Arxiu d'etiquetes: PERNIL

Sopa d’all amb ous de guatlla

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 10 grans d’all.
  • 200 g de pa de pagès dur.
  • 80 g de pernil serrà en talls fins.
  • 1 culleradeta de pebre vermell dolç.
  • 1½ l de brou de pollastre.
  • 8 ous de guatlla.
  • 1 branqueta de julivert.
  • Sal.
  • Pebre.
  • Oli d’oliva verge extra.

Elaboració:

  1. Pela els grans d’all i talla’ls en làmines.
  2. Talla el pa en llesques fines i no massa grans.
  3. Escalfa unes sis cullerades d’oli en una cassola a foc lent.
  4. *Afegeix els alls daurant-los lleugerament i retira’ls.
  5. Afegeix el pa a la cassola, puja una mica el foc i fregeix un parell de minuts, remenant.
  6. Aparta la cassola del foc i afegeix el pebre vermell i sofregeix uns segons sense deixar de remenar, aboca el brou de pollastre i escalfa’l, quan bulli afegeix el pa, assaona, afegeix els alls i els talls de pernil tallats a tires, cou vint minuts.
  7. Escalfa abundant oli en una paella petita i fregeix els ous de guatlla.
  8. Serveix la sopa amb els ous i decora amb julivert.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Sopa d’all amb ous de guatlla

Ous estrellats.

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 patates kennebec grosses.
  • 8 ous ecològics
  • 1 l d’oli d’oliva suau, per fregir les patates i els ous.
  • 250 g de pernil ibèric tallat fi.
  • Sal Maldon.

Temps d’elaboració: 30 minuts

Elaboració:

  1. Per començar, peleu les patates kennebec, talleu-les a quarts, lamineu-les i les fregiu-les en una paella amb oli abundant i ben calent.
  2. Quan estiguin ben rosses, retireu-les i reserveu-les sobre paper absorbent.
  3. A continuació, a la mateixa paella i quant l’oli esta ben calent, posem els ous, els fregim durant un parell de minuts i retirem.
  4. Tot seguit, posem les patates en una safata i a sobre els ous. Posem per sobre les escates de sal i barregeu-ho tot bé amb una forquilla, trencant els ous.
  5. Per guarnir posem el pernil ibèric per sobre i servim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Ous estrellats.

Cols de Brussel·les amb pernil i formatge

Deixa un comentari

Ingredients: per a 2 racions

  • 300 Grams de cols de Brussel·les.
  • 80 Grams de pernil serrà.
  • ½ Ceba tendra.
  • 1 Pessic de sal.
  • 1 Pessic de pebre negre mòlt.
  • 1 Raig de oli.
  • 100 Mil·lilitres de vi blanc.
  • 2 Talls de formatge.

Elaboració:

  1. Tallem el pernil serrà en daus, com d’1,5 centímetres aproximadament.
  2. Coem les cols de Brussel·les en abundant aigua bullint durant 10/12 minuts. Un cop cuites les escorrem i reservem.
  3. En una paella, sofregim la ceba amb una mica d’oli d’oliva fins que comenci a estar transparent.
  4. Aquest ingredient ajuda a potenciar el sabor de la recepta de cols de Brussel·les amb pernil i formatge però, si no disposes d’ell o prefereixes substituir-lo, sempre pots fer servir qualsevol altre tipus de ceba.
  5. Afegim les cols de Brussel·les, posem sal i pebre negre mòlt, i remenem per que es cuinin de manera parella.
  6. Afegim el vi blanc i deixem que redueixi l’alcohol cuinant les cols durant 5 minuts més.
  7. Retirem del foc i incorporem el pernil serrà en daus.
  8. Movem perquè es cuini una mica amb la calor residual i es barregin els sabors dels diferents ingredients.
  9. Afegim el formatge tallat a quadradets i deixem que es fongui amb les cols de Brussel·les i el pernil.
  10. Les cols de Brussel·les amb pernil i formatge es poden prendre com a entrant o fins i tot com acompanyament d’alguna carn o peix.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Cols de Brussel·les amb pernil i formatge

Xampinyons farcits de pernil ibèric a l’oli de sajolida sobre crema de verdura

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Pels xampinyons farcits amb oli de sajolida
  • 6 o 8 xampinyons grans
  • 30gr. pernil ibèric a daus
  • 50gr. formatge Eddam
  • pebre vermell dolç
  • unes rames de sajolida fresca
  • oli d’oliva
  • sal

Per la crema de xampinyó i verdura:

  • carbassó, pastanaga, ceba tendre, xampinyó, nata líquida, sal

Per a muntar el “platillo”:

  • mitja ceba tendre
  • mig carbassó
  • un pit de pollastre tallast a filets prims
  • 8 ous de guatlla
  • pebre vermell dolç
  • julivert picat
  • oli d’oliva
  • sal

ELABORACIÓ:

  1. Primer de tot prepararem un crema de xampinyons. La podeu fer amb mig carbassó, una ceba tendre, 4 o 5 xampinyons grans i una pastanaga. La podeu fer bullida o al vapor (amb una BabyCook per exemple). Un cop cuita la verdura, afegir sal, oli i uns 100ml. de nata líquida. Ho tritureu tot i ho reserveu.
  2. Si voleu més detalls, podeu veure una crema similar en la recepta “Xampinyons farcits de botifarra d’ou, porro i roquefort sobre crema de xampinyó “, molt recomanable.
  3. Ara prepararem els xampinyons. El netejarem bé i els treurem el peu, que podem utilitzar més endavant.
  4. En una paella ben calenta amb un raig d’oli li donarem una mica de color als xampinyons.
  5. Utilitzarem unes rames fresques de sajolida per aromatitzar el plat.
  6. Tirarem la sajolida per sobre…juntament amb un nou xorret d’oli d’oliva.
  7. Deixeu que es faci una mica un polsim de sal i li doneu mitja volta. Normalment ho fariem a l’inrevès es a dir, els couriem primer cap per avall per aprofitar l’aigua que tenen, però en aquesta ocasió busquem que aquesta aigua faci vapor que juntament amb la sajolida aromatitzaràn els bolets.
  8. Un cop els tinguem mig fets (no del tot), els col.locarem en una safata pel forn amb unes gotes d’oli.
  9. Ara, farcirem els xampis amb una mica de pernil ibèric ben picadet.
  10. A continuació, ho cobrirem amb uns talls de formatge Eddam que siguin una mica gruixuts, i els enforneu en mode grill fins que estigui el formatge fos.
  11. Ara nomès ens queda emplatar-ho: una base de crema de xampis i els decorarem amb un polsim de pebre vermell dolç sal maldon i oli d’oliva. També podeu afegir una rameta de romaní i combinar les aromes de bosc.
  12. Aquí ja tindriem un plat o tapa finalitzat.
  13. Anem ara per muntar el platillo, que ja els podrem servir en plan dinar. Saltejarem uns talls de ceba tendre juntament amb uns talls de carbassó fins que tinguin coloret.
  14. Els ous de guatlla sembla mentida però costen molt d’obrir aquests ous tant petits, oi?
  15. En farem un per cada xampinyó.
  16. Ara farem uns filets prims de pit de pollastre a la planxa amb oli, sal i unes gotes de llimona.
  17. I muntem el plat com us deia abans, podem aprofitar els peus dels xampinyons.
  18. Manteniu-los calents fins el moment de muntar el plat.
  19. Un parell de xampis farcits amb ou de guatlla una mica de crema el pollastre i la verdura de guarnició, clar, i una mica de julivert picat.
  20. Ho haureu d’acompanyar amb una llesca de pa per sucar aquesta salseta que s’ha generat.
  21. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Xampinyons farcits de pernil ibèric a l’oli de sajolida sobre crema de verdura

Salmorejo Cordovès

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 kg. de tomàquets
  • 200 gr. de molla de pa.
  • 1 gra d’all.
  • 100 gr. de pernil ibèric.
  • 2 ous.
  • oli d’oliva verge extra.

Elaboració:

Cou els ous en una cassola amb aigua durant 10 minuts des del moment en què comenci a bullir l’aigua. Refresca i reserva’ls. Renta els tomàquets, talla’ls i col·loca’ls en una gerra. Tritura’ls bé amb la batedora elèctrica. Cola’ls per eliminar la pell i les llavors. Passa el puré a la gerra. Trosseja la molla de pa i incorpora. Afegeix el gra d’all picat, un pessic de sal i 100 ml. d’oli. Tritura tot bé fins que quedi una crema homogènia. Refreda a la nevera. Pela els ous i pica’ls a dauets. Pica també el pernil ibèric a dauets. Serveix el salmorejo i col·loca damunt la guarnició. Adorna amb unes fulles de julivert.

