Arxiu d'etiquetes: PRIMERS PLATS

PASTIS DE PEIX (THERMOMIX)

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 300g. de gambes pelades cuites
  • 250g. de palets de surimi
  • 3 llaunes de tonyina amb oli
  • 300g. de mahonesa
  • olives
  • 9 talls de pa bimbo (jo le fet integral)

PREPARACIÓ:

  1. Posem el surimi i les gambes a la maquina i triturem 6 segons gir esquerra vel.4
  2. Guardem algunes gambes per decorar
  3. Afagim la tonyina i 150g. de maionesa i triturem 10seg.gir esquerra vel.4
  4. Agafem un motlle rectangular el cobrim amb film, i posem la maionesa sobrant,al damunt cubrim amb pa bimbo ,cubrim amb la meitat del farcit,una altre capa de pa bimbo ,la resta de farcit i per ultim una altre capa de pa
  5. Tapem el motlle amb film i posem a la nevera un minim de 8 hores ,millor un dia per l’altre
  6. Desmotllem el motlle i decorem amb les gambes reservades i unes olives
  7. Podem servir amb unes fulles d’enciam
  8. Un bon entrant per aquests dies de calor.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PASTIS DE PEIX (THERMOMIX)

BROU DE LA MAMA

Deixa un comentari

BROU DE LA MAMA

Ingredients:

  • 2 porros
  • 2 branques d’api
  • 4 pastanagues
  • 1 nap
  • 1 xirivia
  • 1 ceba
  • 2 patates mitjanes
  • 1 tros de cansalada fresca
  • 1 tros de cansalada salada
  • 2 Carcanades de pollastre
  • 1 Pit de pollastre
  • 2 ossos blancs salats
  • 1 os de pernil
  • Aigua

Preparació:

  1. En una olla grossa amb aigua, hi posem en fred totes les carns netes de greixos i rentades amb aigua.
  2. Després afegim les verdures netes i pelades.
  3. Quan comenci a bullir l’aigua, veurem que es forma una capa a la superfície de bromera que cal anar netejant amb l’escumadora; aquesta acció s’anomena escumar.
  4. Només cal esperar 4 horetes a foc molt lent i llest.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: BROU DE LA MAMA

PASTA FRESCA AMB ROSSINYOLS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 250g. de pasta fresca
  • 1 ceba
  • uns quants rossinyols
  • sal
  • oli

PREPARACIÓ:

  1. Rentem i tallem els rossinyols
  2. Tallem la ceba petita
  3. Posem la paella al foc i posem una mica de oli d’oliva i afagim la ceba un cop tinguem la ceba cuita afagim els rossinyols
  4. posem sal i deixem que fasi la xup xup
  5. Mentres posem una olla al foc amb aigua, sal i un raig d’oli d’oliva quan bulli i posem la pasta a bullir uns minuts
  6. Un cop la pasta estigui cuita la colem i l’afagim al sofregit remenem tot junt i servim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PASTA FRESCA AMB ROSSINYOLS

Amanida de carxofes, anxoves i ous (31/36)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 8 carxofes
  • 8/16 filets d´anxoves del Cantàbric
  • 2/3 ous durs
  • 1 llimona
  • farina
  • Tàperes
  • Oli extra verge
  • Vinagre de Xerès
  • vi negre bo

Preparació:

  1. Peleu i talleu les carxofes a quarts i les feu al vapor.
  2. Mentre les aneu tallant les poseu en aigua amb llimona i farina.
  3. També les podeu coure amb aquesta aigua, queden molt bones.
  4. Bulliu els ous deu minuts i feu una vinagreta amb l´oli i el vinagre, que siguin ben bons els dos.
  5. Serviu amb les carxofes en una safata, els ous durs ratllats per sobre i les anxoves i les tàperes.
  6. L´autor feia una vinagreta molt interessant amb all, rovell d´ou, alfàbrega picada, vinagre, una mica d´aigua de la cocció de les carxofes, sal i pebre. I afegia a poc a poc l´oli mentre ho anava emulsionant.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Amanida de carxofes, anxoves i ous (31/36)

Amanida de pasta Puglia

Deixa un comentari

Ingredients: Per a 4 persones

  • 350gr. de pasta Puglia
  • Tomates xerri
  • palets de surimi
  • Ous de guatlla
  • 100gr. de pèsols frescos
  • Sal
  • Oli d’oliva

Preparació:

  1. Bulliu els ous de guatlla durant 5 minuts. Refredeu i peleu i partiu-los per la meitat.
  2. Bulliu la pasta amb aigua, sal i unes gotes d’oli, seguint les instruccions del fabricant, refredeu-la amb aigua.
  3. Bulliu els pèsols amb aigua i sal, refredeu.
  4. Talleu les barretes de surimi.
  5. En un bol, barregeu tots els ingredients i amaniu-los amb sal i oli.
  6. Serviu fred o a temperatura ambient.

