Arxiu d'etiquetes: PERNIL

Xampinyons farcits

Ingredients per a 4 persones:

2 safates de Xampinyons.
100g de pernil serrà.
2 alls.
Sal.
Pebre.
Oli d’oliva verge extra.

Elaboració:

Netegeu els xampinyons i trèieu-li el rave, assecar-los bé, en una paella amb oli poseu els xampinyons salpebrats lleugerament, mentrestant piqueu els alls i el pernill serrà, en una paella amb un rajolí d’oli sofregiu els alls i el pernil (sense que es cremin).

Quant el xampinyons siguin cuits farciu-los amb els alls i el pernill.

Una recepta molt fàcil i de bona presentació per tota ocasió, un complement a qualsevol altre plat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Xampinyons farcits

Ous estrellats amb botifarró d’arròs

1 Resposta

Les possibilitats de varietat en el plat són infinites, comença amb el clàssic: patates rosses i ous ferrats hi ha partir d’aquí si afegeix el que cadascú li vingui de gust: xoriço, pernil, gambes, bolets, botifarró, tòfona,…

Pelem les patates i les tallem a rodanxes fines, i les posem a fregir amb molt d’oli i molt calent, quan estiguin cuites però sense arribar a daurar-se tirem les clares del ous, i reservem els rovells, remenem i deixem que les clares quedin fregides, enplatem les patates i les clares i és en aquest moment, ja en el plat, que tirem els rovells per sobre i tornem a remenar-ho tot molt bé, a part haurem fet a la planxa les morcilles d’arròs tallades a rodanxes, que posarem per sobre dels ous estrellats i ja tenim el plat llest per gaudir d’un bon colesterol de nivell.

El truc d’aquest plat està en separar les clares dels rovells, d’aquesta manera quedarà una part del rovell en el fons del plat, segur que i sucareu les patates o el pa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Ous estrellats amb morcilla d’arròs

Mongetes blanques amb verdures i cloïsses

Deixa un comentari

Ingredients per a quatre persones:

300 de mongetes blanques seques.
½ kg de cloïsses.
4 trossos de pernill serrà.
4 ous.
200 de carabassa.
1 mànec d’alls tendres.
Pebre vermell dolç.
Sal.
Pebre.
Oli d’oliva verge extra.

Elaboració:

Poseu les mongetes en remull la nit anterior.

A la olla a pressió poseu un raig d’oli, sofregiu la carbassa tallada a trossos i els alls tendres tallats a rodelles, salpebreu, seguidament afegiu les mongetes escorregudes, poseu-hi una culleradeta de pebre vermell, remeneu i cobriu amb aigua les mongetes, saleu i afegiu els trossos de pernil serrà, tapeu l’olla i deixeu coure dotze minuts, mentrestant coeu els ous per fer-los durs (les cloïsses han d’estar un parell d’hores en aigua i força sal), peleu els ous i reserveu.

En una paella amb un raig d’oli afegiu les cloïsses escorregudes i ben rentades, tapeu i en quant s’obrin retireu del foc, emplateu les mongetes amb els ous durs tallats a mitats i les cloïsses.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Mongetes blanques amb verdures i cloïsses

Coliflor gratinada

Deixa un comentari

Ingredients:

1 coliflor.
100 g de pernil d’aglà
Oli.
Sal.
Nyora ratllada (carmencita).

Elaboració:

Tallar la coliflor, bullir amb aigua i sal uns 10 minuts, escórrer, posar en una safata de forn i col·locar el pernill a retallons i la nyora per damunt, regar amb un rajolí d’oli i posar a gratinar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Coliflor gratinada

Mongeta tendra amb pernil i formatge de Tetilla

Deixa un comentari

Ingredients:

– 1/2 kg de mongeta tendra
– 3 pastanagues
– 200 g de formatge de Tetilla
– 200 g de pernil dolç
– 3 grans d’all
– 1 pastilla de brou de verdures
– 3 cullerades d’oli
– Pebre
– Sal

Elaboració:

Rentar les mongetes, despuntar-les i tallar-les a trossets. Coure-les en 1 l d’aigua i amb la pastilla de brou de verdures, fins que siguin tendres. Escórrer-les i reservar el brou.
Mentrestant, pelar les pastanagues, tallar-les a bastonets i bullir-les 10 minuts en aigua salada. Un cop cuites, escórrer-les.
Tallar el formatge a daus, trossejar el pernil a tires o a daus, i pelar i picar els grans d’all.
Escalfar l’oli en una cassola i daurar els alls. Afegir el pernil, les mongetes i les pastanagues, i sofregir-les uns minuts. Incorporar el got de brou reservat i un pessic de sal.
Coure-ho tot uns minuts i afegir els daus de fromatge. Coure uns segons més, perquè el formatge es desfaci i servir tot seguit.

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Mongeta tendra amb pernil i formatge de Tetilla

Endívies al forn

Deixa un comentari

Ingredients:

Endívies.
Pernil Ibèric.
Sal.
Pols de nyora.
Oli d’oliva verge.

