Arxiu d'etiquetes: ROMANI

Porcell al forn

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – ½ porcell
  • – una cabeça d’alls
  • – llorer, romaní, julivert, frescos
  • – llard de porc pomada
  • – branques de llorer sense fulles

Preparació:

  1. Es piquen els alls en un morter amb una mica de sal. Si li afegeixen el llorer, romaní i julivert, es continua picant. Finalment se li afegeix la mantega de porc. Reservar.
  2. El forn es prepara amb una safata inferior on poder-hi posar líquid, i una graella una mica més amunt (a uns cinc dits), amb unes fustes (que hauran estat tota la nit en aigua) on es posarà el porcell (que no ha de tocar el líquid). S’hi poden afegir unes branques de llorer sense fulles per tal que donin aroma al porcell.
  3. Com a líquid es posa cervesa, una mica de vi blanc i el suc d’una llimona.
  4. Es pinta el porcell amb la barreja del morter i es posa sobre les fustes i branques de llorer amb la pell a baix. 1h 30 minuts a 180ºC.
  5. Es dona la volta al porcell, amb la pell cap a dalt.40 minuts a 200ºC.
  6. Un cop acabada al cocció es redueixen els líquids i es colen, es serveix la salsa resultant a part.
  7. El porcell es serveix tallat a trossos, la tradició diu que s’ha de tallar amb el perfil d’un plat blanc…

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Porcell al forn

Xulles de porc ecològic

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 4 xulles de porc ecològic de 300g c.u.
  • 2 pimentons rojos
  • 1 pimentó verd
  • 1 ceba
  • 2 pomes ecològiques xicotetes
  • 5 o 6 grans d’all
  • fulles de romaní, seques o fresques
  • una cullerada de sucre de canya
  • oli d’oliva
  • sal
  • pebre negre mòlt
  • 2 cullerades de vinagre de Jerez
  • mantega

Preparació:

  1. Preparem les xulles del porc, les salpebrem, repartim el romaní per les dos cares i deixem caure damunt d’elles les dents d’all, obertes.
  2. Tallem, els pimentons, la ceba i les pomes a tires.
  3. Fiquem una paella al foc, una paella d’una fondària de 5 cm. Afegim l’oli d’oliva, i quan ja estiga molt calent, afegim els pimentons, la ceba i les pomes. Les cuinem a foc viu. Quan ja veiem que els ingredients van fent-se, afegim el sucre i el vinagre.
  4. Quan ja estiga tot, ho apartem a un plat i deixem la mateixa paella al foc.
  5. Afegim un poc d’oli d’oliva, si cal. Fiquem les tallades de la carn i deixem que es facen a poc a poc. Quan ja estiguen fetes, afegim la mantega i deixem que es rostisquen per fora.
  6. Muntem el plat, fiquem el pimentó i la xulla.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Xulles de porc ecològic

Pizza de tomàquets, olives negres i ruca

Deixa un comentari

Pizza de tomàquets, olives negres i ruca

Ingredients

Per la massa

  • – 400 grams de farina de força
  • – 100 grams de sèmola de blat
  • – 275 ml d’aigua tèbia
  • – sal
  • – 7 g de llevat sec de forner

Pel farcit

  • – un pot de tomàquet triturat
  • – 1 all
  • – romaní
  • – 125 g de mozzarella de búfala ratllada
  • – tomàquets cherry
  • – olives negres
  • – orenga
  • – oli d’oliva
  • – ruca

Preparació:

  1. Es posen tots el ingredients de la massa dins de la màquina i es barregem un parell de minuts (també es pot fer a mà). Amb una mica de farina a sobre del marbre, s’aboca el preparat i se li dóna forma arrodonida. Es posa en un bol tapat amb un drap de cuina humit i es deixa fermentar per espai d’una hora.
  2. Mentre el llevat actua es fa un sofregit de tomàquet amb un all laminat i una mica de romaní durant una cinc minuts. Es cola i es torna a posar al foc cinc minuts més fins que tenim una salsa fina.
  3. Després es fan dues porcions i s’estiren amb el corró fins obtenir la mida que necessitem.
  4. Quan ja tenim la primera massa estirada es posa a la plata de forn sobre d’un silpad o paper de forn i es cobreix amb la meitat de la salsa de tomàquet, la mozzarella, els cherrys i les olives negres, orenga i un bon raig d’oli d’oliva
  5. La posem al forn preescalfat a 250º durant uns 15 minuts o fins que la massa quedi torradeta al gust. Al treure-la hi posem fulles de ruca per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Pizza de tomàquets, olives negres i ruca

Bacallà gratinat amb muselina d’all.

