Arxiu d'etiquetes: REMOLATXA

Pasta de remolatxa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 grams de farina o semola
  • 3 ous
  • 30 grams de remolatxa cuita (com a màxim)
  • un xic de sal
  • 8 grans d´all
  • 2/3 bitxos secs
  • una cullerada de zaatar

Preparació:

  1. Barregeu primer els ous amb la farina i la remoltxa (molt picada, xafada de fet) fins a formar una bola.
  2. Amasseu durant uns deus minuts en total. Podeu fer-ho en tandes de dos minuts, fins que la bola s´hagi convertit en una massa fina i uniforme.
  3. Deixeu reposar la massa una estona a la nevera durant mitja hora com a mínim.
  4. Ara toca estirar la massa. Tota de cop no podreu, ho heu de fer per tandes, fins que tingueu unes tires amples i fines.
  5. Tot seguit les aneu passant per l´altre accessori de la màquina, el que et talla les tires i les converteix en tagliatelle. Reserveu-les amb força farina per evitar que s´enganxi.
  6. La pasta la bulliu uns pocs minuts, depenent del gust.
  7. Finalment la saltegeu breument amb oli, els bitxos i els alls laminats. Opcionalment hi podeu afegir una mica de zaatar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pasta de remolatxa

Crema de remolatxa amb termomix

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Dues remolatxes mitjanes
  • un porro gran
  • una ceba tendra
  • anet fresc
  • pebre de sichuan
  • sal
  • pebre blanc
  • oli

Preparació:

  1. Pelem i tallem les remolatxes. Fem el mateix amb el porro i la ceba tendra, netejant-los. Ho juntem al vas de la termomix amb oli, sal i pebre.
  2. Per daurar les verdures hem de posar la temperatura “varoma” i la velocitat “cullera”, amb quatre minuts és més que suficient.
  3. Mullem a cobrir amb aigua mineral (o brou de verdures). Tretze minuts, velocitat “1” i temperatura “varoma”.
  4. Triturem i servim amb anet fresc picat i pebre de sichuan xafat al morter.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Crema de remolatxa amb termomix

Remolatxa al forn

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 remolatxes,
  • 1 iogur tipus “grec”,
  • 1 cullerada de tahina,
  • 1 ceba vermella
  • 1 cullerada de llavors de comí,
  • dues cullerades de suc de llimona,
  • anet picat,
  • llimona en conserva o pell de llimona en conserva

Preparació:

  1. Primer de tot hem de coure les remolatxes al forn, ben netes . Una hora ben bona, depedrà de la mida que tinguin, a 200 graus. Amb pell us quedaran molt més bones i si us vé de gust doncs no caldrà ni que les peleu després, tot i que jo diria que ho vaig fer. La remolatxa la podeu coure embolicada amb paper d´alumini, i és llavors quan us trigarà una hora com a mínim. Si opteu per enfornar-la pelada, que es pot fer, naturalment, podeu tallar-les a la manera de les patates braves, salpebrades i amb un raig d´oli i anireu molt més ràpid, amb menys de trenta minuts seran cuites
  2. Mentrestant preparem l´amanimenta tot barrejant una cullerada de tahina amb el iogurt.
  3. Piquem l´anet i la llimona en conserva (si en teniu) o la pell de llimona, de la qual en podeu fer un confitat exprés que podreu guardar a la nevera força temps. Només heu de pelar un parell de llimones molt finament, necessitem làmines molt fines. Feu-ho amb el pelador de patates intentant no emportar-vos molta part blanca…part que haureu de retirar amb l´ajuda d´un ganivet ben afilat.
  4. Exprimiu aquestes dues llimones i ho poseu tot plegat en una paella amb una culleradeta de sal. Quan bulli baixeu el foc i ho deixeu coure uns deu minuts, o fins que la pell de la llimona sigui ben tova i no quedi suc. Ho podeu fer servir per a moltes preparacions,val la pena tenir-ne una mica a la nevera!
  5. Amb el darrer element d´aquesta amanida, la ceba vermella, podeu fer fins a tres coses. La primera seria posar-la crua, tal i com fa Ottolenghi a la seva recepta, que és d´on jo n´he tret la inspiració. La segona consisteix en saltejar-la, que seria l´opció que vaig triar jo. I la tercera…doncs fer-la al forn amb les remolatxes en el cas que opteu per coure-les pelades i tallades.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Remolatxa al forn

