Arxiu d'etiquetes: PEIX

Risotto verd amb escamarlans (3/46)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Brou de peix (entre mig i tres quarts de litre)
  • Brou de pollastre (1/4 de litre)
  • 1 ceba de Figueres
  • 100 gr de calamars
  • 1 carbassó
  • 4 escamarlans
  • 4 racions d´arròs “arborio” (entre 60 i 80 gr cada una)
  • parmesà
  • mantega
  • Picada: 2 alls, julivert, un bon grapat de fulles d´alfàbrega, 30 gr d´espinacs crus, oli, 100 ml d´aigua)

Preparació:

  1. Començarem tallant la ceba i sofregint-la a foc lent amb oli d´oliva, afegir els calamars tallats a daus i ofegar-los. Ho reservem, fem el mateix amb el carbassó tallat a daus petitssense la part central amb les llavors, la part més toveta, i els reservem, així com amb els escamarlans.
  2. Recuperem els calamars amb la ceba i els sofregim una miqueta més amb l´arròs. Uns minuts més tard hi comencem a afegir la barreja dels dos brous, no gaire, i anem donant voltes sense parar fins que s´hagi begut pràcticament tot el líquid. I així fins que l´arròs estigui cuit, uns 18 minuts aprox. Mentrestant haurem triturat tots els elements de la picada, i quan manquin uns dos minuts per acabar la cocció de l´arròs hi tirem la picada i els daus de carbassó.
  3. Ja fora del foc hi afegim la mantega, un bon tall, el parmesà ratllat (a gust vostre), rectifiquem de sal i pebre i deixem reposar-ho un parell de minuts tapat amb un drap i amb els escamarlans a sobre a fi que s´escalfin una mica i de pas s´acabin de coure.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Risotto verd amb escamarlans (3/46)

Bacallà a la mel amb mandarina

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 lloms de bacallà,
  • farina,
  • 2 cebes,
  • 2 mandarines,
  • 4 cullerades de mel,
  • pinyons,
  • panses,
  • 1 got d’aigua,
  • pebre vermell dolç,
  • oli d’oliva,
  • sal i pebre

Preparació:

  • Enfarineu els lloms de bacallà prèviament dessalats.
  • Fregiu-los en abundant oli ben calent. Reserveu-los en un plat.

Elaboració de la salsa:

  1. Peleu i talleu les cebes finament.
  2. Coeu-les en una cassola amb un rajolí d’oli sense deixar que agafin color. Afegiu una cullerada de farina, una cullerada petita de pebre vermell, la mel i el got d’aigua. Remeneu-ho.
  3. Talleu les mandarines a dauets.
  4. Afegiu-hi un grapat de pinyons, panses i les mandarines.

Recepta extreta de “Petons amb Gust”

Origen: Bacallà a la mel amb mandarina

Truita de bacallà

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 200g de bacallà dessalat i esqueixat “El racó de la Delfi”
  • 6 ous
  • 2 pebrots verds
  • 2 grans d’all
  • Oli, sal i julivert

Preparació:

  1. Neteja els pebrots i trosseja’ls. Fregir en una paella amb un rajolí d’oli juntament amb l’all i el julivert picats. Afegeix el bacallà esqueixat i salteja uns minuts.
  2. Bat els ous en un bol i afegeix el bacallà i els pebrots.
  3. Escalfa una cullerada d’oli en una paella antiadherent i afegeix la barreja del bol. Qualla la truita a foc lent per ambdós costats.
  4. Temps de preparació: 15 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: EL RACÓ DE LA DELFI

Origen: Truita de bacallà

Albergínies gratinades farcides de carbassa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 2 albergínies
  • – 250 g de carbassa
  • – 2 cebes
  • – 1 alls
  • – 50 gr. de formatge tendre ratllat
  • – 3 llaunes d’anxoves en oli d’oliva
  • – oli d’oliva verge
  • – sal

Preparació:

  1. Tallar les albergínies al llarg, per la meitat. Fes-hi uns petits talls en ambdós sentits per tal que es coguin be.
  2. Afegeix una mica de sal i oli. Posar-les al forn, a 180ºC, durant uns 15 minuts.
  3. Retirar-les del forn i buidar-les deixant una mica de carn per tal que aguanti el farciment. Reservar la carn que em tret en un plat.
  4. Per al farcit picar la ceba finament i fregir-la en una paella amb una mica d’oli.
  5. Picar l’all i la carbassa i afegir-los a la paella.
  6. Deixar que es vagin fregint a foc lent.
  7. Picar la carn de les albergínies a daus i afegir-la a la paella. Deixar fregir uns minuts i reservar.
  8. Farcit les albergínies amb la barreja, posar a sobre les anxoves i el formatge ratllat. Gratinar-les al forn durant 2 o 3 minuts. Servir al moment.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Albergínies gratinades farcides de carbassa

“Tiradito” d´orada

Deixa un comentari

Ingredients:

  • mig kilo de carn d´orada, el més fresca i salvatge possible
  • ají groc
  • 1 gra d´all
  • 8 llimes
  • oli d´oliva extra verge
  • sal, pebre
  • 1 llauna petita de blat de moro
  • 1 enciam petit
  • 1 moniato
  • coriandre i gingebre fresc

Preparació:

  1. Tallem làmines fines d´orada a modo de carpaccio…o semblant, el més primes possibles…després d´haver posat a bullir un moniato. Espremem les llimes i posem el suc en un recipient per triturar-ho juntament amb l´ají (si es groc, millor…hi ha ají que sembla guindilla picada, també ho podeu utilitzar…o quasevol bitxo picant també us pot servir), l´all, el gingebre, una mica de coriandre, sal, pebre i oli d´oliva. Ho reservem a la nevera.
  2. Salpebrem el plat (si és fred, millor) i hi anem posant els talls d´orada. Ho cobrim amb la salsa i ho deixem una estona a la nevera, vint minuts ben bons (quan més gruixuts els plats, més temps)
  3. Ho presentem amb el boniato a rondanxes (també en podue fer xips), el blat de moro (un acompanyament bàsic del cebiche al Perú…tot i que jo, en aquest cas, no en vaig posar!), enciam…el que vulgueu!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Tiradito d´orada

RÈMOL O TURBOT AL FORN AMB OLIVES NEGRES

3 Respostes

INGREDIENTS:

  • 2.750 kg rèmol o turbot
  • ½ kg de patates
  • 1 ceba
  • 1 porro
  • 2 tomates
  • 100 g d’olives d’Aragó sense pinyol
  • Sal i pebre
  • Julivert
  • 1 ½ copa de cava

PREPARACIÓ:

  1. Talleu les patates a rodanxes, saleu-les i col•loqueu-les en una plata amb oli, igualment amb la ceba, salpebreu, col•loqueu el turbot a sobre, es cou al forn calent a 200º durant uns 30 minuts.
  2. En un bol a part, barregeu-hi el porro o ceba, prèviament trinxat i sofregit; les olives; el tomàquet saltejat, i les fulles de julivert, el cava.
  3. Traieu el peix del ; poseu-hi la barreja i torneu-ho a enfornar.
  4. Deixeu-ho coure tot junt uns 5 minuts més.
  5. Que vagi de gust!!

Recepta extreta de “Cuinetes Carme”

Origen: RÈMOL O TURBOT AL FORN AMB OLIVES NEGRES

Rigatoni amb sípia i trompetes de la mort

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Un parell de sípies mitjanes
  • cansalada viada (uns 150 gr, opcional…bé, jo no en vaig posar)
  • 400 gr de rigatonis
  • 4 grans d´all
  • 150/200 ml de cervesa negra
  • 300 gr de tomàquet pelat i sense llavors
  • pebre vermell,
  • orenga,
  • sal,
  • pebre,
  • sucre roig
  • tinta de sipia barrejada amb brou de peix
  • 300 gr de trompetes de la mort
  • all i oli

Preparació:

Tallem la sípia a daus, l´enrossimamb els alls i la mullem amb la cervesa. Quan comenci a ser toveta hi afegim el tomàquet i el pebre vermell, l´orenga, la sal, el pebre i el sucre. Deixem que es concentri bé, sense pressa. Afegim la tinta amb el brou, i que redueix una mica mentre bullim la pasta. Saltegem les trompetes o les posem directament a la cassola amb la sípia i quan els rigatoni estiguin cuits els barregem també a la cassola. Com a complement un all i oli, negat o no, li ca com l´anell al dit. Molt bo!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Rigatoni amb sípia i trompetes de la mort

