Arxiu d'etiquetes: QUARESMA

Bacallà de Quaresma

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Dos talls de bacallà d´uns 150 grams
  • Dues o tres carxofes
  • Tres tomàquets pera
  • Una ceba
  • Tres cullerades de farina de blat de moro
  • una mica de farina normal
  • un ou
  • una gra d´all
  • un grapat d´ametlles
  • unes quantes fulles de julivert

Preparació:

  1. Començarem posant aigua a bullir per coure l´ou durant vuit minuts, volem que no quedi totalment cuit. Aprofitant l´aigua calenta hi escaldarem els tomàquets que utilitzarem després per fer el sofregit.
  2. Pelem i tallem les carxofes a vuitens i les anem posant en un bol amb aigua i una mica de farina per protegir-les de l´oxidació.
  3. Enfarinem el bacallà amb farina de blat de moro i el fregim en una paella gran. El retirem reservant-lo en un plat amb paper de cuina per absorbir l´excés d´oli.
  4. A la mateixa paella, i també passades per farina de blat de moro, fregim les carxofes.
  5. Retirem les restes de farina de l´oli, i una mica d´aquest si n´hi ha passa ja que farem aquí mateix el sofregit, començant per la ceba. Ha d´estar-s´hi uns quinze minuts, fins que estigui ben poxada i enrossida.
  6. Incorporem el tomàquet, tallat a daus petits, sense pell ni llavors, i el deixem coure a foc lent uns deu minuts, quinze si veiem que no està a punt.
  7. Fem la picada i, tot seguit, la deixatem amb força aigua per incorporar-la al sofregit. Ens ha de quedar un punt líquid perquè volem que el bacallà i les carxofes s´ integrin bé en tot el conjunt.
  8. Afegim, doncs, els trossos de bacallà i les carxofes i deixem que facin la xup xup uns cinc minuts, vigilant que la salsa no s´espessi massa.
  9. Incorporem finalment l´ou dur partit en quatre trossos, prorroguem la cocció dos minuts més.
  10. I ho servim. Les quantitats de la recepta estan pensades per a dues persones, només heu de doblar les quantitats, tot i que segurament no necessitareu pas sis tomàquets!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Bacallà de Quaresma

Bunyols de vent de Quaresma

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 125 g de llet
  • 125 g d’aigua
  • 110 g de mantega
  • 1 polsim de sal
  • 1 polsim de sucre
  • 150 g de farina
  • 3 ous
  • sucre per empolsar

Preparació:

  1. Mentre fem bullir la llet amb l’aigua i la mantega, ho anem remenant tot, amb un pessic de sal i un pessic de sucre.
  2. Quan arrenca el bull hi tirem tota la farina de cop, abaixem el foc i seguim remenant uns tres minuts més. Mentrestant, posem l’oli a escalfar a foc baix.
  3. Tot seguit, retireu el cassó del foc i poseu-hi els ous un a un, sense deixar de remenar.
  4. A continuació, poseu la massa en una mànega, traeieu-ne petites porcions i fregiu-les en un cassó amb oli abundant i calent. Si no teniu mànega es poden fer boletes amb dues culleretes.
  5. Finalment, poseu el sucre per sobre dels bunyols i ja els podeu servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Bunyols de vent de Quaresma

Bunyols de quaresma

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 100g de farina
  • 75 g de mantega
  • 125 ml de llet
  • 2 o 3 ous
  • 1 cullerada d’anís sec
  • una mica de canyella en pols
  • una mica de matafaluga (opcional)
  • pell de llimona ratllada

Preparació:

  1. Utilitzarem un cassó on posarem a coure la llet, la mantega i la sal fins que bulli. Quan comenci a bullir, retirarem del foc el cassó i afegirem la farina (tamitzada) d’una sola vegada. Ho posarem de nou al foc i anirem remenant fins que es faci una bola. Retirarem i posarem aquesta pasta a un bol.
  2. Deixar-la refredar i afegir les essències i els ous un a un. El darrer ou, l’incorporarem a cullerades fins que la massa sigui brillant, només si és necessari.
  3. Fregirem les boletes en oli no molt calent. Una vegada fregit s’hauran d’arrebossar amb sucre. Jo els hi he posat també canyella.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Bunyols de quaresma

Torrades de Santa Teresa amb Màlaga

2 Respostes

Ingredients:

  • Pa dur.
  • Màlaga.
  • Ous.
  • Oli de gira-sol.
  • Mel de taronger (o un altre que us agradi).