Procediment:

Renteu les endívies, assecar-les i talleu-les per la mitat, poseu-les en un safata de forn, posar-hi sal, el pernil a retallons, la nyora ratllada i l’oli.
Poseu al forn a 180º uns 30 minuts.
Al servir es pot posar per damunt un rajolí d’oli.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Endívies al forn

Mongetes de Tolosa

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

300 g de mongetes de Tolosa.
300 g de carn magre de porc ibèric.
100 de pernil.
4 salsitxes.
6 xoricets fumats (la selva).
2 fulles de llorer.
2 cebes tendres.
Sal.
Pebre

Elaboració:

Posar en remull les mongetes amb aigua unes 12 hores, en una olla exprés posar les mongetes escorregudes de la seva aigua (si no teniu descalcificador heu de bullir-les en aigua mineral), cobrir-les d’aigua dos dits per sobra, afegir-hi les carns, la fulla de llorer, el polsim de pebre, les cebes tendres i la sal, tanqueu l’olla exprés i deixeu coure 15 minuts. Passat el temps obriu l’olla i traieu les verdures i la carn, talleu-ho a trossets, escorreu les mongetes, en una cassola posar les mongetes escorregudes (guardeu el suc de les mongetes), afegiu les carns tallades, les verdures i si fos necessari una mica de suc de les mongetes. Escalfeu i servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Mongetes de Tolosa

Recepta: Rotllets d’albergínia pernil i gamba

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

2 albergínies
350 grams de pernil ibèric en talls molt prims
350 grams de cua de gamba crua
Fulles d’alfàbrega
50 grams de formatge parmesà ratllat
4 cullerades de salsa de tomàquet (opcional)
400 grams de salsa beixamel

Preparació:

Aquesta recepta pertany al llibre de l’Alberto Chicote que em van regalar fa poc temps i està molt bé.
Comencem!
Primer de tot haureu de tallar les albergínies en talls molt prims i deixar-les amb un pèl de sal a un escorredor perquè treguin tot el suc agre. Calculeu una mitja hora ben bona.
Un cop les albergínies han tret el suc les passeu per la planxa fins que s’estovin i les reserveu.
Després comencem a muntar els rotllets: agafeu un tall d’albergínia, a sobre hi poseu un tall de pernil, després a sobre del pernil 2 o 3 cues de gambes (depenent de la mida) i finalment un parell de fulles d’alfàbrega fresca. Tanqueu el rotllet i el poseu a la safata del forn. Poseu una mica d’oli a la safata per evitar que s’enganxin els rotllets.
Poseu la beixamel per sobre els rotllets i el formatge a sobre.
Posar al forn que haurem pre escalfat a 200ºC, uns 15 minuts o fins que veieu que el formatge queda daurat.
Retireu del forn i opcionalment hi podeu posar el tomàquet per sobre, jo no li he posat.
Bon profit!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Recepta: Rotllets d’albergínia pernil i gamba

Arròs amb carxofes i pernil

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

320 gr. d’arròs rodó.
6 carxofes.
2 cebes tendres.
1 porro.
1 pastanaga.
100 gr. de pernil serrà.
½ llimona.
6 cullerades de salsa de tomàquet.
Aigua.
Oli d’oliva verge extra.
Sal
Brins de safrà.
Julivert.
Un grapadet d’alga Wakame deshidratada.

Elaboració:

Pela i pica la ceba tendra i el porro finament. Posa’ls a sofregir en una paella amb un raig d’oli. Pela la pastanaga, talla-la en tallets i afegeix-les a la cassola. Assaona i cuina fins que agafin una mica de color. Talla el pernil a dauets, afegeix-los i sofregeix una mica. Pela les carxofes i talla-les en 4. (A mesura que les vagis pelant, col·loca-les en un bol amb aigua i llimona). Introdueix i ofega breument.

Afegeix els brins de safrà, la salsa de tomàquet i l’arròs. Barreja bé tots els ingredients. Cobreix amb aigua (3 parts), assaona i afegeix la alga Wakame, cuina’l durant 18-20 minuts. Posa a punt de sal. Cobreix amb un drap net i deixa que reposi durant 4-5 minuts. Serveix i adorna amb unes fulles de julivert.

Consell: Si us agrada l’all i voleu intensificar el sabor del plat, no dubteu en fer una rica maionesa d’all. Això sí amb utilitzar mig gra d’ all serà suficient.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Arròs amb carxofes i pernil

Crema d’albergínia amb cruixent de pernil

Deixa un comentari

Ingredients per 6 o 8 plats:

1,5 l. d’aigua
2 albergínies
1 ceba grossa
200 cc. de crema de llet o un parell de formatgets
1 pastilla de brou concentrat
8 talls de pernil salat

Preparació:

Tallem les albergínies sense pelar-les a trossets petits, tallem la ceba, ho cobrim d’aigua, i hi afegim la pastilla de brou i ho deixem bullir fins que tot estigui tou.

Retirem del foc i hi tirem la crema de llet, o triturem i rectifiquem amb sal si hi fa falta.

Cruixent de pernil:

Posem en un plat paper de forn i a sobre el pernil, cobrim ara el pernil amb paper de cuina, absorbent, i hi posem un altre plat a sobre com l’anterior perquè així el pernil queda pla, si no s’hi posa el plat el pernil queda ondulat. Si el volem ondulat el posem directament sobre el plat.

S’ha de coure a mitja potència uns 2 o 3 minuts.