Rap allagostat

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Una cua de rap del racó, de dos quilos aprox.
  • Sal
  • Pebre vermell dolç
  • Paper film
  • Aigua
  • Una ceba pelada, tallada per la meitat
  • Una branca d’àpi
  • Dues fulles de llorer

Elaboració:

  1. Agafem la cua de rap, i la tallem en dos lloms, tot seguint l’espina central.
  2. Posem cada un dels lloms, sobre un full de paper film.
  3. Seguidament, ho salem, i el cobrim tot sencer amb el pebre vermell, en pols.
  4. L’emboliquem ben bé, fent uns nusos a les puntes, i els reservem.
  5. En una cassola, posem : aigua, el llorer, sal, la ceba, i l’api.
  6. Quan arrenqui el bull, posem els lloms de rap, i deixem que coguin uns quinze minuts.
  7. Els traiem, i els deixem refredar. Servim filetejats a medallons d’un dit de gruix. O podem acompanyar amb salsa tàrtar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: EL RACÓ DE LA DELFI

Origen: Rap allagostat

Paella de Marisc

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 gamba per persona
  • 1 escamarlà per persona
  • 1/2 pebrot vermell
  • 1 pebrot verd
  • 4 o 5 brins de safrà
  • 2 grans d’all
  • 250 gr de tomàquet natural ratllat
  • 1 sépia petita per cada dues persones
  • 1 bossa marró de la sépia
  • 1 litre de fumet de peix
  • 80 gr d’arròs per persona
  • 2 musclos per persona
  • oli d’oliva
  • sal i pebre

Preparació:

  1. Tallem el pebrot verd, el vermell i els alls a dauets petits.
  2. Posem la paella al foc amb una mica d’oli d’oliva, hi afegim les gambes i els escamarlans però només perquè canviïn el color i els traiem i reservem
  3. En el mateix oli hi sofregim els pebrots, quan estiguin tous fem un forat al mig de la paella i hi afegim el safrà i l’all, un minut més tard hi afegim la bossa marró de la sépia, anem remenant fins que es desfaci i hi incorporem el tomàquet ratllat.
  4. En una cassó a part anem escalfant el fumet de peix, i encendrem el forn a 180ºC.
  5. Deixem coure el tomàquet fins que redueixi. Incorporem la sépia tallada a daus i la coem uns minuts.
  6. Quan el sofregit estigui espès i la sépia semicuita, fem espai en el centre i hi afegim una mica d’oli i l’arròs.
  7. L’anirem remenant uns minuts i el barrejarem amb el sofregit.
  8. Hi afegirem el fumet a punt d’ebullició, ho remenarem bé. Sal-pebrerem al gust.
  9. El temps de cocció dependrà de la tipologia d’arròs, mireu sempre els temps en el paquet.
  10. El deixarem coure fins que faltin un 3 minuts, afegirem els musclos nets, les cigales i les gambes i ho posarem al forn, quan s’hagin obert, retirarem la paella del forn, la taparem i deixarem reposar 3 minuts i ja estarà llesta per a servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Paella de Marisc

Tomàquets farcits d´ensaladilla russa (108/164)

Deixa un comentari

Ingredients (4 px):

  • 4 tomàquets grans
  • 1 patata vermella grandeta
  • 1 manat de mongeta tendra (a ull)
  • 1 pastanaga gran
  • unes quantes olives sense pinyol, picades
  • 1 llauna de tonyina
  • espàrrecs per acompanyar (o el que es vulgui)

Preparació:

El tema és molt senzill: ho podeu fer very very easy, o sigui, comprant l´”ensaladilla” russa feta…o us compliqueu una mica l´existència, que no gaire, i la feu a casa. El que sí necessitareu en qualsevol dels dos cassos són uns bons tomàquets, grans, forts. Talleu la part superior i buideu els tomàquets amb l´ajuda d´una cullereta. Us assegureu que no quedi aigua a dins i l´ompliu amb l´ensaladilla russa. Jo la faig amb patata (vermella), pastanaga, mongeta tendra, olives i tonyina. Aquests dos darrers ingredients es poden obviar. Acte seguit faig una maionesa (eh, ja n´he après, no em falla mai!), ho barrejo bé, omplo els tomàquets i els deixo una hora a la nevera. Es poden acompanyar d´amanida verda, d´espàrrecs blancs, etc, etc. Super bo, refrescant, econòmic…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Tomàquets farcits d´ensaladilla russa (108/164)