Arxiu d'etiquetes: PRIMERS PLATS

Truita savoiarda

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 ous
  • 100 gr de formatge (Raclette, Reblochon, Gruyère…)
  • 4 patates cuites amb pell
  • 20 gr de mantega
  • 4 tires de bacon
  • 1 ceba mitjaneta
  • sal i pebre

Preparació:

  1. Es baten els ous amb la sal i el pebre. Es tallen les patates a rodanxes.
  2. En una paella es fon la mantega i es sofregeixen les patates durant 10 minuts. S’afegeix el bacon tallat a tires primetes i un cop ja ha deixat anat el greix, s’afegeix la ceba ben picadeta fins que quedi transparent. S’afegeix 75 gr de formatge tallat a bocins. Un cop fos s’afegeixen els ous.
  3. Es deixa coure fins que la truita qualli i s’afegeix la resta de formatge per sobre. Es gratina al forn dins la paella.

Recepta extreta de “Cuinejar”

Origen: Truita savoiarda

Crema de carbassó

Deixa un comentari

Ingredients: (Els ingredients que us poso són per la meva família 2 adults i una nena de 8 anys)

  • – 1 carbassó d’un pam
  • – 1 porro gran
  • – Oli i sal
  • – Mantega

Elaboració:

  1. Tallem a rodanxes ben primes el porro. Separem les anelles que queden al tallar.
  2. Rentem i pelem el carbassó (jo el pelo tipus zebra, deixant una mica de verd) i el tallem a rodanxes de mig dit com a màxim.
  3. Posem aproximadament un litre d’aigua a bullir.
  4. En una cassola o olla afegim oli i mantega. Hi posem les anelles del porro i les ofeguem durant 4-5 minuts fins que quedin cuites sense torrar-se.
  5. Afegim el carbassó, donem unesvoltes per barrejar-ho amb el porro i pugem el foc durant un parell o tres de minuts sense deixar de remenar.
  6. Salem les verdures i afegim l’aigua.
  7. Deixem coure durant 20-25 minuts a foc mig. NOTA: Alguna vegada mentre cou i afegeixo un formatge de tipus Tranchette però la veritat és que no cal.
  8. Triturem i ja el podem menjar (A l’estiu el podem deixar refredar i també és molt agradable)
  9. Com a nota, dir que fent-lo així mai m’ha sortit amargant i no es troba cap mena de residu (fibres que a mi em molesten molt si menjo cremes)

Recepta extreta de “És quan menjo que hi veig clar”

Origen: Crema de carbassó (per al temps de no calor)

RISOTTO D’EMERGÈNCIA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 150 gr. d’arròs
  • 3 c/s d’oli d’oliva
  • 1 got de vi blanc
  • 1 litre d’aigua
  • 1 sobre de sopa de ceba
  • 100 gr. de xampinyons
  • 50 gr. de formatge ratllat
  • 25 gr. de mantega
  • julivert picat

Elaboració:

  1. Dissoldre la sopa de ceba en un litre d’aigua freda i dissoldre-la be. Portar-la a ebullició. Netejar els xampinyons i saltejar-los.
  2. Sofregir l’arroç en una paella amb l’oli. Afegir el got de vi blanc i quan s’hagi evaporat aneu afegint cullerots de sopa de ceba a mesura que l’arroç se’l vagi bevent. Aneu remenant l’arroç perquè vagi deixant anar el midó. Uns minuts abans de que l’arroç sigui cuit afegiu els xampinyons, la mantega, el formatge i remene-ho tot be fins que s’hagin desfet. Finalment tireu julivert picat i deixeu reposar un parell de minuts

Nota:

  • Al risotto de la foto hi vaig posar mig pit de pollastre i uns 200 gr. de gambes pelades de La Sirena que vaig sofregir prèviament i vaig afegir al mateix temps que els xampinyons. Com que no tenia formatge parmesà vaig posar emmental ratllat.
  • A partir de la recepta base podeu afegir el que volgueu o el que tingueu però sempre al final i prèviament cuit (unes salsitxes tallades a trossets, una llauna de bolets variats, unes cullerades de tomàquet fregit, una llauna d’escopinyes o musclos,…, etc.)

