Arxiu d'etiquetes: PRIMERS PLATS

trenes farcides

Deixa un comentari

Necessitarem:

  • pasta de full
  • un ou
  • ametlles trossejades
  • Pel farcit de la primera trena:
  • xampinyons
  • gambetes
  • carbassó
  • ceba
  • Pel farcit de la segona trena:
  • tonyina
  • pebrot
  • olives verdes

Preparació:

  1. Desenrotllem la pasta de full i sobre el mateix embolcall (paper de forn) fem els talls necessaris per fer les trenes: primer deixem aproximadament quatre dits de marge al centre de la massa i a banda i banda d’aquest marge hi fem talls esbiaixats de dos dits de gruix. Hem de fer el mateix nombre de talls a banda i banda de la pasta de full.
  2. Disposem el farcit repartit al llarg del marge sense talls que hem deixat al centre de la pasta.
  3. Comencem a trenar embolcallant el farcit encavalcant una tira de pasta de full de cada banda sempre procurant que no quedin forats per tal que el farcit no se’ns escapi.
  4. Tant per la part superior de la trena com per la inferior el farcit ha de quedar ben tancat.
  5. Pintem les trenes amb un ou batut perquè quedin brillants, repartim les ametlles trossejades per sobre i ho coem fins que quedin daurades. En lloc d’ametlles també s’hi podria posar llavors de sèsam, de carbassa …

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IDEES CULINÀRIES

Origen: trenes farcides

ALBERGÍNIES CUITES AL MICROONES

4 Respostes

Ingredients:

  • Les albergínies que volgueu ( que siguin grosses )
  • Sal
  • Oli d’oliva
  • Formatge ratllat
  • Salsa de tomàquet aromàtica
  • Alguna branqueta d’alfàbrega o menta fresca per decorar

Preparació:

  1. Rentem, escapcem i obrim les albergínies per la meitat.
  2. Els hi fem uns talls en diagonal de dalt a baix per els dos costats, perquè quedin uns quadrets a la polpa, les salem i les deixem una estona a la escorredora posades del revés, perquè perdin l’amargor.
  3. Esbaldim a raig d’aixeta i les col·loquem en una safata apta per microones, les deixem coure 10 minuts a temperetura màxima, les treiem i amb una cullereta, posem la salsa de tomàquet al damunt, el formatge ratllat i un rajolí d’oli. Les po-sem a coure 2 minuts més i ja les tenim a punt per decorar i menjar.
  4. Bon profit !!

El temps de cocció del microones, ja sabeu que varia segons la quantitat que posem a coure. El temps que us he dit, es per coure una albergínia que pesi uns 400 grs. més o menys.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: ALBERGÍNIES CUITES AL MICROONES

Tomàquets sorpresa amb escamarlans (130/135)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 tomàquets grossos, més aviat uniformes
  • 8 escamarlans (16 si són petits)
  • 300 gr de formatge de cabra fresc o de formatge tipus philadelphia, mascarpone o quark
  • Olivada o caviar d´arengada
  • mescla d´enciams
  • sal, pebre
  • oli extra verge
  • vinagre de mòdena
  • 1/2 llimona
  • ciboulet

Preparació:

Escaldem els tomàquets deu segons. Els refredem de seguida, retirem la pell i els tallem per la part de dalt, a fi de poder-los buidar. Aixafem els formatge de cabra amb ajuda d´oli d´oliva, potser us costarà una miqueta, però ha de quedar ben esmicolat. Potser anirà millor un tipus de formatge més cremós com els que poso com a alternativa a la recepta o fins i tot mató mateix. En fi, heu d´ompli aprox mig tomàquet, llavors posar una capa de pasta d´olivada o també es pot utilitzar caviar d´arengada, l´accessible, vaja. S´acaba de posar més formatge per omplir el tomàquet i es reserva.

L´enciam millor que sigui d´aquell que porta rúcula i herbes amb un punt amarg, “primers brots” crec que en diuen, o senzillament mesclum. Els escamarlans els feu a la planxa al darrer moment, sense closca, i per amanir-ho feu una vinagreta amb l´oli, la llimona, la sal i el pebre i el vinagre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Tomàquets sorpresa amb escamarlans (130/135)

Coca de recapte.

Deixa un comentari

Ingredients per a la massa:

  • 480 g farina,
  • 25 g llevat,
  • una mica de sucre,
  • 260 ml aigua,
  • una cullerada d’oli
  • 16 g sal.

