Arxiu d'etiquetes: SALSA DE SOJA

Sopa japonesa de fideus i pollastre

Deixa un comentari

Ingredients:

  • una carcassa de pollastre,
  • una ceba tendra,
  • un tros de gingebre
  • dues pastanagues,
  • un tros d´api,
  • un porro (opcional)
  • 2 cullerades de salsa de soja,
  • 4 bolets shiitake frescos,
  • un pit de pollastre,
  • 100 gr de fideus udon secs,
  • 1 ceba tendra,
  • un xic de sichimi togarashi

Preparació:

  1. Bé, primer de tot s´ha de fer el brou. Jo el deixo bullir a foc lent/mitjà durant dues hores i que reposi un mínim de 30 minuts.
  2. Per fer el plat en concret saltegeu la ceba tendra, feu el pollastre a la planxa o, sent més fidels a la recepta, bullit amb el brou amb la salsa de soja, els bolets i un xic de sal i els fideus. Jo el vaig fer a la planxa i després el vaig tallar a tires, però podria perfectament haver-lo tallat a tires en cru i afegir-lo al brou quan els fideus quasibé ja estiguessin cuits.
  3. Els bolets, també tallats a tires, tireu-los a l´olla als minuts finals de la cocció. I el resultat és un suculent plat únic, una magnífica sopa amb un gust super especial.
  4. Molt recomanable.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Sopa japonesa de fideus i pollastre

MANDONGUILLES DE CARBASSA AMB TOFU O PERNIL SALAT AMB SALSA DE CURRI

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (12 unitats)

Per a les mandonguilles:

  • 400 grams de carbassa
  • 1 cullerades de flocs de puré de patata
  • 2 cullerades de flocs de civada
  • 2 alls picats molt fins
  • Julivert picat
  • ½ bloc de tofu o 150 grams de pernil salat
  • 3 cullerades de salsa de soja
  • 1 cullerada de sèsam
  • Farina de cigró
  • Oli d’oliva
  • Pebre blanc
  • Sal

Per a la salsa:

  • 2 cullerades de formatge fresc (tipus philadelphia)
  • 1 culleradeta de mostassa
  • 50 ml de crema de llet
  • 1 culleradeta de curri
  • Sal

Preparació:

  1. Peleu i talleu la carbassa a daus i cuineu-la al vapor. Mentrestant talleu a dauets petits el tofu o el pernil salat (també poden ser encenalls de pernil ibèric) i saltegeu-lo a la paella amb els alls i les llavors de sèsam, quan comenci a daurar-se afegiu el julivert i la salsa de soja i cuineu tot plegat durant uns minuts i reserveu.
  2. Un cop la carbassa sigui cuita, aixafeu-la amb una forquilla, afegiu els flocs de puré de patata i de civada (que donarà consistència a la pasta). Afegiu també un polsim de sal i una mica de pebre.
    Barregeu la carbassa amb el tofu/pernil i reserveu la pasta resultant a la nevera (millor si la reserveu d’un dia per l’altre).
  3. En el moment de fer-les, doneu forma a les mandonguilles, passeu-les per la farina de cigró i fregiu-les amb oli abundant.
  4. Prepareu la salsa barrejant tot els ingredients i cuineu-los al foc uns 3-4 minuts.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: MANDONGUILLES DE CARBASSA AMB TOFUO PERNILSALATAMB SALSA DE CURRI

Mandonguilles de pollastre picants

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500 gr de pit de pollastre picat,
  • 1 ou,
  • farina,
  • 2 cebes tendres
  • 1 cullerada de salsa de soja,
  • mitja de mirin,
  • un xic de ichimi togarashi
  • 1 pastanaga,
  • 4 bolets shiitake sense les tijes,
  • brou de pollastre

Preparació:

  1. Tan senzill com barrejar tots els ingredients.
  2. La pastanaga, ratllada.
  3. Els bolets, prèviament saltejats, picats. I la ceba, també picada.
  4. Fem les mandonguilles,
  5. les passem per farina, les daurem i finalment les juntem totes en una cassola, les mullem amb brou de pollastre i fem que facin una estona xup-xup, vint minuts més o menys.
  6. Això del brou (on per cert li podeu posar una mica de salsa de soja, queda de cine) és de collita pròpia, a la recepta del llibre les mandonguilles les fan molt petites i les mengen d´aperitiu. Jo, com unes mandonguilles normals, acompanyades fins i tot d´arròs blanc o integral.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Mandonguilles de pollastre picants

