Arxiu d'etiquetes: SEGONS PLATS

Civet de Senglar

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3-4 kg de carn de senglar
  • vi negre
  • dues o tres cabeces d’all
  • pastanagues, ‘semolets’ (una mena de ceba)
  • una rajola de xocolata negra
  • una branqueta de farigola, llorer, julivert
  • un grapadet de cama-secs, però no gaires perquè són molt forts.

Elaboració:

  1. S’utilitza una cassola de terrissa, ja que agafa més bon gust i, contràriament, una olla de ferro no l’agafa. Es posa meitat i meitat (1 l i 1 l, per exemple) d’aigua i de vi negre.
  2. Abans que altra cosa, s’ha de fregir una mica de carn de senglar. Però no gaire fregida, no fos cas que quedés una mica seca o dura.
  3. Una vegada fregida, es col·loquen dintre l’olla la carn, les cabeces d’all, les pastanagues, els ‘semolets’ i les herbes, i sel’s deixa un parell de dies a macerar. Després d’aquests dos dies, s’hi afegeix la xocolata ratllada i es deixa al foc fins que bulli. Quan arrenca el bull, s’hi posa una tapa d’estrassa i un plat damunt perquè no salti.
  4. Es posa al foc lent, molt lent…, i s’hi deixa 7-8 hores (mínim 4 hores!). No s’hi afegeix la sal fins a l’últim moment. El temps de cocció de depèn de com es vulgui la carn, si més tendra o no tant. Se serveix a taula en una safata de terrissa. Variants: algunes persones hi afegeixen sucre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR ÉS FÀCIL

Origen: ‘Civet’ de jabalí (Senglar)

POLLASTRE AMB SAMFAINA

Deixa un comentari

Un clàssic de la nostra cuina

Ingredients:

  • 1 pollastre
  • 2 cebes
  • 2 albergínies
  • 2 carabassons

Preparació:

  1. En una cassola gran posar una mica d’oli i marcar el pollastre tallat a quarters o com més us agradi.
  2. Retirar-lo de la cassola i en el mateix oli posar la ceba tallada a tires fines i deixar-la sofregir una estona.
  3. A continuació posar-hi l’albergínia tallada a daus. (Es pot deixar amb sal per treure-li l’amargor i esbandir-la abans de posar-la a la cassola, però jo no acostumo a fer-ho).
  4. Finalment incorporar els carabassons també tallats a daus.
  5. Tota aquesta verdura ha d’anar coent-se lentament i cal vigilar per si es queda massa sec i s’hi ha d’afegir una mica d’oli o d’aigua o fins i tot una mica de vi.
  6. Quan la verdura ja sigui mig cuita tornar a posar el pollastre a la cassola i deixar coure tot junt.
  7. La samfaina té moltes variants i per tant també s’hi pot posar pebrot i tomàquet, fins i tot pastanaga, però en aquest cas vaig optar per posar-hi només aquestes tres hortalisses perquè són les que més m’agraden.
  8. El resultat és un plat que per la combinació de les verdures ben cuites, meloses, i la carn de pollastre fina, té un aire fresc molt agradable.

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: POLLASTRE AMB SAMFAINA

CARABASSETES FARCIDES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Carabassetes (=carbassons)
  • 1 pot de bolets diversos en conserva
  • Salmó fumat en talls prims
  • Ceba
  • Formatge en talls tipus “tranxetes”
  • Oli
  • Orenga
  • Pebre negre

PREPARACIÓ:

  1. Posem a calfar el forn a 160º. Capolem la ceba i la fregim a la paella amb l’oli de Beneixama. Li afegim sal, orenga i pebre negre acabat de moldre. Obrim el pot de bolets diversos i l’aboquem al colador fi perquè amolle tot el líquid de conserva i els afegim a la paella.
  2. Quan la ceba ja està daurada sense cremar-se i els bolets estan cuits i gens bavosos, apaguem el foc.
  3. Ara partim les carabassetes per la meitat i amb l’ajut d’una cullera els traiem la polpa tenint cura de no trencar-li’n la corfa. La carabasseta que hem tret, la passem a una altra paella i la fregim fins que estiga cuita. Ara, l’afegirem a la paella amb els bolets.
  4. Tallem el salmó fumat i l’afegim a la mescla de ceba, bolets, carabasseta.
  5. Mentrestant, agafem la carabasseta que se’ns ha quedat com una barqueta i la posem al microones durant 3 o 4 minuts fins que amolle l’aigua que té.
  6. Amb molta cura traiem les carabassetes cuites al microones i les posem en una safata de forn. Les anem omplint amb la barreja dels fregits i les enfornem durant uns 40 a 45 minuts.
  7. Cinc minuts abans de coure-les, les en traiem un moment i les cobrim amb un llençolet de formatge i les tornem a enfornar fins que el formatge quede una mica daurat sense cremar-se.
  8. Es poden menjar al moment o congelar-se ben embolicades, una vegada fredes, amb plàstic de cuina.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: CARABASSETES FARCIDES

Bacallà tres colors

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Llom de bacallà (doble)
  • tomata natural (tritural fresc o de pot)
  • all i oli
  • ametlles torrades pelades

PREPARACIÓ:

  1. Una vegada tenim el bacallà dessalat, l’axuguem, l’enfarinem i el fregim, tomba i tomba, no gaire estona, solament una mica ros.
  2. El reservem en una safata de forn, tindrem l’all i oli preparat i la tomata i tot seguit anirem afegint per sobre del bacallà, la tomata, per sobre de la tomata , afegim també l’all i oli i, per damunt d’aquest l’ametlla picada (no farina).
  3. Tot seguit el gratinem al forn una estona.
  4. Consell: A l’hora de fregir, primer fer-ho per la banda de la pell
  5. Que vagi de gust!!

