Arxiu d'etiquetes: SALMO FUMAT

RILLETTE DE SALMÓ

Deixa un comentari

RILLETTE DE SALMÓ

Ingredients:

  • 250 g de salmó fresc
  • 150 g de salmó fumat
  • 1 cullerada d’anet picat
  • 1 cullerada d’oli oliva verge extra
  • 1 llima

Per a la maionesa de curri:

  • 1 rovell d’ou
  • 100 g d’oli de gira-sol
  • 15 g de mostassa de Dijon
  • 10 g de suc de llima
  • 0,5 g de curri
  • Sal i pebre

Preparació:

  1. Per a la maionesa de curri, barrejar en un got de túrmix el rovell d’ou, la mostassa de Dijon, el curri i els 10 g de suc de llima.
  2. Afegir a poc a poc l’oli de gira-sol per muntar la maionesa.
  3. Condimentar amb sal i pebre. Reservar.
  4. Per a la rillette, preescalfar el forn a 130 ºC.
  5. Esprémer la llima i extreure el suc, separar 10 g per a la maionesa i reservar la resta.
  6. Picar l’anet finament.
  7. Tallar el salmó fumat a daus d’1 x 1 cm.
  8. Posar en una safata l’oli d’oliva i el salmó fresc amb la pell cap avall. Enfornar 10 minuts.
  9. Treure el salmó del forn i ruixar amb el suc de llima reservat.
  10. Un cop fred, esmicolar el salmó amb les mans. Deixar refredar.
  11. Col·locar la maionesa de curri en un bol, afegir el salmó fumat, el salmó cuit i l’anet picat, barrejar amb cura.

Acabat i presentació:

  1. Rectificar de sal i pebre i servir en petits pots de vidre.
  2. Es pot acompanyar amb unes petites torrades de pa amanides amb una mica d’oli d’oliva.
  3. Que vagi molt de gust, ara us donem una píndola de cultura gastronòmica, nosaltres no ho sabíem i ara son un fans incondicionals…
  4. Es coneix com Rillettes a una espècie de paté que s’elabora principalment amb carn i greix sotmesa a una llarga cocció, es coneix com a ‘paté de pobre’, ja que a diferència de la fina i homogènia textura del paté, la rillette es presenta amb els filaments de carn, tot i això cal destacar que és un producte elaborat molt apreciat gustativament.
  5. Les rillettes tenen el seu origen en la cuina francesa, el terme és el diminutiu de Rille, variant dialectal de Reille que significa taula. Es coneix que data del segle XV, originada en Indre i Loira, però es va fer més popular i es va arrelar la seva elaboració i consum a la ciutat de Le Mans.
  6. L’elaboració tradicional partia de carn de porc, el seu greix i algunes espècies, però en la cuina actual s’elaboren rillettes amb tot tipus de carns i peixos, sobretot les que tenen més greixos, com l’ànec o el salmó, també s’elabora amb carns de caça i altres peixos blaus.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: RILLETTE DE SALMÓ

Mossegada de salmó i crema de formatge amb vinagreta de poma i mel.

Deixa un comentari

Mossegada de salmó i crema de formatge amb vinagreta de poma i mel

Ingredients per 8 mossegades:

  • 6 llesques de pa de motlle blanc i sense crosta.
  • 8 talls de salmó fumat.
  • 160 gr de formatge tipus philadelphia.
  • Una cullerada de tàpares (opcional)

Per la vinagreta de poma:

  • Una poma.
  • 3 cullerades d’oli d’oliva verge.
  • 1 i 1/2 cullerada de vinagre de Mòdena.
  • 1 i 1/2 cullerada de mel.
  • Un pessic de sal.

Elaboració:

  1. Per començar, untarem generosament de formatge, quatre de les sis llesques del pa de motlle.
  2. Després, les col·locarem unes sobre les altres aconseguint dos sandvitx de tres pisos. Els farem dos talls, a fi de que ens quedin vuit porcions. Ja tenim la base feta.
  3. És el moment de preparar la vinagreta.
  4. Per això, pelarem la poma, la tallarem a daus ben petits i la reservarem.
  5. Dins un tassó, o recipient petit, posarem l’oli, la sal, el vinagre, i la mel. (Per aconseguir que es mescli millor, prèviament fondrem una mica la mel al microones.) Ho mesclam tot amb energia, i hi incorporam la poma. Si trobau que es molta, no l’hi poseu tota.
  6. Passarem a muntar les nostres mossegades. Si les heu de servir dins una safata, jo les vaig col·locar sobre regalims de mel.
  7. Per això, amb una forqueta banyam les puntes de mel i la deixam caure en forma de fils dins la safata.
  8. Col·locarem tot seguit els pisets de pa de motlle, i a sobre hi posarem un tall de salmó fumat una mica revoltillat perquè faci més goig.
  9. Ja per acabar, hi posarem per sobre la vinagreta de poma, i les tàperes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: DE MEL I SUCRE

Origen: Mossegada de salmó i crema de formatge amb vinagreta de poma i mel.