Temps: 20 minuts

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Amanida de pasta Puglia

Gules amb ou ferrat

Deixa un comentari

INGREDIENTS: ( 2 persones)

  • succedani de gules 200g
  • 2 ous
  • 1 all
  • oli, sal i pebre negre

PREPARACIÓ:

  1. Tallar l’all, i fregir-lo una mica.
  2. Afegir a la paella les gules i fregir-les una mica. Quan estiguin fetes, posar-les al plat.
  3. En el mateix oli, fer els ous ferrats, (per separat), salar-lo i posar un pòlsim de pebra negra.
  4. Posar un ou damunt de les gules.
  5. Acompanyar amb una mica de pà torrat.
  6. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Gules amb ou ferrat

Col-i-flor amb gírgoles i formatge de cabra

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 800 gr. de col-i-flor
  • – 500 gr. de gírgoles
  • – 200 gr. de ceba tallada petita
  • – 300 gr. de formatge de cabra tendre i cremós
  • – 100 ml. de nata líquida
  • – 100 ml. de llet
  • – oli d’oliva verge
  • – sal i pebre

Preparació:

  1. Bullir en aigua i sal, o coure al vapor la col-i-flor. Reservar.
  2. En una paella saltar la meitat de les gírgoles, salpebrar i reservar.
  3. A la mateixa paella, posar a fregir la meitat de les gírgoles amb la ceba, salpebrar. Quan la ceba estigui transparent afegir la nata líquida i la llet i passar-ho per la batedora. Rectificar de sal i pebre.
  4. Posar en una safata per anar la forn, primer la salsa, després la col-i-flor i les gírgoles saltades, a sobre el formatge tallat a daus petits.
  5. Just abans de servir gratinar lleugerament per tal que de deixar fondre el formatge.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Col-i-flor amb gírgoles i formatge de cabra

Patates al forn farcides d´ou i salsa tonnato

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 patates mitjanes (300/350 gr cada una),
  • 4 ous,
  • sal i pebre

Salsa tonnato:

  • julivert,
  • suc de llimona,
  • 120 gr de tonyina de llauna,
  • 20 gr de tàperes,
  • 2/4 filets d´anxoves,
  • 1 gra d´all,
  • oli d´oliva,
  • 2 rovells d´ou (opcional)

Preparació:

Feu les patates al forn, 220 graus, una horeta aprox. L´autor no les embolica i les unta amb oli i sal. Jo les vaig embolicar, a la brasa encara seran més bones. Per fer la salsa tritureu els seus ingredients, reservant algunes fulles de julivert i algunes tàperes per decorar. Els ous els bulliu 6 minuts, el rovell us ha de quedar poc fet). Quan estiguin les patates les partiu x la meitat i hi poseu l´ou tallat i la salsa…brutalíssim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Patates al forn farcides d´ou i salsa tonnato

Carxofes gratinades amb pernil i beixamel (4/164)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 6 carxofes
  • un tall gruixut de pernil dolç, uns 100 grams aprox
  • 1/4 de litre de llet
  • una cullerada gran de mantega i una mica d´oli
  • una cullerada de farina
  • formatge ratllat
  • llimona, sal

Preparació:

  1. Peleu les carxofes, les talleu per la meitat i les poseu a bullir havent-les fregat prèviament amb llimona durant una mitja hora. Quan estiguin les deixeu reposar a dins de la mateixa olla, així no es refreden.
  2. Talleu el tros de pernil en dolç en parts molt petites i les poseu dins de les carxofes, en un forat que heu de fer, ja sigui apretant amb el dit o tallant-ho amb molt de compte a fi que la carxofa no es trenqui. Es tracta de fer-li espai al pernil, vaja.
  3. Feu la beixamel. En un cassó de fons gruixut hi poseu la mantega i l´oli. Quan s´hagi fos la mantega hi afegiu la farina i removeu amb un mànec de barilles d´alumini, i hi afegiu la llet (freda o natural, millor que no sigui calenta), seguint remenant. Fer-ho amb les varilles ha estat la clau per evitar els grumolls, autèntic taló d´aquiles personal quan intentava fer beixamel. Es deixa bullir uns 5 minuts sense deixar de remenar i es tira a sobre de les carxofes, posades dins d´una safata per anar al forn.
  4. Cobriu les carxofes amb formatge ratllat i ho gratineu al forn…fins que veieu que el formatge està ben fos i ben daurat.
  5. Molt bo!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Carxofes gratinades amb pernil i beixamel (4/164)

ALBERGíNIES AL FORN

Deixa un comentari

Ingredients :

  • 2 o 3 albergínies grossetes
  • 2 tomàquets madurs (per ratllar) o una mica de salsa de tomàquet que tingueu feta casolana
  • 2 o 3 cullerades de formatge ratllat
  • 1 gra d’all
  • 2 branques de julivert
  • oli d’oliva
  • Sal

Preparació :

  1. Escalfem el forn a 170 graus, dalt i baix, posició de la graella al centre.
  2. Tallem l’all i el julivert molt petit.
  3. Rentem les albergínies i les eixuguem.Les tallem per la meitat, i fem uns talls amb el ganivet, en sentit diagonal de llargada i d’amplada, sense arribar a la pell.
  4. Folrem la safata del forn amb paper sulfuritzat, posem les albergínies i les salem, afegim l’all i el julivert, la salsa de tomàquet, el formatge ratllat i un raig d’oli. Les tapem amb un full de paper d’alumini i les enfornem. Depenent del gruix de les albergínies, les tindrem més o menys estona al forn, quan ja faci 1/2 hora, les destapem amb cura de no cremar-nos i les deixem coure una estona més perqué agafin bon color. Les punxem amb una forquilla per saber si estan cuites.
  5. Les posem en una safata de servir i les espolvorem amb una mica de formatge ratllat.
  6. Si algú les vol fer blanques ( ho fa tot igual, menys posar el tomàquet) també queden molt bones.
  7. Les de la fotografia, les he decorat amb alfàbrega morada, perquè és molt aromàtica.
  8. Bon profit …!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: ALBERGíNIES AL FORN