Fideus d’arròs orientals

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200g. de fideus d’arròs
  • 1 ceba lila
  • 1 pebrot vermell petit
  • Mig carabassó
  • 2 o 3 pastanagues
  • 5 o 6 espàrrecs de marge (jo els tinc congelats i no estan malament)
  • Salsa de soja
  • Mel

Preparació:

  1. Tallem les verdures a tires, la ceba en juliana, i les posem a fregir en quatre cullerades d’oli d’oliva, fins que estiguin al gust de cuites. Salem.
  2. Hi afegim un parell de cullerades de salsa de soja i un parell de cullerades de mel. Acabem de coure a foc fluis, que caramel·litzi tot una mica.
  3. Mentrestant, posarem una olla d’aigua a bullir.
  4. Quan l’aigua bull, hi posem els fideus, i aturem el foc. Posem sal i deixem 4 minuts. Escorrem bé en un colador.
  5. Aboquem els fideus a les verdures i sofregim una mica. Podem afegir més salsa de soja al gust.
  6. Per desgràcia no tenia espàrrecs i era diumenge a les 1500. Bad girl!
  7. Bon profit!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Fideus d’arròs orientals

Orada al vapor a la japonesa (10/60)

Deixa un comentari

Ingredients (2 px):

  • una suprema d’orada x persona (si teniu molta gana, una orada sencera…)
  • 20 gr de gengibre fresc
  • 1 ceba tendra
  • cilantre fresc
  • 2 cullerades de salsa de soja
  • 4 cullerades d´oli de girasol (jo el vaig posar d´oliva)

Preparació:

Si feu l’orada sencera, vull dir, una per a cada persona demaneu a la peixateria que us facin tres talls profunds que no tallin del tot el peix però. Peleu i talleu el cilantre (al gust). Talleu a làmines fines el gengibre i el sofregiu amb l´oli. Feu les dorades al vapor posant un paper de plata per sota del peix i si voleu unes fulles de cilantre a sobre. Ho tapeu i que es cogui per espai de 12 minuts. A la recepta diu que en aquest moment, i ja fora de l´olla on heu cuit el peix, poseu la ceba per sobre de l’orada. Jo, la veritat, vaig posar la ceba a sobre de l’orada durant la cocció ja que volia assegurar-me que estigués ben cuita. Potser la propera vegada faré el que diu la recepta, posar-la després i que es cogui lleugerament amb l´oli de fer el gengibre que tiraré per sobre del peix, de la ceba i del cilantre. S´acaba tirant salsa de soja per sobre i el resultat és francament espectacular. Tendre, saborós, delicat..una delicia!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Dorada al vapor a la japonesa (10/60)

Llagostins amb botifarra i verdures

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 12 llagostins
  • – 1 botifarra crua
  • – 1 carabassó
  • – 1 pastanaga
  • – 1 porro
  • – 20 ml de salsa de soja
  • – Oli d’oliva
  • – Sal i pebre

Elaboració:

  1. Rentar bé les verdures i tallar-les en tires fines. A continuació, saltejar-les breument en una paella antiadherent amb oli d’oliva. Quan estiguin daurades, abocar la salsa de soja, deixar coure 1 minut més i enretirar del foc.
  2. Separar els caps dels llagostins de manera que quedi una mica de carn del cos amb el cos amb el cap, així no es predran els sucs. Pelar les cues amb cura i llençar la closca.
  3. Tallar la botifarra en 12 talls d’uns 2 cm i fregir-les volta i volta en una paella amb una mica d’oli d’oliva. Fer el mateix amb els caps dels llagostins i per acabar amb les cues salpebrades.
  4. Repartir les verdures saltejades en plats i col·locar a sobre, intercalats, trossos de botifarra i caps de llagostins, tres per comensal. a sobre de cada tros de botifarra col·locar una cua de llagostí.

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Llagostins amb botifarra i verdures

Cebiche de bonitol amb soja (17/36)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Un bonitol de mig kilo aprox
  • El suc de tres llimes
  • Vinagre de vi blanc
  • salsa de soja (un parell de cullerades, aprox)
  • Una ceba vermella
  • Un bitxo picat (o pebre de cayena en pols)
  • Coriandre fresc picat
  • sal, pebre

Preparació:

  1. El bonitol, si el teniu ja filetejat i sense espines ni pell (això últim complicat, la pell es super fina i fins i tot a la peixateria els hi costarà força treure-la), el talleu a daus. La ceba a juliana, i la deixeu reposar una bona estona en vinagre (mitja/una hora).
  2. Barregeu el suc de llima, la salsa de soja i el picant. Ruixeu el peix, poseu per sobre la ceba, salpebreu al gust i ho deixeu uns quinze minuts màxim a la nevera. Quan ho aneu a servir hi escampeu coriandre (cilantre) fresc, picat, per sobre.
  3. Sensacional.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Cebiche de bonitol amb soja (17/36)

