Arxiu d'etiquetes: PEIX

Arròs amb salicòrnia

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300g d’arròs gessamí
  • 2 ous
  • 2 carlotes mitjanes
  • 1 calamar fi
  • un grapat de salicòrnia (espàrrec de mar)
  • oli d’oliva
  • sal
  • 2 cullerades de salsa de soja
  • 4 cullerades de caldo de gamba (o salsa de peix)

Preparació:

  1. Bullim l’arròs, el temps que marque el proveïdor. Deixem que s’escorrega amb el colador.
  2. Fem una truita francesa amb els ous i reservem.
  3. Trossegem el calamar, a trossets molt xicotets. Sofregim en la paella amb oli d’oliva i reservem.
  4. En la mateixa paella que hem sofregit el calamar, sofregim la carlota trossejada. Quan ja estiga sofregida, afegim la salicòrnia trossejada i deixem que es faça a poquet de foc.
  5. Afegim el calamars, la truita trossejada, la salsa de soja i el caldo de gamba i deixem que s’evapore.
  6. Passem tot al wok i afegim l’arròs, i barregem,

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Arròs amb salicòrnia

BACALLÀ AL FORN

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 talls de bacalla
  • 2 patates a rodelles
  • 2 cebes a rodelles
  • sal
  • oli
  • mahonesa

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 180º
  2. Posem oli a la plata del forn i posem les patates i cebes i sal pebrem
  3. Enfornem uns 15 minuts que agafin color
  4. Ara sal pabrem el bacalla i el posem al damunt de le patates i ceba, amanim amb oli i enfornem uns 10 minuts

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: BACALLA AL FORN

Bacallà gratinat amb muselina d’all.

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

Per el bacallà:

  • 4 lloms de bacallà ja dessalats, de una mica maca.
  • Oli d’oliva verge.
  • 5 grills d’all.
  • Una branqueta de romaní.

Per la salsa de tomàquet:

  • 1 ceba de Figueres.
  • 3 grills d’all.
  • 5 tomàquets.
  • oli d’oliva.
  • sal.
  • 1 cullereta de sucre.

Per la muselina d’alls:

  • 1 ou sencer.
  • 1 clara d’ou.
  • l’oli de confitar el bacallà.
  • Els alls confitats.
  • sal.

Temps d’elaboració: 20 minuts

Elaboració:

Per fer el bacallà:

  1. Posem en un cassó l’oli amb els grills d’alls pelats i ho posem a confitar al foc molt lent, no ha de arribar a bullir. Passats 10 minuts introduïm els lloms de bacallà, que ja tenim dessalats, escorreguts i ben secs. Els deixem uns 4 minuts, més o menys i reservem en un plat.

Per la salsa de tomàquet:

  1. En una cassola posem l’oli, quan està calent afegim la ceba trinxada i els alls tallats rodanxes, ho deixem fer a foc mig, quan està ben transparent salem i afegim els tomàquets ratllats, salem i posem la cullereta de sucre. Deixem fer fins que tingui una textura de melmelada.

Per fer la muselina d’alls:

  1. Deixem temperar l’oli de confitar el bacallà. En el got de la batedora posarem el ou sencer, una mica de sal, els alls confitats sense pell, una mica d’oli de confitar el bacallà i les cullerades de llet. Comencem a batre i anem afegint la resta d’oli fins aconseguir una maionesa lleugera. Al final afegim la clara d’ou que tindrem muntada a punt de neu, barregem en compte, per no abaixar-les i reservem a la nevera.
  2. Posem els lloms de bacallà en una safata de forn i per sobre distribuïm un parell de cullerades de muselina. Introduïm la safata al forn que tindrem preescalfat a 180º amb el gratinador nomes i deixem uns minuts perquè es gratini.
  3. Finalment emplatem: posem una mica de salsa de tomàquet al centre del plat i a sobre posarem el llom de bacallà i al voltant del plat una mica de julivert picat o de cibulet.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Bacallà gratinat amb muselina d’all.

Lasanya de bacallà amb espinacs

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250 g d’espinacs frescos
  • 250 g de bacallà al punt de sal, sense pell ni espines
  • 1 porro
  • 1 all
  • 1 grapat de panses sense pinyol
  • 1 grapat de pinyons
  • plaques de lasanya
  • farina
  • llet
  • formatge ratllat emmental
  • sal, nou moscada i oli d’oliva verge extra

Procediment:

  1. Hidratar les panses en aigua tèbia (o amb una mica de conyac).
  2. Coure els espinacs amb una mica de sal i oli. Quan perdin l’aigua, el volum que quedarà serà una quarta part o menys del que teníem.
  3. Retirar els espinacs, escorre’ls bé i deixar-los a part.
  4. Tallar el porro a rodanxes i sofregir-lo amb l’all. Quan sigui quasi daurat, afegir els pinyons perquè també es torrin una mica.
  5. Un cop el porro sigui a punt, incorporar els espinacs, les panses i el bacallà esmicolat. Donar unes voltes fins que tot quedi ben integrat i el bacallà s’hagi cuit.
  6. Preparar una beixamel normal i afegir-ne una mica a la barreja d’espinacs i bacallà.
  7. Preparar les plaques de lasanya. Si les heu de coure, o només s’han d’hidratar, o feu servir plaques de pasta fresca… actueu en conseqüència.
  8. Muntar la lasanya, acabar amb una bona capa de beixamel i formatge ratllat per damunt.
  9. Escalfar i gratinar al forn a 180ºC fins que el formatge quedi daurat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Lasanya de bacallà amb espinacs

Arròs caldòs amb bacallà,carxofes i moixernons (10/46)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 cebes grans de Figueres
  • 5 tomàquets madurs de pera
  • 100 gr de favetes/ 4 carxofes
  • 1 got de martini blanc sec/vi blanc sec
  • 4 racions d´arròs bomba (entre 60 i 80 gr)
  • 2 sobrets de moixernons secs
  • 150 gr de tripa de bacallà/bacallà esqueixat
  • 1 litre i mig de fumet de peix
  • espines de bacallà, retalls, etc

Picada:

  • cilantre fresc,
  • safrà,
  • 1 gra d´all i dues nyores

Preparació:

  1. Sofregim/saltegem les espines i les restes de bacallà, mullem amb el brou de peix i quan bulli ho retirem del foc, deixant-ho tapat per infusionar durant uns vint minuts. Colar i reservar.
  2. Comencem ara a preparar el sofregit amb la ceba, a foc lent durant força estona. Afegim els tomàquets pelats, tallats petits i sense llavors i deixem concentrar fins que quedi quasi sec. Mullem amb el Martini o el vi, deixem evaporar i afegim llavors les favetes o les carxofes, uns minuts més tard els moixernons (que ja teniem en remull des de feia un parell d´hores) i finalment l´arròs. Donem unes quantes voltes a consciència i mullem de nou ara ja amb el brou. Quan quedin cinc minuts per acabar la cocció, o sigui, entre dotze i quinze minuts més tard hi afegim el bacallà (esqueixat, la tripa, el que vulgeu) i un parell de minuts després la picada, amb la carn de les nyores ja remullada (podeu deixar-ho dues hores en remull o bullir-les uns minuts).
  3. Un arròs bo, molt bo! El brou i el sofregit, claus.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Arròs caldòs amb bacallà,carxofes i moixernons (10/46)

Crestes de tonyina

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 paquet d’oblees La Cocinera
  • 1 ceba
  • 1 llauna de tonyina
  • 1 ou dur
  • Una mica de tomàquet fregit
  • Una mica de pebrot vermell i verd

Preparació:

  1. Fer un sofregit amb la ceba i el pebrot. Quan ja estigui ben cuit, afegir-hi la tonyina escorreguda, l’ou dur i la mica del tomàquet fregit.
  2. Farcir les oblees i tancarles amb les puntes de la forquilla.
  3. Per acabar, es poden fer de dues maneres: fregides o, com més m’agraden a mi, al forn. Per fer-les al forn, posar-les sobre la reixeta del forn amb un full de paper vegetal, pintar-les amb el rovell d’un ou i per últim posar-hi llavors de sèsam torrat. Introduir al forn i coure per dalt i baix, a temperatura mitja, i quan estiguin dorades ja es poden treure.
  4. Bon profit !

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Empanadilles de tonyina

Arròs amb faves de tavella

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 ceba
  • 400 grams de faves tendres amb tavella
  • 2 pastilles de caldo
  • 3 talls gruixuts de ventresca (de bacallà)
  • 1 pam de botifarra
  • 1 pam de botifarra negra
  • 3 alls tendres
  • 300 grams d’arròs
  • Oli i sal

Elaboració:

  1. Netegem les faves, els traiem les puntes i les tallem a trossets petits, d’entre un i dos centímetres de llargada.
  2. Les posem a bullir amb aigua i amb dues pastilles de concentrat de caldo, uns 30 minuts o fins que estiguin cuites.
  3. Quan les traiem del foc, les colem però reservem el caldo.
  4. Paral·lelament, piquem la ceba i la sofregim amb oli en una cassola.
  5. Quan està feta hi incorporem la ventresca tallada a dauets i les dues botifarres tallades també a trossets petits (la idea és que es vagin desfent mentre les coem).
  6. Un cop la carn està dauradeta, afegim també els alls tendres ben picats, i deixem coure 2 o 3 minuts més. Repetim la mateixa operació amb les faves.
  7. A continuació afegim l’arròs i el deixem fer (sense deixar de remenar) 2 o 3 minuts. Finalment afegim caldo fins a cobrir-ho. Deixem coure uns 20 minuts, fins que l’arròs estigui al punt. Cal anar remenant sovint per evitar que s’enganxi i anar afegint caldo a mesura que vagi evaporant-se fins al final de la cocció. L’arròs cal que quedi lleugerament caldós.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JOCS DE CUINA

