Arxiu d'etiquetes: PRIMERS PLATS

TATIN DE CARXOFES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 full de pasta brisa (ja en tenia a la nevera i la vaig aprofitar)
  • 6 carxofes
  • 2 cebes
  • Foie mi cuit
  • sal i pebre

Preparació:

  1. Escalfar el forn a 200º
  2. Posar el foie al congelador
  3. Tallar la ceba a làmines fines i posar-la a la paella amb un raig d’oli, deixar-la fins que sigui transparent.
  4. Pelar les carxofes i deixar tant sols els cors, jo en contes de bullir-les les faig al vapor al microones uns 6 minuts perquè trobo que agafan menys aigua.
  5. Quan estan cuites, saltejar-les amb sal i pebre en una paella.
  6. Agafeu un motllo rodó i poseu les carxofes al fondo ben apretades, a sobre poseu-hi la ceba i tapeu amb la pasta brisa ben entrada pels costats.
  7. Coeu al forn uns 20-25 minuts (depèn del forn)
  8. Desemmotlleu-lo en una bandeja rodona, trèieu el foie del congelador i talleu-lo amb un ratllador fi per sobre de les carxofes.
  9. Jo hi vaig posar una reducció de Pedro Jiménez, que li donava un “puntet” molt bo.

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: TATIN DE CARXOFES

Saltat de verdures

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 bròcoli mitjà
  • un manat de col kale (250 gr aprox)
  • 2 grans d´all
  • unes quantes llavors de comí,
  • una culleradeta de flocs de xili sec,
  • unes quantes fulles de menta,
  • suc de llima,
  • sal
  • pebre

Preparació:

  1. Netegem bé les verdures, sobretot la col kale, més propensa a tenir sorra, tallem el bròcoli i posem aigua a bullir en una vaporera.
  2. Farem al vapor tan la col com el bròcoli, però deixant-los al dente perquè al final ho saltarem.
  3. Millor però no fer-ho a la vegada encara que la vostra vaporera sigui prou gran ja que tenen temps diferents de cocció. El temps exacte no us el puc dir, això és molt personal, a mi m´agrada que el bròcoli quedi més aviat duret, odio la textura d´aquesta verdura (i de la coliflor, del bròquil…) passada de cocció. I amb la col kale doncs és un altre assumpte. No és que m´agradi passada, ni molt menys, però el seu punt correcte o desitjat de cocció és més difícil de precisar., especialment perquè com us deia al principi d´aquest pas després haurem de saltar, breument, ambdues verdures.
  4. Sofregim els alls, afegim les llavors de comí i recuperem la col i el bròcoli. Saltem breument i ho retirem del foc
  5. Incorporem llavors les fulles de menta picada, el suc de llima (al gust) i els flocs de xili secs, el toc picant, super interessant.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Saltat de verdures

SOPETA DE PEIX AMB BROQUETA DE BUNYOLS DE LLUÇ I GAMBES

Deixa un comentari

Ingredients (4p):

  • 4 gambes
  • 100 gr. de lluç net i polit
  • 4 grans d’all
  • 4 escalunyes
  • 1 tomàquet
  • 1 ou petit
  • 2 c/s de farina
  • 500 ml de brou de peix
  • 1/2 got de conyac
  • oli d’oliva
  • mantega
  • sal i pebre

Elaboració:

  1. Peleu les gambes guardant caps i pells. Trinxeu els cossos juntament amb el lluç. En una paella poseu un rajolí d’oli i sofregiu dues escalunyes i dos grans d’all ben picadets. Afegiu el peix trinxat, salpebreu i sofregiu-ho tot junt. Pose-ho en un bol i deixe-ho refredar a la nevera.
  2. En una cassola poseu un rajolí d’oli i una punta de mantega, sofregiu dues escalunyes i dos dents d’all ben picadets. Afegiu els caps i pells de les gambes i sofregiu aixafant be perquè deixin anar el suc dels caps. Afegir mig got de conyac i flambejar. Afegir el brou de peix i deixar coure uns 10 minuts. Passar per un colador fi.
  3. Afegir l’ou i les dues cullerades de farina al bol on tenim el peix cuit i remeneu-ho be. Amb una cullereta agafar porcions de massa i fregir-les en una paella amb oli calent. Deixar els bunyols sobre paper de cuina perquè deixin l’excés d’oli.
  4. Posar la sopa ben calenta en un bol, punxar dos bunyols a cada brotxeta i posar-la recolzada a sobre del bol.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: SOPETA DE PEIX AMB BROQUETA DE BUNYOLS DE LLUÇ I GAMBES

