Arxiu d'etiquetes: PEBRE VERMELL PICANT

Broqueta de pollastre amb salsa de tomàquet i fruits secs (53/88)

Deixa un comentari

Broxeta de pollastre amb salsa de tomàquet i fruits secs (53/88)

Ingredients:

  • 2 pits de pollastre
  • Tomàquet triturat (1 pot petit)
  • 150 gr de fruits secs (els que vulgueu, diferents millor)
  • 2 cullerades d´herbes de Provença
  • 1 cullerada de pebre vermell (picant o dolç)
  • 1/2 culleradeta de pebre de cayena (si opteu pel pebre picant dolç només)
  • oli, sal, sucre

Preparació:

Bé, la veritat és que el procés meu de fer la salsa va fer diferent del que explica l´autor al llibre, ja que ell parteix de tomàquet natural i jo, tot i que també és natural, n´utilitzo de triturat. Començo sofregint-lo, afegeixo les espècies, sucre i sal i quan la salsa es comença a espessir llavors incorporo els fruits secs triturats, o xafats al morter. Els trossos de pollastre, en forma quadrada, a daus (grossos), vaja, els he marinat amb les herbes, sal, pebre i oli unes dues hores. També ho podeu fer la nit anterior. Llavors el poseu amb una broqueta pròpiament dita, escuradent llarg per més senyes, i els feu a la planxa, servint-ho amb la salsa per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Broqueta de pollastre amb salsa de tomàquet i fruits secs (53/88)

Arròs amb bacallà i espinacs

Deixa un comentari

Arròs amb bacallà i espinacs

Ingredients:

  • 3 tomàquets madurs
  • 1 ceba
  • 2 alls
  • 200-300 g de bacallà esqueixat dessalat
  • 150 g d’espinacs
  • 3 tasses de cafè d’arròs
  • pinyons
  • oli d’oliva verge extra
  • sal
  • pebre vermell

Procediment:

  1. Sofregir la ceba tallada a daus amb una punta de sal.
  2. Afegir els alls picats i el pebre vermell. Donar un parell de voltes.
  3. Afegir el tomàquet i deixar coure uns 10 minuts.
  4. Incorporar els espinacs ben nets, tallats a trossos grossos, i el bacallà. Remenar i deixar 5 minuts.
  5. Afegir el triple d’aigua que d’arròs.
  6. Quan l’aigua bulli incorporar l’arròs i deixar coure a foc fort fins que l’arròs sigui al punt.
  7. Si es vol, afegir un grapat de pinyons al final.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Arròs amb bacallà i espinacs

Dip d’albergínia i comí

1 Resposta

Dip d'albergínia i comí

El que necessitarem:

  • 2 albergínies
  • 2 grans d’all
  • El suc d’1 llimona
  • 3 cullerades soperes de puré de sèsam (tahini)
  • Oli d’oliva verge extra
  • Sal i pebre
  • Olives negres
  • Pebre vermell
  • Comí mòlt

Elaboració:

  1. Amb un ganivet feu uns talls a les albergínies i poseu-les al forn.
  2. Les haureu de tenir una hora a 200 °C. A mig coure tombeu-les.
  3. Quan estiguin cuites poseu-les en un olla i tapeu-la perquè no respirin (una paper de diari o una bossa de plàstic farà el mateix servei) i al cap d’una estona les peleu.
  4. Poseu la polpa de l’albergínia en un recipient i tritureu-la amb el suc el puré de sèsam i el comí.
  5. Saleu i afegiu oli.
  6. Per servir podeu posar unes olives negres i el pebre vermell per decorar.
  7. Ho podeu servir amb crudités i pa torrat tallat fi. I també amb un altre dip, de guacamole, per exemple.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Dip d’albergínia i comí

Cigrons amb escopinyes

Deixa un comentari

Cigrons amb escopinyes

Ingredients (4 persones):

  • 800 g. de cigrons prèviament bullits (de l’Alta Anoia, 8 hores en remull i 1 hora bullint)
  • 600 g. de fumet de peix (per exemple, fet amb caps de llucets, ceba, pastanaga, aigua i sal, primer fregit en oli i després bullit mitja horeta)
  • 1 cullerada de pebre roig
  • 500 g. d’escopinyes o cloïsses
  • 300 g. de ceba
  • 2 grans d’all
  • 50 g. d’oli d’oliva