Canelons de llagostins amb maionesa de porradell

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 4 làmines de pasta fresca rectangulars
  • – 100 gr. d’albergínia escalivada
  • – 100 gr. de tomàquets pelats
  • – 100 gr. de remolatxa cuita
  • – 200 gr. de llagostins
  • – 1 escalunya
  • – sal
  • – un manat porradell picat
  • – 2 rovells d’ou
  • – el suc de mitja llima
  • – 1 cullerada de mostassa antiga
  • – 200 gr. de brots d’enciam
  • – 300 ml d’oli d’oliva verge
  • -1 raig de vinagre de Mòdena

Preparació:

  1. Poseu l’olla a bullir amb un pols de sal.
  2. Quan arrenqui el bull, tireu-hi les làmines de pasta i deixeu-les coure.
  3. Refredeu-les en aigua freda i poseu-les al damunt d’un paper assecant per treure’n tota l’aigua.
  4. En la mateixa aigua de bullir la pasta, escaldeu els llagostins sense pelar.
  5. Un cop cuits, deixeu-los refredar i peleu-los. Piqueu-los petits.
  6. Piqueu l’alberginia fina.
  7. Talleu els tomàquets a daus petits.
  8. Feu el mateix amb la remolatxa cuita.
  9. Peleu l’escalunya i piqueu-la ben fina.

Per la maionesa de porradell:

  1. en un bol, poseu-hi els rovells, el suc de mitja llima i un pols de sal. Barregeu-ho bé i aneu-hi afegint 200 ml d’oli, tot fent una maionesa. Un cop emulsionat, afegiu el porradell picat ben fi. Reserveu una mica de porradell per decorar el plat.
  2. Barregeu l’albergínia, el tomàquet, la remolatxa, els llagostins, l’escalunya, un pols de sal, i la maionesa. Mescleu-ho bé.
  3. Formeu els canelons i poseu-los al costat de l’enciam.
  4. Feu una vinagreta amb oli d’oliva, el vinagre de Mòdena i la mostassa, i decoreu-los amb ella i una mica de porradell picat.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Canelons de llagostins amb maionesa de porradell

Verat amb remolatxa i salsa de taronja

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 verats mitjans,
  • 2 remolatxes cuites,
  • 1 taronja,
  • 1 llimona,
  • 30 gr d´olives kalamata,
  • 1/2 ceba vermella,
  • julivert
  • 1/2 culleradeta de: llavors de cilandre,
  • 1/2 culleradeta dellavors de comí,
  • 1/2 culleradeta de pebre vermell dolç
  • 1 culleradeta de comí en pols,
  • 1/2 culleradeta de xili en escames (opcional)

Preparació:

  1. A la recepta original unten amb comí en pols i harissa (una pasta picant marroquina) els filets de verat i els deixen reposar una mitja hora. Jo vaig prescindir de la harissa.
  2. Mentrestant tallo la remolatxa a dauets i la barrejo amb suc de taronja, suc de llimona, ceba vermella, les olives tallades sense el pinyol, les llavors de comí i cilantre (prèviament torrades en sec i matxacades al morter), el pebre vermell i un xic de pebre negre. També ho deixo reposar una estona i després ho saltejo amb la intenció de caramelitzar-ho una mica reduint els sucs de fruita. Faig el verat a la planxa i ho emplato amb la remolatxa especiada per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Verat amb remolatxa i salsa de taronja

Hummus de remolatxa

Deixa un comentari

Ingredients (per a 2-3 persones):

  • 220 g de cigrons cuits (equivalent a un pot petit)
  • 1/2 remolatxa cuita
  • 1/4 de gra d’all
  • 1 cullerada sopera d’oli d’oliva verge extra
  • 1 cullerada sopera de tahina
  • 2 cullerades soperes i mitja de suc de llimona
  • 1/4 de got d’aigua
  • 1/2 culleradeta (mida cafè) de comí en pols
  • sal
  • cibulet i/o pipes de carbassa

Per a l’acompanyament:

  • torradetes o crackers i crudités (pastanagues, api, cogombre, pebrot vermell…).