Empanada Gallega

Deixa un comentari

Ingredients:

Per a la massa:

  • 500 g de farina
  • 150 g d’aigua
  • 100g d’oli del sofregit
  • 50 g de vi blanc
  • 30 g de llevat de sobre (de forner)
  • 1 cullereta de postres de sal
  • 1 polsim de sucre

Per al farcit:

  • 500 g de tonyina o bonitol
  • 130 g de ceba
  • 3 grans d’all (jo no he posat)
  • 100 g de pebrot verd (jo no he posat)
  • 100 g de pebrot vermell
  • 2 ous durs
  • sal
  • pebre negre
  • un ou per decorar (batut)

Preparació:

  1. Preparem primer el farcit. Amb oli d’oliva fregirem la ceba i els pebrots a una paella on afegirem sal i pebre. Quan tinguem aquesta farsa, retirarem i escorrerem l’oli. El qual aprofitarem per fer la massa de l’empanada.
  2. Al farcit anterior afegirem la tonyina i barrejarem tot. A la tonyina també li hem tret l’oli. Deixarem refredar.
  3. Llavors farem ara la massa. Barrejarem tots els ingredients en un bol i si no tenim màquina d’amassar ho haurem de fer a mà. Deixarem la massa que reposi entre 5 i 10 minuts.
  4. Ara començarem a fer l’empanada. Estirarem la massa i retallarem dos rectangles, un més gran que l’altre. El gran servirà per fer de base i el petit de tapa.
  5. Disposarem el rectangles sobre paper de fornejar i per separat. Jo els he estirat damunt del paper, és molt més fàcil.
  6. Sobre la base, el rectangle més gran disposarem el farcit que hem preparat. Tallarem el ous durs i els posarem per damunt, tal i com es veu a la foto.
  7. Per disposar la tapa sobre la base, jo he fet servir el mateix paper tal i com es pot observar a la foto i he anat separant-lo poc a poc per tal per ella mateixa caigués damunt de la base.
  8. Per últim ja només queda decorar al gust i pintar amb ou batut per així només entrar al forn. A forn precalentat a 200º uns 30 minuts aproximats. Per cert jo he fet la meitat dels ingredients.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Empanada Gallega

Tagliatelle amb pesto suau

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Pasta fresca (jo he fet tagliatelles, pot ser qualsevol altre).
  • 3 o 4 fulles d’alfàbrega fresca
  • Oli d’oliva verge extra
  • 50 gr de pinyons
  • 5 o 6 nous (la recepta autèntica no en porta, però queda també molt bé)
  • 1 all
  • Sal i pebre
  • Formatge parmesà ratllat

Preparació:

  1. Bullim la pasta fins que ens quedi aldente.
  2. Per fer la salsa, posem les fulles d’alfàbrega sense la part central, l’oli d’oliva, els pinyons, l’all, la sal i les nous dins d’un pot per tal de poder-ho triturar amb la batedora elèctrica fins que ens quedi una pasta.
  3. Finalment en una paella ho barregem tot i ja està llest per menjar.

