Arxiu d'etiquetes: PERNIL

Salmorejo Cordovès

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 kg. de tomàquets
  • 200 gr. de molla de pa.
  • 1 gra d’all.
  • 100 gr. de pernil ibèric.
  • 2 ous.
  • oli d’oliva verge extra.

Elaboració:

Cou els ous en una cassola amb aigua durant 10 minuts des del moment en què comenci a bullir l’aigua. Refresca i reserva’ls. Renta els tomàquets, talla’ls i col·loca’ls en una gerra. Tritura’ls bé amb la batedora elèctrica. Cola’ls per eliminar la pell i les llavors. Passa el puré a la gerra. Trosseja la molla de pa i incorpora. Afegeix el gra d’all picat, un pessic de sal i 100 ml. d’oli. Tritura tot bé fins que quedi una crema homogènia. Refreda a la nevera. Pela els ous i pica’ls a dauets. Pica també el pernil ibèric a dauets. Serveix el salmorejo i col·loca damunt la guarnició. Adorna amb unes fulles de julivert.

NOTA: el salmorejo es pot fer més o menys espès segons el gust de cadascú. Per a això es poden variar sobre la marxa les quantitats de pa (més pa, més dens) o de tomàquet (més tomàquets, menys dens). El salmorejo queda menys fi si no es treu l’escorça dura al pa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Salmorejo Cordovès

Espinacs a la catalana

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 quilos d’espinacs
  • 100 g. de pernil magre
  • 150 g. de panses de Màlaga
  • 100 g. de pinyons
  • 1 gra d’all
  • oli
  • sal, pebre

Elaboració:

  1. Trieu i renteu bé els espinacs, tot canviant-los d’aigua algunes vegades (heu de tenir cura que no quedi gens de terra).
  2. Poseu-los a bullir amb molt poca aigua i sal uns cinc minuts; tot seguit, deixeu-los escórrer i refredar, premseu-los perquè surti tota l’aigua i talleu-los petits.
  3. Escalfeu una mica d’oli en una paella grossa, sofregiu l’all, traieu-lo quan estigui daurat, poseu-hi el pernil tallat a trossets petits, deixeu-ho sofregir una mica i tot seguit afegiu-hi les panses (sense cues).
  4. Quan s’inflin, afegiu els pinyons, deixeu-ho sofregir una mica i, abans que els pinyons adquireixin color, afegiu-hi els espinacs.
  5. Sofregiu-ho tot junt a foc lent, per tal que el conjunt s’escalfi uniformement.
  6. Rectifiqueu de sal, assaoneu amb pebre.
  7. Serviu en una safata calenta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Espinacs a la catalana

GUISAT DE VERDURES i CIGRONS

Deixa un comentari

INGREDIENTS (4 persones):

  • 200 grams de cigrons
  • 200 grams de carbassa
  • 200 grams de mongeta tendra
  • 2 pastanagues
  • 1 got de brou de pollastre
  • 100 grams de pernil salat
  • 2 alls
  • Julivert
  • Oli
  • Sal

Preparació:

  1. Per començar traieu les cues de les mongetes, les renteu i les talleu en trossets petits, d’aproximadament mig cm, feu el mateix amb la pastanaga i la carbassa.
  2. En una cassola alta aboqueu-hi aigua i sal i deixeu que arrenqui el bull.
  3. Poseu-hi els trossets de verdura i deixeu coure 15 minuts. Coleu i reserveu-ho.
  4. Lamineu l’all i daureu-lo amb el pernil en una paella amb oli d’oliva.
  5. Afegiu les verdures que teníem reservades i seguidament incorporeu els cigrons cuits.
  6. A continuació afegiu el brou.
  7. Per acabar tireu per damunt julivert picat i deixeu coure tot uns 5 minuts a foc lent.
  8. Opcionalment podeu decorar amb una mica d’ou ratllat.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: GUISAT DE VERDURES i CIGRONS

Croquetes casolanes de pernil ibèric.

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200 g de Pernil ibèric, tallat molt petit.
  • 1 os de pernil iberic.
  • 2 ous ecològic.
  • 1,500 litres de llet sencera.
  • 115 g de farina.
  • 75 g de mantega.
  • 2 cebes de Figueres grosses.
  • sal i pebre.
  • nou moscada.

Per arrebossar:

  • ou batut.
  • Farina.
  • farina de galeta.
  • oli.