Origen: Arròs amb faves de tavella

Ensaladilla

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (per dos persones)

  • 2 patates
  • 4 pastanages
  • 2 ous
  • 2 llaunes de tonyina
  • 60 g. de pèsols
  • 40 g de mongeta tendra
  • 6 tallets de pernil dolç
  • maionesa
  • sal

PREPARACIÓ:

  1. Pelar les patates i les pastanages. Tallar a daus.
  2. Bullir les verdures en una olla amb una mica de sal. Quan estiguin fetes abocar-les en un bol.
  3. En una altre olla, bullir els ous. Un cop fets, esperar que es refredin i tallar també a daus. Afegir a les verdures.
  4. Tallar el pernil dolç, i juntament amb la tonyina, afegir-ho a les verdures.
  5. Abocar la maionesa al gust, i remanar.
  6. Deixar a la nevera a que es refredi.
  7. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Ensaladilla

Endívies amb tàrtar de salmó fumat

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 4 endívies
  • – 250 g de salmó fumat
  • – 2 cebes tendres
  • – 1 tomàquet
  • – 1 pebrot verd
  • – 1/2 pebrot vermell
  • – tomàquets cherry/cirerols
  • – cogombre en vinagre
  • – nous

Per a la vinagreta:

  • – oli d’oliva
  • – vinagre de Mòdena
  • – sal
  • – pebre
  • – pinyons

Preparació:

  1. Per començar, torreu uns pinyons en una paella.
  2. Per fer la vinagreta, poseu el vinagre, l’oli, la sal, el pebre i pinyons torrats en un bol i tritureu-ho amb una batedora elèctrica.
  3. Deixeu-ho reposar.
  4. Tot seguit, poseu el cogombre picat, les nous picades, el salmó fumat picat, el pebrot vermell picat, el pebrot verd picat, la ceba picada i la vinagreta en un bol.
  5. Barregeu-ho tot. I ja per acabar, aneu separant les fulles d’endívia i farciu-les amb el tàrtar i decoreu el plat amb uns tomàquets cherry i un cordonet d’oli d’oliva.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Endívies amb tàrtar de salmó fumat

Llobarro al forn

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 2 llobarros de quilo filetejats
  • 6 patates
  • 3 tomàquets
  • 2 cebes
  • 2 alls
  • sal, pebre i oli d’oliva
  • 2 fulles de llorer
  • mitja copeta de vi blanc sec

Preparació:

  1. Temps estimat: 20 minuts + 15 de cocció.
  2. – Primer de tot, talleu les patates en rodanxes de mig centímetre i fregiu-les lleugerament en una paella amb força oli fins que quedin dauradetes. Quan estiguin rosses, poseu-les al fons d’una safata de forn.
  3. – A continuació feu el mateix amb la ceba tallada en juliana i els alls tallats en làmines ben fines. Un cop la ceba estigui transparent, escorreu-la i afegiu-la a la safata damunt de les patates.
  4. – Seguidament talleu el tomàquet en rodanxes ben fines i col·loqueu-lo en cru per sobre les patates i la ceba. Saleu-ho.
  5. – Salpebreu els filets de llobarro. (Us aconsello que li demaneu al peixater fer els filets, més que res perquè a casa no solem tenir els estris més adequats per fer-ho).
  6. – Col·loqueu els filets damunt les patates amb la pell cap amunt. Afegiu un parell de fulles de llorer. Si en teniu, també hi podeu posar una mica de farigola. Regueu-ho tot amb mitja copa de vi blanc i introduïu la safata al forn prèviament escalfat a 200º.
  7. – Deixeu coure el peix durant uns 15 minuts. Passat aquest temps, traieu la safata del forn i emplateu posant els filets de llobarro amb la pell cap amunt. Un cop al plat, retireu la pell del peix. Ja veureu que surt amb facilitat.
  8. – Tot seguit, passeu el suc de la safata a una paella i deixeu que faci xup-xup durant un minut a foc fort. D’aquesta manera aconseguireu que la salsa redueixi.
  9. – Regueu el peix i les verdures amb un parell de cullerades del suc i procureu servir els plats ben aviat perquè el peix es refreda de seguida.
  10. *El secret de la recepta, sens dubte, fregir les patates abans de posar-les al forn.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Llubarro al forn