Arxiu d'etiquetes: POSTRES

Pastís de crema de mango amb poma

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 làmina de pasta brisa
  • 1/2 l de llet
  • 40 g de maizena
  • 100 g de sucre
  • 4 rovells d’ou
  • 1 llauna petita de mango en almívar
  • 2 pomes
  • cireres en almívar

Preparació:

  1. Estirar la pasta sobre un motlle de pastís Punxar-la vàries vegades amb una forquilla. Posar a dins uns quants cigrons secs per evitar que pugi la massa. Coure-la 15 minuts al forn a 180º.
  2. Preparar la crema pastissera. Barrejarem els 4 rovells d’ou amb la maizena i una mica de llet. Posar la resta de llet i el sucre en un cassó al foc, quan arrenqui al bull, abocarem la barreja dels rovells. Remenar bé fins que torni a arrencar el bull i es faci espessa.
  3. Abocar la crema sobre la base de pasta brisa, una vegada cuita. Triturar el mango amb la batedora. Quedarà com una papilla. Tallarem les pomes a grills finets. Col·locarem la papilla de mango per damunt de la crema i quan estigui col·locarem la poma fent rotllana de fora cap a dins. I les guindetes per decorar una mica.
  4. Tornarem a posar el pastís dins del forn, ara més suau, fins que la poma estigui feta.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Tarta de crema de mango amb poma

GOTS DE XOCOLATA AMB NATA ( “DALKYS” )

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -3 ous
  • -100 gr de cacau en pols(tipus Nesquick o Colacao)
  • -20 gr de Maizena
  • -50 gr de sucre
  • -un polsim de sal
  • -700 gr de llet
  • -400 gr de nata muntada

Procediment Thermomix:

  1. -Introduir 500 gr de llet amb tota la resta d’ ingredients dins del got i programar 6 minuts, 90 graus, velocitat 4.
  2. -Afegir els 200 gr de llet restants i mesclar uns segons , velocitat 9.
  3. -Programar 2 minuts, temperatura 90 graus, velocitat 4.
  4. -Servir ben fred i amb la nata muntada.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: GOTS DE XOCOLATA AMB NATA ( “DALKYS” )

Tiramisú de maduixes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1/2 got de sucre
  • – 24 melindros dels durs
  • – 100 g de cacau en pols
  • – 1 tassa de cafè sol
  • – 3 ous
  • – 1 rajolí de licor Amaretto
  • – 250 g de formatge Mascarpone
  • – 150 g de maduixes
  • – 1 got de nata líquida

Elaboració:

  1. Disposar la meitat del sucre amb la nata líquida en un bol i muntar la nata fins que quedi compacta.
  2. Separar els rovells de les clares i muntar les clares a punt de neu.
  3. Rentar les maduixes, triturar-les i barrejar amb el formatge Mascarpone i els rovells. Afegir la resta del sucre.
  4. Afegir a la barreja del formatge i les maduixes les clares a punt de neu, amb molta cura. Deixar reposar deu minuts a la nevera perquè la massa agafi consistència i afegir a poc a poc i suaument la nata muntada.
  5. Dissoldre 1/3 del cacau en el cafè calent i afegir-hi el licor. Mullar lleugerament els melindros en el cafè i disposar la meitat dels melindros en una font.
  6. Abocar la meitat de la barreja de formatge sobre els melindros, posar una altra capa de melindros i abocar la resta de la barreja de formatge.
  7. Enpolsinar amb el cacau i reservar a la nevera.

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Tiramisú de maduixes

QUICHE DE POMA I TRES FORMATGES

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -1 làmina de pasta brisa
  • -cabell d’àngel
  • -2 pomes golden
  • -150 g de formatge fresc de cabra
  • -50 g de formatge Idiazàbal
  • -50 g de formatge emmental
  • -200 cc de nata líquida
  • -2 ous
  • -50 g de panses
  • – pinyons
  • -1 cullerada de conyac

Preparació:

  1. -Prescalfeu el forn a 180 º. Poseu en remull les panses amb el conyac.
  2. -Estireu la làmina de pasta brisa sobre el motlle, i disposeu a sobre una fina capa de cabell d`àngel.
  3. – Amb l’ajuda d’una forquilla tritureu el formatge de cabra i afegiu-hi tot remenant, la nata, el sucre i els ous.
  4. – Ratlleu l’idiazàbal i l’emmental i els incorporeu juntament amb el conyac de les panses a la barreja anterior. Assaoneu-ho si cal, amb sal i pebre
  5. -Aboqueu-ho en el motlle i cobriu-ho tot amb les pomes tallades en fines làmines. Aboqueu per sobre les panses i alguns pinyons. Enforneu a 180º entre 30 -35 minuts.

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: QUICHE DE POMA I TRES FORMATGES

Gelat de vainilla estil Philadelphia

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 75o ml de nata líquida (tant hi fot el percentatge de greix)
  • 150 grams de sucre
  • Un polsim de sal
  • 1 beina de vainilla partida per la meitat pel llarg
  • 3/4 de cullerada de cafè d’extracte de vainilla.

