Arxiu d'etiquetes: SEGONS PLATS

Quiche de xampinyons i ceba

Deixa un comentari

Ingredients:

  • una massa de quiche comprada. En aquest cas és la “masa quebrada” del LIDL, que és vegana. També serveix la pasta de full. Si teniu temps, feu-la a mà que segur que serà més sana, per exemple com explica la Lucía aquí.
  • una ceba gran
  • 7 o 8 xampinyons
  • un bick de nata de soja (o de civada, arròs…)
  • pebre negre, pebre vermell fumat, all en pols…

Elaboració:

  1. Tallem la ceba a trossets petits. Sofregim amb una mica d’oli. Mentrestant netegem i laminem els xampinyons. Quan la ceba estigui transparent hi afegim els xampinyons i ho deixem uns 10 o 15 minuts més, a foc no massa alt perquè no se’ns cremi.
  2. Hi afegim la nata vegetal, pebre negre, pebre vermell fumat i all en pols (o les espècies i condiments que su agradin). Ho remenem i al cap de 5 minuts apaguem el foc.
  3. Mentrestant fem el sofregit, o després, podem anar preparant la massa. Posem el forn a escalfar a 180ºC. En un motllo rodó (a mi m’agrada que sigui dels desmontables perquè sinó no sé com treure la quiche d’allà) hi posem la massa, premem una mica amb els dits la massa dels laterals contra el motllo perquè quedi més o menys enganxada, la punxem amb una forquilla per tot arreu i si tenim cigrons secs en repartim un grapat pel damunt, i l’enformnem 10 minuts.
  4. Passat aquest temps, sense apagar el forn, traiem el motllo i hi aboquem el sofregit que hem fet. Amb una cullera el podem repartir més o menys uniformement.
  5. El tornem a enfornar entre 20 i 30 minuts més. Jo em guio pel color de la massa de la quiche. Que quedi daurat però que no es torri massa. Com que l’hem enfornat una estona sense el farcit, ens assegurem bastant que no quedarà crua per la base.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FENT PENSANT DIENT

Origen: Quiche de xampinyons i ceba

Cargols de punxes

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 1/2 Kg de cargols de punxes
  • 2 fulles de llorer
  • 2 alls
  • 10 grans de pebre negre
  • sal

Elaboració:

  1. Renteu bé els cargols de punxes, poseu-los en una cassola coberts d’aigua freda i afegiu les fulles de llorer, els alls i el pebre.
  2. Porteu-ho a ebullició, afegiu-hi la sal, coeu-ho a foc mig durant 30 minuts i deixeu-ho refredar en la seva pròpia aigua.
  3. Aquesta és una bona proposta com a entrant davant d’un segon plat molt consistent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Cargols de punxes

BACALLÀ AL PIL PIL

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 talls de llom de bacallà dessalat
  • 3 grans d’alls laminats
  • 1 bitxo
  • 200g. d’oli d’oliva

PREPARACIÓ:

  1. Posem l’oli a la paella la posem al foc hi afegim l’all laminat i el bitxo, deixem enrrosir una mica i apartem del foc, hi deixem els alls i el bitxo que infusionin uns minuts i els treiem de la paella
  2. Un cop hem tret els alls i el bitxo de la paella hi afegim el bacallá la pell cap avall, i deixem que comenci a treure la gelatina , la temperatura per confitar el bacallá es de uns 55-60º, un cop confitat treiem el bacallá i reservem
  3. Ara amb un colador de malla batem l’oli i la gelatina que ha deixat anar el bacallá ,fins que quedi una salsa com allioli
  4. Un cop lligat i afegim el bacallá, escalfem una mica i servim

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: BACALLÀ AL PIL PIL

Arròs amb pollastre al curri

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – Arròs (preferiblement llarg o vaporitzat)
  • – Pit de Pollastre
  • – Ceba
  • – Crema de llet
  • – Curri en pols

Preparació:

  1. Sofregir ceba (tallada fina o ratllada) al wok o a una paella. Afegir el pollastre tallat a tires i saltejar. Apartar-ho en un bol.
  2. En una olla a part, bullir arròs, amb les quantitats d’aigua justes per a que no es quedi covat (2 gots d’aigua per cada 1 d’arròs).
  3. Si es vol, quan estigui l’arròs, passar-lo pel wok amb una mica de mantega i pebre negre.
  4. Emplatar l’arròs en forma de muntanya, fent servir una tassa com a motlle.
  5. Al mateix wok, posar un o dos briks de crema de llet (depenent de per quants cuinem). Afegir-hi el curri en pols i la sal al gust i remenar fins que la salsa quedi presa i cremosa. Afegir-hi el pollastre i la ceba i deixar que es barregin els sabors.
  6. Un cop quedem satisfets amb la textura, afegir la salsa amb el pollastre pel voltant de la muntanya d’arròs.
  7. Facilet facilet!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINEM CUINEM

Origen: Arròs amb pollastre al curri

Albergínia farcida de formatge amb melmelada de pebrot

1 Resposta

Albergínia farcida de formatge amb melmelada de pebrot

Ingredients per a 4 persones:

  • 2 albergínies grans
  • 1 llauna petita de tonyina
  • Verdures adobades (cogombre, cebetes, tàperes…)
  • Mitja terrina de formatge d’untar
  • Melmelada de pebrot
  • 1 cullerada de les de cafè de mostassa
  • 1 cullerada de les de cafè de sèsam
  • Sal
  • Pebre
  • Oli
  • Comí
  • Vi
  • Olivada

Temps de preparació: 45 min

Preparació:

  1. En una safata d’enfornar posem les albergínies amb una mica de sal, pebre, comí, una raig de vi i un altre d’oli. Fiquem a forn lent, aquest prèviament escalfat.
  2. Mentrestant piquem els adobats. Un cop picats barregem la resta d’ingredients: mostassa, sèsam, mostassa, formatge, tonyina.
  3. Quan estiguin fetes les albergínies (ho comprovem punxant-les) traiem la carn d’aquestes per deixar espai pel farciment. Aquesta polpa l’afegim a la barreja.
  4. Farcim les albergínies i les deixem refredar.
  5. Un cop fredes posem la melmelada de pebrot i acabem decorant amb una mica d’olivada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS SENTITS DE LA TERRA

Origen: Albergínia farcida de formatge amb melmelada de pebrot

Croquetes de ceps i gambes.

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 5 cebes de figueres.
  • 10 gambes.
  • 150 g de ceps, jo he fet servir els congelats.
  • 6 cullerades d’oli d’oliva verge extra.

Per la beixamel:

  • 1 l de llet.
  • 150 g de farina.
  • 125 g de mantega.
  • un xic de nou moscada.
  • Sal i pebre.

Temps d’elaboració: 90 minuts

Elaboració:

  1. Posem una cassola amb oli al foc fort i aboquem les cebes ben trinxades, salpebrem. Baixem el foc i deixem fer a foc lent amb la cassola tapada, durant uns 45 minuts. Si veiem que la ceba ens queda massa seca, sempre podem afegir a la cassola un xic d’aigua, encara que al mantenir el foc baix i la cassola tapada, normalment no fa falta.
  2. Mentre es fa la ceba, separem els caps de les gambes i les posem en una paella amb una mica d’oli i les deixem uns 5 minuts, aixafant els caps amb una forquilla perquè tregui el corall i tot els seu suc. Retirem del foc i reservem. Si voleu ho podeu fer directament a la cassola de la ceba, però a mi m’agrada mes fer-ho apart perquè no ens quedi cap trosset dels caps que després molesta a l’hora de menjar.
  3. Pelem les cues de les gambes, les tallem a trossos i reservem. Trinxem a trossets ben petits els ceps i també reservem.
  4. Quan la ceba ja la tenim feta amb la textura d’una melmelada, afegim a la cassola les cues de les gambes, els ceps i el suc colat que ha quedat de fregir els caps. Deixem uns 5 minuts i retirem la cassola del foc.
  5. Ara farem la beixamel, posarem la mantega en una cassola o paella, quan es comenci a desfer afegim la farina, salpebrem i anem remenant. Deixem fer la farina uns 5 minuts i afegim la llet que tindrem calenta, anem remenant amb un batedor manual posem el xic de nou moscada i deixem espessir sense parar de remenar. Com us he comentat altres vegades la farina ha de quedar daurada i mai deixar-la crua, ja que ens quedaria amb gust de farina i no es gens agradable.
  6. Una vegada feta la beixamel, li afegim la barreja de ceba, cues de gambes i ceps. Afegim l’oli colat de fregir els caps de gambes. Hi anem barrejant amb un batedor manual fins que veiem que la massa es separa perfectament de les parets de la cassola, símptoma de que la nostra massa ja està feta i rectifiquem de sal i pebre. Retirem del foc i aboquem la nostra massa en una safata, la tapem amb paper film i deixem refredar. Una vegada freda guardarem a la nevera.
  7. Al dia següent agafarem porcions de la massa i donarem forma a les croquetes. Les arrebossem amb ou i pa ratllat i les anirem fregim en abundant oli. Quan estiguin ben daurades les retirem a un plat que tindrem cobert amb paper de cuina i ja podrem servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Croquetes de ceps i gambes.