Preparació:

  1. Posem els bivalves en aigua de mar 30 minuts (o amb aigua i sal).
  2. Triturem la ceba i l’all en oli i sofregim 10 minuts a 120º
  3. Afegim el pebre roig i remenem a velocitat 3.
  4. Ara el brou, amb 50 g. de cigrons, que triturarem a velocitat 7.
  5. Programem 10 minuts a 100 º, remenant a l’inrevés.
  6. Escorrem els bivalves en el varoma i ara l’hi posem al damunt. 10 minutets més per obrir-los.
  7. Quan acabi, els afegim als cigrons a dins del got i reposem dunant uns minuts.
  8. Podem servir en una font.
  9. Hi ha altres receptes que afegeixen vi, picada, ametlles, però aquests són suaus, saludables i súper bons!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Cigrons amb escopinyes

Bacallà amb tomaquet gratinat.

1 Resposta

Bacallà amb tomaquet gratinat

Ingredients per 6 persones:

  • 6 trossos de bacallà dessalat.
  • 1 ceba de Figueres.
  • 1 cullereta de pebre vermell.
  • 500 quilo de tomàquet ratllat.
  • 1 culleradeta de sucre.
  • 1 ceba
  • 1/2 pebrot vermell.
  • 1 polsim de pebre vermell dolç.
  • 1/2 got de vi blanc.
  • 3 grans d’all.
  • 4 tomàquets madurs.
  • Oli d’oliva verge arbequina.
  • Sal.
  • Pebre.
  • Julivert.
  • Una mica de farina.
  • Una mica de farina de galeta.

Temps d’elaboració: 90 minuts

Elaboració:

  1. Posem a dessalar el bacallà (mirar la recepta aquí)
  2. Una vegada dessalat assequem i enfarinen. Es fregeix en una cassola de ferro o de terra, amb l’oli ben calent fins que quedi daurat, uns 3 minuts per cada cara.
  3. Reservem.
  4. Tallem la ceba ben trinxada i la posem a la mateixa cassola on fregim el bacallà, juntament amb el pebrot tallat a trossets.
  5. Deixem sofregir un 10 minuts i afegim els alls tallats a rodanxes. Salpebrem i deixem a foc baix uns 40 minuts.
  6. A continuació ratllem el tomàquet i l’afegim a la mateixa cassola, juntament amb la cullereta de pebre vermell i la cullereta de sucre. Deixem sofregir uns 30 minuts.
  7. Quan el sofregit estigui fet, hi afegim el vi blanc i el deixem reduir.
  8. Ara es el moment de posar els lloms de bacallà a la cassola amb la salsa de tomàquet.
  9. Deixem fer uns 2 minuts i posem la farina de galeta barrejada amb els 2 grans d’all trinxats i el julivert per sobre del bacallà.
  10. Ho posem a gratinar durant uns 8 minuts al forn.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Bacallà amb tomaquet gratinat.

Arròs amb conill i rovellons.

1 Resposta

Arròs amb conill i rovellons

Ingredients per 6 persones:

  • 1 conill trossejat.
  • 600 gr. arròs
  • 3 tomàquets madurs.
  • 2 cebes de Figueres.
  • 4 grans d’all.
  • 100 gr de pèsols.
  • 4 carxofes del Prat.
  • 200 gr de fredolics i rovellons.
  • 1 culleradeta de pebre vermell.
  • 1,8 litre de brou de carn.
  • oli d’oliva verge.
  • sal.

Per la picada:

  • uns brins de safrà
  • julivert fresc
  • 4 grans d’all.