TARTAR DE TONYINA AMB MADUIXOTS I OUS DE PEIX

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Tonyina
  • Maduixots o maduixes
  • Ous de salmó (naturals o succedanis ) o de truita de riu
  • Cibulet

Per la vinagreta o Zuke:

  • Barrejar 100 ml. de salsa de soja, 100 ml. de mirin ( és un vi d’arròs ), 1 cullerada sopera de yuzu ( un concentrat de llimona molt, molt perfumat ), 1 cullerada de café de xantana ( és un espessant )  triturar uns moments amb la batedora. ( sense l’espessant queda molt líquid però també es pot fer )

Per al oli de gingebre:

  • Posar en fred els trossos de gingebre fresc dins un pot amb oli suau i deixar que l’oli arribi a 70-80 graus ( comprovar amb el termòmetre d’aliments ). Parar el foc i deixar l’oli amb el gingebre dos dies, tapat, a la nevera, abans de fer servir.

Preparació:

  1. Si feu servir tonyina fresca, congeleu-la abans durant 3 dies per evitar els problemes de l’anisakis, descongeleu i emboliqueu en paper de cuina durant 12 hores perquè tregui millor la sang. Si la feu servir ja congelada, doncs descongeleu igual.
  2. Talleu a trossos petits els maduixotss. Tot i que la recepta posa el doble de pes de tonyina que de maduixes, jo ho vaig provar així i amb meitat i meitat de cada i em va agradar més aquest últim. Al vostre gust.
  3. Tallar el cebollí també ben petit.
  4. En un bol posar tots els ingredients, tonyina, maduixes, cebollí i amanir amb un bon raig d’oli de gingebre i un raig de la vinagreta i ben barrejat es posa dins un cercle d’emplatar, finalitzant amb una capa d’ous de salmó o de truita de riu. Deixar una mica a la nevera i desemmotllar per servir. Podeu decorar el plat amb un raig de la vinagreta a voltant del plat i uns punts de reducció de vinagre de mòdena.
  5. Si voleu fer-ne un entrant de cullereta, barregeu tots els ingredients, inclosos els ous, serviu i a gaudir.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: TARTAR DE TONYINA AMB FRESONS I OUS DE PEIX

Broqueta de verat, all tendre i carxofa amb salsa de soja i llima

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 verats
  • un manat d´alls tendres
  • 2 carxofes
  • 1 llimona i 1 llima
  • 100 ml de salsa de soja
  • 2 culleradetes de mel
  • 1 gra d´all
  • oli d´oliva
  • sal, pebre
  • escuradents llargs o pals de broquetes

Preparació:

Pelem, tallem i posem en remull amb aigua i llimona (també hi podeu posar farina) les carxofes, les escaldem i les tallem a fi que puguin punxar-se bé en una broqueta. Netegem els alls tendres i els tallem a trossos d´uns tres cm. Rentem el verat i el tallem a daus grossos. Formem les broquetes posant un tros de cada cosa per dues vegades. Aixafem els alls i els sofregim en una paella, i en aquest mateix oli farem les broquetes. Abans, però, preparem la salsa: barregem suc de llima, mel i salsa de soja amb ratlladura de llima, que tirarem per sobre de les broquetes quan aquestes quasibé ja estiguin (jo crec, per cert, que vaig saltejar lleugerament els alls tendres abans de formar les broquetes…). I llestos, a servir-ho!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Broqueta de verat, all tendre i carxofa amb salsa de soja i llima

SEITAN AMB VERDURES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 bloc de seitan
  • unes fulles de bledes
  • unes fulles d’espinacs
  • 1 tall de carbassa
  • 1 tall de moniato
  • 1 pastanaga
  • 1 tros de porro
  • 1 ceba tendre
  • cirerols (tomàquets cherry)
  • oli
  • salsa de soja

PREPARACIÓ:

  1. Posem oli a la paella i palem i tallem les verdures i les posem a la paella a sofregir a foc lent, mentres tallem el seitan a daus i reservem
  2. Un cop les verdures agafin color i afegim el seitan i coem tot junt uns minuts no hi posem sal perque un cop cuit i he posat salsa de soja i es forta de sabor
  3. Bon profit

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: SEITAN EN VERDURES