Arxiu d'etiquetes: SEGONS PLATS

Truita de botifarra d’ou i camagrocs

1 Resposta

Ingredients:

  • Una botifarra d’ou
  • camagrocs (secs en el meu cas. Posats en remull prèviament)
  • 1 ceba grossa
  • 4 ous
  • sal i oli d’oliva verge extra

Procediment:

  1. Tallar la ceba a daus i sofregir-la amb oli i una mica de sal.
  2. Treure la pell de la botifarra i esmicolar-la en trossos no massa petits.
  3. Afegir la botifarra a la ceba, i quan ja comenci a estar cuita, afegir els camagrocs, que haurem tingut en remull. Sense l’aigua!
  4. Quan els camagrocs ja siguin cuits, afegir-ho tot en un bol on haurem batut els 4 ous amb una mica de sal.
  5. Barrejar bé i fer la truita.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Truita de botifarra d’ou i camagrocs

Escamarlans amb ceba

1 Resposta

Escamarlans amb ceba

Ingredients:

  • – 1 kg d’escamarlans
  • – 4 cebes
  • – oli
  • – vinagre
  • – un bitxo
  • – pebre negre en gra
  • – oli
  • – sal

Preparació:

  1. Posem oli en una cassola gran i anem fregint els escamarlans en dues o tres vegades.
  2. Els reservem.
  3. Tallem la ceba en juliana i la fregim en el mateix oli, fins que estigui ben cuita, afegint els grans de pebre i el bitxo.
  4. Finalment posem un raig de vinagre de vi blanc i esperem que evapori una mica, afegint a continuació els escamarlans.
  5. Donem unes voltes a tot plegat i ja està a punt per menjar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Escamarlans amb ceba

Hamburgueses de bonítol

1 Resposta

Ingredients per a 4 persones:

  • 400 g de bonítol congelat
  • cogombrets en vinagre dolç
  • sal
  • oli d’oliva
  • pebre

Elaboració:

  1. Deixeu descongelar el bonítol i talleu-lo a trossos petits.
  2. En un bol, poseu-hi el bonítol i els cogombrets tallats, afegiu-hi la sal, el pebre i l’oli.
  3. Remeneu-ho tot bé i poseu-ho en motlles.
  4. En una paella, escalfeu oli i marqueu les hamburgueses procurant que quedin cruixents per fora i poc fetes per dins.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Hamburgueses de bonítol

Bacallà amb salsa verda (19/164)

1 Resposta

Ingredients:

  • 1 tall de bacallà per persona d´uns 150 gr. aprox
  • 1 ceba i 1 gra d’all
  • 1/4 de litre de vi blanc
  • 1/2 litre de l´aigua de coure el bacallà
  • julivert picat en abundància (a gust del cuiner)
  • oli, farina, llorer

Preparació:

  1. Es cou el bacallà amb aigua freda, retirant-lo quan l´aigua comença a treure bombolles.
  2. A la recepta original del llibre diu que acte seguit l´eixuguis bé, el passis per farina i el fregeixis amb oli ben calent. Jo aquest darrer pas no el vaig fer.
  3. El meu bacallà era tan melós (sol passar quan el compro ja dessalat a la parada de sempre del mercat) que fer aquest pas era innecessari.
  4. A més a més el bacallà s´hagués fet massa, per tant millor oblidar-se’n ja que l’aigua de la cocció l’utilitzarem més endavant, així que millor coure´l amb aigua i prou.
  5. Sofregim la ceba mentre matxuquem l´all amb el julivert en un morter, i al final hi posem unes cullerades d’aigua de la cocció. Ho posarem amb la ceba desprès d’haver-hi afegit dues cullerades de farina, el vi blanc i un mig litre aprox de l´aigua de la cocció, i també la fulla de llorer.
  6. Ho deixeu coure uns deu minuts i llavors podeu optar per dues opcions: o bé poseu els talls de bacallà a la paella on esteu fent la salsa i ho deixeu uns minuts per a que el bacallà s’impregni bé de la salsa o feu el mateix però en una cassola de fang. Jo vaig optar per la primera i al llibre diu que ho facis com la segona. Jo crec que queda igual de bo.
  7. Per presentar-ho a taula queda molt millor fer-ho en una cassola de fang, naturalment, però jo vaig emplatar a la cuina i el vaig servir ja als plats respectius.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Bacallà amb salsa verda (19/164)