Preparació:

  1. Aboqueu 250 ml de nata en un cassó de mida mitjana i tireu-hi la salt i el sucre.
  2. Rasqueu-hi a sobre les llavors de la beina i tireu-hi aquesta també.
  3. Escalfeu-ho a foc mig, remenant, fins que es dissolgui el sucre.
  4. Treieu-ho de l’escalfor i afegiu la resta de la nata i l’extracte.
  5. Refredeu-ho ben bé a la nevera.
  6. Retireu la beina (no la llenceu, es pot tornar a fer servir) i geleu la barreja segons les instruccions de la vostra gelatera.
  7. És tan bó que no us caldrà servir-ne més que una mica -mireu si no la foto- per alegrar-vos la moral.
  8. I potser fins i tot deixareu de mirar la tele i us posareu a escriure al blog.

Recepta extreta de “Baixa Gastronomia”

Origen: Gelat de vainilla estil Philadelphia

Pastís Sacher amb confitura de fruits vermells

Deixa un comentari

Ingredients per al bescuit:

  • 150g de xocolata negra fondant
  • 120g de farina
  • 150g de sucre o fructosa
  • 100g de mantega
  • 4 ous
  • 1 cullerada de llevat en pols (Royal)

Per al farcit:

  • Confitura de fruits vermells

Per a l’almívar:

  • 100g de sucre o fructosa
  • 1 got d’aigua (1/4 de litre)
  • Rom negre

Per a la cobertura:

  • 150g de xocolata negra fondant
  • 150 ml de nata per a muntar
  • 75g de mantega

Preparació:

  1. Temps estimat: 1’30 + 3 hores d’espera
  2. Primer de tot foneu la xocolata del bescuit i la mantega al bany maria. Quan estigui completament fos, retireu del foc i deixeu-ho refredar.
  3. Mentrestant, separeu les clares dels rovells i bateu els rovells amb la meitat del sucre.
    Quan la xocolata estigui tèbia, mescleu-la amb els rovells batuts en un recipient gran, fins obtenir una massa homogènia i lleugera.
  4. Afegiu-hi la farina i el llevat, emprant un sedàs o un colador per evitar que es formin grumolls. És millor anar-ho afegint mica en mica perquè si no costa molt de mesclar.
    Seguidament, munteu les clares a punt de neu amb unes varetes elèctriques o manuals. Mica en mica, aneu-hi incorporant la resta de sucre.
  5. Afegiu les clares muntades a la mescla anterior remenant curosament per tal que no baixi l’esponjositat de les clares.
  6. Prepareu un motlle untant-lo amb una mica de mantega i incorporeu-hi la massa amb ajuda d’una llengüeta de cuina.
  7. Poseu el motlle al forn durant 20 minuts. Transcorregut aquest temps, cobriu el pastís amb paper de plata, per tal que no es cremi la part superior, i torneu-lo a introduir al forn durant 20-25 minuts més. Comproveu el punt de cocció amb un escuradents i, un cop llest, traieu el motlle del forn i deixeu que es refredi abans de desmotllar.
  8. Mentre es refreda el pastís, prepareu l’almívar posant al foc l’aigua i el sucre. Deixeu que bulli 5 minuts i, al moment final, afegiu-hi un rajolí de rom.
  9. Quan el bescuit estigui fred, desmotlleu-lo , partiu-lo per la meitat i amareu-lo amb l’almívar amb l’ajuda d’una cullera. Tot seguit, escampeu-hi una capa fina de la confitura de fruits vermells. Si ho preferiu, podeu substituir aquesta confitura per la tradicional melmelada d’albercocs o per una deliciosa melmelada de taronja àcida, que sempre va molt bé amb la xocolata negra.
  10. Per elaborar la cobertura, escalfeu la nata fins que comenci a bullir. Aleshores retireu-la del foc i incorporeu-hi la xocolata i la mantega, remenant amb una cullera de fusta fins que es desfacin tots els ingredients.
  11. Acte seguit, poseu el pastís sobre una reixeta, col·locant-hi un plat a sota. Cobriu la tarta amb la xocolata calenta amb ajuda d’un ganivet ample (jo utilitzo la ganiveta del pa). Procureu que la capa sigui uniforme i que els costats quedin ben recoberts.
  12. Quan el pastís estigui llest, poseu-lo a la safata amb la qual el vulgueu servir i introduïu-lo a la nevera perquè la xocolata endureixi. Com a mínim ha d’estar dues hores a la nevera abans de servir-lo.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Tarta Sacher amb confitura de fruits vermells

Coulant de xocolata bio

Deixa un comentari

Coulant de xocolata bio

Ingredients*:

(entre 4 i 8 coulants)