Temps d’elaboració: 90 minuts

Elaboració:

  1. Tallem el conill a trossos, el salpebrem i reservem. Trinxem les cebes, els alls, i ratllem els tomàquets.
  2. Posem una cassola de ferro o de fang al foc amb una mica d’oli quan estigui calent hi tirem el conill, el daurem. Ha de quedar ben daurat i fet del tot ja que després nomes estarà al foc uns 20 minuts.
  3. Una vegada fet el retirem, i a la cassola hi afegim els alls tallats a trossos petits; quan aquests comencen a agafar color (però vigilant que no es cremin), hi tirem la ceba trinxada.
  4. Deixem fer la ceba a foc baix durant uns 40 minuts; quan veiem que la ceba es posa melosa hi tirem la cullerada de pebrot vermell i ràpidament el tomàquet ratllat. Deixem que es faci a poc a poc, i quan estigui reduït el tomàquet, amb una textura de melmelada hi tirem la tassa de vi blanc.
  5. Deixem uns 10 minuts mes i afegim el conill a la cassola. Ho barregem bé i afegim les carxofes tallades a trossos. Afegim l’arròs i barregem amb el sofregit perquè agafi el gust.
  6. Deixem uns 5 minuts, aboquem el pèsols, els bolets i el brou que tindrem bullint (tenim que posar tres parts de brou per una d’arròs, perquè quedi caldos).
  7. Afegim la picada ben triturada barrejada amb una cullerada d’oli i deixem fer l’arròs sense remenar, nomes sacsejant la cassola (si remeneu massa l’arròs deixa anar el midó i quedarà pastos).
  8. Deixarem bullir uns 10-15 minuts depèn del tipus d’arròs, apaguem el foc i servim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Arròs amb conill i rovellons.

Patates braves

1 Resposta

Patates braves

Ingredients:

  • Patates
  • Oli d’oliva

Oli de bitxo:

  • 200 ml d’oli de girasol
  • 3 bitxos petitons (segons com ens agradi de picant)
  • 1 cullerada sopera de pebre vermell picant
  • 1 culleradeta de cafè de pebre negre en gra

Salsa brava:

  • 2 cebes
  • Oli d’oliva suau
  • 200 grs de tomàquet triturat natural
  • 2 cullerades soperes de Ketchup
  • Sal
  • Oli de bitxo (que hem fet)

Allioli:

  • 1 all
  • 1 ou
  • Oli d’oliva suau
  • Sal

Preparació:

Oli de bitxo:

  1. Escalfar l’oli amb el bitxo trencat i afegir el pebre en gra.
  2. Treure del foc i afegir el pebre vermell picant. Reservar. Colar.

Salsa brava:

  1. Sofregir primer la ceba i després afegir el tomàquet.
  2. Quan estigui ben sofregit treure del foc i triturar juntament amb el ketchup i la sal.
  3. Per últim afegim l’oli de bitxo (prèviament colat) i triturem fins que tinguem la consistència que més ens agradi.

Allioli:

  1. En el pot de la batedora posar una mica d’oli , l’all i una mica de sal i triturar. Incorporar l’ou i deixar que baixi fins a la base del pot i afegir l’oli que vulguem utilitzar, aprox. 300 ml.
  2. Deixar que l’ou baixi a la base del pot, una altra vegada.
  3. Posar la batedora al fons i posar en marxa, quan veiem que comença a lligar-se hem d’anar pujant molt poc a poc la batedora.

Ja tenim totes les salses preparades, ara hem de pelar, tallar i fregir les patates. Quan estiguin ben rosses les traiem i posem en paper absorbent.

Emplatar les patates amb l’allioli i la salsa brava per sobre. I a gaudir !!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Patates braves

Salsa Romesco.

Deixa un comentari

Salsa Romesco

Ingredients per 10 persones:

  • 1cabeça d’alls.
  • 1 cullereta de pebre vermell picant.
  • 5 tomàquets madurs.
  • 100 gr. d’ametlles.
  • 30 gr. d’avellanes.
  • 2 nyora o 1 cullerada de carn de nyora.
  • 2 galetes maria.
  • 1 llesca de pa fregit sucat amb una mica de vinagre.

Elaboració:

  1. Posem al forn el cap d’alls i els tomàquets, amb una safata per escalivar-los.
  2. Posem les nyores amb aigua tèbia i les deixem estovar una ½ hora.
  3. Una vegada estovades es rasca la carn amb una cullera.
  4. Quan estan escalivats els tomàquets i els alls, es pelen i es posem a la picadora, juntament amb les avellanes, les ametlles, la carn de les nyores, el pebre vermell, una mica de sal, les galetes i la llesca de pa.
  5. Es va afegim una mica d’oli i ho piquem, fins que quedi una pasta amb una textura homogènia i sua.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Salsa Romesco.