Preparació:

  1. Renteu els cigrons sota el raig d’aigua freda de l’aixeta i escorreu-los. Poseu-los en un got de batre, juntament amb la remolatxa cuita rentada i tallada a daus. Afegiu-hi l’all, el comí, el suc de llimona, l’oli, la tahina, un polsim de sal i l’aigua (si us agrada que la textura sigui densa, reserveu una part de l’aigua per al final). Tritureu-ho tot fins que quedi cremós.
  2. Corregiu de sal i ajusteu la textura amb l’aigua, si ho creieu necessari. Poseu l’hummus a la nevera abans de servir.
  3. Acompanyeu-lo amb torradetes i les verdures crues que vulgueu tallades en forma de bastonets: pastanaga, cogombre, pebrot, api, etc., i decoreu- el plat amb una mica de cibulet picolat o unes pipes de carabassa torrades.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TOTALTUPPER

Origen: Hummus de remolatxa

Amanida de llenties i arròs

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 200gr. de llenties seques
  • 120gr. d’arròs
  • 1 ceba petita
  • 1 gra d’all
  • 1 remolatxa vermella cuita
  • 150gr. de formatge fresc
  • 150gr. de salmó fumat
  • sal
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Bulliu les llenties amb el gra d’all i la ceba, saleu. Una vegada cuites, escorreu l’aigua i reserveu.
  2. Coeu l’arròs, amb aigua, sal i un raig d’oli. Quan estigui cuit, escorreu l’aigua i renteu-lo amb aigua freda.
  3. Barregeu les llenties amb l’arròs i amb els altres ingredients trossejats, saleu, olieu i serviu a la taula tebi o fresc.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Amanida de llenties i arròs

Gaspatxo de remolatxa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 3 remolatxes grans
  • – 4 tomàquets grans madurs
  • – Fulles d’alfàbrega fresca
  • – 1 gra d’all
  • – Sal
  • – Oli d’oliva

Preparació:

  1. Mentre coem les remolatxes, pelem o ratllem els tomàquets.
  2. Triturem tots els ingredients (tret de l’oli) amb la batedora.
  3. Ho colem amb el xino.
  4. Hi afegim un bon raig d’oli perquè prengui consistència i ho tornem a colar.
  5. Servim el gaspatxo a taula fred. El podem decorar amb unes fulles d’alfàbrega i unes gotetes d’oli.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JUGANT A CUINETES

Origen: Gaspatxo de remolatxa

Remolatxa amb salsa de tonyina

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 remolatxes cuites,
  • una llauna de tonyina d´uns 125 gr aprox,
  • 1 ou dur
  • 200 ml d´oli d´oliva,
  • 1 ceba tendra,
  • 1 cullerada de tàperes,
  • julivert picat
  • el suc d´una llimona,
  • sal i pebre blanc

Preparació:

Aquí la cosa és tan senzilla com tallar a daus la remolatxa i triturar al minipimer tots els altres ingredients, barrejar-ho i servir-ho. No m´enrotllo més perquè no cal. Així de senzill. Bé, reserveu unes quantes tàperes senceres, a mi em molen molt…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Remolatxa amb salsa de tonyina

SALTAT DE SOJA, NAP I REMOLATXA

Deixa un comentari

Ingredients (4 persones):

  • 400 grams de soja verda
  • 1 ceba
  • 2 naps
  • 1 branca d’api
  • ½ remolatxa cuita
  • 2 grans d’all
  • 2 cullerades d’oli d’oliva
  • 1 litre de brou de verdures
  • Pebre
  • Llavors de fonoll
  • Sal

Preparació:

  1. Coure la soja en el brou de verdures, escorre-la i reservar-la.
  2. Peleu i talleu l’all en làmines i daureu-lo a la paella amb una cullerada d’oli, reserveu-lo.
  3. Peleu i talleu els naps, l’api i la ceba.
  4. Coeu els naps i l’api en agua bullent i sal durant 10 minuts.
  5. Escalfeu la resta d’oli i tireu-hi la ceba ben picada, salpebreu i afegiu l’api, els naps i salteu-ho tot uns minuts.
  6. Seguidament afegiu la soja, la remolatxa tallada a daus, el fonoll i l’all.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: SALTAT DE SOJA, NAP I REMOLATXA