Arxiu d'etiquetes: PORRO

QUICHE AMB BASE D’ARRÒS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

Per a la base:

  • 2 clares d’ou
  • 200 grams d’arròs blanc bullit
  • 150 grams de formatge emmental ratllat

Per al farcit:

  • 6 porros
  • 24 gambes
  • 1 ceba
  • 200 ml de nata líquida
  • 2 ous
  • Pebre negre
  • Oli d’oliva
  • Sal

PREPARACIÓ:

  1. Per a la base barregeu bé les clares d’ou, amb l’arròs bullit i el formatge. Pinteu amb mantega un motlle desmotllable d’uns 26 cm de diàmetre o bé cobriu l’interior (base i parets) del motlle amb paper de forn. Amb la barreja resultant folreu la base i les parets fins que tot quedi ben compactat. Mireu que no quedi cap foradet. Enforneu a 200 graus (a dalt i a baix) durant 15 minuts i reserveu.
  2. Renteu els porros i talleu-los a rodanxes. Bulliu-los amb aigua i sal durant uns 10 minuts, coleu i reserveu-los. Per altra banda piqueu la ceba i sofregiu-la amb oli fins que es dauri, reserveu-la també. Barregeu seguidament la nata líquida (que podeu substituir per llet evaporada) amb els ous i salpebreu.
  3. Ara ja podeu muntar la quiche. Esteneu la ceba sofregida a la base d’arròs que teniem reservada. Escampeu seguidament el porro bullit i ompliu la base amb el preparat de nata i ous. Al damunt distribuiu les gambes (prèviament pelades). Enforneu a 200 graus durant 35-40 minuts. Punxeu amb uns escuradents per saber si està cuita i un cop ho estigui, desemmotlleu.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: QUICHE AMB BASE D’ARRÒS

Crema de pastanaga freda

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 8 pastanagues
  • 1 porro
  • 1 ceba
  • 3 gots de brou vegetal
  • 4 cullerades de nata líquida (opcional)
  • Oli d’oliva
  • Sal i pebre
  • Opcional: Cibulet i oli d’alfàbrega per servir la crema.

Preparació:

  1. Pelem les pastanagues i les tallem a trossets, fem el mateix amb el porro i la ceba.
  2. En una olla amb un raig d’oli, fregim a foc baix la ceba i el porro fins que s’estovin (uns 5 minuts). Afegim la pastanaga a l’olla i sal pebrem i ho deixem 5 minuts més. Afegim el brou i ho deixem coure uns 20 minuts.
  3. Triturem les verdures amb la batedora fins a obtindre una crema fina.
  4. Opcionalment hi podem afegir ara la nata (jo no l’hi he posada) però si trobeu que us agrada més espesa, podeu afegir-la i escalfar la crema cinc minuts més al foc.
  5. Repartim la crema entre els gots, deixem refredar i els reservem a la nevera.
  6. Abans de servir la crema, ben freda, podeu decorar amb uns tallets de cibulet i oli d’alfàbrega.
  7. Bon profit!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Crema de pastanaga freda

HAMBURGUESES DE PASTANAGA I CARBASSO

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 carbassó
  • 2 pastanagues
  • 1 ceba
  • 1 porro
  • 6 cullerades de flocs de civada
  • oli
  • 1 ou
  • sal
  • pebre

PREPARACIÓ:

  1. Ratllem la cebai el porro i poxem una mica a la paella
  2. Mentres ratllem les pastanagues i el carbassó i reservem
  3. En un bol i posem les pastanagues ,el carbassó i els flocs i remenem i afagim la ceba, porro,l’ou,sal i pebre remenem tot i deixem reposar uns 15 minuts nevera
  4. Preescalfem el forn a 180º
  5. Posem paper de forn a la plata
  6. Fem pilotes amb la berreja i els donem forma d’hamburguesa i les posem a la plata
  7. Enfornem uns 10 minuts que quedint una mica rosetes
  8. I una amanida i les hamburgueses i tenim un bon sopar

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: HAMBURGUESES DE PASTANAGA I CARBASSO

Porrusalda

Deixa un comentari

Ingredients: (per 8 persones )

  • – 6 porros
  • – 2 manats d’alls tendres
  • – 600 g de bacallà dessalat
  • – 10 patates
  • – Oli d’oliva
  • – Pebre vermell
  • – Sal

Elaboració:

  1. -Treiem la pell del bacallà i el tallem a trossos.
  2. -Posem els trossos de bacallà en una olla amb aigua freda i la posem al foc. L’aturem quan arrenqui el bull.
  3. -Traiem els trossos de bacallà i els reservem. Reservem també l’aigua de la cocció.
  4. -Mentrestant rentem els porros i els alls tendres.
  5. -Els tallem longitudinalment en dues meitats i després a trossets.
  6. -Pelem les patates i les tallem a trossos mitjans. Ho farem trencant els trossos abans d’acabar-los de tallar amb el ganivet.
  7. -Posem oli en una cassola ampla i ofeguem els porros i els alls tendres.
  8. -Al cap d’uns minuts hi afegim les patates.
  9. -Hi donem un parell de voltes i hi afegim el caldo de coure el bacallà. El tastem i rectifiquem de sal.
  10. -Ho deixem coure a foc lent amb la cassola tapada fins que la patata estigui tova.
  11. -A l’últim moment hi afegim el bacallà i el pebre vermell