Croquetes de marisc

Deixa un comentari

Croquetes de marisc

Ingredients:

  • 50g d’oli d’oliva
  • 50g de ceba
  • 170gr de farina
  • 700gr de llet
  • pebre negre
  • sal

Farcit:

  • 200gr de llagostins cuits, pelats, tallats a trossets.
  • 50g de salmó fumat tallat a trossos
  • 2 ous durs

Preparació:

  1. – Posem l’oli i la ceba al got i programem 3 minuts, Varoma, velocitat 3 i mig.
  2. – Afegeix la farina i torrem-la 1 minut i mig, 100º, velocitat 2.
  3. – Afegeix la llet, el pebre i la sal i barreja 10 segons a velocitat 6.
  4. – Posem 50g de llagostins y 25g de salmó i programa 7 minuts, Varoma, velocitat 4.
  5. – Afegeix els ous picats, i la resta de llagostins i salmó a trossets i barreja amb l’espàtula. Posa-ho en una mànega pastissera i deixem-ho refredar. Jo poso la mànega en una gerra de vidre per sostenir-la.
  6. – En una safata, posem una capa de pa ratllat, i anem fent xurros de croqueta a sobre. Tallem amb les tisores, i acabem d’arrebossar amb el pa ratllat. (Aquí congelem les que no mengem avui).
  7. – Ara les passem per ou batut, i un altre cop amb pa ratllat. Arrebossem amb abundant oli, i posem sobre un paper de cuina perquè n’absorbeixi l’excés.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Croquetes de marisc

Blinis amb salmó fumat i salsa tàrtara.

Deixa un comentari

Blinis amb salmó fumat i salsa tàrtara

Ingredients per la massa:

  • 160 g de farina.
  • 5 g de llevat tipus Royal.
  • 125 g de llet tèbia.
  • 1 ou.
  • 60 g de mantega en pomada.
  • un pessic de sucre.
  • ½ culleradeta de sal.
  • mantega fosa per untar la planxa.

Ingredients per el farcits:

  • 200 g de salmó fumat.
  • 100 g de formatge cremós (tipus philadelfia).
  • 1 raig llet.
  • El suc de mitja llimona.
  • un pot de ous de caviar de salmó.llimon

Temps d’elaboració: 25 minuts

Elaboració:

  1. Comencem a fer la massa del blinis, tamisem la farina i el llevat en un bol. Afegim el ou, la llet, el pessic de sal i el de sucre. Barregem amb la batedora de barnilles.
  2. Afegim al bol la mantega que tindrem tova, batem fins tenir una massa homogènia i ben fina. Tapem el bol amb paper film i deixem reposar 1 hora mes o menys.
  3. Mentre fem la salsa de formatge, batem el formatge cremós amb la llet i el suc de mitja llimona. Ho batem fins que quedi una salsa fina. Reservem.
  4. Passat el temps de repòs, remenem la preparació amb la batedora de barnilles. Posem una paella o planxa al foc, quan esta ben calenta posem una mica de mantega i anem posant una cullerada de massa que aplanarem fent un cercle amb la pròpia cullera. Quan comencen a fer petites bombolletes, girem els blinis i els deixem fer per l’altre banda.
  5. Una vegada fets els anem posant en una safata i quan estan freds, posarem a sobre una bona lamina de salmó fumat, a sobre posarem una culleradeta de salsa de formatge i rematem amb un xic d’ous de salmó o de lumpus.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Blinis amb salmó fumat i salsa tàrtara.

Spaghettis tropicals amb tamari

Deixa un comentari

Spaghettis tropicals amb tamari

Ingredients:

  • 180 gr de spaghettis integrals per a dues persones
  • 100 gr de cues de gambes congelades
  • 1 llauna petita de pinya en suc trossejada (220 gr)
  • 100 gr de daus de salmó fumat
  • salsa de soja japonesa (tamari)

Preparació:

  1. Courem els spaghettis segons instruccions i els escorrem.
  2. En un wok saltegem uns minuts les gambes prèviament cuites (les bullim uns minuts amb aigua) i afegim la pinya escorreguda.
  3. Al saltejat del wok, afegim els spaguettis cuits, un bon raig de salsa de soja i seguim saltejant
  4. Abans de servir incloem els daus de salmó.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE L’ESTRELLA

Origen: Spaghettis tropicals amb tamari

Truita oberta amb salmó.

