Arxiu d'etiquetes: SAL

CIVET DE CÉRVOL

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1kg. de tacs de cérvol
  • 1/2 litre de vi negre
  • 1 pastanaga
  • 1 pórrec  (porro)
  • 1 ceba de figueres
  • 1 cabeça d’alls
  • 3 fulles de llorer
  • 2 branques de farigola
  • 2 tomàquets madurs
  • 2 cullerades d’all i oli
  • 4 cullerades de romesco
  • 1/2 got de vi ranci
  • oli d’oliva
  • sal i pebre

Elaboració:

  1. El dia abans es posen els tacs de cérvol en un tupper i es salpebren. Se li afegeixen les verdures, excepte els tomàquets, tallades a trossos grossos, el llaurer, la farigola i el mig litre de vi negre i es deixa 24 hores en maceració a la nevera.
  2. Es retiren les verdures i les herbes aromàtiques i es cola la carn recollint el vi en un recipient.
  3. En una cassola fonda es posa oli d’oliva i quan és calent se li afegeix la carn i es sofregeix.
  4. Quan és rossa se li afegeix el vi negre i es deixa que vagi coent.
  5. Es talla tota la verdura a trossets petits i es va sofregint en una paella amb un raig d’oli d’oliva, es pelen els tomàquets, se li treuen les llavors, es tallen a trossets i s’afegeixen a les verdures.
  6. Quan estan ben confitades se’ls hi afegeix el vi ranci i es deixa que redueixi. S’afegeixen les verdures a la carn i es deixa que vagi coent lentament tot junt fent xup xup.
  7. Aproximadament, trigarà 1 hora i mitja perquè la carn sigui tendre. Llavors se li afegeix l’all i oli i el romesco remenant perquè quedi ben integrat. Es rectifica de sal i pebre i ja ho tenim llest per menjar.

Nota:

  • El romesco el tenia congelat. Si no teniu romesco, el podeu substituir per una picada.
  • Com que era tard, l’all i oli el vaig posar comercial , de la marca Chovi, per mi el millor del mercat. Aquests guisats queden més bons d’un dia per l’altra

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: CIVET DE CÉRVOL

Conill a la cassola

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 conill tallat a vuitens
  • 1 manat de ceba tendra
  • 1 got de vi blanc
  • 300 ml de brou de pollastre
  • una fulla de llorer
  • un anís estrellat
  • unes quantes ametlles
  • unes fulles de julivert
  • mitja culleradeta de canyella en pols
  • una culleradeta d´orenga
  • una llesca de pa torrat
  • un gra d´all
  • sal
  • pebre negre

Preparació:

  1. La principal peculiaritat d´aquesta recepta és que no només salpebrem el conill abans d´enrossir-lo sinó que a li posem una barreja de sal, pebre, canyella en pols i orenga. Podria doncs ser una mena de conill a la canyella, ja que aquesta espècie és força dominant, tot i que al final no es nota tant com podríem haver pensat. Fem doncs aquest primer pas.
  2. Marquem el conill, banda i banda, i el reservem.
  3. Sofregim la ceba tendra a la cassola amb les restes d´haver enrossit el conill. Pocs minuts, la ceba tendra té poc a veure amb la seca, realment.
  4. Recuperem el conill i mullem tot el conjunt amb el vas de vi blanc. Pot ser perfectament un vas de vi negre, de fet era la meva intenció inicial. El conill, el guisat en si, agafaria llavors un color i un gust força diferents, queda pendent fer-ho, malgrat que al blog ja hi ha exemples de conill a la cassola amb vi negre. Ja li donaré un toc diferent al proper.
  5. Preparem la picada en aquest moment, ja que la necessitarem molt abans del que normalment es requerida. He decidit utilitzar, apart de les clàssiques ametlles, all i julivert el no menys clàssic pa fregit, o torrat si voleu anar en una línia més saludable. Entre el pa i les ametlles n´hi haurà de sobre per espessir la salsa, fet que podríem haver potenciat enfarinant el conill.
  6. L´altra característica d´aquest conill a la cassola és que juntem brou i picada des del principi, vaja, que quan mullem amb el brou aquest ja porta la picada integrada. Tapem la cassola i deixem coure, a foc lent, uns 25 mints.
  7. No està de més, si tenim marge per fer-ho, que reposi una mitja horeta, i just abans de servir-lo el torneu a escalfar. Si la salsa us ha quedat massa espessa poseu-li una mica més de brou. Si està com voleu, doncs només queda que emplatar i disfrutar. Una recepta molt senzilla, molt clàssica…i molt efectiva