Recepta extreta de “Cuinetes Carme”

Origen: Bacallà tres colors

Carabassons farcits de carn i xampinyons

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3 o 4 carabassons mitjans
  • 150 g de carn picada (a gust del consumidor porc i vedella al 50%)
  • una ceba
  • 200 g de xampinyons
  • 1 pebrot vermell petit
  • salsa de tomàquet
  • oli d’oliva
  • sal
  • pebre negre
  • orenga
  • i formatge per gratinar

Preparació:

  1. Rentar els carbassons, i tallar-los en rodanxes grans com les de la fotografia. A continuació buidar-los amb una cullera de café deixant una mica de fons com si d’un motllo contenidor es tractés. Courel’s en aigua amb sal fins a que estiguin tendres.
  2. A una paella es fa el farcit. Sofregirem amb oli d’oliva per ordre i afegint sal, pebre i orenga, la ceba a troços petits, els xampinyons, el pebrot i la carn picada i quan ja estigui afegirem la salsa de tomàquet. Deixarem que faci xup, xup, i anirem rectificant de sal. Passarem una mica per la picadora per tal quedi finet.
  3. Omplirem els carabassons del farcit cobrirem amb formatge i al forn a gratinar.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Carabassons farcits de carn i xampinyons

Vedella en salsa de tonyina

Deixa un comentari

Ingredients (per a 4 persones):

  • – 1 kg de tall rodó
  • – 2 grans d’all
  • – 2 filets d’anxova en oli
  • – 4 cullerades d’oli d’oliva
  • – 1 got i mig de vi blanc
  • – 3 cullerades de salsa mahonesa
  • – 2 cullerades de formatge Parmesà ratllat
  • – 2 cullerades de iogurt
  • – 150 g de tonyina en oli
  • – 2 cullerades de julivert picat
  • – 1 cor d’enciam
  • – 1 cullerada de tàperes (jo no n’hi he posat)
  • – Sal
  • – Pebre

Elaboració:

  1. Fer uns talls al tall rodó amb la punta d’un ganivet i farcir-los amb els grans d’all tallats a bastonets i les anxoves tallada a trossets.
  2. Escalfar l’oli en una cassola, afergir-hi la carn, afegir sal i pebre i daurar-la per totes bandes. Regar amb el vi blanc, tapar la cassola i coure, a foc lent, al voltant d’una hora i deu minuts. S’hi afegeix, si és necessari, una mica d’aigua bullint o brou.
  3. Retirar la carn del seu líquid de cocció, cobrir-la amb paper d’alumini i deixar que es refredi.
  4. Triturar ell líquid de cocció amb la salsa mahonesa, el formatge Parmesà, el iogurt, la tonyina escorreguda i 1 cullerada de julivert fins obtenir una salsa homogènia.
  5. Tallar el tall rodó en rodanxes primes. Distribuir les fulles d’enciam en els plats, col·locar a sobre els talls de carn i afegir-hi la salsa. Deixar reposar al voltant d’una hora a la nevera per què agafi gust. Decorar amb una cullerada de tàperes i julivert.

Recepta extreta de “Converses vora del foc”

Origen: Vedella en salsa de tonyina

Empanada de llom

Deixa un comentari

Prepareu la massa amb 200 cl de llet i 200 cl d’oli de gira-sol més tota la farina que agafi, que aproximadament serà d’uns 700 gr. Quan hàgiu aconseguit una massa homogènia i elàstica, deixeu-la reposar 20 o 30 minuts.

Mentre, sofregiu dues cebes, un parell de pebrots verds, un pebrot vermell, saleu-ho, deixeu que minvi una bona estona i afegiu-hi quatre tomàquets. Finalment, feu a bocins 350 gr de llom de porc i afegiu-los. No cal passar-ho gaire estona més perquè s’acabarà al forn, abans de tancar el foc poseu-hi una mica de pebre vermell fumat de La Vera. Ara trabuqueu el farciment a una escorredora de manera que perdi tot el líquid que haurà deixat.

La massa resultant us pesarà aproximadament uns 1150 gr, dividiu-la en dues parts deixant que una sigui més gran (la base) que l’altra (la tapa). Estireu aquesta primera massa fins una mica més enllà de la mida de la plata de forn que feu servir, servirà per plegar els marges, i ompliu-la amb el farciment tot deixant lliure el contorn esmentat. Ara estireu la segona i més petita part de la massa i poseu-la al damunt. Tanqueu les dues parts pessigant-les juntes i formant un mena de cordó. Al mig, feu un forat perquè respiri i no es trenqui en coure. Podeu afegir-hi algun tipus de decoració si us han quedat restes de massa.