  • – 180g de xocolata negra fondant del 70%
  • – 80g de mantega
  • – 3 ous
  • – 45g de farina de civada
  • – 60g de sucre de canya integral
  • – 2 cullerades soperes de xarop d’àgave
  • – 2 cullerades soperes d’aigua mineral

Preparació:

  1. Desfem la xocolata negra al bany maria amb dues cullerades d’aigua mineral (o, alternativament, la posem a “descongelar” dos minuts al microones i l’aixafem amb una forquilla de fusta).
  2. Barregem la xocolata amb la mantega fins a obtenir una mescla suau i sense grumolls.
  3. Batem els ous, el sucre i el xarop d’àgave amb la batedora fins a aconseguir una escuma marronosa. Hi afegim la farina d’e civada integral i ho remenem.
  4. Barregem les dues mescles.
  5. Omplim de 4 a 8 potets (no fins d’alt) i els posem al forn (encès prèviament) a 210º C uns 6 minuts aproximadament (segons si el coulant ens agrada més desfet o més compacte).

* Aquests coulants han estat preparats amb ingredients biològics (ous del número 0 de la Granja Armengol, xocolata orgànica Vivani, mantega Tante Hélène, farina de civada Celnat, sucre de canya integral de Filipines de la cooperativa Alternativa 3 i xarop d’àgave com a endolcidor).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JUGANT A CUINETES

Origen: Coulant de xocolata bio

Gotet de xocolata negra i nata a la taronja

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 400 ml. de nata líquida
  • 100 ml. de llet sencera
  • 2 rovells d’ou
  • 20 grs. de sucre
  • 150 grs. de xocolata negra (70%)
  • 5 grs. de Maizena
  • 1 taronja
  • 1 polsim de canyella en pols

Preparació:

  1. Desfeu la Maizena amb una mica de llet freda.
  2. Bulliu 100 ml. de nata i la resta de la llet amb el sucre i aboqueu –ho sobre els rovells i la llet diluïda amb la Maizena.
  3. Coeu-ho un moment, sense que arrivi a bullir, i fora del foc barregeu-ho amb la xocolata trossejada i el polsim de canyella.
  4. Emulsioneu la crema i reserveu-la a la nevera.
  5. Ratlleu una mica de la pell de la taronja dins la resta de la nata líquida, munteu-la deixant que quedi una mica fluixa.
  6. Talleu la taronja a trossets petits.
  7. Poseu la crema de xocolata al fons del got amb una mànega pastissera, a sobre una capa de la taronja a trossets i a damunt la nata. Ratlleu-hi una mica més de pell de taronja per sobre.

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: Gotet de xocolata negra i nata a la taronja

Corona de poma i xocolata

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 150 ml de llet
  • 250 grs de farina
  • 4 ous
  • 150 grs de xocolata negra
  • 1 sobre de llevat en pols
  • 150 grs de sucre
  • 2 pomes
  • 1 pensament de mantega

Preparació:

  1. Primer de tot hem de daurar la poma, tallada petita, amb la mantega fins que sigui cuita i la repartim dins el motlle.
  2. Posam la llet al foc amb la xocolata i el sucre per tal que es vagi desfent. Quan hagi refredat, afegirem els ous a la barreja i finalment hi hem d’incorporar la farina i el llevat. Ho mesclam bé i ja ho podem posar dins el motllo. Amb el forn a 180 graus necessita uns quaranta minuts per ser cuit.
  3. Supòs que si hagués pujat les clares hauria guanyat en esponjositat, però així ja va sortit ben bona.
  4. Quedava molt bé el contrast entre el gust potent de la xocolata i la melositat de la poma.

Recepta extreta de “Hort del Sol”

Origen: Corona de poma i xocolata

Pastissets de crema catalana

Deixa un comentari

Ingredients:

Base de massa sablé:

  • 100 grs de sucre
  • 300 grs de farina
  • 2 vermells d’ou
  • 150 grs de mantega en pomada
  • 20 grs de llet
  • Un pessic de sal

Crema catalana:

  • 500 grs de llet sencera
  • 125 grs de sucre
  • 4 vermells d’ou
  • 20 grs de midó o 15 grs de fècula de patata
  • Pell de llimona
  • Canyella en rama

Preparació:

  1. Primer de tot, cal preparar la base dels pastissets. Mesclam el sucre, la farina, els ous, la mantega i la sal fins que quedi tot ben integrat. Finalment afegim la llet. Deixam reposar la massa a la gelera uns 30 minuts.
  2. Extenem la massa damunt els motlles individuals i picam la superfície amb una forqueta i l’enfornam a 175 º C fins que la massa estigui daurada. Deixam refredar.
  3. A continuació preparam la crema catalana. Pitjau aquí per veure com fer-ho.
  4. Deixam reposar un poc la crema i la distribuïm dins les tartaletes que hem preparat.
  5. A damunt cada pastisset posam una quantitat generosa de sucre i la cremam amb un bufador.
  6. Si us agrada la crema catalana, aquests pastissets us encantaran!!

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Pastissets de crema catalana