Arxiu d'etiquetes: SOPES I CREMES

Crema de calçots

Deixa un comentari

Ingredients per a 2 persones:

  • 10 calçots dels grandets (o els que hagin sobrat)
  • 1/2 litre de caldo ( o aigua i mitja pastilla avecrem)
  • llet
  • una patata petita
  • una cullerada de philadelphia o un formatget

Preparació:

  1. Què fer amb les sobres d’una calçotada a part dels deliciosos calçots arrebossats que ja tothom coneix? doncs crema de calçots!
  2. En aquesta crema no hi he posat ni porro ni ceba perquè diuen que el calçot és com una barreja d’aquests dos així que..llestos!
  3. Tallem la patata a trossos petits i la posem en una olla amb un rajolí d’oli i una mica d’aigua pq es vagi fent tipo al vapor (una mica del mig litre que hi hem de posar, o una mica de caldo, només pq no s’enganxi) , mentrestant pelem els calçots ja cuits a la brasa (en cas de que la fem amb calçots sense coure segurament tb quedi bo!), els tallem a trossos i els incorporem amb les patates quan aquestes ja estiguin força cuites. Tirem el mig litre de caldo, deixem bullir una mica i quan tot estigui ben fet ho triturem. Un cop triturat hi anem afegint llet fins aconseguir la textura desitjada, i per acabar la cullerada de philadelphia!
  4. La veritat és que amb els calçots cuits a la brasa va quedar mooolt bona i sorprenent! com si estiguessis de calçotada tal qual! jo no tenia romesco, però una mica de romesco per sobre crec que hagués sigut espectacular!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINEM CUINEM

Origen: Crema de calçots

Crema de pastanaga amb Parmesà

Deixa un comentari

INGREDIENTS: ( per dues persones )

  • 16 pastanagues
  • 2 gots de caldo de pollastre
  • 1 got de llet semi
  • 8cullerades de formatge parmesà
  • oli d’oliva i sal

PREPARACIÓ:

  1. Pelar les pastanagues i tallar-les.
  2. Posar en una olla els gots de caldo i portar a ebullició.
  3. Afegir la pastanaga, un rajolí d’oli d’oliva i una miqueta de sal.
  4. Quan la pastanaga estigui feta. Apaguem el foc i aboquem la llet. Remenar.
  5. Ho triturem, i corregim de sal si convé.
  6. Rallem el formatge parmesà i ho posem per damunt de la crema.
  7. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Crema de pastanaga amb Parmesà

Crema de blat de moro

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 600 ml de brou de verdures o d’aigua
  • 1 llauna de blat de moro (uns 300 g)
  • 1 cullerada sopera de midó de blat de moro (maizena)
  • 125 ml de crema de llet
  • Sal

Preparació:

  1. Poseu a bullir el caldo o l’aigua i quan bulli, afegiu-hi el blat de moro ben escorregut.
  2. Deixeu que bulli un parell de minuts.
  3. Seguidament, tritureu-ho amb el minipimer i passeu la crema per un colador perquè quedi ben fina.
  4. Barregeu el midó de blat de moro amb dues cullerades soperes d’aigua, vigilant que no quedin grumolls, i afegiu-ho a la crema.
  5. A continuació, afegiu-hi la crema de llet, i torneu-ho a posar al foc perquè torni a arrencar el bull.
  6. Finalment, rectifiqueu de sal.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA DE FIRETA

Origen: Crema de blat de moro

Sopa de verdures i bacallà

1 Resposta

Sopa de verdures i bacallà

INGREDIENTS per 2 persones:

  • – 1 ceba seca gran tallada a mitges llunes
  • – 1 pastanaga tallada a daus
  • – 1/2 xirivia pelada i tallada a daus
  • – 1 nap petit tallat a daus
  • – 1 porro tallat a rodanxes
  • – 5 cm d’alga wakame trossejadeta
  • – 1 dent d’all
  • – 1 rodanxeta de jingebre o pebre negre recent mòlt
  • – 150g-170g de bacallà sec esqueixat dessalat
  • – 1 fulla de llorer
  • – 2L d’aigua bona
  • – Oli d’oliva extra verge de primera premsada en fred