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Conill a la cassola

Nius de patata amb salmó fumat

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 12 nius petits)

  • – 2 patates mitjanes
  • – 1 ou
  • – 20g de farina
  • – 150g de ricotta
  • – 12 trossets salmó fumat
  • – mantega
  • – pebre
  • – sal

Preparació:

  1. Peleu les patates i talleu-les en juliana molt prima (millor si ho feu amb una mandolina), barregeu de seguida amb l’ou, la farina i un pessic de sal.
  2. Pinteu uns motlles de mini-muffins amb una mica de mantega i ompliu-los amb les patates deixant un foradet al mig. Coeu-los al forn a 200º durant uns 20 minuts.
  3. Barregeu la ricota amb un pessic de pebre.
  4. Deixeu refredar els nius de patata i treieu-los dels motlles. Ompliu-los amb la crema de ricotta i completeu amb un trosset de salmó fumat.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Nius de patata amb salmó fumat

Lasanya amb gambes, mató i verdures

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 10 plaques de lasanya
  • – 20 gambes mitjanes
  • – 2 porros
  • – 1 ceba
  • – 3 grans d’all
  • – julivert
  • – 1 carbassó
  • – 1 pastanaga
  • – 150 gr. de mató
  • – unes quantes fulles d’alfàbrega
  • – 4 escalunyes
  • – 1 1/2 kg. de tomàquets madurs
  • – 100 ml. de Porto
  • – 50 gr. de parmesà ratllat
  • – sal i pebre
  • – oli d’oliva verge

Preparació:

  1. Separar els caps de les cues de les gambes, pelar les cues i treure l’intestí que hi ha a l’esquena de cada cua.
  2. Tallar-les a daus i reservar-les a la nevera.
  3. Reservar també els caps.
  4. Picar ben petits els porros, la ceba, 2 alls i el julivert. Reservar.
  5. Tallar a daus petits i regulars el carbassó i la pastanaga. Reservar.
  6. Barrejar el mató amb les fulles d’alfàbrega picades. Reservar.
  7. Picar molt fines les escalunyes i el tercer gra d’all. Reservar.
  8. Ratllar els tomàquets treient-ne les granes.

Per la salsa:

  1. Posar a sofregir ben rossos els caps de les gambes en una paella fonda o cassola, salpebrar-los i afegir-hi les escalunyes i l’all picat.
  2. Deixar enrossir sense parar de remenar, tirar-hi el Porto, i deixar-ho reduir.
  3. Tirar-hi el tomàquet ratllat.
  4. Deixar que es vagi fent durant uns 20 minuts. Afinar de sal i pebre i passar-ho pel colador xinès.
  5. Reservar.

Pel farcit:

  1. Sofregir lleugerament els porros i la ceba, uns 8 minuts, afegir-hi les alls i el julivert.
  2. Continuar sofregint a foc suau durant 2 minuts.
  3. Tirar-hi les cues de gambes, salpebrar, deixar-ho coure tot junt només un minut, apartar-ho del foc i reservar.
  4. Escaldar en aigua bullent amb sal, els dauets de pastanaga i carbassó durant 1 minut. Escórrer i afegir-ho al sofregit anterior, tot barrejant-ho sense coure més.
  5. Afegir la barreja de mató i alfàbrega.

