Arxiu d'etiquetes: SAL

Risotto amb trompetes de la mort

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 450g d’arròs bomba
  • 1 litre de brou d’au
  • 20g de trompetes de la mort deshidratades
  • Una ceba tendra
  • ½ pebrot verd
  • Un all
  • Oli d’oliva verge extra i sal
  • ¾ de got de vi blanc sec
  • Parmesà rallat

Preparació:

  1. Temps estimat: 1 hora + 2 hores d’espera
  2. Primer de tot poseu les trompetes de la mort en un bol amb un got de llet. Deixeu-les hidratar com a mínim un parell d’hores.
  3. Passat aquest temps, escorreu les trompetes i reserveu la llet, que ja veureu que, amb el suc dels bolets, s’ha tornat d’un color marronós.
  4. Piqueu les trompetes, la ceba, els alls i el pebrot verd, tot per separat.
  5. Ofegueu la ceba picada en una cassola a foc suau i amb un rajolí d’oli d’oliva. Quan estigui transparent però no daurada, afegiu-hi el pebrot i l’all. Remeneu una mica i quan la ceba es comenci a daurar afegiu-hi les trompetes.
  6. Deixeu-ho coure tot durant un minut i afegiu-hi l’arròs. Deixeu-lo coure durant un minut més tot remenant i afegiu el vi blanc. Deixeu-lo fer xup-xup fins que s’evapori.
  7. Afegiu a l’arròs la llet on heu remullat les trompetes . Remeneu i aneu afegint el brou mica en mica a mesura que l’arròs se’l va bevent. És important que el brou estigui calent, així que us recomano tenir-lo en un cossi al foc al costat de la cassola. Si us fa falta més líquid perquè l’arròs quedi al punt hi podeu afegir una mica d’aigua, però penseu que ha de quedar més aviat al dente.
  8. Quan estigui al punt, retireu el risotto del foc i afegiu-hi el parmesà rallat tot remenant .
  9. Podeu servir-lo acompanyat d’unes branques de cibulet o d’una branqueta de julivert.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Risotto amb trompetes de la mort

Pastís salat de festucs i xoriço

2 Respostes

Ingredients:

  • Mantega per greixar el motllo
  • Dos o tres cullerades de llavors de sèsam
  • Tres ous
  • 150 grams de farina
  • Una cullerada de llevat (tipus pastisseria)
  • Dues cullerades de llet
  • Un iogur grec
  • Un polsim generós de sal
  • Quatre cullerades d’oli d’oliva bo, bo.
  • 100 grams de xoriço a daus
  • 100 grams de festucs (si són salats, feu el polsim menys generós)
  • Pebre
  • Julivert picat a dojo

Preparació:

  1. Preescalfeu el forn a 180 graus. Greixeu un motlle de plum cake i aboqueu-hi la meitat de les llavors, sacsejant per a que es distribueixin bé.
  2. Barregeu la farina i el llevat en un bol petit. En un de més gran, bateu els ous amb la sal i el pebre. Afegiu-hi el iogur, la llet, si s’escau, i l’oli, i torneu-ho a batre. Tireu-hi la farina i remeneu-ho amb una cullera de fusta, no gaire enèrgicament fins que quedi més o menys homogeni.
  3. Aboqueu-hi els festucs, sencers, el julivert i el xoriço. Vesseu amb compte la pasta al motllo (per no descuajeringar la capa de sèsam), i alliseu-ne la part superior amb una espàtula.
  4. Cobriu-la del sèsam restant i enforneu-ho entre 40 i 50 fins que el clàssic truc de l’escuradents sec us indiqui que està llest. Espereu a que refredi per tallar-lo.
  5. També el podeu congelar, tallat a dernes gruixudes i ben tapat en una bossa de congelació, per si mai us voleu muntar una festa privada.

Recepta extreta de “Baixa Gastronomia”

Origen: Pastís salat de festucs i xoriço

Galetes de parmesà i llavors de rosella

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 200g farina
  • – 100g mantega
  • – 1 rovell
  • – 75g parmesà ratllat
  • – 2 cullerades de llavors de rosella
  • – 1 pessic de sal
  • – 1 cullerada d’aigua freda

Preparació:

  1. Barrejar la farina, 60g de parmesà i fer un volcà. Al mig, posar la mantega a trossets (a temperatura ambient), el rovell, les llavors de rosella i la sal.
  2. Es pot afegir una cullerada d’aigua freda si cal.
  3. Formar una bola, embolicar-la amb paper film i deixar reposar a la nevera 30 minuts aproximadament.
  4. Estirar la massa amb el corró, 5 mm d’amplada, i tallar les galetes en la forma desitjada.
  5. Posar sobre d’una safata de forn i espolvorejar-les amb la resta de parmesà.
  6. Posar al forn a 180º durant 10 minuts.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Galetes de parmesà i llavors de rosella