ARRÒS AMB CAPETES

Deixa un comentari

ARRÒS AMB CAPETES

Ingredients:

  • 100 grams de cigrons secs
  • 250 grams de bacallà salat
  • 1 pebrot vermell gros
  • 400 grams d’Arrós de València
  • 2 tomàquets madurs
  • 1 cabeça d’alls
  • Pebre vermell
  • safrà
  • Oli d’Oliva
  • Pebre
  • Sal

Preparació:

  1. Primer, haurem dessalar bé el bacallà, remullant almenys 24 hores (millor 36 a 48) canviant-li l’aigua no menys de 6 vegades.
  2. El dia abans, posarem en un bol els cigrons en remull també.
  3. Escorrerem els cigrons, i els posarem a coure en una olla amb aigua i safrà fins que estiguin tendres.
  4. A part, escalivarem el pebrot vermell, a la brasa si tenim, o al forn, fins que estigui fet, moment en el qual el lliurarem de les llavors i ho farem en quatre quarts tallant longitudinalment en 2 i cada meitat en altres dues transversalment.
  5. Rostim també el bacallà, es neteja d’espines i s’esmicola.
  6. Quan els cigrons estiguin cuits, s’escorren i reserven per separat ells i el brou, que ens servirà per coure l’arròs.
  7. En una cassola de fang adequada, sofregim en un bon raig d’oli la cabeça d’alls sencera, els tomàquets picats fins, i sense deixar de remenar, afegim el bacallà esqueixat, i una culleradeta de pebre vermell.
  8. Després donar-li a tot unes voltes, s’afegeix l’arròs i es sofregeix.
  9. Uns minuts després afegim els cigrons reservats.
  10. Després de deixar daurar tot uns minuts més, es cobreix tot amb el brou on hem cuit els cigrons, prèviament escalfat (Aproximadament 2,5 vegades de brou per cada una d’arròs).
  11. Afegim una mica de safrà i pebre, i si cal es rectifica de sal. Ha de coure a foc baix i destapat durant 20 minuts fins que l’arròs estigui cuit i hagi absorbit el brou gairebé del tot, controlant el foc perquè ni quedi caldós ni s’assequi durant la cocció.
  12. Quan es tregui del foc, es deixa reposar cinc minuts i se serveix, i se situa sobre l’arròs de cada plat un dels trossos de pebrot com a guarniment, posant-los aplanats perquè recordin a un capot de torero, i d’aquí el nom del plat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: ARRÒS AMB CAPETES

Crestes amb tonyina.

Deixa un comentari

Empanadilles o Crestes amb tonyina 01Empanadilles o Crestes amb tonyina 02

Ingredients per 4 persones:

  • 1 paquet da pasta pre crestes.
  • 2 ous durs.
  • 1 ceba de Figueres petita.
  • 2 tomaques madurs.
  • 100 gr tonyina en oli.
  • 1 pebrot del piquillo.
  • 1 culleradeta pebre vermell.
  • Un xic de pebre negre.
  • Sal.

Elaboració:

  1. Primer de tot posem a bullir els ous uns 10 minuts, en un cassó amb aigua i una mica de sal.
  2. Una vegada bullits els refredem amb aigua freda i pelem.
  3. Primer de tot trinxem la ceba ben petita i la posem a potxar en una paella, amb una mica d’oli.
  4. Mentrestant ratllem el tomàquet i reservem.
  5. Quant la ceba està transparent afegim a la paella el tomàquet ratllat i deixem fer uns minuts a foc lent. Passats uns 15 minuts afegim la cullerada de pimentó vermell i el xic de pebre.
  6. Tallem els ous a trossos ben petits i els posem en un bol. Afegim la tonyina i el pebrot del piquillo a trossets, barregem i per últim aboquem el sofregit de tomàquet i barregem tots els ingredients.
  7. Es el moment d’omplir les oblees de les empanadilles, posant una cullerada de pasta, la dobleguem i la segellem, tancant les voreres prement amb una forquilla.
  8. Posem oli en una paella i quant estigui calenta anem fregim les crestes, les daurem una mica de cada banda i retirem en un plat, cobert amb un paper de cuina perquè absorbeixi l’excés d’oli i les servim ben calentes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Crestes amb tonyina.