Arxiu d'etiquetes: SEGONS PLATS

Estofat de Vedella amb verdures

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 800 g de vedella trosejada
  • 1 pebrot verd
  • 1 pebrot vermell
  • 1 ceballot
  • 1 tronc d’api
  • 1 porro
  • 3 alls
  • farina
  • 1 copa de brandi
  • 2 gots de vi negre
  • farigola
  • oli
  • pebre
  • sal

Elaboració:

  1. Talleu a trossos les verdures i peleu els alls.
  2. Mentres tan en una paella amb oli, fregiu la carn enfarinada i reserveu-la.
  3. En una olla a pressió, coleu l’oli de la paella i afegiu-hi més si es necessari, sofregiu les verdures, afegiu-hi la copa de brandi i deixeu que s’evapori l’alcohol.
  4. Afegiu el vi negre i la farigola, salpebreu-ho i incorporeu-hi la carn,
  5. Tapeu l’olla i coeu-ho uns 25 minuts.
  6. Traieu la carn de l’olla i poseu-la en una cassola, tritureu les verdures i paseu-les per el colador xinès.
  7. Afegiu la salsa a la cassola amb la carn i escalfeu-ho.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Estofat de Vedella amb verdures

Conill a l’allet

Deixa un comentari

Per a 4 persones

Ingredients:

  • 1 conill tallat en dos al llarg
  • 10 alls
  • 100 ml. oli d’oliva
  • 4 grans de pebre negre
  • Herbes provençals o julivert (a gust del cuiner)
  • 100 ml. vi blanc (si es cou al forn)
  • 100 ml. aigua (si es cou al forn)
  • Sal

Elaboració:

  1. Submergir el conill en aigua i sal, totalment cobert, i deixar-lo 10 minuts.
  2. Al morter, picar el pebre negre, els alls pelats, una mica de sal i les herbes provençals o el julivert.
  3. Un cop picat afegir-hi l’oli i remenar.
  4. Treure el conill de l’aigua, tallar-lo a octaus, eixugar-lo bé amb paper de cuina i untar-lo be amb la barreja del morter.
  5. Deixar-lo uns 20 minuts abans de coure’l.
  6. Tal i com està es pot coure directament a la brasa o en una cassola.
  7. Si el volem coure al forn, posar-lo en una cassola i regar-lo amb l’aigua i el vi blanc, procurant que durant la cocció sempre estigui regat amb la salsa per tal que no quedi sec.
  8. Al forn trigarà uns 35-40 minuts a 170º (depèn de la mida del conill).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Conill a l’allet

Tonyina a la provençal

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 talls de tonyina,
  • 1 ceba,
  • 4 tomàquets
  • 1 gra d´all,
  • orenga,
  • farigola,
  • sal i pebre
  • 1 tassa de vi blanc,
  • 1 cullerada de tomàquet concentrat (opcional)
  • el suc d´una llimona,
  • tàperes (opcional, no presents a la recepta original)

Preparació:

A veure…a mi la tonyina m´agrada crua, o mooolt poc feta, i si fés el que diu la recepta el que menjaria seria una sola de sabata com una catedral, ja que apart de marcar la tonyina després l´enforna amb el sofregit durant l´increible i desproporcionada quantitat de 45 minuts, cosa que bé, no acabo d´entendre, la veritat. També marina durant una hora i mitja els talls de tonyina amb suc de llimona, sal i pebre. Això no ho vaig fer, però no descarta provar-ho la propera vegada. Després és tot tan senzill com fer un sofregit de ceba i tomàquet, afegir-hi les herbes, un xic de vi iq uan estigui apunt fer volta i volta la tonyina a la planxa i posar-ho per sobre. I llestos, millor i més ràpid.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Tonyina a la provençal

PEUS DE PORC AMB SALSA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 4 talls de peu
  • 1 ceba ratllada
  • 2 tomàquets ratllats
  • sal
  • oli
  • farina

PER LA PICADA:

  • 1 all
  • unes fulles de julivert
  • 1 galeta
  • unes atmetlles
  • unes avellanes
  • 1/5 got de vi negre o connyac

PREPARACIÓ:

  1. Posem els talls de peu a bullir a la olla rapida uns 80 minuts amb aigua i sal(o els podem comprar bullits)
  2. Un cop bullits i frets els passem per farina
  3. Posem oli a la paella i la posem al foc
  4. Ara posem els peus enferinats a la paella que quedin una mica rossets i reservem
  5. A la mateixa paella sofregim la ceba despues i afagim el tomàquet posem sal i una mica de sucre per treure l’acidesa del tomàquet deixem sofregir una mica i
  6. afagim el vi i el deixem avaporar
  7. Mentres fem la picada:
  8. En un morter i posem tots els ingredients i els piquem ben picats i posem sal i unes gotes d’aigua i afagim a la paella i deixem uns minuts a fer xup,xup
  9. I lleparse els dits

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PEUS DE PORC AMB SALSA

Bacallà al forn

Deixa un comentari

He fet servir:

  • – 4 lloms de bacallà
  • – 2 patates grans
  • – 2 cebes grans
  • – 3 grans d’all
  • – Oli, sal & pebre vermell dolç

Preparació:

  1. Primer escaldem en aigua bullint el bacallà un parell de minuts. El traiem i deixem que es refredi. Posem a precalentar el forn a 200 graus.
  2. En una plata preparem un fons central de l’all tallat a làmines i les cebes també tallades a tires i per sobre li posem el bacallà. Al costat, el rodegem amb patates tallades a rodanxes primes. Per sobre li tirem sal, un polsim de pebre dolç i un raig ben generós d’oli… que quedi el fons ben anegat.
  3. Posem la plata al forn precalentat, 30 minuts, i ja ho tenim.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Bacallà al forn

Arancini pizzaiola amb mozzarella

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (per a uns 24 arancini)

  • – 350 g d’arròs per a risotto
  • – 1,2 litres de caldo (verdures, pollastre,…)
  • – sal
  • – 2 ous
  • – 2 cullerades de formatge ratllat tipus parmesà
  • – un tall gruixut de mozzarella tallada a quadradets
  • – oli per a fregir
  • – farina
  • – 4 ous per a l’arrebossat
  • – farina de galeta
  • – salsa de tomaca a la pizzaiola: un pot mitjà de tomaca crua triturada, una llauneta d’anxoves, mitja culleradeta de pasta d’oliva negra, unes quantes tàperes, orenga, sajolida, sal, un polsim de sucre (depèn de l’acidesa de la tomaca) i oli.

REALITZACIÓ:

  1. Es cou l’arròs dins el caldo como si fos un risotto, es rectifica de sal. Ha de quedar sense gens de suc.
  2. S’incorporen els 2 ous batuts, les 2 cullerades de formatge ratllat i es remena. S’escampa en una plàtera per tal de deixar-ho refredar completament.
  3. Salsa de tomaca: es posa oli a la paella, s’hi posa la tomaca triturada, sal, sucre, les herbes i es fregeix fins que quedi ben reduïda (fins que se separa la tomaca de l’oli), gairebé cap al final s’hi afegeixen les anxoves que han de desfer-se, les tàperes i la pasta d’olives. S’escorre de l’oli i es reserva.
  4. Muntatge: s’agafa mitja cullerada d’arròs i es posa al palmell de la mà aplanant una mica amb la cullera, s’hi posa una culleradeta de salsa de tomaca, un quadradet de mozzarella i una altra mitja cullerada d’arròs. Amb les mans s’acaba de donar-los forma rodona. Es passa per farina, ou batut i farina de galeta. Va bé deixar-los a la nevera una hora.
  5. Es fregeixen per immersió (amb volum d’oli) fins que quedin rossets. Són més bons acabats de fer o tebis.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Arancini pizzaiola amb mozzarella