Espaguetis amb carxofes a la toscana

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 gr d´espaguetis,
  • 4/6 carxofes,
  • 3 cebes o 6 escalunyes,
  • 75 gr d´olives
  • 80 gr de parmesà ratllat,
  • orenga,
  • farigola,
  • julivert,
  • sal
  • pebre,
  • oli d´oliva

Preparació:

Aquesta recepta és pot fer (bé, qualsevol recepta…) amb cors de carxofes congelats, de fet la presenten així. Vaja, per si us bé de gust fer-ho a l´estiu i trobeu que no hi ha carxofes al mercat…En fí, que mentre poseu aigua a bullir per fer la pasta en un bol gran i en un altre de més petit per bullir les carxofes feu un sofregit de ceba en una paella ample. Hi afegiu les herbes, les olives (jo vaig utilizar-ne de negres, però a la recepta especifica que haurien de ser verdes…bé…com vulgueu) i quan estiguin les carxofes fetes, doncs les carxofes. Finalment la pasta, ho saltegeu tot junt, salpebreu i finalment, ja fora del foc i a gust de cadascú, el parmesà ratllat. Clàssic i bo.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Espaguetis amb carxofes a la toscana

FOCACCIA DE VERDURES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 500 g de farina de blat
  • 1 pastilla de rent de 25g (llevat)
  • 1 got i mig d’aigua
  • 1 pessiguet de sucre
  • 2 carabassetes (=carbassons)
  • 2 cebes grosses
  • 2 pebres vermells (=pebrots)
  • Sal
  • 2 cullerades d’oli d’oliva de Beneixama
  • 1/2 got (dels de vi) d’orenga seca
  • Pebre blanc
  • 6 làmines de formatge baix en calories (268 Kcal/100g)

PREPARACIÓ:

  1. Tamissem la farina. Posem la meitat de la farina en un bol. Dissolem el rent en l’aigua tèbia amb el pessiguet de sucre. L’afegim al bol i mesclem amb una espàtula. Ens esperem dos o tres minuts. Hi afegim la resta de la farina, una cullerada d’oli de Beneixama, un polset de sal i l’orenga. Remenem amb l’espàtula fins que es mesclen els ingredients. Tapem el bol amb un plàstic de cuina i ho col·loquem al frigorífic. Aquesta vegada l’hi vaig deixar durant només cinc hores.
  2. Mentrestant, podem anar preparant els ingredients. Per tal de no afegir-hi més calories, aquesta vegada he cuit les verdures al microones. Primer la ceba. Una vegada pelada i tallada a rodanxes no massa grosses, la coem en un llibrell durant 8 minuts a màxima potència, en dues tandes i remenant entre tanda i tanda. La carabasseta, tallada a rodanxes primes, també la coemde la mateixa manera.
  3. Quant al pebrot vermell, una vegada llescat en cru i sense llavors, també el coem al microones, però només durant 6 minuts en dues tandes de 3.
  4. Quan han passat les cinc hores, he tret la pasta del frigorífic i ja havia llevat molt i estava tota ullada. S’ha quedat fora durant dues hores més.
  5. Mitja hora abans de preparar la safata, posem a escalfar el forn a 240 graus a dalt i a sota.
  6. En una safata de forn, untada amb una mica d’oli, col·loquem un full de paper de forn i l’untem també amb una mica més d’oli (tot plegat no arribarà a una cullerada).
  7. Aboquem la massa sobre la safata i amb les mans untades d’oli la repartim per tota la superfície. Ara col·locarem per damunt de tot la ceba ben repartida. Empolsimem amb una mica de sal. Seguidament, la carabasseta i el pebre vermell. Tornem a empolsimar amb més sal i una mica de pebre blanc.
  8. Tallem el formatge a rectangles i el repartim per la superfície com un escaquer. Si se’n vol posar més, doncs, se n’hi posa.
  9. Enfornem la safata i vigilarem que es coga així durant uns 20 minuts. Passat aquest temps, li connectem l’aire i seguim coent la focaccia durant 3 o 5 minuts més. Ara és quan més hem de vigilar la coca, perquè se’ns pot cremar amb molta facilitat.
  10. Traiem la coca del forn, ens esperem uns cinc minuts i ja ens la podem menjar.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: FOCACCIA DE VERDURES

Soufflé de pollastre

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 ous mitjans
  • 3 piteres de pollastre
  • 3 cullerades de tomàquet fregit
  • 500 grs de beixamel.