Deixa un comentari

Truita oberta amb salmó 01Truita oberta amb salmó 02Truita oberta amb salmó 03

Ingredients per 4 persones:

  • 6 ous ecològics.
  • 200 gr de salmó fumat tallat a tiretes.
  • 1 culleradeta d’oli.
  • 25 gr de mantega.
  • sal i pebre.
  • 100 ml de crema de llet.
  • Una mica de cibulet talladet (com no tenia cibulet he fet servir julivert).

Temps d’elaboració: 10 minuts

Elaboració:

  1. Bati’m els ous, posem sal i pebre.
  2. Posem una paella al foc amb l’oli i la mantega quan esta calenta, aboquem els ous debatuts.
  3. Quan comença a quallar, dobleguem els costats cap al centre (queda una truita quadrada).
  4. Deixem fer uns 2 minuts i quan encara no està quallada del tot, posem el salmó tallat a tires, i tirem la crema de llet per sobre la truita.
  5. A l’hora de servir posem el cibulet per sobre, la tallem a trossos i a menjar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Truita oberta amb salmó.

Aperitius enrotllats

Deixa un comentari

Aperitius enrotllats

Ingredients:

  • pa de motlle sense crosta
  • mantega
  • ou dur
  • salmó fumat
  • pernil dolç tallat una mica gruixut
  • formatge tipus philadelphia
  • prunes seques

Procediment:

  1. Pels rotllos de pa de motlle, primer passar el corró per damunt del pa, perquè quedi aixafat i compacte.
  2. Posar-hi mantega per damunt, i ou dur ratllat.
  3. Afegir el salmó fumat i enrotllar el pa.
  4. Embolicar-lo amb paper film i deixar-lo al congelador una estona.
  5. Quan ja estigui una mica dur, tallar-lo segons el gruix que vulgueu.
  6. Amb el pernil dolç, hi posem una quantitat generosa de formatge al damunt.
  7. Tallem les prunes per la meitat, i les anem col·locant en fila.
  8. Enrotllem i deixem al congelador fins que es pugui tallar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Aperitius enrotllats

Daus de salmó amb anet i salsa tàrtara.

Deixa un comentari

p1120722p1110888

Ingredient:

  • 2 lloms de salmó fumat.
  • ous de salmó.
  • unes branques de anet.
  • Oli d’oliva verge extra.

Salsa Tàrtara:

  • 200 g maonesa.
  • 1 ou bullit.
  • 25 g de tàperes.
  • 25 g de cogombres.
  • 50 g de ceba.
  • 1 culleradeta de mostassa.
  • Un xic de julivert.

Elaboració:

  1. Comencem per fer la salsa tàrtara, primer farem una maonesa i reservem. Trinxem ben petita la ceba tendra, els cogombres amb vinagre, les tàperes i el ou bullit. Afegim tots els ingredients al bol a on teníem reservada la maonesa. Afegim el julivert picat i la mostassa. Barregem i reservem.
  2. Tallem els lloms de salmó a daus i els anem col·locant en una safata de pissarra. Posem a sobre una mica de ous de salmó.
  3. Guarnim cada dau amb unes branquetes d’anet i unes gotes d’un oli de qualitat.
  4. A l’hora de servir posem la safata amb els daus de salmó i uns petits bols amb la salsa tàrtara. Si voleu podeu posar una mica de salsa per sobre dels daus de salmó, però a mi m’agrada mes que ho faci cada comensal.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Daus de salmó amb anet i salsa tàrtara.

Canapès freds

Deixa un comentari

canapè fred de formatge roquefort

img_0179

Ingredients canapè fred de formatge roquefort:

100 grs formatge Philadelphia
100 grs formatge roquefort
Nata líquida (per aclarir la massa)
Nous
Pa de motlle

Elaboració:

Triturar els formatges i si veiem que és molt espès afegir una mica de nata líquida.
Untar el pa de motlle. Aquesta vegada he fet tres pisos, podeu fer els que vulgueu.
Després d’untar l’últim pis, tallar a la mida que ens agradi. I per sobre adornar amb nous senceres o a trossets.

canapè fred de salmó

img_0180

Ingredients canapè fred de salmó:

100 grs salmó fumat
4 ous durs o formatge Philadelphia
1 c.s. maionesa
Caviar (succedani)
Pa de motlle

Elaboració:

Triturar el salmó fumat amb els ous durs o el formatge Philadelphia i la maionesa.
Untar el pa de motlle. He fet tres pisos, com els de roquefort. Podeu fer els que vulgueu.
Després d’untar l’últim pis, tallar a la mida que ens agradi. I per sobre adornar amb caviar o succedani de caviar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Canapès freds