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: RISOTTO D’EMERGÈNCIA

Quiche de porros

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 porros
  • 5 talls de guanciale
  • 4 ous
  • 200 ml de crema de llet
  • 50 gr d´emmental ratllat
  • una massa pre-cuinada de pasta brisa

Preparació:

  1. El primer de tot és rentar bé els porros, tallar-los a rodanxes petites i reservar-los. Fer el mateix amb el guanciale.
  2. Saltem els guanciale en una paella ben calenta sense oli, i amb el greix que deixin anar els talls de guanciale ofegarem els porros. A foc lent, tapat, durant uns trenta minuts.
  3. Mentrestant batem els ous amb la crema de llet i una mica de pebre. Podem salar-ho, però molt poquet, ja que el guanciale és força salat.
  4. També mentre es van ofegant els porros farem la precocció de la massa, tal i com ens indica el fabricant.
  5. Sí, si feu la massa a casa serà més bona, però us he de confessar que no és el meu fort. I que no sempre tinc temps de fer-la, així que normalment opto per la massa precuinada ja que trobo que els resultats són força òptims.
  6. Aquesta primera precocció, punxant la massa, a 180 graus durant deu minuts també es faria si haguéssim optat per fer la massa brisa casolana.
  7. Un cop tinguem els porros cuits els barregem amb la preparació de crema de llet i ous, més el formatge ratllat.
  8. Omplim el motlle on tenim la massa precuita i ho enfornem durant mitja hora a 180 graus.
  9. Ho servim acompanyat d´una amanida verda, per exemple.
  10. A casa ho mengem tot sovint per sopar com a plat únic, però també pot funcionar com a primer plat per dinar un cap de setmana o fins i tot de segon plat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Quiche de porros

Amanida de figues i pernil de parma

Deixa un comentari


LA IMATGE NO CORRESPON EXACTAMENT A LA PREPARACIÓ DESCRITA

Ingredients:

  • – Pernil de Parma o prosciutto (1 llesca gran per persona)
  • – Figues (1 per persona)
  • – Mozzarella de búfalo
  • – Alfàbrega
  • – Suc de llimona
  • – Sal i pebre
  • – Mel
  • – Oli d’oliva verge

Preparació:

  1. Tallar les figues a quarts i posar-les en una font.
  2. Posar-hi les llesques de pernil de Parma al voltant.
  3. Desfer-hi a sobre una mica de mozzarella, i una mica d’alfàbrega picada.
  4. Fer una vinagreta amb 6 cullerades d’oli d’oliva, 3 cullerades de suc de llimona, una cullerada de mel, sal i pebre, i amanir-ho.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Amanida de figues i pernil de parma

TRUITA DE VERDURES I HAMBURGUESA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Verdures de minestra bullides
  • 1 hamburguesa de pollastre i vegetals fregida (de les de “Consum”)
  • 4 ous
  • 1 punteta de barrejat d’espècies per a moldre (vitet (bitxo), pebre negre, gingebre, coriandre, alfàbega, all sec)
  • Sal
  • 2 cullerades d’oli d’oliva de Beneixama

PREPARACIÓ:

  1. Tallem les verdures petites. Fem l’hamburguesa a tires primes i les tallem a daus. Mesclem els ingredients. Batem els ous en un plat fondo i hi afegim la barreja anterior, la sal i les espècies.
  2. Posem a calfar les dues cullerades d’oli de Beneixama en una paella antiadherent (molt important).
  3. Quan l’oli haja assolit la temperatura adient, hi aboquem la barreja d’ous batuts, verdures i hamburguesa. Deixem que es qualle a foc lent per un costat. En estar per un costat, amb l’ajuda d’una tapadora plana, voltem la truita i la tornem a quallar per l’altre costat.
  4. Quan considerem que ja és prou cuita, la posem al plat i ja està. Com que la vaig trobar una mica més oliosa del que voldria, la vaig col·locar un moment sobre un plat amb paper de cuina perquè n’absorbira l’excés. Una truita ben senzilla i saborosa.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: TRUITA DE VERDURES I HAMBURGUESA

Fideus amb llagostins

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200 gr de fideus de blat sarraí (soba),
  • 8/12 llagostins
  • un manat de fulles d´alfàbrega (25 gr)
  • mig manat de cilantre (25 gr)
  • 2 llimes
  • 70 gr de festucs pelats,
  • 1 xili verd,
  • 2 alvocats,
  • cardamom en pols
  • sal
  • pebre

Preparació:

  1. Començarem bullint els fideus, perquè ens trobem davant un plat fred/tebi, tot i que també el podrieu menjar calent, naturalment.
  2. Rentem i piquem les herbes.
  3. Ratllem la pell de la llima i n´exprimim el seu suc
  4. Tallem a làmines els alvocats.
  5. Ho barregem bé amb els fideus, salpebrem amb el cardamom inclòs
  6. Al darrer moment fem els llagostins a la planxa, que també els podeu substituir per uns daus de tofu i llavors tindreu un magnífic plat vegà.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Fideus amb llagostins