Elaboració:

  1. Mulleu les llesques de pa amb el Màlaga, passeu-les per ou batut i fregiu-les amb oli de gira-sol calent.
  2. Una vegada fora deixeu-les una estona amb paper absorbent perquè deixin l’excés d’oli.
  3. Per damunt posar-hi la mel. (no cal posar sucre doncs ja son prou dolces).

Consell. Afegir a l’oli dos escuradents perquè no es cremi.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Torrades de Santa Teresa amb Màlaga

Bunyols de crema

Deixa un comentari

Ingredients:
Per als bunyols de vent:

  • – 250 g de farina de força
  • – 40 g de sucre
  • – Sal
  • – 10 g de llevat químic
  • – 100 ml d’aigua
  • – 150 ml de llet
  • – Matafaluga o una cullerada d’anís líquid
  • – La pell d’una llimona
  • – 4 o 5 ous
  • – 50 g de sucre glacé (per decorar-los)

Per a la crema:

  • – 250 ml de llet
  • – 1/2 ou
  • – 2 rovells d’ou
  • – 50 g de sucre
  • – 15 g de midó de blat de moro o maizena
  • – 1 beina de vainilla
  • – 20 g de mantega

Elaboració:
Pels bunyols de vent:

  1. Mescla en un bol la farina amb el sucre, un polsim de matafaluga, la pell de la llimona ratllada (sense la part blanca), el llevat químic i un pessic de sal. Mulla-ho amb l’aigua i la lleet i remena-ho fins que quedi una massa ben fina.
  2. Aboca-hi un ou i remena-ho fins que hagi estat assimilat per la massa. Repeteix l’operació amb cadascun dels ous. Si veus que la massa no queda prou fluida, pots afegir-hi un cinquè ou. Deixa reposar la massa una estona a la nevera.
  3. Posa a escalfar una paella fonda o una fregidora amb força oli net. Treu la massa dels bunyols de la nevera i fes-ne porcions de la mida d’una nou.
  4. Aboca-les a la paella. Deixa que els bunyols es fregeixin a una temperatura mitjana i que s’inflin i s’enrosseixin. Dóna’ls la volta amb l’ajuda d’una cullera o d’una escumadora.
  5. Escórre’ls sobre un paper absorbent i deixa’ls refredar.

Per a la crema:

  1. Prepara la crema: posa a escalfar la llet amb la beina de vainilla oberta per la meitat. Quan arrenqui el bull, retira-la del foc i deixa-la refredar tapada.
  2. Bat els rovells amb el midó de blat de moro, el sucre i l’ou fins que quedi una massa blanquinosa.
  3. Cola la llet sobre aquesta massa i fes-ho coure, remenant sovint fins que arrenqui el bull.
  4. Barreja-hi la mantega i deixa-ho refredar tapat amb paper transparent.
  5. Posa la crema dins una mànega de pastisseria amb una boca petita.
  6. Clava la boca als bunyols i omple’ls de crema. Empolsega’ls bé amb el sucre glacé abans de servir-los.

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Bunyols de crema

Bunyols de Quaresma

Deixa un comentari

Ingredients per a 10 persones:

  • Mig got de llet
  • Mig got d’aigua
  • Dues cullerades soperes d’anís
  • Les pells d’una llimona
  • Una branqueta de canyella
  • 80g de mantega o margarina
  • Un polsim de sal
  • Un polsim de sucre o fructosa
  • 150g de farina
  • Mig sobre de llevat Royal
  • 4 ous
  • Oli d’oliva verge extra
  • Sucre per arrebossar els bunyols

Preparació:

  1. Temps estimat: 35 minuts
  2. Poseu un cassó al foc amb la llet, l’aigua, l’anís, la pell d’una llimona feta a tires, la branqueta de canyella, un polsim de sal, un polsim de sucre (o fructosa) i la mantega tallada a daus. Enlloc de la mantega tradicional, podeu utilitzar margarina; així obtindreu uns bunyols més lleugers i aptes per a aquells que han de controlar el colesterol.
  3. Aneu remenant amb unes barnilles fins que la mantega estigui completament fosa. Aleshores retireu les pells de llimona i la canyella i afegiu-hi la farina tot remenant àgilment i amb rapidesa.
  4. Quan la massa es comenci a desenganxar de les parets del cassó, retireu-la del foc i continueu remenant fins que estigui totalment lligada i compacta. Aleshores incorporeu-hi, un a un, els ous, remenant amb energia.
  5. Deixeu reposar la massa durant uns minuts. Mentrestant, prepareu un altre cassó amb l’oli d’oliva, un plat fondo amb un parell de papers absorbents i un altre plat fondo amb sucre. En aquest cas, la fructosa no us funcionarà perquè no s’enganxa als bunyols.
  6. Poseu el cassó amb l’oli al foc ben alt perquè s’escalfi. Quan sigui ben calent, abaixeu una mica el foc i comenceu a fer els bunyols. Tot i que els experts solen utilitzar la mànega pastissera per fer birgueries amb la forma dels bunyols, jo us aconsello que, si no hi teniu la mà trencada, utilitzeu dues culleretes de postres. Amb una agafeu una petita porció de massa i, amb l’altra, l’acompanyeu cap al cassó. No agafeu porcions massa grans de massa si no voleu que us surtin uns bunyols gegants, i no poseu més de 6-8 porcions alhora per evitar que s’enganxin. Si la massa està ben feta, els bunyols s’inflaran de seguida i prendran una forma rodona. Ajudeu-los a girar si els costa una mica donar la volta.
  7. Quan ja estiguin ben cuits de totes bandes, poseu els bunyols sobre el paper absorbent i, seguidament els arrebosseu amb el sucre. Repetiu la mateixa operació fins que s’acabi la massa.
  8. Podeu servir els bunyols freds o calents, tot i que pel meu gust milloren l’endemà. Si el sucre s’ha desfet, abans de servir-los podeu empolvorar-los amb una mica més de sucre o fructosa.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Bunyols de Quaresma

Bunyols de quaresma

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 440 ml de llet
  • – 50 g de llavors de matafaluga (per fer-ne una infusió amb aigua)
  • – 250 ml d’aigua (per fer la infusió de la matafaluga)
  • – 35 g de sucre
  • – 250 g de farina
  • – 4 ous
  • – Un polsim de vainilla en pols
  • – Oli d’oliva per fregir-los
  • – Sucre per arrebossar-los

Preparació:

  1. Preparem una infusió de matafaluga (afegim dins de l’aigua i ho posem a escalfar fins que arrenqui el bull).
  2. Mesclem en un cassó la llet, 90 ml de la infusió de matafaluga (colada) i el sucre i ho posem al foc fins que bulli.
  3. Dins del bol del robot de cuina hi posem la farina (passada prèviament per un sedàs, per eliminar-ne les pedres grosses) i la vainilla.
  4. Un cop la llet arrenca el bull l’afegim de cop sobre la farina del bol i comencem a amassar amb el robot.
  5. Un cop veiem que la mescla és homogènia hi anem afegint els ous (sense deixar de remenar) un a un, esperant que la massa absorbeixi completament l’ou que hem afegit abans d’afegir el següent.
  6. Ens quedarà una massa llisa, homogènia i elàstica, impossible de moldejar amb els mans.
  7. Posem oli abundant en una paella i escalfem a una temperatura mitjana per poder fregir els bunyols (jo he posat la vitro a intensitat 7). A manca d’una mànega pastelera adequada, jo els he afegit amb l’ajuda d’una cullera, i m’han quedat amb formes irregulars.
  8. Fregir-los fins que estiguin completament daurats (si la massa està ben amassada es giren sols).
  9. Un cop fregits, els col·loquem sobre paper de cuina per eliminar l’excés d’oli.
  10. Els arrebossem amb sucre i ja els podem menjar.
  11. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Bunyols de quaresma

Bunyols de Quaresma

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500 gr de farina de força
  • 75 gr de sucre
  • 50 gr de mantega
  • 3 ous
  • 30 gr de llevat fresc
  • 50 ml de d’aigua
  • Anís en gra
  • Pell de llimona
  • Polsim de canyella
  • Licor d’anís (opcional)
  • Polsim de sal

Preparació:

  1. En un petit bol, barrejem l’aigua amb una culleradeta de postres de sucre. Hi disolem el llevat fresc, i afegim part de la farina fins a formar una bola tova que la deixarem reposar mitja hora, tapada amb paper film.
  2. En el bol de la pastadora, posem la resta de farina i tots els demés ingredients i comencem a amassar, un cop barrejat, si fa falta més liquid hi afegirem un raig d’anís i/o de llet. Quan ja estigui barrejat hi afegim la massa amb la llevadura que hem fet abans i continuem amassant fins aconseguir una massa fina i elàstica. Amassarem durant uns deu minuts.
  3. Deixem reposar durant aproximadament hora i mitja. Passat aquest temps, la massa haurà doblat el volum.
  4. Tot seguit fem caure la massa, la deixem reposar 5 minuts i formem petites boles a les que farem un forat al mig. Els anem posant sobre una plata del forn coberta amb paper de forn enfarinat perquè no s’hi enganxin.
  5. Un cop els tenim formats, els deixem reposar una mitja hora dins el forn apagat per evitar corrents d’aire.
  6. Després, posem abundant oli de girasol a la paella i quan sigui calent anem agafant els bunyols, els estirem una mica per fer el forat més gran i els tirem a la paella, deixant espai perquè creixen bastant. També hem d’anar en compte perquè es couen molt ràpid.
  7. A mida que es treuen de la paella es deixen escórrer lleugerament sobre un paper de cuina i s’ensucren quan encara estan calents, perquè en fred, el sucre ja no si enganxa
  8. Bona Quaresma !