Per preparar la beixamel necessitarem:

  • 1 cullerada d’oli d’oliva
  • 25 grs de mantega
  • 55 grs de farina
  • 1 culleradeta de sal
  • 400 grs de llet sencera
  • 1 pessic de pebre bo
  • 1 pessic de nou moscada

Preparació:

  1. Primer de tot preparam la carn, per això bullim les piteres i les reservam.
  2. A continuació, hem de preparar la salsa beixamel. Jo la vaig preparar amb la TMX:
  3. Posam a la TMX l’oli i la mantega i programam 1 minut, 100º, velocitat 2.
  4. Afegim la farina i programam 2 minuts, 100º C, velocitat 1.
  5. Finalment incorporam la resta d’ingredients de la beixamel i els mesclam 5 segons, velocitat 7 i programam 8 minuts, 100º, velocitat 4.
  6. Provam la beixamel i rectificam, si cal, el sabor afegint més sal o /i nou moscada.
  7. Pujam els blancs de l’ou amb les varetes elèctriques. Ens han de quedar a punt de neu fort, de manera que quan girem el bol on les hem pujades els ous no es desplacin.
  8. Trituram el pollastre i ho mesclam amb la beixamel. Jo vaig afegir la carn a la TMX on hi havia la beixamel i vaig programar un minut a velocitat 5-10, a fi de que quedàs tot ben esmicolat.
  9. A continuació incorporam la mescla de la beixamel i la carn als ous pujats i ho mesclam tot be, perquè quedi tot ben integrat.
  10. Encalentim el forn a 180ºC i enfornam els soufflés. Jo els hi vaig tenir uns 35 minuts fins que vàren agafar un color daurat.
  11. Servir inmediatament a la taula i a menjar perquè baixen molt ràpid!

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Soufflé de pollastre

Carpaccio de salmó i endívies amb vinagreta de maduixes

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 400gr. de salmó fresc (sense pell ni espines)
  • 4 endívies
  • 8 maduixes
  • 1 grapat de pinyons

per la vinagreta:

  • 10 maduixes
  • 200cc. d’oli d’oliva
  • 80cc. de vinagre de xerès
  • sal
  • pebre negre molt
  • 1/2 cdta. de sucre

Preparació:

  1. Renteu i talleu les maduixes a trossets molt petits; barregeu-les amb la resta de ingredients i reserveu.
  2. Torreu els pinyons, en un paella sense oli; reserveu.
  3. Filetegeu el salmó, ben fi cobriu-lo amb la vinagreta i deixeu-lo macerar durant 60 minuts.
  4. Abans de portar a taula, trossegeu les endívies i barregeu-les amb el salmó i la vinagreta afegiu els pinyons torrats i acompanyeu el plat amb les maduixes senceres.
  5. Serviu al moment, acabat de fer.
  6. Bon profit!!

Anotacions:

  • Abans de consumir el peix, i més, quan el consumim cru com en aquest plat, és millor congelar-lo, durant uns 10 dies, en previsió de que pugui portar el paràsit anisakis.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Carpaccio de salmó i endívies amb vinagreta de maduixes

PA DE PESSIC DE PESTO AMB FESTUCS

Deixa un comentari


Un pa de pessic salat?  I per que no?

Ingredients:

  • -180g de farina
  • -1 sobret de llevat
  • -3 ous
  • -3 cullerades d’oli d’oliva
  • -100 cc de llet
  • -50g de festucs verds pelats
  • -150gr de formatge gruyere ratllat
  • -150 gr de salsa pesto
  • -sal i pebre

PREPARACIO:

  1. Prescalfeu el forn a 180º
  2. Barregeu els ous, l’oli, la llet, el llevat i la farina.
  3. Després incorporeu-hi el pesto, el formatge i els festucs fets bocins.
  4. Salpebreu-ho si us cal i ompliu un motlle per anar al forn.
  5. Enforneu-ho durant uns 25-30 m.
  6. Deixeu-ho refredar, talleu-lo a cubs i a gaudiu-ho de gust !!

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: PA DE PESSIC DE PESTO AMB FESTUCS

LLOM AMB PINYA I CANSALADA VIADA

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (6 persones)

  • 1 canya de llom de porc
  • 1 vas oli
  • 1 pot pinya sense sucre
  • cansalada viada seca
  • sal, pebre

PREPARACIÓ:

  1. Salpebrar la canya del llom.
  2. Posar oli en una cassola i dorar-lo.
  3. Traspassar l’oli de la cassola a una safata de forn.
  4. Tallar la canya del llom, sense arribar al fons, amb uns talls normals, anar salpebrant (el mig) i anar intercalant mig tall de pinya i un tall de cansalada viada.
  5. Tirar-hi el suc de la pinya i posar-ho al forn, uns 40 minuts, cada quan, anar untant amb el mateix oli/suc el llom.
  6. Per decorar-lo posar un tall de pinya amb sucre per damunt de la canya del llom.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: LLOM AMB PINYA I CANSALADA VIADA

Sardines al forn

Deixa un comentari

Ingredients per 2 o 3:

  • ½ kg de sardina fresca (si pot ser de la Costa Mediterrània )
  • sal
  • oli d’oliva
  • all
  • julivert

Elaboració:

  1. Preescalfem el forn a 200º, dalt i baix amb aire.
  2. Rentem bé les sardines, les escorrem bé i les salem.
  3. No hem de treure ni el cap ni la tripa.
  4. La posem en una safata de forn (jo ho he fet amb una de vidre), les repartim i les amanim bé amb oli d’oliva per les dues bandes.
  5. Les posem al forn durant uns 15 minuts.
  6. Les traiem i les untem bé amb l’all i julivert que haurem picat ben petit junt amb un raig d’oli.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Sardines al forn