Recepta extreta de “Petits Bocins”

Origen: Tagliatelle amb pesto suau

Amanida amb coca de figues, bacallà confitat i moniato

Deixa un comentari

ingredients: (per a 4 persones)

  • 1 base de pasta de pizza
  • 2 talls de llom de bacallà
  • 2 grans d’all
  • escarola
  • figues fresques
  • 1 ceba
  • 1 moniato gran o 2 petits
  • sal
  • oli d’oliva verge extra
  • vinagre de mòdena caramelitzat

preparació:

  1. Talleu la pasta en quatre rectangles i coeu-los al forn, fins que estiguin daurats. Reserveu.
  2. Emboliqueu el moniato i la ceba, per separat i tot sense pelar, amb paper de forn o d’alumini i coeu al forn, fins que estigui tou.
  3. Peleu i talleu a rodanxes. Reserveu.
  4. Poseu el bacallà i els alls, en un cassó, cobert d’oli.
  5. Poseu el cassó a foc mínim, no deixant que arribi a fregir, sols ha d’arribar, més o menys, als 80 graus.
  6. Deixeu-lo durant 20 minuts; desprès retireu-lo del oli i reserveu el bacallà en un lloc calent.
    L’oli, el podeu guardar al congelador, i us servirà per un altra vegada que vulgueu confitar bacalla.
  7. Peleu les figues, o simplement, renteu-les. Lamineu-les.
  8. Poseu l’escarola, neta, escorreguda i trossejada, a cada plat.
  9. La coca en un costat, amb làmines de figa, rodanxes de moniato i de ceba; tot amanit i salpebrat.
  10. Damunt, el bacallà, destriat en medallons.
  11. I tot amanit amb un polsim de sal, vinagre caramel i un bon raig d’oli…
  12. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Amanida amb coca de figues, bacallà confitat i moniato

Sopa de carbassa

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • -Una carbassa
  • -2 porros
  • -Sal
  • -Oli
  • -100 ml de nata

Preparació:

  1. Agafem la carbassa i li tallem la pell. La posem a bullir dins la cassola tallada a daus fins que quedi molleta (podem fer la prova clavant-hi una ganivet).
  2. Mentrestant, sofregim en una paella els porros ben talladets fins que quedin daurats. A continuació, ho aboquem tot en un pot o dintre la cassola mateix i ho ben batem.
  3. Per emplatar, hi afegim un raig d’oli i una miqueta de sal. Si volem decorar-ho una mica, hi podem fer unes ratlletes amb nata per cuinar.

Recepta extreta de “Xocolata Desfeta”

Origen: Sopa de carbassa

FARCELLETS DE COL

Deixa un comentari

INGREDIENTS: ( Per fer uns 12 farcellets)

  • 1 Col.
  • 350 gr. De carn picada de porc.
  • 300 gr. De bolets.
  • 1 Ceba no massa gran
  • 1 All
  • 1 Cullerada de salsa de tomaquet
  • Julivert
  • 1/2 l. De beixamel (la podem fer a casa o comprar-la ja feta)

PREPARACIÓ:

  1. Separem les fulles de la col amb compte de no espatllar-les i les posem en aigua bullint amb sal. Les deixem bullir uns 5 minuts. (es possible que ens sobri col, però la podem aprofitar per fer-la amb patates l’ endemà).
  2. Fregim els bolets en oli d’ oliva, quan començen a estar fregits hi afegim la ceba tallada a trossets, l’ all, el julivert i el tomaquet.
  3. A part, fregim la carn picada i, quan està cuita, l’ afegim a la barreja de bolets. Ho triturem tot junt.
  4. Agafem la col i hi traiem les parts del tronc més fortes, i formem els farcelllets amb una cullerada de farcit. Potser que la col estigui una mica espatllada, llavors haurem d’ anar fent pedaços, embolicant el farcit i apretant una mica fins que quedi bé.
  5. Disposem els farcelllets en una plata per anar al forn. Escampem per damunt la beixamel hi posem formatge ratllat i trossets de mantega. Ho posem al forn fins que es dori.