Muntatge:

  1. Bullir les plaques de lasanya al dente, escórrer, refrescar i estendre-les sobre un drap per restar-los humitat.
  2. Partir cada placa pel mig, disposarem de 20 quadrats de pasta.
  3. En una plàtera per anar al forn, muntar les lasanyes individuals, 5 plaques per persona, 4 pisos de farcit.
  4. Repartir-hi la sala de tomàquet i el formatge ratllat i posar-ho al forn a 180ºC, just que quedi suaument gratinat.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Lasanya amb gambes, mató i verdures

Fideus caldosos amb botifarra i aletes de pollastre

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 400gr. de fideus rectes nº4
  • 8 ales de pollastre
  • 200gr. de botifarra negra
  • 1 ceba grossa
  • !/2 pebrot vermell
  • 1 pebrot verd petit
  • 1/2 albergínia
  • 4 tomates madures
  • 1 cullerada de sucre
  • 50cc. de vi blanc sec
  • 1 litre de caldo de verdures o de pollastre
  • sal
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Feu l’albergínia a talls petits, saleu-la i deixeu reposar una estona.
  2. Talleu la ceba i els pebrots a daus petits.
  3. Peleu les tomates i tritureu-les.
  4. Talleu la botifarra en rodones d’un cm. de gruix. A foc fort, en una cassola sense oli, marqueu els talls de botifarra, no cal coure massa. Retireu de la cassola.
  5. Afegiu una mica d’oli al que ha deixat la botifarra i rostiu les ales de pollastre, quan siguin rossetes les saleu i sense treure-les de la cassola, hi poseu, primer la ceba, deixeu fregir una mica; desprès els pebrots i per últim l’albergínia espremuda. Deixeu coure uns 10 minuts més i afegiu el vi blanc, quan hagi reduït, poseu la tomata triturada i el sucre. Proveu de sal.
  6. Escalfeu el caldo fins a bullir.
  7. Aboqueu els fideus a la cassola, tot remenant-los damunt del foc perquè agafin el gust de la salsa.
  8. Afegiu el caldo a la cassola en dues vegades i deixeu coure segons les indicacions del fabricant.
  9. Retireu del foc, afegiu els talls de botifarra i deixeu reposar 5 minuts amb la cassola tapada i serviu.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Fideus caldosos amb botifarra i aletes de pollastre

Canelons de bolets i formatge de cabra

Deixa un comentari

Ingredients: (per 20 canelons)

  • 250 gr. de bolets: gírgoles, rossinyols de pí, camagrocs…..
  • 1 ceba mitjana
  • 3 talls finets de formatge de cabra
  • llet, farina, sal nou moscada
  • 20 plaques de canelons
  • Formatge Emmental per a gratinar

Preparació:

  1. Es bullen les plaques de canelons en una olla amb força aigua i sal. Es deixen caure d’una en una per evitar que s’enganxin. Un cop són cuites “al dente” s’escorren i es deixen assecar planes sobre un drap de cuina ben net.
  2. Per a fer la farsa es talla la ceba a llunes finetes i es posa a coure amb una mica d’oli fins que està daurada. S’afegeixen els bolets tallades, un polsim de sal i es fan a foc baix fins que són cuits. Es treuen, s’afegeix el formatge de cabra esmicolat i es tritura amb el Minipimer
  3. En una paella es posa una cullerada de mantega i la farina blanca crua. Es remena fins que la farina agafi un to daurat. S’afegeix un pessic de sal, nou moscada i llet tèbia i es va remenant fins aconseguir una beixamel poc espessa. S’afegeix la pasta de gírgoles i formatge i es va lligant fins aconseguir una pasta compacte.
  4. Es van farcint les plaques de canelons i es van col·locant en una safata. Es cobreix de beixamel i es posa una cap de formatge per sobre. Es gratina i es menja.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINEJAR

Origen: Canelons de bolets i formatge de cabra

GAMBES AL FORN

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (4 persones)

  • 6 gambes per persona
  • cloïsses
  • 2 grans d’all
  • 1 vas d’oli d’oliva
  • sal
  • pebre
  • julivert

PREPARACIÓ:

  1. Mentre s’escalfa el forn, posem les gambes i les cloïsses en una safata, hi tirem sal i pebre i reservem.
  2. En un pot pel minipimer hi posem els grans d’all, el julivert i l’oli i ho piquem ben fi, ho tirem dins la safata junt amb les gambes.
  3. Ho posem al forn uns 15 minuts.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: GAMBES AL FORN

Croquetes de formatge blau

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 350 ml de llet sencera
  • 35 g de farina
  • 50 g de mantega
  • 100 g de formatge blau
  • 2 ous
  • farina de galeta
  • sal i oli suau