FILET DE GALL DINDI ARREBOSSAT AMB NOUS

1 Resposta

INGREDIENTS:

  • 2 filets de gall dindi
  • sal
  • pebre
  • el suc d’una llimona
  • un grapat de nous

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 200 graus
  2. Tallem els filets a tires primes
  3. Triturem les nous amb la picadora
  4. Salpebrem els filets
  5. Passem els filets per el suc de llimona
  6. Arrebossem amb les nous
  7. Posem a la plata del forn
  8. I posem al forn durant uns 8 minuts fins que quedin ben daurats
  9. Servir ben calents.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: FILET DE GALL DINDI ARREBOSSAT AMB NOUS

Flam de porros i gambes

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 12 gambes
  • 1 porro gran
  • 4 ous
  • nata líquida
  • farina de blat de moro
  • farina de galeta
  • julivert
  • sal
  • pebre
  • oli

Elaboració:

  1. Fer un caldo amb els caps i les pells de les gambes, saleu-ho, coeu-ho durant 10 o 15 minuts i reserveu-ho.
  2. Netegeu i talleu els porros a rodanxes, poseu oli en una paella i fregiu-ho a foc lent.
  3. Agafeu un altre paella i fregiu lleugerament les gambes.
  4. En un bol bateu els ous amb la nata líquida i un pessic de sal.
  5. Unteu els motlles amb mantega i farina de galeta, a cada un, poseu-hi una base de porro, a sobre 3 gambes i, a continuació, el batut d’ous i nata.
  6. Coeu-ho al forn al bany maria a uns 180ºC, durant uns 10 o 12 minuts.
  7. Coleu el caldo de les gambes amb el colador xinès, porteu-lo a ebullició i espessiu-lo amb farina de blat de moro.
  8. Afegiu-hi el julivert picat i rectifiqueu de sal.
  9. Serviu cada flam individualment i guarniu-lo amb la salsa de gambes per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Flam de porros i gambes

BACALLÀ AMB PANSES

1 Resposta

BACALLÀ AMB PANSES

Ingredients (per 4 persones):

  • 4 talls de llom de bacallà
  • 2 ous durs
  • 1 ceba
  • 1 gra d’all
  • 2 tomàquets madurs
  • 50 gr. de panses
  • 50 gr. de pinyons
  • julivert
  • pa torrat
  • 10 avellanes
  • farina
  • vi ranci
  • oli d’oliva
  • un polsim de canyella
  • sal i sucre.

PREPARACIÓ:

  1. Enfarinem el bacallà al i el fregim en una cassola, si pot ser de fang millor.
  2. Quan s’hagi enrossit apartem el bacallà i en el mateix oli hi fregim la ceba triturada a foc suau durant uns 15-20 minuts.
  3. A mitja cocció hi afegim l’all tallat ben petit.
  4. Si ho fem de bon principi es crema.
  5. Mentrestant ratllem el tomàquet i quan la ceba estigui daurada l’incorporem a la cassola.
  6. Hi afegim un rajolí de vi ranci, la sal i mitja culleradeta de sucre.
  7. Deixem reduir el sofregit uns 15 minuts a foc suau i hi posem els talls de bacallà juntament amb les panses i els pinyons.
  8. Ho cobrim amb aigua, remenem la cassola amb molt de compte perquè es barregi bé i deixem que es vagi coent, sempre a foc suau.
  9. Aprofitem aquesta estona per fer la picada.
  10. En un morter hi posem una trosset de pa torrat, julivert, una culleradeta d’oli d’oliva, les avellanes i un polsim de canyella (si se’n posa molta predomina massa el seu gust).
  11. Ho piquem tot i l’afegim a la cassola.
  12. Tastem i si cal rectifiquem de sal.
  13. Posem els ous a bullir i quan estiguin durs els tallem a rodanxes o a quarts i els incorporem amb molt de compte al sofregit.
  14. Un cop s’hagi reduït l’aigua ja estarà llest per menjar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: BACALLÀ AMB PANSES