Temps d’elaboració: 1 hora 1/4

Elaboració:

  1. Primer de tot posarem els ous en aigua freda i sal en un cassó al foc i deixarem bullir uns 10 minuts. Quan estan fets, els trèiem del aigua refredem amb aigua freda, els trèiem les closques i reservem.
  2. Posarem en una cassola al foc la mantega i abocarem les cebes trinxada, salpebrem i la deixem confitar uns 10 minuts, ha de quedar confitada però blanca.
  3. Una vegada feta aboquem la farina i sense parar de remenar deixem que la farina es torri a foc mig durant uns 5 minuts. Retirem del foc i deixem refredar. En aquest pas veure-ho que al posar la farina a la mantega i la ceba, agafarà una textura espessa, però estigueu tranquils perquè es normal, això si, es important no parar de remenar la massa.
  4. Mentre es refreda el roux, posarem la llet en un cassó amb l’os de pernil, el polsim de la nou moscada i la deixarem bullir a foc baix fins que es redueixi un terç, d’aquesta manera la llet queda mes cremosa i no fa falta afegir nata.
  5. Una vegada bullida apaguem el foc, tapem la cassola i deixem infusionar.
  6. Una vegada que el roux esta fred, anem afegint a la cassola la llet en dos o tres cops i anem remenant amb un batedor de ma, fins que quedi ben barrejat. Posem la cassola al foc i deixem coure a foc baix uns 12 minuts, fins que vegem que la barreja te un aspecte llis, cremós i homogeni.
  7. Retirem la cassola del foc i afegim el pernil que teníem tallat i l’ou dur tallat ben petit. Remenem amb una cullera de fusta, perquè tot quedi ben barrejat. Provem per comprovar la sal, aboquem la massa en una safata sucada amb una mica d’oli i cobrim la safata amb paper film perquè no es sequi la part de sobre. Deixarem refredar tota la nit a la nevera.
  8. Al dia següent anirem fen les croquetes, ens sucarem una mica les mans amb oli perquè no se’ns enganxin i agafant petites porcions de la massa formarem les croquetes.
  9. Be arribat aquest punt començarem a arrebossar les croquetes, posem farina en un plat fons, en un altre posem la farina de galeta i en un tercer els ous debatuts. Agafem les croquetes i les passen una mica per la farina, després les passem per l’ou debatut i per últim per la farina de galeta. Jo aquest procés ho faig amb les mans, així que per fer-ho mes fàcil primer agafo totes les porcions de massa i les poso en una safata, després les passo totes per farina, després per ou i per últim totes per la farina de galeta.
  10. Una vegada arrebossades les anem posant en una safata o plat i tornarem a guardar a la nevera unes 2 hores.
    Posem oli en una cassó petit o una paella fonda, i quan està calent anem fregint les croquetes, quan estan daurades les traiem, posant-les a sobre de paper de cuina, perquè s’escorri una mica l’excés d’oli.
  11. Bé, ja podem servir, es una mica laboriós però de veritat que val la pena.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Croquetes casolanes de pernil ibèric.

Lasanya de patata i verdures

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4-6 patates
  • 1 pebrot verd o vermell
  • 1 carbassó
  • 8 espàrrecs
  • 500 gr tomàquets madurs
  • 2 cebes
  • 2 grans d’all
  • 2 pastanagues
  • 100 gr xampinyons
  • 6 talls de cansalada
  • formatge philadelphia
  • 100 gr formatge manxec o pernil ibèric

Preparació:

  1. Tallar petita la verdura.
  2. Coure en una paella i en el següent ordre el pebrot, els espàrrecs i els xampinyons i quan estigui ben cuit, afegir-hi un parell de cullerades de formatge cremós.
  3. En una altra paella coure la pastanaga i la ceba, l’all i el tomàquet ratllat i un cop cuit, afegir-hi la cansalada a trossets.
  4. Barrejar el contingut de les dues paelles.
  5. Pelar les patates, tallar-les a rodanxes fines i fregir-les en oli abundant.
  6. En una safata posar un llit de patates fregides, a continuació la barreja de verdures i anar alternant capes de patates i verdures.
  7. Posar el pernil o el formatge a dalt de tot i enfornar 5 minuts i servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Lasanya de patata i verdures

Empanada de carn d’olla

Deixa un comentari

Per a 2/3 persones

Ingredients:

  • 1 Massa per empanada LA COCINERA
  • 150 g de carn d’olla (gallina, vedella, pollastre, pernil, i si es vol alguna verdura) triturada o tallada molt menuda
  • 3 tomàquets madurs ratllats
  • 1 ceba
  • 1 pebrot vermell
  • Oli,
  • sal

Elaboració:

  1. Tallar la ceba, el pebrot vermell (jo primer l’escalivo, però no és imprescindible) a trossos regulars i sofregir-los en una paella amb una mica d’oli fins que comenci a rossejar.
  2. Afegir l’all picat i els tomàquets ratllats, i coure-ho fins que el tomàquet hagi reduït.
  3. Afegir la cran d’olla, barrejar-ho bé i deixar que es sofregeixi bé anar-ho remenant de tant en tant. Salpebrar.
  4. Estendre la massa per empanada i estirar-la una mica amb un corró.
  5. Repartir la barreja sobre la meitat. Tapar amb l’altre meitat, tancar el voltant fent un cordó, i fer un forat al mig per tal que surti el vapor.
  6. Pintar-la amb ou batut (opcional, fa que brilli una mica, sense queda torrat però més mat)
  7. Coure-la al forn, ja calent, a 200º, uns 20 minuts fins que estigui daurada.
  8. Si sou més comensals, podeu fer el doble de quantitat i fer servir dues masses d’empanada sense doblegar.
  9. Variant de les empanades de brie i frankfurt, que també trobareu en aquest blog.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Empanada de carn d’olla

Xampinyons farcits

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 2 safates de Xampinyons.
  • 100g de pernil serrà.
  • 2 alls.
  • Sal.
  • Pebre.
  • Oli d’oliva verge extra.

Elaboració:

Netegeu els xampinyons i trèieu-li el rave, assecar-los bé, en una paella amb oli poseu els xampinyons salpebrats lleugerament, mentrestant piqueu els alls i el pernill serrà, en una paella amb un rajolí d’oli sofregiu els alls i el pernil (sense que es cremin).

Quant el xampinyons siguin cuits farciu-los amb els alls i el pernill.

Una recepta molt fàcil i de bona presentació per tota ocasió, un complement a qualsevol altre plat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Xampinyons farcits

Ous estrellats amb botifarró d’arròs

1 Resposta

Les possibilitats de varietat en el plat són infinites, comença amb el clàssic: patates rosses i ous ferrats hi ha partir d’aquí si afegeix el que cadascú li vingui de gust: xoriço, pernil, gambes, bolets, botifarró, tòfona,…

Pelem les patates i les tallem a rodanxes fines, i les posem a fregir amb molt d’oli i molt calent, quan estiguin cuites però sense arribar a daurar-se tirem les clares del ous, i reservem els rovells, remenem i deixem que les clares quedin fregides, enplatem les patates i les clares i és en aquest moment, ja en el plat, que tirem els rovells per sobre i tornem a remenar-ho tot molt bé, a part haurem fet a la planxa les morcilles d’arròs tallades a rodanxes, que posarem per sobre dels ous estrellats i ja tenim el plat llest per gaudir d’un bon colesterol de nivell.

El truc d’aquest plat està en separar les clares dels rovells, d’aquesta manera quedarà una part del rovell en el fons del plat, segur que i sucareu les patates o el pa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Ous estrellats amb morcilla d’arròs

Mongetes blanques amb verdures i cloïsses

Deixa un comentari

Ingredients per a quatre persones:

  • 300 de mongetes blanques seques.
  • ½ kg de cloïsses.
  • 4 trossos de pernill serrà.
  • 4 ous.
  • 200 de carabassa.
  • 1 mànec d’alls tendres.
  • Pebre vermell dolç.
  • Sal.
  • Pebre.
  • Oli d’oliva verge extra.

Elaboració:

Poseu les mongetes en remull la nit anterior.

A la olla a pressió poseu un raig d’oli, sofregiu la carbassa tallada a trossos i els alls tendres tallats a rodelles, salpebreu, seguidament afegiu les mongetes escorregudes, poseu-hi una culleradeta de pebre vermell, remeneu i cobriu amb aigua les mongetes, saleu i afegiu els trossos de pernil serrà, tapeu l’olla i deixeu coure dotze minuts, mentrestant coeu els ous per fer-los durs (les cloïsses han d’estar un parell d’hores en aigua i força sal), peleu els ous i reserveu.

En una paella amb un raig d’oli afegiu les cloïsses escorregudes i ben rentades, tapeu i en quant s’obrin retireu del foc, emplateu les mongetes amb els ous durs tallats a mitats i les cloïsses.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Mongetes blanques amb verdures i cloïsses

Coliflor gratinada

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 coliflor.
  • 100 g de pernil d’aglà
  • Oli.
  • Sal.
  • Nyora ratllada (carmencita).

Elaboració:

Tallar la coliflor, bullir amb aigua i sal uns 10 minuts, escórrer, posar en una safata de forn i col·locar el pernill a retallons i la nyora per damunt, regar amb un rajolí d’oli i posar a gratinar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Coliflor gratinada