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Porrusalda

Crema de porros amb llagostins

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 4 o 8 porros depenent de la mida
  • 1 o 2 cebes
  • 4 patates
  • 1l. de brou de pollastre o verdures
  • Llagostins (2 o 3 per persona)

PREPARACIÒ:

Crema de porros:

  1. – Tallar els porros i la ceba i posar-los a l’olla amb un xic de mantega i un raig d’oli i deixar-ho a foc lent fins que la verdura estigui ben tova.
  2. – Incorporar les patates tallades petites, remenar una mica i afegir 1 litre de brou de pollastre o de verdures.
  3. – Deixar coure, treure del foc i triturar fins que quedi ben fi.

Llagostins:

  1. – Treure la pell als llagostins deixant només la part del cap i posar-los en una plata per anar al forn.
  2. – Fer una picada d’all i julivert i tirar-la per sobre els llagostins juntament amb un bon raig d’oli d’oliva.
  3. – Posar la plata al forn i esperar que es facin (no recordo l’estona)

Presentar el plat amb la crema de porros i els llagostins posats a sobre.

Recepta extreta de “Perdo la por, però em tremola el pols…”

Origen: Crema de porros amb llagostins

Arròs de botifarra negra amb sípia

Deixa un comentari

Ingredients: (per l’arròs. Per a 4 persones)

  • 200gr. de botifarra negra
  • 400gr. d’arròs bomba
  • 1 litre de brou de pollastre
  • 1 ceba grossa
  • 2 tomates madures
  • 2 alls
  • sal
  • oli d’oliva
  • 4 sípies mitjanes

pel brou de pollastre:

  • 1 carcassa i 2 ales de pollastre
  • 2 pastanagues
  • 1/2 porro
  • 1 ceba grossa
  • sal
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Començarem fen el brou de pollastre: Poseu la carcassa i les ales al forn a 200ºC. i enrossiu-les.
  2. Mentre, en una olla amb oli, sofregiu la ceba, el porro i les pastanagues, tot a trossos, (no cal que siguin petits). Afegiu els trossos de pollastre rostits i 1’5 litres d’aigua freda. Feu bullir a foc lent 2 hores. Saleu. Aquest brou el podeu fer amb antelació. Refredeu i coleu.
  3. Talleu llesques molt primes de pa, unteu-les amb oli d’oliva i torreu-les al forn. Una vegada torrat, si us agrada podeu sucar-lo amb all, és opcional.
  4. Anem per la elaboració de l’arròs: Talleu la ceba i els alls a daus petits, i en una cassola amb oli calent, fregiu-ho a foc lent durant quasi be una hora. Peleu i traieu les llavors a les tomates, talleu-les a daus molt petits i afegiu a la ceba, coeu a foc lent fins que quedi el sofregit com una melmelada.
  5. Talleu la botifarra a daus petits i afegiu-la a la cassola amb el sofregit.
  6. Poseu-hi l’arròs, doneu-li unes voltes. Afegiu el brou bullint en tres o quatre vegades, a cada afegida, remenar-ho. Coeu els minuts que recomana el fabricant.
  7. Mentre es fa l’arròs, coeu les sípies a la planxa amb unes gotes d’oli.
  8. Serviu l’arròs acabat de fer, amb el pa i la sípia al damunt.

Temps: 1 hora i 20 minuts+el temps de fer el brou

Anotacions:

  • Aquest arròs està igual de bo l’endemà a la carmanyola.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Arròs de botifarra negra amb sípia

VICHYSSOISE

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -300 gr de porro tallat a rodanxes
  • -250gr de patata pelada i tallada a trossets
  • -50 gr d’oli d’oliva
  • -50 gr de mantega
  • -200 gr de nata lleugera
  • -Sal
  • -Pebre
  • -Nou moscada
  • -Porradell (cibulet) o julivert per decorar

Preparació tradicional:

  1. Saltejar els porros amb l’oli i la mantega.
  2. Afegir les patates a trossos , la sal , pebre i l’aigua. Bullir aproximadament 20 minuts o fins que la patata estigui cuita.
  3. Triturar amb una batedora.
  4. Incorporar la nata i la nou moscada.
  5. Rectificar el punt de sal i pebre.
  6. Si es desitja més líquida afegir més aigua.
  7. Servir calenta o freda , decorada amb porradell o julivert.