Salmó amb llagostins

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 cebes mitjanes
  • 1 llom de salmó per persona
  • 3 llagostins per persona
  • 1 gotet de vi blanc
  • Sal i oli d’oliva

Prearació:

  1. En primer lloc pelem els llagostins i en una cassola amb una mica d’oli sofregim els caps i les pells.
  2. Ho retirem i coem els llagostins, volta i volta i els reservem.
  3. Fem el mateix amb els lloms de salmó, sense que s’arribin a coure del tot, i reservem també.
  4. Tallem les cebes fines i les posem a coure a foc lent, a la mateixa cassola on hem cuit els llagostins i el salmó , remenant de tant en tant.
  5. Quan veiem que està cuita hi posem el salmó i el vi, i rectifiquem de sal.
  6. Deixem que faci xup xup a foc mig durant cinc minuts aproximadament i a l’últim moment hi afegim els llagostins.
  7. Deixem que cogui tot junt uns dos minuts perquè es barregin tots els sabors.
  8. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Salmó amb llagostins

Pollastre amb ceba

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 pollastre tallat a octaus
  • 1 ceba grossa,
  • mig kilo de cebetes del “platillo”
  • 1 fulla de llorer,
  • farigola,
  • mantega i oli
  • sal i pebre

Preparacó:

Enrossiu els talls de pollastre, salpebratsm amb oli i mantega. Els reserveu mentre saltegeu a la cassola la ceba tallada a juliana i les cebetes, ja sense la pell. Quan hagueu recuperat els sucs i el fons de la cassola torni a estar ben net incorporeu el pollastre, el tapeu i el deixeu coure a foc més aviat lent entre 30 i 40 minuts, I ja està, ho podeu acompanyar amb patates fregides, arròs blanc saltejat…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pollastre amb ceba

Pollastre al curri

Deixa un comentari

Per a 5 persones

Ingredients:

  • 3 pits de pollastre tallats a daus grossos
  • 2 cebes mitjanes
  • 1 llauna de llet de coco
  • Alfàbrega
  • Curri

Elaboració:

  1. Saltejar els pits de pollastre fins que estiguin rossos. Reservar
  2. Afegir oli i ofegar la ceba triturada o tallada molt petita
  3. Salpebrar i posar alfàbrega al pollastre, afegir-lo a la ceba
  4. Afegir la llet de coco, una mica d’aigua (la meitat que de llet de coco) i el curri (al gust)
  5. Deixar fer xup xup uns 15 minuts tot junt i servir.
  6. Per acompanyar podem posar un flam d’arròs.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Pollastre al curri

Patates a la riojana

Deixa un comentari

El que necessitareu:

  • 1 Kg. de patates noves
  • 2 xoriços vermells (tipus de la zona, gruixudets)
  • ¼ de Kg. de costella de porc tallada a daus
  • 2 o 3 grans d’all
  • 1 ceba
  • 1 pebrot verd
  • 1 fulla de llorer
  • Pebre roig
  • Oli d’oliva verge extra
  • Sal
  • Aigua (millor si guardes el líquid de la verdura)

Elaboració:

  1. Ratlleu una ceba i talleu el pebrot verd a trossos petits; poseu els alls en una paella amb oli calent i quan estiguin daurats afegiu la ceba i el pebrot.
  2. Saleu i poseu el llorer.
  3. Remeneu de tant en tant i afegiu la costella de porc.
  4. Peleu i trenqueu la patata i l’afegiu-la al sofregit, amb el xoriç tallat a rodanxes.
  5. Ho cobriu amb el brou de les verdures, tireu una cullerada de cafè de pebre roig i ho deixeu coure durant 40 minuts al xup-xup.
  6. Per xupar-vos els dits!
  7. El resultat és excel·lent!
  8. Aquesta és la meva interpretació d’una recepta menjada a la Rioja.
  9. I funciona!
  10. Me la van servir a l’estiu, però és més apropiada per a l’hivern.
  11. Aquest plat pot ser un bon plat únic.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Patates a la riojana