Arxiu d'etiquetes: SEGONS PLATS

CROQUETES CASOLANES DE PERNIL

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 150 gr. De pernil salat picat (o l’ ingredient que es vulgui)
  • 1 Ceba picada
  • Farina ( uns 150 gr)
  • 1/2 l. de llet (aproximadament)
  • oli de girasol

PREPARACIÓ:

  1. Fregim la ceba picada en oli d’ oliva fins que estigui daurada. Afegim el pernil i el deixem sofregir una mica. Incorporem la farina i també la deixem sofregir sense parar de remenar. Afegim la llet a poc a poc i remenant fins que ens quedi una mena de beixamenl molt espessa. Si cal, per que hi ha grumolls, ho pasem per la batedora. Deixem que bulli uns 3 minuts (no podem deixar de remenar, donç s’ enganxaria.). Ho tastem i afegim sal si fos necesari.
  2. Posem la pasta en una safata i deixem que es refredi (per anar més ràpid ho podem posar a la nevera)
  3. Formem les croquetes, les pasem per farina, després per ou batut i finalment per pa ratllat.
  4. Les fregim en abundant oli de girasol calent.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: CROQUETES CASOLANES DE PERNIL

Porc amb gingebre, albergínia i ceba tendra

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 10/12 talls de llom de porc
  • 2 albergínies,
  • 2 cebes tendres,
  • 1 tall de gingebre
  • 4 grans d´all,
  • 3 cullerades de mirin,
  • 2 cullerades de salsa de soja
  • 1 culleradeta d´oli de sèsam,
  • 1 cullerada de vinagre d´arròs,
  • cilantre fresc
  • 50 gr de cacahuets,
  • 1 cullerada de llavors de sèsam,
  • arròs basmati o vermell salvatge (opcional)

Preparació:

Com comentava a la intro jo us recomano acompanyar el saltejat d´albergínia, ceba tendra i llom amb arròs i així fer un plat únic. L´albergínia la podeu fer al forn, a rodanxes, el llom a la planxa, la ceba tendra saltejada amb els alls i el gingebre i quan ho tingueu tot junt ho mulleu amb la salsa, vaja, amb tots els element líquids dels ingredients ben junts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Porc amb gingebre, albergínia i ceba tendra

POLLASTRE CUIT AMB CEBA I XAMPINYONS

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (Per a 4 persones)

  • 8 cuixes de pollastre
  • 3 cebes mitjanes blanques
  • 1 ceba mitjana de Figueres
  • 1/ kg de xampinyons frescos
  • 9 alls
  • 16 orellanes
  • 16 ametlles fregides
  • 1 culleradeta (de les de cafè) de mostassa vermella en gra
  • 1 cullerada sopera d’orenga seca
  • 1 culleradeta (de les de cafè) de pebre roig dolç
  • 2 clavells d’olor
  • Sal
  • Oli d’oliva de Beneixama
  • 1/2 got (dels d’aigua) de cava
  • 1/2 got d’aigua

PREPARACIÓ:

  1. És una mica laboriós. Posem un raig d’oli a la paella i hi sofregim un all xafat amb el tall del ganivet. Es tracta de perfumar l’oli, per tant, no s’hauria de cremar. En estar daurat, le’n traiem.
  2. Col·loquem el pollastre i abaixem el foc. L’hem d’anar fregint de manera que amolle el seu greixet i es vaja enrossint a poc a poc, per això s’ha de posar al foguer més petit, al mínim, i deixar-lo-hi uns tres quarts d’hora fent-s’hi. De tant en tant, li hem d’anar pegant la volteta perquè no es creme. L’hem de traure quan estiga ben rosset.
  3. Mentrestant, poder anar tallant les cebes i els xampinyons ben menuts. En la paella de fregir el pollastre, sofregim la ceba fins que quede daurada sense cremar-se. En estar, la traiem i hi sofregim els xampinyons (si cal, s’hi pot posar més oli d’oliva). Quan ja s’hagen begut el líquid que amollen, tornem a abocar-hi la ceba reservada i sofregim ambdós ingredients durant una estona.
  4. En una olla de pressió, aboquem la mescla de ceba i xampinyons. Aboquem les ametlles i les orellanes tallades a trossets i els dos clavells d’olor. Col·loquem per damunt els trossos de pollastre.
  5. Aixafem els altres 8 alls amb l’ajuda d’un ganivet de fulla ampla i els anem col·locant entre les cuixes de pollastre. Repartim per damunt l’orenga i el pebre vermell sobre cada cuixa. Ara fem el mateix amb la mostassa en gra.
  6. Aboquem el cava i l’aigua i salem. Ha de quedar que es veja com a mig dit de pollastre sense cobrir. La ceba amolla molta aigua i no cal posar-n’hi més.
  7. Tapem l’olla de pressió i, en assolir-la, comptem 30 minuts de cuita. Llavors, apaguem el foc i deixem que perda pressió tot el temps que li calga sense obrir l’olla ,i ja es pot servir.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: POLLASTRE CUIT AMB CEBA I XAMPINYONS

