INGREDIENTS: (per a 4-6 persones)

• – 150 g de bacon fumat o no
• – 800 g de jarret de vedella tallat a daus (o alguna part melosa per estofar)
• – 2 pastanagues
• – 2 cebes
• – oli, sal, pebre
• – 2 cullerades de farina
• – 3 gots de vi negre ÈTIM Grenache Old Vines, DO Montsant
• – 3 gots de caldo de carn (aquesta vegada he fet servir això)
• – 1 cullerada de tomaca concentrada
• – 2 alls, 2 fulles de llorer
• – farigola, orenga, romani
• – un bosseta de cebetes perla (congelades)
• – 300 g de xampinyons
• – 20 patates mini
• – mantega

PREPARACIÓ:

1. Preescalfem el forn a 165º.
2. La pastanaga es talla a rodanxes i la ceba en juliana fina i es reserva.
3. Es talla el bacon a tires (li haurem tret la corna) i se salta amb una mica d’oli fins que tingui una mica de color.
4. Es treu de la cassola i es reserva.
5. Se salpebra la carn i es posa a la cassola amb l’oli calent fins que és rossa per totes bandes. Es treu de la cassola i es reserva.
6. Ara hi posem la pastanaga i la ceba i ho saltem fins que tot tingui una mica de color. S’hi afegeix el bacon i la carn que teníem esperant, s’hi posa la farina i es remena fins que s’absorbeix. S’hi aboca el vi i el caldo, que cobreixi la carn, s’hi afegeix la tomaca concentrada, l’all picat al morter i les herbes aromàtiques. Es posa al foc fins que comença a bullir, es tapa i es posa la cassola al forn, i s’hi té unes 2 hores i mitja a 165º. Llavors comprovem, punxant-la amb una forquilla, si la carn és ben cuita tendra.
7. S’hi barregen les cebetes i els xampinyons i ja està a punt per a servir. Aquests ingredients no afecten en el resultat final, encara que no sigui molt acadèmic, si us fa mandra o no teniu temps, se’n pot prescindir. Si es vol, se serveix amb les patates a part (també es pot acompanyar amb arròs o pasta).
8. Si ho fem d’un dia per l’altre, encara és més bo.

CEBETES:

1. es posen en una paella amb oli i una mica de mantega i se salten fins que agafin una mica de color, s’hi afegeix mig got del mateix caldo de carn i s’espolsen amb les herbes aromàtiques. Es couen uns 20-30 minuts, procurant que no es desfacin, fins que són tovetes.

XAMPINYONS:

1. es tallen no gaire petits i se salten amb oli i una mica de mantega uns 5 minuts.

PATATES:

1. es bullen les patates senceres amb pell i es reserven.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Boeuf Bourguignon amb vi DO Montsant