PREPARACIÓ:

  1. En una cassola calentem la mantega. Afegim la farina quan la mantega s’hagi fos, i ho remenem uns 5 minuts sense que es cremi la farina a foc lent. Afegim a poc a poc la llet.
  2. Millor si feu servir unes barilles per ajudar a remenar i que s’integrin bé els ingredients.
  3. Afegiu la sal i el formatge blau.
  4. Seguiu remenant. Finalment afegim un dels ous i remenem perquè quedi cuit. Sobretot foc lent perquè us quedarà espès ràpidament.
  5. Deixem la massa de les croquetes en una safata llarga, ho tapem amb film transparent i ho desem a la nevera fins a l’endemà.
  6. Li donem forma a les croquetes, si no ha reposat prou i no està fred us costarà molt fer la forma perquè la massa es desfà.
  7. La passem per l’ou batut i farina de galeta. En una paella amb oli ben calent les fregim. Les deixem damunt de paper absorvent de cuina per treure l’excés d’oli.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Croquetes de formatge blau

Cookies de xocolata amb nous i ametlles

Deixa un comentari

Ingredients: (per a unes 20 galetes)

  • 115g de mantega
  • 100g de sucre
  • 115g de sucre morè
  • 2 ous
  • Vainilla en pols
  • 115g d’ametlles mòltes
  • 210g de farina (millor de rebosteria)
  • 20g de llevat químic
  • 175g de perles de xocolata
  • 85g de nous pelades i picades
  • Una mica de sal

Preparació:

  1. Deixeu que la mantega prengui temperatura fins que estigui pomada. Barregeu els dos sucres. Incorporeu els ous i la vainilla. A part, ajunteu la farina, les ametlles mòltes, el llevat i la sal.
  2. Ajunteu les dues barreges fins que tingueu la massa ben amalgamada. Finalment, afegiu les perles de xocolata i les nous. Per tal de que les galetes tinguin una forma rodona i uniforme podeu fer cilindres amb la masa amb paper film i congelar-la lleugerament. Llavors nomes haureu de tallar-les i enfornar-les a 180º durant 7-8 minuts. Important! una vegada cuites, deixeu-les refredar abans de treure-la de la safata del forn perquè adquireixin consistència.

Recepta extreta de “Petits Bocins”

Origen: Cookies de xocolata amb nous i ametlles

Pollastre al forn farcit amb fruits secs

Deixa un comentari

Pollastre al forn farcit amb fruits secs

Ingredients per a 2 persones:

  • 1 pollastre de uns 700 gr net, sense vísceres.
  • 4 cebetes petites
  • 8 patates de guarnició
  • 3 grans d’all
  • Unes branquetes de romaní i farigola fresca
  • Oli d’oliva, sal i pebre
  • Un gotet petit de Brandy
  • Mig gotet de vi blanc
  • Per al farciment: un grapat de prunes i orellanes

Preparació:

  1. En un bol petit posem el brandi i els fruits secs en remull (els deixem uns 15 minuts)
  2. Encenem el forn a 200ºC.
  3. Netegem el pollastre.
  4. Intentem sal pebrar-lo per dins i per fora. El farcim amb la fruita seca escorreguda. Reservem el brandy on hi teníem els fruits secs.
  5. Pelem i netegem les patates, cebes i alls.
  6. En una paella amb oli calent (foc no massa fort) daurem les patates de guarnició senceres.
  7. En una plata de forn (jo he utilitzat la meva fantàstica Cocotte :-)) posem les patates, les cebes i els alls al voltant.
  8. Untem el pollastre amb oli d’oliva i el posem al centre de la plata o cocotte.
  9. Ara tirem per sobre del pollastre 4 cullerades del brandy on hi havíem macerat la fruita seca, després hi afegim el vi blanc i un raig d’oli d’oliva.
  10. Finalment afegim les branques de romaní i farigola.
  11. Posem al forn uns 50 minuts aproximadament (quan el pollastre estigui ben daurat ja el podem retirar del forn). Us recomano que cada 10 minuts aproximadament molleu el pollastre amb el brou de la font perquè vagi agafant gust.
  12. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Pollastre al forn farcit amb fruits secs