Preparació amb Thermomix:

  1. Posar el porro i programar 4 segons , velocitat 5.
  2. Afegir l’oli i la mantega i programar 12 minuts, temperatura Varoma , Velocitat 1.
  3. Afegir 200 gr d’aigua i triturar 1 minut , velocitat progressiva 5-10.
  4. Posar la patata , la sal i el pebre i l’aigua restant , i coure 20 minuts, temperatura 100 graus, velocitat 1.
  5. Esperar a que es refredi una mica i triturar 1 minut , velocitat 7.
  6. Afegir la nata i la nou moscada i programar 8 minuts, 90 graus, velocitat 3.
  7. Rectificar el punt de sal .Si es desitja més líquida afegir més aigua.
  8. Servir calenta o freda , decorada amb porradell o julivert.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: VICHYSSOISE

FILET DE PORC AMB CEPS CULTIVATS

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 rellomillo de porc
  • 1 ceba
  • ½ porro
  • 2 ceps
  • 1 pastanaga
  • 1 colpet de destil·lat (el licor que volgueu)
  • Oli, sal, pebre
  • Cordill per lligar

Preparació:

  1. Lliguem el rellomillo i el posem amb una rostidora salpebrat i amb oli d’oliva, li anem donant tombs, a mitja cocció, afegim les verduretes tallades a quadrets (brunoise), una darrera l’altre i finalment els ceps.
  2. Una vegada està la verdura ben suada, afegim el xarrup del destil·lat que tinguem en aquell moment, deixem reduir.
  3. Retirem la carn per tal de treure-li el lligat, tallem el filet en rodanxes i les tornem a posar dins la rostidora, acabem de lligar la salsa si es vol amb una nou de mantega.
  4. Que vagi de gust!!

Recepta extreta de “Cuinetes Carme”

Origen: FILET DE PORC AMB CEPS CULTIVATS

Crema de bròquil amb oli d’alls confitats.

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 1 bròquil gran.
  • 2 cebes de figueres.
  • 2 porros.
  • 2 patates kennebec.
  • 1 litre de brou de verdures.
  • 250 l de llet.
  • 100 de crema de llet.
  • sal i pebre.
  • 6 grans d’all laminats.

Temps d’elaboració: 30 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot, sofregim en una cassola amb una mica d’oli i mantega, els porros i les cebes, tot tallat a lamines.
  2. Passats uns 5 minuts posar-hi el bròquil net i tallat, després les patates tallades a quarts i donem unes voltes, perquè agafin el gustet del sofregit. A continuació posem el brou i la llet que ja tindrem calent, han de cobrir les verdures.
  3. Mentrestant en un casso posem l’oli amb els alls i ho deixem confitar, a foc molt baix, un 20 minuts. Una vegada fet reservem l’oli.
  4. Deixem que bullir uns 20 minuts les verdures, quan estiguin cuites, salpebrem i ho triturem amb la batedora. Tornem a posar la crema a la cassola i li afegim la crema de llet.
  5. Per servir, posem la crema en un plat amb una mica de sal Maldon i els alls amb una mica d’oli de fregir-los, per damunt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Crema de bròquil amb oli d’alls confitats.

Escudella i carn d’olla

Deixa un comentari

Ingredients per a 6 persones:

  • – 1⁄4 d’ànec (o de gallina)
  • – 1⁄2 orella de porc
  • – Os d’espinada
  • – Cansalada
  • – 1 peu de porc cru, tallat en dues meitats
  • – 1 garró de pernil
  • – Pastanagues
  • – Patates senceres pelades(1 per cap)
  • – 1⁄2 branca d’api
  • – 1⁄2 porro
  • – 1⁄2 pot de cigrons ja cuits (que siguin una mica durs)
  • – 1⁄2 botifarra blanca
  • – 1⁄2 botifarra negra
  • – Pilota: salsitxa, molla de pa seca, all, julivert, pebre, ou, sal i pinyons.

Preparació:

  1. Feu la pilota amb els ingredients esmentats, barrejant-los bé i fent una gran croqueta, que s’enfarina i es reserva.
  2. Fiqueu tots els ingredients crus, cigrons inclosos, dins una olla grossa, menys les botifarres i la pilota, i l’acabeu d’omplir amb aigua.
  3. Ho bulliu sense tapar durant unes 2 hores, anant escumant el brou i reposant l’aigua que va perdent.
  4. A continuació, traieu part del brou per bullir els galets, el temps que s’indiqui a la bossa, i reposeu d’aigua.
  5. Seguidament, hi afegiu les botifarres i la pilota i, si voleu, podeu afegir 2 o 3 patates bullides més, tallades per la meitat i ho deixeu bullir una mitja hora més.
  6. Quan l’escudella estigui feta, serviu per separat la sopa amb els galets, les botifarres i la pilota i, en una plàtera, la carn d’olla i els cigrons, a part.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Escudella i carn d’olla