu, és un plat prou senzill i aparentment una mica anodí, però us convido a que aneu variant la mescla d’espècies (afegint-ne més quantitat d’alguna en particular, per exemple) i veureu com la cosa no només dóna joc, sinó que s’acaba convertint en un pretext per explorar aquestes espècies tan rares que no fem servir mai.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPANCROSTA

Origen: Pollastre tandoori de Gerard, de l’Índia a Sant Celoni