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

Per el bacallà:

  • 4 lloms de bacallà ja dessalats, de una mica maca.
  • Oli d’oliva verge.
  • 5 grills d’all.
  • Una branqueta de romaní.

Per la salsa de tomàquet:

  • 1 ceba de Figueres.
  • 3 grills d’all.
  • 5 tomàquets.
  • oli d’oliva.
  • sal.
  • 1 cullereta de sucre.

Per la muselina d’alls:

  • 1 ou sencer.
  • 1 clara d’ou.
  • l’oli de confitar el bacallà.
  • Els alls confitats.
  • sal.

Temps d’elaboració: 20 minuts

Elaboració:

Per fer el bacallà:

  1. Posem en un cassó l’oli amb els grills d’alls pelats i ho posem a confitar al foc molt lent, no ha de arribar a bullir. Passats 10 minuts introduïm els lloms de bacallà, que ja tenim dessalats, escorreguts i ben secs. Els deixem uns 4 minuts, més o menys i reservem en un plat.

Per la salsa de tomàquet:

  1. En una cassola posem l’oli, quan està calent afegim la ceba trinxada i els alls tallats rodanxes, ho deixem fer a foc mig, quan està ben transparent salem i afegim els tomàquets ratllats, salem i posem la cullereta de sucre. Deixem fer fins que tingui una textura de melmelada.

Per fer la muselina d’alls:

  1. Deixem temperar l’oli de confitar el bacallà. En el got de la batedora posarem el ou sencer, una mica de sal, els alls confitats sense pell, una mica d’oli de confitar el bacallà i les cullerades de llet. Comencem a batre i anem afegint la resta d’oli fins aconseguir una maionesa lleugera. Al final afegim la clara d’ou que tindrem muntada a punt de neu, barregem en compte, per no abaixar-les i reservem a la nevera.
  2. Posem els lloms de bacallà en una safata de forn i per sobre distribuïm un parell de cullerades de muselina. Introduïm la safata al forn que tindrem preescalfat a 180º amb el gratinador nomes i deixem uns minuts perquè es gratini.
  3. Finalment emplatem: posem una mica de salsa de tomàquet al centre del plat i a sobre posarem el llom de bacallà i al voltant del plat una mica de julivert picat o de cibulet.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Bacallà gratinat amb muselina d’all.

Magdalenes de romaní, olives negres i emmental

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -1/2 kg de farina
  • -2 branquetes de romaní sec ben esmicolat
  • -1 sobre de llevat
  • -30 g d’olives negres sense pinyol
  • -100 g d’emmental ratllat
  • -1 got de llet
  • -200 g de mantega
  • -4 ous
  • -una micona de sal

Preparació:

  1. Primer de tot, tamisem la farina i el llevat i ho barregem amb el romaní, les olives tallades ben petites, els ous batuts i una mica de sal.
  2. Mentrestant, fonem la mantega al microones i tot seguim l’afegim a la barreja juntament amb l’emmental i a poc a poc la llet, que es vagi amalgament bé.
  3. Ho amassem amb les mans perquè quedi ben lligat.
  4. Tampem la pasta amb paper film perquè no es ressequi i la deixem reposar unes 12 horetes.
  5. Passat aquest temps, la distribuïm en motllos (silicona 4 ever) i ho coem al forn a uns 180 graus (com sempre depenent del forn) fins que estigui cuit (uns 20 min.)

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Magdalenes de romaní, olives negres i emmental

Focaccia amb tomaquets confitats i ceba tendra

Deixa un comentari

Ingredients:

Per la massa:

  • 400 gr. de farina de força.
  • 200 gr. d’aigua.
  • 50 gr. d’oli d’oliva.
  • 25 gr. de llevat.
  • 1 cullereta de sal.

Per decorar:

  • Tomàquets confitats amb oli.
  • 2 cebes tendres.
  • Romaní tallat a trossos.
  • Sal Maldon.