BEIXAMEL:

  1. La beixamel la faig així : En un cassó amb oli d’ oliva hi fregeixo un trosset de ceba, la retiro i hi fregeixo 3 cullerades de farina. Vaig afegint la llet i remenant fins que espeseix. A vegades ho he de pasar per la batidora per desfer els possibles grumolls. La torno a psoa al foc fins que bulli. Hi poso una mica de pebre i sal i , si em sembla, una mica de salsa de tomaquet.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: FARCELLETS DE COL

Sopa de moniato i pastanaga

Deixa un comentari

Ingredients:

  1. 1 moniato gran/dos de mitjans,
  2. 4 pastanagues,
  3. 1 ceba
  4. 1 litre de brou de verdures,
  5. 50 gr (aprox) de trompetes de la mort seques,
  6. 1/2 magrana,
  7. sal i pebre,
  8. 1 gra d´all

Preparació:

Daurar les verdures uns cinc minuts, salpebrar, mullar amb el brou i coure durant uns 13 minuts aprox. Temps de termomix que serveixen, però, per a una cocció amb mètodes tradicionals. Mentrestant posar a remullar els bolets i pelar la magrana. Saltegeu amb un gra d´all les trompetes i ho serviu. Super bona.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Sopa de moniato i pastanaga

CÓC DE TONYINA DE VINARÒS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 got d’aigua (250 grams)
  • 1/2 got d’oli d’oliva verge extra (125 grams). És clar, jo hi vaig usar oli de Beneixama.
  • 15 g de llevat de forner
  • 1 cullerada petita de sal
  • Farina la que entre (uns 600 grams)
  • 10 tomates madures grosses (en vaig usar 15 de les de ramellet)
  • 1 pimentó roig
  • 1 pimentó verd
  • 50 grams de pinyons (n’hi vaig posar més)
  • 100 grams de tonyina en sorra (salada) (n’hi vaig posar 150)
  • Farina per empolsar

PREPARACIÓ:

  1. Per fer la pasta, barrejarem en un bol els líquids i hi afegirem la sal i el llevat (jo vaig escalfar una mica l’aigua i hi vaig afegir una culleradeta de sucre per estimular el rent. També vaig escalfar una mica l’oli). Quan ho tinguem ben mesclat, hi anirem incorporant farina fins que la puguem treballar. Llavors, la pastarem uns deu minuts sobre la taula lleugerament untada amb oli. Tot seguit, la deixarem reposar tapada i resguardada de l’aire uns 30 minuts perquè fermente.
  2. Mentrestant fregirem en una paella amb oli no massa calent els pimentons tallats a tires.
  3. Quan s’hagen enrossit, hi afegirem les tomates triturades. Ho cuinarem uns 20 minuts a foc suau fins que l’aigua de les tomates s’haja evaporat i ho deixarem refredar.
  4. Estendrem la pasta sobre la llanda, untada prèviament amb una mica d’oli, fent-hi una vora un poc alta. Hi abocarem la tomata i repartirem la tonyina dessalada i els pinyons per damunt, L’empolsarem amb un poc de farina perquè qualle l’aigua de la tomata que queda en la superfície i l’enfornarem a 190ºC uns 40 minuts.
  5. Bé, això és el que deia la recepta. Jo hi vaig introduir algunes variacions. Primer de tot, hi vaig doblar les quantitats perquè volia fer-ne dues, de coques. La salsa de tomata la vaig variar una mica: vaig pelar les tomates i els vaig traure les vinces. També hi vaig incloure dues bajoques roges (=pebrots vermells) pelades i va estar tot fent xupxup quasi una hora.
  6. Vaig sofregir, separadament, dues bajoques roges i dues de verdes més pelades i fregides a trossets a la salsa. La salsa la vaig preparar el dia abans. La tonyina de sorra la vaig deixar unes hores dessalant-se sobre un colador en un bol amb aigua freda.
  7. Cal dir que les mesures de farina que indica la recepta (en el meu cas, 1200 grams) són correctíssimes. Al final queda una pasta molt bona de treballar i que es pot usar ben fàcilment. Per cert, que jo hi vaig posar 37 grams de rent de forner. Per tal de facilitar les coses, vaig posar damunt de la llanda de coure un tros de paper de forn, prèviament untat d’oli.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: CÓC DE TONYINA DE VINARÒS