Arxiu d'etiquetes: PRIMERS PLATS

Gratinat de patata amb cols de Brusel·les

1 Resposta

Ingredients (per 8 persones):

  • -1 kg i ½ de patates
  • -1 l i ½ de brou de verdures
  • -600 g de cols de Brusel•les (poden ser congelades)
  • -200 ml de nata per cuinar
  • -6 cebes
  • -200 g de formatge ratllat
  • -50 g de mantega
  • -Oli d’oliva
  • -Comí
  • -Sal
  • -Pebre

Elaboració:

  1. -Deixem descongelar les cols de Brusel·les.
  2. -Tallem les patates a rodanxes primes.
  3. -Posem el caldo en una olla i, una vegada bulli, hi escaldem les patates uns 4 minuts.
  4. -Les retirem i hi posem les cols. Les deixem fer uns 7 minuts.
  5. -Tallem la ceba a dauets petits.
  6. -Sofregim la ceba a la paella. Quan comenci a estar transparent hi afegim una mica del caldo de verdures i la deixem coure una mica més.
  7. -Posem el forn a escalfar a 200º.
  8. -Pintem amb oli una plata del forn i hi anem col·locant les rodanxes de patata i les cols de forma alternada.
  9. -Hi escampem la ceba per damunt.
  10. -Condimentem la nata amb sal, pebre i una mica de comí i l’escampem per damunt la verdura.
  11. -Per damunt hi distribuïm el formatge ratllat i trossets de mantega.
  12. -Ho enfornem i ho deixem fer uns 20 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Gratinat de patata amb cols de Brusel·les

RISOTTO AMB CARXOFES I SAFANÒRIES

Deixa un comentari

Ingredients :

  • 1 tassa d’arròs per persona
  • 2 carxofes
  • 2 safanòries (pastanagues)
  • 1 gra d’all
  • 30 grs. de mantega
  • Aigua calenta ( el doble per tassa d’arròs )
  • 100 grs. de formatge ratllat
  • Un rajolí d’oli d’oliva
  • Sal

Preparació :

  1. Treiem les fulles dures de les carxofes, les tallem arran del cor i les filetegem.
  2. Rasquem la pell de les safanòries, les rentem i les tallem a rodanxes.
  3. En una cassola, posem un rajolí d’oli, quan és calent, daurem el gra d’all, afegim les carxofes, les safanòries i ho sofregim una mica tot junt.
  4. Treiem l’all, tirem l’arròs i sense parar de remenar, anem posant el vi, salem, anem posant la quantitat necessaria d’aigua, però fins que el primer cullerot no l’hagi begut l’arròs, no posem el segon, sempre remenant i així fins que veiem que l’arròs és gairebé cuit, llavors afegim el formatge ratllat i la mantega, remenem i el deixem reposar uns minuts.
  5. El servim calent i acompanyat d’una peroleta amb més formatge ratllat.
  6. Bon profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: RISOTTO AMB CARXOFES I SAFANÒRIES

Amanida de favetes i pernil

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200 gr pernil ibèric
  • alls tendres
  • 2 kg faves tendres amb beina (o 1 kg sense beina)
  • 3 cebes tendres
  • oli, vinagre i sal
  • menta, julivert, farigola

Preparació:

  1. Posar el pernil entre 2 papers de forn i tancar-ho com si fos una papillote. Posar al forn 10 minuts.
  2. Bullir al vapor les faves amb les herbes.
  3. Fer una vinagreta amb 6 cullerades d’oli i 3 de vinagre i emulsionar.
  4. Fregir la ceba tallada amb els alls tendres. Afegir un raig de vi blanc quan estigui gairebé cuit. Remenar una estona i abocar-ho sobre les faves juntament amb el pernil a trossets.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Amanida de favetes i pernil

Lassanya de bolets i formatges

Deixa un comentari

Ingredients (6 px):

  • 4 làmines de lassanya (si són grosses)
  • 35 gr de ceps secs, uns 800 gr de bolets frescos (jo vaig posar-hi rossinyols, trompetes de la mort i camagrocs),
  • un gra d´all
  • 2 cullerades d´estragó picat,
  • 4 cullerades de julivert,
  • una mica de farigola,
  • un ou
  • 150 gr de feta,
  • 250 gr de ricotta,
  • 150 gr de fontina,
  • 50 gr de parmesà ratllat

beixamel de formatge:

  • 40 gr mantega,
  • 40 farina,
  • una xalota,
  • 175 gr de gruyere o emmental ratllat,
  • llet,
  • part de l´aigua d´estovar els ceps

Preparació:

Posareu primer a estovar els ceps i començareu a poxar la xalota amb els 40 gr de mantega. Netegeu els bolets frescos i els saltegeu amb l´all i les herbes. reserveu. Afegiu la mantega a la cassola i feu un roux, tot seguit mulleu a parts més o menys iguals, a ull, amb llet i l´aigua dels ceps (colada). Quan tingueu la beixamel a punt la reserveu calenta. En un bol barregeu un ou, la ricotta, tres cullerades de la beixamel i el formatge feta. Ratlleu el formatge fontina. Bulliu les plaques de lassanya i mentrestant barregeu l´emmental (o gruyere) ratllat amb la beixamel. I quan tingueu la pasta cuita ja podeu començar a muntar la lassanya: una mica de beixamel, una placa de pasta, una capa de bolets, una de formatge fontina i una de la barreja de ricotta…una placa de pasta, etc. A mi, amb quatre plaques de lassanya en vaig tenir prou, tres pisos i llestos. Sis racions correctes, amb una amanida verda abans, i aneu més que sobrats, és molt contundent…potser massa i tot, malgrat estar absolutament espectacular. Ais, se m´oblidava, al final poseu la darrera placa de pasta, una miqueta més de beixamel i parmesà ratllat. Al forn uns deu minuts i després gratinador fins que estigui torradet. Jo, la propera vegada, prescindiré de la capa de ricotta…a veure com queda…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Lassanya de bolets i formatges

Pastís de carbassó.

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 paquet de pasta brisa.
  • 2 carbassons.
  • 1 ceba.
  • 1 gra d’all.
  • 4 ous.
  • 2 cullerades de maizena.
  • 150 gr. de formatge parmesà ratllat.
  • sal , pebre, nou moscada i menta fresca.

ELABORACIÓ:

  1. Posem oli en una paella i hi sofregim la ceba tallada petita , a foc suau, tallem el gra d’all i també el sofregim, tallem els carbassons a rodanxes primes i ho afegim a la ceba i l’all. Deixem que es fregeixi una mica i reservem.
  2. Mentres batem els ous, juntament amb la sal, pebre , nou moscada i menta fresca tallada petita, hi afegim les dos cullerades de maizena i els 150 gr. de formatge ratllat, remenem.
  3. Estenem la pasta sobre el motllo en que volguem fer el pastís, (untat amb mantega , perquè no s’enganxi), hi posem a sobre la barreja de carbassó, ceba i all, i llavors hi afegim la barreja dels ous.
  4. Ho posem al forn que tindrem calent a 200 º i deixarem que es cogui entre 1/2 hora i 3/4, o quan estigui daurada la pasta i el farciment.
  5. A punt un primer plat boníssim,¡¡¡¡¡¡¡¡

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Pastís de carbassó.

Maionesa de llet i ensalada russa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • patata
  • pastanaga
  • mongeta verda
  • ou
  • tonyina
  • olives verdes

Ingredients per la maionesa:

  • oli d’oliva verge extra
  • llet sencera
  • sal
  • si voleu un all… per fer tipus all-i-oli…

Procediment:

  1. Tallar les verdures a daus i bullir-les amb aigua amb sal o coure-les al vapor. Vigilar que no es desfacin!
  2. Bullir els ous.
  3. Barrejar les verdures bullides amb la tonyina, les olives i els ous, tallats en trossos petits.
  4. Afegir la maionesa!

Procediment per fer la maionesa de llet:

  1. Posar en un pot alt i estret el DOBLE D’OLI que de llet.
  2. Afegir sal i si es vol un o mig all.
  3. Introduir la batedora fins al fons i batre a màxima potència SENSE MOURE la batedora.
  4. Quan ja s’hagi format l’emulsió, anar pujant la batedora a poc a poc (que continuï batent) fins treure-la de la maionesa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Maionesa de llet i ensalada russa

TRINXAT DE LA CERDANYA

1 Resposta

INGREDIENTS:

  • 750 grs de col
  • 70 gr d’oli d’ oliva verge
  • 2-3 grans d’all
  • 150 de cansada tallada a daus
  • 100 gr d’aigua
  • Sal
  • 500 grs de patates tallades a trossos petits
  • 1 botifarra negra (opcional)

PREPARACIO:

  1. Fer 4 troços de la col i picar les 4 parts per separat , 8 seg/ vel 4, reservant en un bol.
  2. Posar l’oli al got i, 3′ /varoma / vel 1.
  3. Incorporar els alls i 3 seg/ vel 5. Baixar restes de les parets del got amb l espatula (o be afegir els alls ja picats
  4. Afegir la cansalada i, 5′ / varoma/ vel 1.
  5. Incorporar la col, l’aigua i la sal, depenen de si la cansalada es salada i, 5′ / varoma/ vel 1.
  6. Afegir les patates i, 20’/ varoma/ vel 1.

(Es pot servir amb una mica de botifarra negra i cansalada fregida, per sobre)

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETESEVAINUK

Origen: TRINXAT DE LA CERDANYA

Bròquil amb beixamel

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (per 2 persones)

  • 1 Bròquil mitjà
  • sal
  • 3 culleradetes de mantega
  • 80gr. de farina
  • pebre negre
  • 3/4 de l. de llet
  • formatge ratllat
  • (opcional per la beixamel) nou moscada i ceba

PREPARACIÓ de la Beixamel:

  1. En una cassola petita, afegir les tres culleradetes de mantega.
  2. Quan es fon fregir la ceba. (opcional)
  3. Afegir la farina, i remanar una mica. Quan estigui rossa afegir poc a poc la llet. Anar remenant i afegint més llet.
  4. Tirar un polsim de pebre, polsim de nou moscada i la sal. Seguir remenant, fins aconseguir la densitat que es vol. Aproximadament 10 minuts a foc lent.