Peix amb gambes i plàtan

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Mig kilo aprox de peix blanc de carn dura
  • 12 cues de gambes
  • 100 gr de ceba, 2 grans d´all
  • 1 xili vermell i 1 de verd
  • galanga fresca, un tros d´herba llimona
  • mig kilo aprox de plàtan x cuinar
  • 150 gr de pebrot vermell, 1 culleradeta de curcuma mòlta
  • 2 culleradetes de pebre vermell, 1 de cilantre i 1 de comí, mòlts
  • 400 ml de llet de coco, 200 ml de fons de verdures
  • sal, pebre, fulles de cilantre
  • arròs basmati integral (opcional)

Preparació:

Com sempre en aquest tipus de recepta, tot es talla petitet, i una vegada ho tenim a punt comencem, en aquest cap per la ceba i l´all. Tot seguit les espècies, els xilis, la galanga (una mena de gingebre) i l´herba llimona i el pebrot. Es sofregeix una miqueta i es mulla amb la llet de coco i el brou. A continuació hi poseu el plàtan i ho deixeu bullir deu minuts. Tot seguit el peix i les gambes, i en poc més de tres minuts ho tindreu llest. Comprobeu però com està el plàtan abans d´afegir-hi el peix i el marisc. Podeu acompanyar-ho amb arròs basmati integral.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Peix amb gambes i plàtan

Lluç amb salsa verda.

1 Resposta

Lluç amb salsa verda 01Lluç amb salsa verda 02

Ingredients per 4 persones:

  • 4 rodanxes de lluç palangre de uns 3 cm de gruix.
  • 5 grans d’all.
  • 8 gambes.
  • unes 12 cloïsses grosses.
  • 1 ceba de figueres.
  • Vi blanc sec.
  • Farina
  • 1 tassa de las de cafè de julivert.
  • Oli d’oliva verge.
  • Sal.
  • Pebre blanc.

Per el brou de peix:

  • El cap del lluç mes les espines o caps de peix que tingueu congelats.
  • 1 porro.
  • 1 ceba.
  • 1 pastanaga.
  • 1 tomàquet.
  • 1 fulla de llorer.

Temps d’elaboració: 40 minuts

Elaboració:

  1. Salpebrem les rodanxes de lluç i el passem per farina. Amb el cap i les espines del lluç fem un brou juntamen amb una ceba, un porro, una pastanaga, el tomàquet i la fulla de llorer.
  2. En una cassola de ferro, amb una mica d’oli sofregim les gambes i reservem.
  3. A la mateixa cassola enrossim les rodanxes de lluç uns 3 minuts per cada banda, els retirem i reservem.
  4. Amb el mateix oli sofregim els alls picats, seguidament afegim la ceba ben trinxadeta i deixem sofregir a foc mig.
  5. Quan la ceba ja està ben transparent, afegim el lluç tot seguit hi afegim un gotet de vi blanc, i un parell de cullerots de brou de peix. Els deixem coure un parell de minutets i girem el lluç, hi afegim les cloïsses perquè s’obrin amb el mateix suquet i al cap d’un parell de minuts més afegim les gambes i ja ho podem servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Lluç amb salsa verda.