NOTA: el salmorejo es pot fer més o menys espès segons el gust de cadascú. Per a això es poden variar sobre la marxa les quantitats de pa (més pa, més dens) o de tomàquet (més tomàquets, menys dens). El salmorejo queda menys fi si no es treu l’escorça dura al pa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Salmorejo Cordovès

Espinacs a la catalana

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 quilos d’espinacs
  • 100 g. de pernil magre
  • 150 g. de panses de Màlaga
  • 100 g. de pinyons
  • 1 gra d’all
  • oli
  • sal, pebre

Elaboració:

  1. Trieu i renteu bé els espinacs, tot canviant-los d’aigua algunes vegades (heu de tenir cura que no quedi gens de terra).
  2. Poseu-los a bullir amb molt poca aigua i sal uns cinc minuts; tot seguit, deixeu-los escórrer i refredar, premseu-los perquè surti tota l’aigua i talleu-los petits.
  3. Escalfeu una mica d’oli en una paella grossa, sofregiu l’all, traieu-lo quan estigui daurat, poseu-hi el pernil tallat a trossets petits, deixeu-ho sofregir una mica i tot seguit afegiu-hi les panses (sense cues).
  4. Quan s’inflin, afegiu els pinyons, deixeu-ho sofregir una mica i, abans que els pinyons adquireixin color, afegiu-hi els espinacs.
  5. Sofregiu-ho tot junt a foc lent, per tal que el conjunt s’escalfi uniformement.
  6. Rectifiqueu de sal, assaoneu amb pebre.
  7. Serviu en una safata calenta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Espinacs a la catalana

GUISAT DE VERDURES i CIGRONS

Deixa un comentari

INGREDIENTS (4 persones):

  • 200 grams de cigrons
  • 200 grams de carbassa
  • 200 grams de mongeta tendra
  • 2 pastanagues
  • 1 got de brou de pollastre
  • 100 grams de pernil salat
  • 2 alls
  • Julivert
  • Oli
  • Sal

Preparació:

  1. Per començar traieu les cues de les mongetes, les renteu i les talleu en trossets petits, d’aproximadament mig cm, feu el mateix amb la pastanaga i la carbassa.
  2. En una cassola alta aboqueu-hi aigua i sal i deixeu que arrenqui el bull.
  3. Poseu-hi els trossets de verdura i deixeu coure 15 minuts. Coleu i reserveu-ho.
  4. Lamineu l’all i daureu-lo amb el pernil en una paella amb oli d’oliva.
  5. Afegiu les verdures que teníem reservades i seguidament incorporeu els cigrons cuits.
  6. A continuació afegiu el brou.
  7. Per acabar tireu per damunt julivert picat i deixeu coure tot uns 5 minuts a foc lent.
  8. Opcionalment podeu decorar amb una mica d’ou ratllat.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: GUISAT DE VERDURES i CIGRONS

Croquetes casolanes de pernil ibèric.

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200 g de Pernil ibèric, tallat molt petit.
  • 1 os de pernil iberic.
  • 2 ous ecològic.
  • 1,500 litres de llet sencera.
  • 115 g de farina.
  • 75 g de mantega.
  • 2 cebes de Figueres grosses.
  • sal i pebre.
  • nou moscada.

Per arrebossar:

  • ou batut.
  • Farina.
  • farina de galeta.
  • oli.

Temps d’elaboració: 1 hora 1/4

Elaboració:

  1. Primer de tot posarem els ous en aigua freda i sal en un cassó al foc i deixarem bullir uns 10 minuts. Quan estan fets, els trèiem del aigua refredem amb aigua freda, els trèiem les closques i reservem.
  2. Posarem en una cassola al foc la mantega i abocarem les cebes trinxada, salpebrem i la deixem confitar uns 10 minuts, ha de quedar confitada però blanca.
  3. Una vegada feta aboquem la farina i sense parar de remenar deixem que la farina es torri a foc mig durant uns 5 minuts. Retirem del foc i deixem refredar. En aquest pas veure-ho que al posar la farina a la mantega i la ceba, agafarà una textura espessa, però estigueu tranquils perquè es normal, això si, es important no parar de remenar la massa.
  4. Mentre es refreda el roux, posarem la llet en un cassó amb l’os de pernil, el polsim de la nou moscada i la deixarem bullir a foc baix fins que es redueixi un terç, d’aquesta manera la llet queda mes cremosa i no fa falta afegir nata.
  5. Una vegada bullida apaguem el foc, tapem la cassola i deixem infusionar.
  6. Una vegada que el roux esta fred, anem afegint a la cassola la llet en dos o tres cops i anem remenant amb un batedor de ma, fins que quedi ben barrejat. Posem la cassola al foc i deixem coure a foc baix uns 12 minuts, fins que vegem que la barreja te un aspecte llis, cremós i homogeni.
  7. Retirem la cassola del foc i afegim el pernil que teníem tallat i l’ou dur tallat ben petit. Remenem amb una cullera de fusta, perquè tot quedi ben barrejat. Provem per comprovar la sal, aboquem la massa en una safata sucada amb una mica d’oli i cobrim la safata amb paper film perquè no es sequi la part de sobre. Deixarem refredar tota la nit a la nevera.
  8. Al dia següent anirem fen les croquetes, ens sucarem una mica les mans amb oli perquè no se’ns enganxin i agafant petites porcions de la massa formarem les croquetes.
  9. Be arribat aquest punt començarem a arrebossar les croquetes, posem farina en un plat fons, en un altre posem la farina de galeta i en un tercer els ous debatuts. Agafem les croquetes i les passen una mica per la farina, després les passem per l’ou debatut i per últim per la farina de galeta. Jo aquest procés ho faig amb les mans, així que per fer-ho mes fàcil primer agafo totes les porcions de massa i les poso en una safata, després les passo totes per farina, després per ou i per últim totes per la farina de galeta.
  10. Una vegada arrebossades les anem posant en una safata o plat i tornarem a guardar a la nevera unes 2 hores.
    Posem oli en una cassó petit o una paella fonda, i quan està calent anem fregint les croquetes, quan estan daurades les traiem, posant-les a sobre de paper de cuina, perquè s’escorri una mica l’excés d’oli.
  11. Bé, ja podem servir, es una mica laboriós però de veritat que val la pena.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Croquetes casolanes de pernil ibèric.

Lasanya de patata i verdures

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4-6 patates
  • 1 pebrot verd o vermell
  • 1 carbassó
  • 8 espàrrecs
  • 500 gr tomàquets madurs
  • 2 cebes
  • 2 grans d’all
  • 2 pastanagues
  • 100 gr xampinyons
  • 6 talls de cansalada
  • formatge philadelphia
  • 100 gr formatge manxec o pernil ibèric

Preparació:

  1. Tallar petita la verdura.
  2. Coure en una paella i en el següent ordre el pebrot, els espàrrecs i els xampinyons i quan estigui ben cuit, afegir-hi un parell de cullerades de formatge cremós.
  3. En una altra paella coure la pastanaga i la ceba, l’all i el tomàquet ratllat i un cop cuit, afegir-hi la cansalada a trossets.
  4. Barrejar el contingut de les dues paelles.
  5. Pelar les patates, tallar-les a rodanxes fines i fregir-les en oli abundant.
  6. En una safata posar un llit de patates fregides, a continuació la barreja de verdures i anar alternant capes de patates i verdures.
  7. Posar el pernil o el formatge a dalt de tot i enfornar 5 minuts i servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Lasanya de patata i verdures

Empanada de carn d’olla

Deixa un comentari

Per a 2/3 persones

Ingredients:

  • 1 Massa per empanada LA COCINERA
  • 150 g de carn d’olla (gallina, vedella, pollastre, pernil, i si es vol alguna verdura) triturada o tallada molt menuda
  • 3 tomàquets madurs ratllats
  • 1 ceba
  • 1 pebrot vermell
  • Oli,
  • sal

Elaboració:

  1. Tallar la ceba, el pebrot vermell (jo primer l’escalivo, però no és imprescindible) a trossos regulars i sofregir-los en una paella amb una mica d’oli fins que comenci a rossejar.
  2. Afegir l’all picat i els tomàquets ratllats, i coure-ho fins que el tomàquet hagi reduït.
  3. Afegir la cran d’olla, barrejar-ho bé i deixar que es sofregeixi bé anar-ho remenant de tant en tant. Salpebrar.
  4. Estendre la massa per empanada i estirar-la una mica amb un corró.
  5. Repartir la barreja sobre la meitat. Tapar amb l’altre meitat, tancar el voltant fent un cordó, i fer un forat al mig per tal que surti el vapor.
  6. Pintar-la amb ou batut (opcional, fa que brilli una mica, sense queda torrat però més mat)
  7. Coure-la al forn, ja calent, a 200º, uns 20 minuts fins que estigui daurada.
  8. Si sou més comensals, podeu fer el doble de quantitat i fer servir dues masses d’empanada sense doblegar.
  9. Variant de les empanades de brie i frankfurt, que també trobareu en aquest blog.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Empanada de carn d’olla