Calamars farcits de verduretes

1 Resposta

Calamars farcits de verduretes

Ingredients per a 2 persones:

  • 4 calamars
  • 2 carbassons
  • 1 pastanaga
  • 1 ceba
  • 2 grans d’all
  • un pot de conserva de tomàquet
  • 2 fulles de llorer

Pas a pas:

  1. Comencem fent el sofregit:
  2. Triturem la ceba i l’all i ho posem a enrossir.
  3. Quan agafa color hi afegim el tomàquet, també triturat, i el llorer.
  4. Ho salpebrem.
  5. Quan agafa color hi afegim les verduretes tallades ben petites.
  6. Mentrestant tallem les cues dels calamars i les passem per la paella. Les reservem.
  7. Quan ho tenim tot, netegem els calamars, els omplim i els tanquem amb un escuradents per tal que no vessin.
  8. Ho posem tot al forn a 160ºC fins que veiem que els calamars canvien de color.
  9. Hem d’estar al cas i, a la meitat donar la volta als calamars.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES CUINETES DE LA MARTA

Origen: Calamars farcits de verduretes

Cloïsses a la marinera.

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 quilo de cloïsses ben fresques.
  • 1 ceba de figueres.
  • 3 grans d’all.
  • 1 tomàquet madur.
  • 50 ml de brandi.
  • 100 ml de brou de peix.
  • 1 fulla de llorer.
  • 1 bitxo petit o una caiena.
  • 2 culleradetes de farina.
  • 1 cullerada de pebre vermell dolç.
  • 1 cullerada de julivert picat.

Temps d’elaboració: 20 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot posarem les cloïsses en un bol cobertes amb aigua freda i sal, per purgar la sorra que puguin tenir.
  2. Ara ratllem la ceba i els alls a rodanxes i ho posem en una paella al foc amb una mica d’oli, salpebrem i posem la fulla de llorer.
  3. Deixem sofregir a foc mig.
  4. Quan la ceba està ben transparent afegim el pebre vermell i el tomàquet ratllat.
  5. Deixem fer uns 10 minuts a foc baixet i afegim el brandi.
  6. Deixem evaporar una mica i afegim les dos culleradetes de farina, ho barregem i tirem el brou.
  7. Donem unes voltes i afegim el brou, tastem per saber com està de sal i pebre.
  8. Deixem que s’obrin les cloïsses i retirem la cassola del foc.
  9. Afegim el julivert per sobre i ja podem servir.
  10. Es importat estar atent per retirar les cloïsses en quan s’obrin ja que si no quedarien seques.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Cloïsses a la marinera.

SALMÓ AMB SALSA DE TÒFONA

1 Resposta

SALMÓ AMB SALSA DE TRUFA

INGREDIENTS:

  • – Supremes de salmó sense espines
  • – Ceba
  • – Espàrrecs verds per acompanyar
  • – Tòfona
  • – Nata líquida
  • – Vi blanc
  • – Mostassa
  • – Farina

PREPARACIÓ:

  1. Posar les supremes del salmó individualment amb paper d’alumini, abans de tancar-les hi posarem sal i pebre.
  2. Ho posarem al forn a 185-190 graus durant 15-20 minuts.
  3. Mentrestant prepararem els espàrrecs amb una paella i la salsa.
  4. Sofregim a foc lent la ceba a foc lent amb una paella, quan estigui apunt la traspassem a una cassola amb la nata líquida, una cullerada de farina, la mostassa i un raig de vi blanc.
  5. Coure a foc suau.
  6. L’últim que afegirem és la trufa ratllada.
  7. Retirar el salmó del paper d’alumini, col·locar al plat juntament amb la guarnició escollida i la salsa per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA SÍLVIA CUINA

Origen: SALMÓ AMB SALSA DE TÒFONA