Temps d’elaboració: 2 hores per la fermentació i uns 30 minuts per coura-la

Elaboració:

  1. Primer de tot poseu en un got l’aigua tèbia i el llevat. Mesclarem la farina amb la sal i lla posarem en un bol. Anem afegint l’aigua amb el llevat a poc a poc a la farina i barrejarem amb una cullera de fusta o be amb una batedora fent servir els ganxo d’amassar. Quan tota l’aigua s’hagi absorbit, afegirem l’oli i continuarem fins que s’hagi absorbit del tot. Si veiem que queda una mica enganxosa afegirem una mica mes de farina, la massa ha de quedar elàstica però que no se’ns enganxi als dits.
  2. Posarem el bol amb la massa tapat amb un drap a reposar en un lloc càlid, unes 2 hores. Si teniu pressa podeu encendre el forn a temperatura molt baixa, 50º, i quan hagi agafat la temperatura, l’apagarem i posarem el bol amb la massa dintre, deixant la porta del forn oberta.
  3. Quan la massa ha pujat la traurem del bol i la posarem directament a sobre d’una safata de forn coberta amb paper parafinat, ens suquem els dits amb una mica de oli i anem estirant la massa fins cobrir la superfície de la safata.
  4. Amb els dits farem uns clots, que serviran per retindré l ‘oli que posarem per sobre ben repartit. Posem per sobre els tomàquets confitats i una mica de ceba dolça.
  5. Tirem per sobre el romaní i l’orenga tallat ben petit, i posarem al forn que tindrem preescalfat a 180º i deixarem uns 20 minuts fins que la focàccia estigui daurada.
  6. Trèiem del forn i repartim per sobre una mica de sal Maldon, i ja està llesta per servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Focaccia amb tomaquets confitats i ceba tendra

Boeuf Bourguignon amb vi DO Montsant

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (per a 4-6 persones)

  • – 150 g de bacon fumat o no
  • – 800 g de jarret de vedella tallat a daus (o alguna part melosa per estofar)
  • – 2 pastanagues
  • – 2 cebes
  • – oli, sal, pebre
  • – 2 cullerades de farina
  • – 3 gots de vi negre ÈTIM Grenache Old Vines, DO Montsant
  • – 3 gots de caldo de carn (aquesta vegada he fet servir això)
  • – 1 cullerada de tomaca concentrada
  • – 2 alls, 2 fulles de llorer
  • – farigola, orenga, romani
  • – un bosseta de cebetes perla (congelades)
  • – 300 g de xampinyons
  • – 20 patates mini
  • – mantega

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 165º.
  2. La pastanaga es talla a rodanxes i la ceba en juliana fina i es reserva.
  3. Es talla el bacon a tires (li haurem tret la corna) i se salta amb una mica d’oli fins que tingui una mica de color.
  4. Es treu de la cassola i es reserva.
  5. Se salpebra la carn i es posa a la cassola amb l’oli calent fins que és rossa per totes bandes. Es treu de la cassola i es reserva.
  6. Ara hi posem la pastanaga i la ceba i ho saltem fins que tot tingui una mica de color. S’hi afegeix el bacon i la carn que teníem esperant, s’hi posa la farina i es remena fins que s’absorbeix. S’hi aboca el vi i el caldo, que cobreixi la carn, s’hi afegeix la tomaca concentrada, l’all picat al morter i les herbes aromàtiques. Es posa al foc fins que comença a bullir, es tapa i es posa la cassola al forn, i s’hi té unes 2 hores i mitja a 165º. Llavors comprovem, punxant-la amb una forquilla, si la carn és ben cuita tendra.
  7. S’hi barregen les cebetes i els xampinyons i ja està a punt per a servir. Aquests ingredients no afecten en el resultat final, encara que no sigui molt acadèmic, si us fa mandra o no teniu temps, se’n pot prescindir. Si es vol, se serveix amb les patates a part (també es pot acompanyar amb arròs o pasta).
  8. Si ho fem d’un dia per l’altre, encara és més bo.

CEBETES:

  1. es posen en una paella amb oli i una mica de mantega i se salten fins que agafin una mica de color, s’hi afegeix mig got del mateix caldo de carn i s’espolsen amb les herbes aromàtiques. Es couen uns 20-30 minuts, procurant que no es desfacin, fins que són tovetes.

XAMPINYONS:

  1. es tallen no gaire petits i se salten amb oli i una mica de mantega uns 5 minuts.

PATATES:

  1. es bullen les patates senceres amb pell i es reserven.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Boeuf Bourguignon amb vi DO Montsant

Confit d’ànec amb parmentier de romaní i poma

Deixa un comentari

Ingredients (per a 4 persones):

  • 4 cuixes de confit d’ànec
  • 1 kilo de patates
  • 2 pomes golden
  • Romaní
  • 100 gr de mantega
  • Llet
  • Sal
  • Pebre blanc
  • Sucre

Elaboració:

  1. Renteu les patates i poseu-les a bullir en una olla amb aigua abundant, una branqueta de romaní i sal durant uns 20-30 minuts. Per comprovar la cocció de les patates, punxeu-les amb un ganivet i quan les noteu toves, ja les podeu treure del foc i escorre-les. Peleu les patates i aixafeu-les amb una forquilla per fer un puré. A continuació poseu les patates aixafades, la mantega i un raig de llet en una olla al foc. Aneu remenant fins que us quedi un puré llis i unctuós (si cal, aneu afegint llet a poc a poc fins aconseguir la textura que us agradi). Uns instants abans de treure’l del foc, salpebreu el parmentier.
  2. En una paella, poseu a coure les cuixes de confit fins que s’hagi fos tot el greix (uns 5 minuts per banda). Reserveu el greix i esmicoleu la carn amb els dits.
  3. Talleu les pomes a quarts i feu-ne unes làmines no gaire gruixudes. Poseu una paella al foc amb una mica del greix del confit que heu reservat. Quan sigui calent, poseu-hi les pomes amb dues cullerades soperes de sucre i deixeu que es daurin a foc lent.
  4. Munteu el plat posant el parmentier a la base, el confit esmicolat a sobre, i les pomes a dalt de tot.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JA POTS PARAR TAULA

Origen: Confit d’ànec amb parmentier de romaní i poma

SOPA DE PASTA AMB CIGRONS I CANSALADA FUMADA

Deixa un comentari

Ingredients per a 2-3 persones:

  • 1 pot de cigrons
  • 3 grans d’all
  • 1 fulla de llorer
  • 70 gr. de cansalada fumada
  • 1 branca de romaní
  • 160 gr. de pasta (pistons, conquilles…)
  • Oli d’oliva
  • Sal i pebre
  • Formatge parmesà ratllat com a guarniment (opcional).
  • Cibulet (opcional)

PREPARACIÓ:

  1. Agafem un colador i passem els cigrons per sota l’aigua per treure’ls l’escuma. Els escolem i els posem en una cassola coberts d’aigua. Hi afegim un gra d’all sencer pelat, una fulla de llorer, un rajolí d’oli i un polsim de pebre i ho deixem bullir com a mínim mitja hora perquè els cigrons s’estovin. S’hi pot afegir tanta aigua com calgui.
  2. Un cop tous traiem la fulla de llorer i retirem de la cassola més o menys la meitat dels cigrons. Els posem en un bol i els triturem amb el minipimer, amb una mica del caldo de bullir-los. Un cop tenim el puré de cigrons fet el tornem a posar a l’olla barrejats amb els altres cigrons.
  3. Tallem la cansalada a tires molt fines i les saltegem en una paella. Hi afegim dos grans d’alls trinxats ben petits i la fulla de romaní. Quan la cansalada estigui rossa l’aboquem a la cassola dels cigrons. La fulla de romaní la podem treure o deixar-la a la sopa (jo l’he apartada). Hi afegim una mica més d’aigua i ho portem a ebullició. Quan bulli hi incorporem la pasta i la deixem coure els minuts que indiqui al paquet. Jo hi he posat pistons.
  4. Rectifiquem de sal i de pebre i si té poc gust hi podem afegir una mica de cibulet tallat ben fi.
  5. Quan la pasta estigui cuita la servim amb una mica de parmesà ratllat per damunt, si agrada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: SOPA DE PASTA AMB CIGRONS I CANSALADA FUMADA

Verdures al forn

Deixa un comentari

Aquesta és una recepta especialitat de la Provença

Ingredients:

  • albergínia
  • carabassó
  • tomàquets
  • all (optatiu)
  • un polsim de sal, de pebre, i herbes aromàtiques (farigola, romaní,  etc.)
  • ricotta

Preparació:

  1. Tallar totes les verdures a rodanxes, de mida similar, ja que totes elles es couen de la mateixa manera
  2. Al laminar les albergínies, poseu-les amb sal perquè treguin tota l’aigua i amargura
  3. Pre escalfarem el forn a 180º, pelarem l’all i el reservarem
  4. En una safata de forn, que untarem amb una mica d’oli, hi posarem les verdures tallades per capes i una a sobre de l’altre, poso com a exemple, primer albergínies, després carabassó, el tomàquet, etc… En aquest cas jo tenia pebrots i ceba, i també ho he afegit, el pebrot a tiretes.
  5. Anirem posant sal i pebre, i rajolí oli, i les herbes aromàtiques i la ricotta, per sobre o entremig (A GUST)
  6. Ho courem al forn uns 40 minuts, es orientatiu, dependrà de l’alçada de la safata
  7. Aquesta preparació tant es pot menjar freda com calenta, com també preparar-la la vigília.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Verdures al forn