Amanida de mongetes

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 300/400 gr de mongetes blanques ja cuites
  • 1 Tomàquet per amanir
  • 1 Ceba millor tendre
  • 1 Cogombre
  • 1 llauna de tonyina
  • Olives
  • Tàperes una culladareta
  • 3 cogombrets Gewürtzgurken (cogombres alemanys)
  • Oli
  • Julivert
  • Sal

Elaboració:

  1. Renteu bé les verdures, peleu el cogombre i la ceba i ho talleu tot a daus petits.
  2. Poseu-ho al bol en el que ho servireu i barrejeu les verdures amb les monjetes, les alcaparres, les olives i els cogombrets (gewürtzgurken) també tallats petits, afegiu la tonyina i una mica de julivert hi ho amaniu bé amb oli i sal, si poseu les tàperes i els cogombrets alemanys no acostumo a posar vinagre, això al vostre gust.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Amanida de mongetes

Amanida de Mongetes amb Tonyina i Xicoira

Deixa un comentari

Amanida de Mongetes amb Tonyina i Xicoira

INGREDIENTS:

  • – 1 xicoira neta i tallada a trossos irregulars.
  • – 6 cullerades soperes de vinagreta de julivert (més avall).
  • – 425 gr. de mongetes blanques (si son de llauna, les haurem esbandit bé amb aigua i les haurem escorregut bé).
  • – 2 tijes grans d’api, tallades, molt primes, en una diagonal extrema.
  • – 450 gr. de tonyina enllaunada en oli d’oliva de qualitat, a trossos grans i irregulars (jo vaig trobar ventresca de tonyina en un flascó de vidre i aquesta és la que vaig fer servir. Va quedar genial).
  • – Tijes de julivert per guarnir.
  • – sal i pebre.

Vinagreta de Julivert:

  • – La quantitat de julivert que hi pugui cabre en 2 gots del tamany que fem servir per beure aigua (dels de 250 cc aproximadament).
  • – 120 cc d’oli
  • – 3 cullerades soperes de suc de llimona.
  • – 1 cullerada sopera de vinagre de vi blanc o vinagre de Cava (o Champagne).
  • – 1 grà d’all tallat a trossets petits.
  • – sal i pebre

Piqueu el jolivert ben petit. Barregeu amb el suc de llimona, l’oli, el vinagre i l’all picat ben petit. Emulsioneu bé i corregiu amb sal i pebre.

PROCEDIMENT:

  1. Poseu la xicoira en un bol gran i amorosiu amb 3 cullerades soperes de la vinagreta de jolivert. Mescleu. Corregiu amb sal i pebre. Aboqueu aquesta barreja al fons de la plata que utiliitzareu per servir i escampeu d’una manera homogènia.
  2. Ara combineu 3 cullerades soperes de la vinagreta de jolivert amb les mongetes i l’api en un altre bol. Barregeu bé. Afegiu sal i pebre al gust. Disposeu aquesta segona mescla damunt de la xicoira a la plata. Finalitzeu posant la tonyina damunt de tot. Esquitxeu amb una mica més de la vinagreta i guarniu amb un parell de tijes de jolivert.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Amanida de Mongetes amb Tonyina i Xicoira

Pasta amb bròquil i tempeh

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 gr de qualsevol tipus de pasta
  • 250 gr de tempeh,
  • 1/2 bròquil,
  • 4 grans d´all,
  • una cullerada de tahina
  • El suc d´una llimona (o més si fa falta),
  • sal
  • pebre.

Preparació:

  1. Heu de bullir la pasta i reservar-la.
  2. Escaldar el bròquil al dente, tallat, uns cinc minuts màxim, i reservar-lo.
  3. Saltejar el tempeh…i reservar-lo.
  4. Barrejar la pasta de tahina amb el suc de llimona i una mica d´aigua. Que us en quedi força, jo em vaig quedar curt. Afegiu més de tot per tenir-ne més, vigilant sobretot la quantitat de suc de llimona.
  5. Sofregiu els all, picats, i hi saltegeu el bròquil (a la mateixa paella, sense retirar els alls).
  6. Incorporeu a la paella la pasta i el tempeh, saltegeu-ho breument, afegiu-hi la salsa per escalfar-la un moment i serviu-ho, rectificat de sal i pebre. Si us agrada amb força gust de llimona podeu posar-hi una mica més de suc al final, o fins i tot ratllar-hi una mica de la seva pell.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pasta amb bròquil i tempeh