Ingredients per al recapte:

  • Pebrot, albergínia, ceba i tomàquet, escalivats
  • 4 sardines de la costa esmocades.

Ingredients per al recapte, una altra opció:

  • Carbassó,
  • ceba,
  • salsitxa
  • cansalada.

Procediment:

  • Posa la farina al bol de la màquina de batre amb el ganxo i engega-la, aboca-hi el llevat amb el sucre, que doni quatre voltes perquè s’incorpori tot bé i a continuació vés introduint poc a poc l’aigua i l’oli fins que s’absorbeixi ben bé. Quan ja sigui una massa ben construïda, incorpora-hi la sal. Que s’acabi d’amassar, treu el ganxo, tapa el bol amb paper film i deixa reposar 2 hores en un lloc temperat.
  • Posa la massa al damunt del marbre amb una mica de farina i estén-la ben plana, passa-la a una llauna de forn, ha de quedar fina perquè tornarà a augmentar. Que reposi 1 hora dins del forn apagat.
  • Distribueix pel damunt de la massa la verdura escalivada ben escorreguda i les sardines. Amaneix amb un raig d’oli pel damunt.
  • Escalfa el forn a 180º amb ventilador durant deu minuts, després posa-hi la coca, al cap de 30 o 35 minuts ja serà cuita.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA SAPASTRA

Origen: Coca de recapte.

“Taco” de rap amb verdures de l’Splà

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • – 4 trossos de rap de 200gr. nets de pell i espines
  • – 1 pastanaga
  • – 1 carabassa tallada en juliana
  • – 10 mongetes tendres tallades en juliana
  • – Sal marina maldon
  • – Romaní fresc
  • – Oli d’oliva
  • – Oli de ceps

Preparació:

  1. Marcar el rap en una paella.
  2. Posar les verdures al mig d’un paper d’alumini, damunt de les verdures el rap, el romaní, la sal i un raig d’oli de ceps.
  3. Tancar hermètic (això es molt important ) i posar-ho al forn fort durant aproximadament 5 minuts, és el punt, quan s’infla com un globus.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: “Taco” de rap amb verdures de l’Splà

Tomàquets farcits de bacallà i patata

Deixa un comentari


=====================================================

Ingredients:

  • 4 tomàquets vermells mitjans
  • 300 gr bacallà esqueixat i dessalat
  • 100 gr pinyons
  • 3 patates
  • julivert trinxat
  • 3 ous
  • formatge ratllat
  • 2-3 grans d’all

Preparació:

  1. Rentar els tomàquets, escalivar-los (juntament amb els alls) i buidar els tomàquets.
  2. Bullir les patates i escaldar el bacallà amb una fulla de llorer. Escórrer i reservar una mica d’aigua d’escaldar el bacallà.
  3. Fer el puré de patata amb ous i mantega i barrejar-hi el bacallà.
  4. En un morter, picar els alls i el julivert. Torrar els pinyons amb oli i mantega.
  5. En un bol posar-hi el puré de patata amb el bacallà, els ous, la picada i els pinyons. Barrejar-ho tot bé i farcir els tomàquets. Cobrir amb formatge i enfornar uns 8-10 minuts i servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Tomàquets farcits de bacallà i patata

Grelos

Deixa un comentari

Ingredients: (per 8 persones)

  • –2 manats de grelos
  • –2 xoriços (“chorizo cebollero”)
  • –½ kg de patates
  • –800 g de cigrons cuits
  • –1 cabeça d’alls
  • –1 culleradeta de pebre vermell dolç
  • –Oli d’oliva
  • –Sal

Elaboració:

  1. -Rentar, tallar i aixafar els grelos amb un corró.
  2. -Pelem i tallem les patates i les reservem.
  3. -En una paella sofregim amb una mica d’oli el xoriç tallat a trossos i, quan hagi deixat anat
  4. -Posem les rossellones en aigua amb sal durant una estona per tal que treguin la sorra si és que en tenen. Si veiem que hi ha sorra al fons del bol, tornem a repetir l’operació.
  5. -Per fer el sofregit trinxem dos grans d’all amb la batedora elèctrica i els enrossim en una paella amb oli d’oliva a foc fluix.
  6. -De seguida hi afegim la ceba també passada per la batedora.
  7. -Quan la ceba estigui ben rossa hi afegim el tomàquet triturat i el llorer.
  8. -Ho salem i ho deixem coure a foc fluix uns 20 minuts.
  9. -Quan el sofregit estigui fet, hi afegim les seques i el caldo de peix. Ho deixem fer uns 10 minuts.
  10. -Mentrestant fem una picada amb els altres dos grans d’all, les avellanes i els brins de safrà. Quan ho tinguem triturat, hi afegim oli per lligar-la.
  11. -Afegim a les seques la picada i les rossellones.
  12. -Ho deixem coure uns 3 o 4 minuts, fins que les rossellones s’hagin obert.
  13. -Hi afegim una mica de pebre, ho tastem i ho rectifiquem de sal.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Grelos

