INGREDIENTS: (per a 4-6 persones)
- – 150 g de bacon fumat o no
- – 800 g de jarret de vedella tallat a daus (o alguna part melosa per estofar)
- – 2 pastanagues
- – 2 cebes
- – oli, sal, pebre
- – 2 cullerades de farina
- – 3 gots de vi negre ÈTIM Grenache Old Vines, DO Montsant
- – 3 gots de caldo de carn (aquesta vegada he fet servir això)
- – 1 cullerada de tomaca concentrada
- – 2 alls, 2 fulles de llorer
- – farigola, orenga, romani
- – un bosseta de cebetes perla (congelades)
- – 300 g de xampinyons
- – 20 patates mini
- – mantega
PREPARACIÓ:
- Preescalfem el forn a 165º.
- La pastanaga es talla a rodanxes i la ceba en juliana fina i es reserva.
- Es talla el bacon a tires (li haurem tret la corna) i se salta amb una mica d’oli fins que tingui una mica de color.
- Es treu de la cassola i es reserva.
- Se salpebra la carn i es posa a la cassola amb l’oli calent fins que és rossa per totes bandes. Es treu de la cassola i es reserva.
- Ara hi posem la pastanaga i la ceba i ho saltem fins que tot tingui una mica de color. S’hi afegeix el bacon i la carn que teníem esperant, s’hi posa la farina i es remena fins que s’absorbeix. S’hi aboca el vi i el caldo, que cobreixi la carn, s’hi afegeix la tomaca concentrada, l’all picat al morter i les herbes aromàtiques. Es posa al foc fins que comença a bullir, es tapa i es posa la cassola al forn, i s’hi té unes 2 hores i mitja a 165º. Llavors comprovem, punxant-la amb una forquilla, si la carn és ben cuita tendra.
- S’hi barregen les cebetes i els xampinyons i ja està a punt per a servir. Aquests ingredients no afecten en el resultat final, encara que no sigui molt acadèmic, si us fa mandra o no teniu temps, se’n pot prescindir. Si es vol, se serveix amb les patates a part (també es pot acompanyar amb arròs o pasta).
- Si ho fem d’un dia per l’altre, encara és més bo.
CEBETES:
- es posen en una paella amb oli i una mica de mantega i se salten fins que agafin una mica de color, s’hi afegeix mig got del mateix caldo de carn i s’espolsen amb les herbes aromàtiques. Es couen uns 20-30 minuts, procurant que no es desfacin, fins que són tovetes.
XAMPINYONS:
- es tallen no gaire petits i se salten amb oli i una mica de mantega uns 5 minuts.
PATATES:
- es bullen les patates senceres amb pell i es reserven.