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BONA PINTA

Origen: Bunyols de Quaresma

Bunyols de l’Empordà

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 350 g. Farina
  • 50g.de mantega
  • 20 g. De llevat (de pa)
  • 60g. De sucre
  • 05. dl. de llet
  • Ratlladura de llimona
  • 3 ous
  • Una mica de sal
  • 1 copa d’anís
  • 2 cullerades d’anís mòlt
  • ½ culleradeta de coriandre
  • Canyella en pols
  • Oli per fregir
  • Sucre per arrebossar
  • Anís per a perfumar

Preparació:

  1. Es barreja la llet tèbia amb el llevat i 100 g. De farina, es remou i es forma una bola. Es deixa fermentar la massa tapada (drap o film) uns 30 minuts o més en un lloc temperat.
  2. Amb la farina que ens ha quedat es forma un volcà, es posa al mig la margarina, els ous, la sal, el sucre, l’anís i el condiments, i removem primer amb una forquilla i després afegim la massa que ja tenim fermentada.
  3. Treballem amb les mans fins obtenir una massa fina i tova. La colpegem contra el marbre.
  4. Aquest darrer pas es pot fer de dues maneres:
  5. Untem d’oli el marbre i amb les mans també untades, anem agafant porcions de pasta i formarem boletes i les deixem en una placa untada d’oli, ho reservarem en un lloc temperat per tal d’accelerar la fermentació, doncs la massa ha de doblar el seu volum. Una vegada hagi fet aquesta acció s’agafa la boleta es fa un forat al mig i s’hi posa a la fregidora. L’oli no ha ser massa calent, si no la pasta es crema, han de tenir un color fosc.
  6. Es treuen de la fregidora i es perfumen amb anís i els arrebossem amb sucre.
  7. L’altra forma, és que la massa fermenti tota (gibrell)en un lloc temperat i seguidament amb les mans untades fem boletes amb el forat al mig i fregim, també les perfumen amb anís i ensucrem. (més ràpid la segona).
  8. Per a perfumar-los tinc una botelleta amb spray, i els hi poso per damunt en sortir calents , que els deixo sobre d’una reixeta.

Recepta extreta de “Cuinetes Carme”

Origen: Bunyols de l’Empordà

Bunyols de vent o de Quaresma

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 125 cc de llet (½ got)
  • 75 gr. de farina
  • 60 gr. de mantega
  • 3 ous mitjans (rovell i clara)
  • sal
  • oli de gira-sol
  • anís
  • sucre

Preparació:

  1. En un pot tirem la llet, la mantega i un pessic de sal. Ho escalfem i anem remenant fins que la mantega es desfaci, deixem arrencar el bull i hi tirem la farina remenant enèrgicament, ha de quedar una pasta compacte que es desenganxa de les parets del pot. Retirem del foc.
  2. Anem incorporant els ous a la massa un per un remenant bé a mà i quan un està lligat i tirem l’altre. Ha de quedar la massa que al agafar-la amb la cullera li costi de caure.
  3. S’han de fregir amb molt d’oli i calent. Si ho feu amb una paella a de ser molt alta, sinó els bunyols no poden tombar sols i no queden rodons. Jo ho faig amb una olleta i hi poso quatre o cinc dits d’oli i quan està calent els fregeixo allí mateix. Amb una cullereta untada d’oli aneu agafant la pasta i la deixeu anar amb l’ajuda d’una altre cullereta, veureu que tots sols es deixen anar i suren i mida que es couen ells sols van tombant, i si més no els podeu ajudar una mica. Si es torren molt ràpid abaixeu el foc, si pel contrari no us queden rodons i els hi costa pujar del fons teniu que apujar la temperatura de l’oli.
  4. A mida que les anem fregint, jo els coc de vuit en vuit, els anem posem en una safata amb paper absorbent, els esquitxem d’anís (jo ho faig amb polvoritzador), i finalment els ensucrem bé posant molt de sucre en un bol i arrebossant-los bé.

*Amb aquestes mides en surten, aproximadament, quaranta o cinquanta bunyols.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Bunyols de vent o de Quaresma