Risotto de carbassa i carxofes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 gr d´arròs carnaroli,
  • 1 litre i mig de brou de verdures
  • 200 gr de carbassa (ja pelada),
  • 4 carxofes
  • 40 gr de mantega,
  • sal i pebre,
  • parmesà ratllat
  • 1 ceba (opcional)

Preparació:

Dues coses: la ceba no surt a la recepta original. I la carbassa jo no la sofregeixo prèviament, la poso en cru, ja que si ho fés com diu al llibre crec que me´n quedaria sense, però…En fi, que sofregiu la ceba (jo ho faig amb oli, tot i que normalment es fa sempre amb mantega, però com que ja n´afegeixo al final crec que es suficient), afegiu la carxofa, remeneu una mica, incorporeu l´arròs, anacareu i comenceu a mullar amb el brou. En moltes receptes, abans de començar a mullar amb el brou s´hi tira vi blanc. També ho podríeu fer en aquesta recepta, segur que la millora. En fi, que a mitja cocció hi afegiu la carbassa tallada a daus, i seguiu amb el tema fins que l´arròs estigui quasi al punt. Retireu del foc i el treballeu amb la mantega i el formatge, movent la cassola i remenant amb energia. Salpebreu (la sal només si es necessari, el pebre, sempre!) i deixeu que reposi un parell de minuts abans de servir-ho.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Risotto de carbassa i carxofes

Crema de coliflor amb ametlles crues

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • – 1 coliflor
  • – 1 ceba
  • – Un bon grapat d’ametlles crues
  • – Oli
  • – Sal
  • – Pebre
  • – Nou moscada

Preparació:

  1. En una olla hi posem un rajolí d’oli.
  2. Hi tirem la ceba tallada i la saltegem un parell de minuts, a continuació hi afegim la coliflor i ho deixem coure un parell de minuts més.
  3. Llavors hi posem l’aigua suficient perquè ho cobreixi tot i ho deixem bullir uns 20-25 minuts, hi posem sal, pebre i nou moscada al gust i les ametlles crues i seguidament ho triturem.

Recepta extreta de “Viatge Nutritiu”

Origen: Crema de coliflor amb ametlles crues

Kartoffelknödel (o boles de patata)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 600 g de patates bullides (per treballar la massa, millor si encara són calentes)
  • 100 g de fècula de patata
  • 1 ou
  • 40 g de mantega fosa o margarina
  • 1 cullerada de postres de sal

Preparació:

  1. Aixafeu les patates com si en féssiu un puré, i un cop ben aixafades, amb el mateix estri hi aneu incorporant la sal, l’ou, la mantega fosa i finalment, la farina de patata. Depenent del tipus de patates que hagueu fet servir, pot ser que us calgui més fècula. Us ha de quedar una massa fina i força seca, que pugueu treballar amb les mans i no s’enganxi.
  2. La fècula de patata que es fa servir aquí és totalment blanca, molt semblant a la maizena. He vist que hi ha fècules més groguenques, però jo no les he provades mai.
  3. En una olla, poseu aigua a bullir (amb sal). Feu les boles. Amb aquestes mides a mi me’n surten entre 10 i 12. Si voleu, ara és el moment de farcir-les. Per a farcir-les, només heu d’aixafar la massa sobre la vostra mà, afegir-hi el farciment (en el meu cas pernil dolç i dauets de formatge), ajuntar els extrems i acabar de donar forma a la bola.
  4. Poseu les boles dins l’aigua quan aquesta sigui molt calenta, però no arribi a bullir. És molt important que durant els 10 minuts que les boles han d’estar dins l’aigua, l’aigua no bulli en cap moment. Si féssiu boles molt grans, hauríeu de deixar-les més temps dins l’aigua, potser uns 15 minuts.
  5. Finalment, traieu amb compte les boles de l’aigua, i ja les tindreu a punt per menjar. En aquest cas, com veieu, les vam acompanyar de salsa de xampinyons i verdura al forn.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA DE FIRETA

Origen: Kartoffelknödel (o boles de patata)