PREPARCIÓ:

  1. Tallar el bròquil i bullir amb una mica de sal a foc fort durant 15 – 20 minuts, fins que estigui tou.
  2. Escorrer el bròquil i posar en una safata per al forn.
  3. Abocar al damunt la beixamel.
  4. Posar el formatge ratllat al damunt, i introduir al fron a 200ªC durant uns 10 minuts.
  5. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Bròquil amb beixamel

Coca de trempó amb sobrassada i maó semi-curat

1 Resposta

Ingredients:

  • 4 coques (150 farina de força, 90 ml aigua, sèsam, 6 gr de llevat fresc, oli d´oliva)
  • 2 cebes tendres
  • 1 pebrot verd italià gran
  • mig pebrot vermell mitjanet
  • 1 gra d´all
  • unes quantes olives negres sense pinyol
  • 3 tomàquets de pera
  • herbes aromàtiques (les que vulgueu, orenga mateixa)

Preparació:

Comencem preparant la massa, barregem bé tots els ingredients i amassem durant deu minuts. Deixem reposar la massa mitja horeta i aprofitem per tallar a dauets petits els dos tipus de pebrot i a rondanxes la ceba. L´all, també petitet.

Una vegada tenim la massa fermentada (ha d´haver doblat el seu volum inicial) la trenquem i l´estirem amb el rodó molt molt fina, molt. Fem llavors una mena de triangles de 12×8 com, els pintem amb oli, els punxem i els enfornem 15 minuts entre papers sulfuritzats i amb un pes a sobre, una safata o quelcom semblant. Si no estan doncs deixeu-ho uns minuts més, heu d´aconseguir que quedin daurades, fines i cruixents.

Mentre es couen les coques al forn saltegem els pebrots, l´all i el tomàquet pelat i tallat a daus, sense llavors, en aquest ordre, introduint cada nou ingredient quan l´anterior està daurat. Finalment hi posem la ceba tendra i un parell de minuts més tard les olives negres picades i l´orenga. Ais, el tomàquet l´heu de tenir salpebrat, ja pelat i tallat, en un colador uns quants minuts.

Quan les coques ja están refredades hi posem el trempó a sobre i el formatge de maó i la sobrassada a petits trossets mentre posem el gratinador del forn en marxa. Posem les coques al forn un moment, just per desfer el formatge i torrar una mica la sobrassada i llestos, una coca deliciosa!.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Coca de trempó amb sobrassada i maó semi-curat

Fideus rossejats amb gambes de Palamós.

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 400 g de fideus del núm. 2
  • 8 gambes ben fresques.
  • 2 calamars.
  • 200 gr. de cloïsses.
  • 4 grans d’all.
  • 1 ceba de figueres grosa .
  • 2 tomàquets ben madurs.
  • oli d’oliva.
  • sal.
  • brou de peix (peix per sopa o be espines i caps de peix que podem tenir congelats).

Picada:

  • 3 grans d’all.
  • julivert.
  • uns brins de safrà.
  • sal.

Temps d’elaboració: 1 hora

Elaboració:

  1. Per començar en una paella amb oli, fregim les gambes uns 2 o tres minuts per cada cara, les salem i les retirem. A la mateixa paella aboquem els calamars ja nets i tallats a rodanxes, els deixem fer uns 10 minuts.
  2. Quant els calamars hagin absorvit el liquid que deixan anar els retirem i afegim la ceba picada i l’all picat i deixem confitar a foc lent durant uns 30 minuts.
  3. Quan estigui la ceba ben confitada, afegim el tomàquet rallat, deixem fer lentament uns 30 minuts.
  4. Mentrastan en una cassola posem aigua, sal, pebre, llorer, julibert, un porro, una ceba, un tomaquet i el peix per fer el brou. Deixem bullir uns 20 minuts el colem i el reservem.
  5. En una cassola amb una mica d’aigua obrim les cloisses i les anem retiran a mida que es van obrin.
  6. En la paella a on farem els fideus, posem una mica d’oli i els enrossim a foc mig remenat continuament, vigilant que quedin doradets però no es cremin.
  7. Quan estiguin rossos, posem el sofregit de ceba i tomàquet, remenem una mica perque els fideus agafim els sabor, afegim el brou i deixeu-ho coure durant 5 minuts.
  8. Mentrestant, fem la picada, poseu en un morter els grans d’all, el julivert, sal i el safrà i tritureu-ho.
  9. Finalment, afegiu la picada, deixem fer uns 5 minuts mes.
  10. Quasi quant els fideus estan fets afegim les gambes i les cloïsses a la paella, deixem reposar uns minuts i ja podeu emplatar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Fideus rossejats amb gambes de Palamós.