Amb un rovell, pinteu tota la superfície. Escalfeu el forn 10 minuts a 180º (funció ventilador), entreu-hi l’empanada i deixeu-l’hi uns 45 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA SAPASTRA

Origen: Empanada de llom

“Papillote” de llobarro a la paella

9 Respostes

Ingredients:

  • Llobarros
  • Ceba
  • Patata
  • Pastanaga
  • Un gotet de vi blanc
  • Oli
  • Pebre
  • Sal
  • Herbes aromàtiques seques

Elaboració:

  1. Renteu els peixos ben nets i traieu-los les escates i les visqueres (si no ho han fet a la peixateria).
  2. Peleu les patates i talleu-les en rodanxes tan primes com us sigui possible. Peleu i talleu la ceba i la pastanaga en juliana.
  3. Esteneu un tros gran de paper d’alumini sobre la paella i poseu un rajolinet d’oli al centre. A continuació, cobriu el fons amb les rodanxes de patata i la ceba i la pastanaga. Salpebreu i poseu els llobarros a sobre les verdures. Incorporeu-hi el vi blanc i afegiu-hi les herbes aromàtiques.
  4. Tanqueu el paper d’alumini fent un paquet (ha de quedar totalment tancat, sense cap escletxa). I poseu la paella al foc.
  5. Deixeu-ho coure a foc mig durant uns vint minuts. El temps de cocció pot variar segons la mida del peix, però sabreu quan està cuit quan observeu que el paper d’alumini s’ha inflat. Aleshores ja es pot retirar del foc i obrir el paquet amb molta cura de no cremar-vos amb el vapor que surt de dintre quan l’obriu. Emplateu i serviu immediatament.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JA POTS PARAR TAULA

Origen: “Papillote” de llobarro a la paella

Conill emborratxat (12/36)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 conill tallat a octaus
  • 100 gr de cansalada
  • Mig litre de vi blanc
  • 200 ml de cognac
  • 100 ml de llet
  • 1 ou
  • oli, sal, pebre

Preparació:

Enrossim el conill i la cansalada, mullem amb els alcohols, ho tapem amb paper de forn i la tapa de la cassola i ho deixem coure a foc lent uns 40 minuts aprox. Retirem el conill de la cassola i aquesta del foc, hem de fer que baixi la temperatura de la salsa, la qual barregem amb la llet i un ou batut. Hem de lligar la salsa, de nou al foc (molt lent) amb moviments circulars de la cassola, evitant que es talli (es coaguli l´ou…). Quan ho tinguem hi posem de nou el conill i servim acompanyat d´arròs blanc, preferentment.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Conill emborratxat (12/36)

Quiche de col llombarda

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 massa brisa
  • 1 col llombarda (o mitja si és molt grossa)
  • 1 ceba
  • 1 gra d’all
  • 200 ml de llet
  • 3 ous
  • 50 grams de pernil salat tallat a daus
  • 150 grams de formatge Roquefort
  • Formatge Parmesà en pols (quantitat al gust)
  • Oli d’oliva
  • Sal i pebre

Elaboració:

  1. Tallem la col llombarda a la juliana, ben fina, i la reservem.
  2. Tallem i piquem la ceba i l’all i els fregim en una paella amb oli d’oliva. Quan la ceba estigui daurada hi incorporem la col llombarda, removem bé i hi afegim sal i pebre.
  3. Deixem que es vagi fent durant uns 10 minuts a foc mig i barrejant de tant en tant.
  4. Quan ens sembli que ja està prou feta (la col llombarda s’ha anat estovant) hi afegim el pernil tallat a dauets ben petits i barregem de nou. Deixem fer 3 o 4 minuts més a foc més viu i ho retirem: cal pensar que després estarà una bona estona al forn, per tant no hem de deixar que la verdura quedi del tot feta.
  5. Mentrestant hem preparat la massa de quiche: l’estenem en un motlle, la punxem de forma uniforme amb una forquilla i la posem al forn uns 15 minuts (segons indiqui el paquet de compra o, si l’hem fet nosaltres, uns 10 minuts tapada amb paper de forn o de plata i 5 minuts més destapada). La retirem i reservem.
  6. En un bol batem els ous amb la llet. A continuació hi afegim la col llombarda amb el pernil (procurem que ja s’hagi refredat una mica) i aboquem tota la mescla al damunt de la massa brisa que ja ha sortit del forn.
  7. Tallem el formatge Roquefort a dauets petits i els anem repartint de forma uniforme pel damunt de tota la quiche.
    Repartim el formatge Parmesà en pols pel damunt també de forma uniforme (quantitat al gust).
  8. Coem al forn a 180 graus uns 20 minuts. Retirem, desmotllem i servim quan encara està calenta.

Podem canviar el formatge Roquefort per qualsevol altre formatge blau o rull de cabra, o la podem fer igual però sense aquest tipus de formatge. També podem canviar el pernil per bacon.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JOCS DE CUINA

Origen: Quiche de col llombarda