Llobarro al forn, amb col i acompanyat de soja i gingebre

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 llobarro d´un kilo,
  • un manat de ceba tendra
  • mitja col clàssica
  • 1 tros de gingebre,
  • fulles de cilantre,
  • sal i pebre

Per la salsa:

  • 100 ml de brou de pollastre,
  • 2 cullerades d´oli de sèsam,
  • 2 cullerades de vi d´arròs de Shaoxing (o Xerès sec),
  • 4 cullerades de salsa de soja,
  • sucre

Preparació:

Escalfem el forn a 200 graus. Escaldem les fulles de col breument. Juntem en un cassó petit els ingredients de la salsa i quan comencin a bullir ho retirem del foc. Posem les fulles de col a la base d´una safata per anar a forn, el llobarro i la ceba tendra tallada a quarts o vuitents verticals, el gingebre laminat, sal i pebre i la salsa. Ho tapem amb paper d´alcolllllllllumini i ho deixme coure 30/35 minuts, molts més del que a priori ho fariem per estar tapat. Ho servim amb el cilantre per sobre, queda super bo!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Llobarro al forn, amb col i acompanyat de soja i gingebre

Girella amb cap i potes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 400 gr. de girella
  • – 1 cap de xai
  • – 4 potes de xai
  • – 1 ceba trinxada
  • – 2 tomàquets
  • – vi negre
  • – herbes aromàtiques
  • – oli verge d’oliva
  • – all
  • – un grapat d’ametlles torrades
  • – sal

Preparació:

  1. Bullir el cap i les potes de xai amb aigua, sal i les herbes.
  2. Treure la carn del cap i desossar les potes (això últim és opcional).
  3. Fer un sofregit amb la ceba i el tomàquet.
  4. Afegir-hi les carns, les ametlles i l’all picat, remeneu una mica i afegir el vi.
  5. Deixar-ho coure una estona, mentre fregir en oli la girella tallada a rodanxes.
  6. Tot just abans de retirar-ho del foc, afegir-hi la girella.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Girella amb cap i potes

Roast Beef.

Deixa un comentari

Ingredients, per unes 6 persones:

  • 1 quilo 700 en una peça de carn d’entrecot, ja sigui de bou o de vedella. (Com la carn te unes bones vetes petites de greix i es molt igualada no ha fet falta cobrir-la amb mes greix i lligar-la).
  • 8 cebetes franceses.
  • 6 grills d’all.
  • una branqueta de romaní.
  • 2 fulles de llorer.
  • 1 got petit de whisky.
  • Oli d’oliva verge extra.
  • Sal i pebre.

Per acompanyar:

  • 4 patates .
  • 1 branqueta de romaní.
  • 3 grans d’all.
  • Oli d’oliva verge extra.

Temps d’elaboració: 40 minuts

Elaboració:

  1. Comencem traient la peça de carn de la nevera 2 hores abans de començar el rostit.
  2. Preescalfem el forn a 200º.
  3. Posem una paella al foc fort amb una cullerada d’oli, i segellem bé la peça de carn sense salar, per tots els costats. D’aquesta manera no perdrà els seus sucs a l’hora de posar-la al forn.
  4. Una vegada segellada la carn, la salpebrem força (si no han de menjar nens) i col·loquem la carn en una safata de forn amb les dos cullerades d’oli, la fulla de llorer, la branca de romaní, les cebetes i les dents d’alls.
  5. Si tenim sonda tèrmica l’introduirem a la carn de forma obliqua, no recta perquè arribi fàcilment al centre de la carn. Escollirem la temperatura que vulguem, en el meu cas com ens agrada poc feta he marcat que piti quan arribi a 48º, si la voleu una mica mes feta ho deixarem a 55º i si la voleu molt feta marcarem 70º.
  6. Si no tenim sonda hem de ser molt curosos amb el temps que la deixarem al forn.
  7. Introduïm la safata al forn i baixem la temperatura a 170º, deixarem fer uns 20 minuts per cada quilo de carn.
  8. A mitja cocció reguem la carn amb la copeta de whisky.
  9. Una vegada feta la carn la traurem del forn, i deixem reposar en la reixa de la safata uns 15 minuts.
  10. Mentre es fa la carn posarem a bullir les patates amb pell.
  11. Una vegada fetes les refredem les tallem a trossos grans amb pell i reservem.
  12. En una paella de ferro posarem la cullerada de mantega i la cullerada d’oli, els grills d’alls amb pell, la branca de romaní, deixem que es daurin una mica els alls i aboquem les patates. Salpebrem deixem uns 10 minuts i retirem.
  13. Per servir tallarem la carn el mes primet possible i ho servim en un plat amb les patates com acompanyament. Tirem una mica de salseta de la safata per sobre de la carn i si voleu una mica de sal maldon i de pebre.
  14. Amics, una bona copa de vi negra i a gaudir del plat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Roast Beef.

Musclos amb salsa

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 2 kg de musclos de roca
  • 1 ceba
  • 1 pastanaga
  • 1/2 pebrot vermell
  • 1 tomaquet
  • 2 grans d’all
  • Una mica de julivert
  • 1/2 got de vi blanc
  • Una cullereta de farina
  • Una cullereta de pebre vermell
  • Oli d’oliva, sal i pebre

Preparació:

  1. Primer netegem bé els musclos traient els filaments i algues que puguin tenir. Després els posem en una olla o cassola amb un got d’aigua. S’obriran amb el vapor, a mida que es vagin obrint els podem treure. Els musclos que no s’obrin llenceu-los, per evitar cap risc ja que poden estar en mal estat. Colem el suc dels musclos (1 got) i el reservem.
  2. Trèiem la part de la closca que no té la carn del musclo. Reservem.
  3. Pelem i piquem la ceba, la sofregim amb oli d’oliva i a foc molt baix uns 20 minuts. Afegim els alls pelats i picats també.
  4. Mentrestant piquem el pebrot vermell i pelem i tallem petita la pastanaga. Ratllem el tomàquet.
  5. Afegim el pebrot i la pastanaga a la cassola on hi tenim la ceba i els alls.
  6. Ho deixem coure 10 minuts. Ara incorporem el tomàquet i ho deixem 5 minuts més.
  7. Ara hi afegim el vi blanc, pugem el foc i deixem que s’evapori.
  8. Un cop evaporat el vi, afegim el caldo del musclos i la cullera de farina i remenem bé. Finalment hi posem la cullereta de pebre vermell.
  9. Ho deixem coure 10 minuts més i després triturem les verdures fins a obtindre una salsa ben fina.
  10. Servim els musclos amb la salsa per sobre i una mica de julivert picat.
  11. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Musclos amb salsa

POLLASTRE CUIT AMB PICADA DE NYORES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:
Per a cinc persones:

  • 6 cuixetes de pollastre
  • 2 besanques de pollastre
  • 6 cebes vermelles mitjanes
  • 2 tomates mitjanes
  • 1 gotet (dels de vi) de conyac
  • 50 g de pinyons
  • 2 alls amb pell
  • Oli d’oliva de Beneixama
  • Sal

Per a la picada:

  • 4 nyores
  • 12 avellanes torrades
  • 1 culleradeta d’orenga
  • 6 alls pelats
  • Sucre
  • Sal
  • 6 cullerades soperes del brou de la cuita

PREPARACIÓ:

  1. Unes hores abans, punxem les nyores i les posem a remull de manera que en queden cobertes. Jo les he tingudes durant dotze hores.
  2. En una cassola gran, aboquem un bon raig d’oli d’oliva de Beneixama. Hi sofregim dos alls sense pelar fins que es dauren i no es cremen. Els traiem de la cassola i allà sofregim el pollastre fins que estiga ben daurat per totes bandes.
  3. Mentrestant, pelem les cebes vermelles i les tallem a daus petits. Agafem les tomates, les partim per la meitat i les ratllem.
  4. En estar el pollastre ben daurat, el traiem de la cassola i el reservem en un plat. Aboquem, llavors, la ceba, una mica de sal, i l’anem sofregint fins que estiga ben daurada i tova. Ara hi afegim la tomata ratllada i continuem sofregint durant una bona estona. En estar, tornem a col·locar per damunt el pollastre i hi aboquem els pinyons. Hi afegim el conyac i un altre gotet més d’aigua. Continuem coent.
  5. Ara preparem la picada. Traiem les nyores i el suc que tenen el reservem, colat, en un got.
  6. L’aboquem a la cassola on esta coent-se el pollastre. Partim les nyores, els llevem el peçó i les llavoretes. Amb l’ajuda d’una cullereta, n’extraiem tota la polpa i la reservem en un plat.
  7. En un morter, aboquem una culleradeta de sal i els alls pelats tallats a rodanxetes. Amb el picamà reduïm els alls i la sal a una pasta. Ara hi afegim les avellanes i continuem picant-les fins que es mesclen amb l’anterior. A meitat de picar, hi aboquem l’orenga, una culleradeta rasa de sucre, i continuem picant fins que estiga feta una pasta. Ara és el moment d’afegir-hi la polpa de les nyores i seguim picant amb el picamà fins que estiga tot ben amalgamat. Ho reservem, perquè encara ens haurem d’esperar una mica per a usar-la.
  8. Quan el pollastre haurà cuit fent xup xup a foc molt lent durant almenys una hora, (tindren en compte de sacsejar la cassola a cada vint minuts, per tal que no s’apegue al fons) n’extraurem sis (o huit) cullerades del brou de la cuita i l’afegirem al morter. Ara sí que la picada estarà feta, amb un color vermellós fantàstic. És el moment d’afegir-la, a cullerades, per tota la cassola. Per a acabar d’aprofitar les restes de la picada, podem posar un raget d’aigua al morter i afegir-la a la cassola del pollastre.
  9. Continuarem la cuita a foc lent durant mitja hora més, sacsejant la cassola de tant en tant i ja està. És un plat que convida a sucar-hi pa.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: POLLASTRE CUIT AMB PICADA DE NYORES

BACALLÀ AMB CEBA

Deixa un comentari

Dessalar el bacallà:

  1. Cobrir els talls de bacallà sec amb aigua , dins d’un recipient tapat, i deixar-lo a la nevera durant 5 dies, amb la mateixa aigua.
  2. Al 5è dia, per la nit canviar l’aigua i tornar a posar a la nevera.
  3. El següent dia fer dos canvis d’aigua, un pel matí i un per la nit .
  4. Comprovar el punt de sal, si encara és massa salat , canviar una aigua més.

*Aquest mètode és per talls gruixuts, com el morro de bacallà, si volem dessalar talls més finets, com les penques, fer el mateix procés però menys dies.

Recepta:

Ingredients:

  • -8 talls de bacallà dessalat
  • -4 cebes
  • -500gr de tomàquet natural triturat
  • -Vi blanc
  • -Pebre vermell
  • -Sucre
  • -Sal
  • -Canyella en pols
  • -Farina
  • -Farina de galeta
  • -Oli
  • -Tires de pebrot escalivat, per decorar.(opcional)

Procediment:

  1. En una paella amb oli, caramel•litzar 3 cebes tallades en juliana amb un polsim de sal i reservar.
  2. Fer un sofregit amb la ceba restant,oli, el vi, el tomàquet, una cullereta de cafè de pebre vermell, sal, una cullereta de sucre, i un polsim de canyella. Reservar.
  3. Fregir el bacallà enfarinat i reservar.
  4. En una safata pel forn, posar un llit de ceba, a sobre el bacallà fregit.
  5. Cobrir amb el sofregit passat pel xino.
  6. Posar pa ratllat pel damunt i decorar amb les tires de pebrot vermell .
  7. Gratinar al forn i servir.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: BACALLÀ AMB CEBA

Quixe de carxofes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 massa de pasta brisa pre-cuinada
  • 1 kilo de carxofes,
  • 200 gr de mozzarella o formatge taleggio
  • 200 ml de crema de llet,
  • 3/4 ous,
  • pernil salat picat (opcional),
  • mantega

Preparació:

  1. Pelem les carxofes, les tallem a octaus treient els pelillos, i les saltegem amb oli fins que estiguin ben cuites i torradetes.
  2. Untem amb mantega un motlle rodó per anar al forn, hi posem la massa de pasta pre-cuinada i a la base hi posem el formathe tallat a rodanxes…o de la manera que vulgueu.
  3. Afegim els ous batuts amb la crema de llet i el pernil, enfornem a 200 graus durant uns 40 minuts aprox i servim amb amanida verda (si voleu).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Quixe de carxofes