Mandonguilles amb tomàquet

1 Resposta

Mandonguilles amb tomàquet

4 racions – 1,30 hores

Ingredients:

  • 1/2 Kg de carn picada (vedella i tocino a parts iguals)
  • 2 llesques de pa
  • 1 gotet de llet
  • 1 ou
  • farina
  • oli d’oliva verge extra
  • sal
  • 1 Kg de tomàquets naturals
  • 2 grans d’all i julivert

Elaboració:

En un bol barregeu la carn, l’all i el julivert picats, la sal i l’ou batut. En un plat o bol tireu un raig de llet i la molla de les llesques de pa tallades a quadrets. Quan el pa estigui amarat de llet aixafeu-lo i incorporeu-lo a la carn. Remeneu bé. Prepareu una tassa de cafè i amb una cullera agafeu la carn picada i feu boles que tirareu a la tassa a la que haureu posat una cullerada de farina. Doneu uns tombs i se us farà una bola de la mida d’una nou aproximadament. A banda prepareu una cassola i poseu a escalfar l’oli. Quan estigui calent tireu les mandonguilles. Tombeu les mandonguilles i quan estiguin fregides afegiu el tomàquet natural ratllat. Deixeu la cassola fer xup-xup i quan hagi passat uns 30 minuts apagueu el foc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Mandonguilles amb tomàquet

Sardines a la planxa amb all i julivert

Deixa un comentari

Ingredients: (Per a cinc persones)

  • – 1 kg de sardines
  • – 2 grans d’all (o 4 si les fem al forn)
  • – Fulletes de julivert
  • – Oli
  • – Sal
  • – Sopa torrada (només si les fem al forn)

Preparació:

  1. Sobre el pedrís, cobert de paper de diari, tallem el cap de les sardines en diagonal amb l’ajuda d’unes tisores. En traiem el budell tot clavant el dit polze fins al fons de la part superior (com si es tractés d’un encenedor) i fent-lo baixar.
  2. Les obrim per la meitat i, fent pressió amb les puntes dels dits polzes, en separem l’espina de baix a dalt (la podem tallar amb les tisores per baix procurant no perdre la cua ni gaire carn).
  3. Rentem una mica (no massa) l’exterior de les sardines, a raig d’aixeta. Si ha quedat encara alguna aresta, l’eliminem.
  4. Passem les sardines per la planxa, untada d’oli, i hi afegim un polsim de sal.
  5. Piquem en un morter els grans d’all (pelats i ja triturats amb la màquina adient) i les fulletes de julivert (ben net, escorregut i sense tronc). Ho remenem mentre hi vessem l’oli a poc a poc.
  6. Reguem les sardines amb l’oli d’all i julivert i les servim a taula.

* En comptes de fer-les a la planxa les podem coure al forn:

  1. Sobre el pedrís, cobert de paper de diari, tallem el cap de les sardines en diagonal amb l’ajuda d’unes tisores. En traiem el budell tot clavant el dit polze fins al fons de la part superior (com si es tractés d’un encenedor) i fent-lo baixar.
  2. Les obrim per la meitat i, fent pressió amb les puntes dels dits polzes, en separem l’espina de baix a dalt (la podem tallar amb les tisores per baix procurant no perdre la cua ni gaire carn).
  3. Rentem una mica (no massa) l’exterior de les sardines, a raig d’aixeta. Si ha quedat encara alguna aresta, l’eliminem.
  4. Estenem les sardines sobre el pedrís i les salem pels dos cantons.
  5. . En rebossem l’exterior amb sopa torrada i les posem en una safata coberta d’oli, totes en el mateix sentit.
  6. Les ruixem amb l’oli, l’all i el julivert, de manera que quedin més o menys cobertes.
  7. Les torrem al forn a 180º, coent-se per dalt i per baix.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JUGANT A CUINETES

Origen: Sardines a la planxa amb all i julivert