PREPARACIÓ:

  1. – En una olla amb un raig d’oli saltejar la ceba, quan aquesta estigui tobeta podrem posar la resta d’ingredients (les verdures, el llorer, l’alga, el gingebre i l’aigua), però no posarem el bacallà ja que triga poquet a fer-se.
  2. – Cal coure-ho tot plegat uns 20 minutets. Mentrestant talleu el bacallà a trossos petits. L’heu d’afegir els últims 5-7 minuts que cogui junt amb les verdures.
  3. – Al apagar el foc, afegiu una mica d’oli i si cal ajustar el gust podeu utilitzar sal marina amb herbes o herbes per al peix, com per expemple anet sec.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MARTINATURAL

Origen: Sopa de verdures i bacallà

Brou de Nadal amb galets farçits.

1 Resposta

Caldo de Nadal amb galets farçits

Ingredients per 6 persones:

  • 3 litres de caldo de carn d’olla.
  • 18 galets si son del mes grossos o 150 gr de galets de Nadal.
  • 200 gr. de carn de porc picada.
  • 200 gr. de carn de vedella picada.
  • 1 ou sencer.
  • 1 cullerada sopera de farina de galeta.
  • 2 dent d’alls.
  • Julivert.
  • Sal i pebre.

Temps d’elaboració: 35 minuts (el brou el tenim ja fet)

Elaboració:

  1. Barregem la carn de porc, la de vedella, salpebrem, afegim el ou sencer, la cullerada de pa ratllat, la sal, el pebre, l’all i el julivert ben picadet.
  2. Barregem tot fins aconseguir una massa homogènia. Introduïm la massa en una màniga pastissera i farcim uns galets (ho podem fer amb les mans). El farcit ha de quedar ben premsat, per que al bullir els galets augmentant el volum i sortiria el farcit.
  3. Posem el brou en una cassola a bullir, la quantitat es mes o menys 400 ml per persona, hi tirem els galets. Fem que cogui tot plegat 20 minuts i ja ho tindrem a punt (Si trigueu-ho una mica per servir, es millor deixar es galets al dente, perquè si no quedaran massa fets i es desmuntaran) .

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Brou de Nadal amb galets farçits.

Sopa de carbassa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 25 g de mantega
  • 1 ceba gran ratllada
  • 1 Kg de carbassa
  • 900 ml de brou vegetal
  • Nou moscada i pebre
  • Crema de llet
  • Sal

Elaboració:

Desfeu la mantega en una olla. Afegiu la ceba i coeu-la uns minuts, fins que es dauri una mica. Afegiu la carbassa tallada a daus i deixeu-la coure uns minuts més, sense deixar de remenar. Incorporeu el brou i la nou moscada ratllada. Tireu la sal i el pebre. Bulliu la carbassa uns 25 minuts fins que estigui ben tova. Tireu la crema de llet i tritureu la mescla. Ja podeu servir la sopa de carbassa. La podeu servir calenta a l’hivern i també resulta agradable tèbia o freda a l’estiu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Sopa de carbassa

Crema de coliflor lleugera i sense lactosa

1 Resposta

Crema de coliflor lleugera i sense lactosa

Ingredients (per a 3/4 persones):

  • -1 ceba
  • -1 coliflor
  • -llet de civada
  • -nou moscada
  • -pipes de carbassa
  • -dosi necessària d’afecte

Preparació:

  1. -Escalfeu una cullerada d’oli en una cassola
  2. -Quan estigui calent hi tireu la ceba trossejada i un polsim de sal
  3. -A foc lent deixeu que la ceba s’estovi (hi podeu afegir aigua si es necessari)
  4. -A continuació hi afegiu la coliflor a trossos i un pessic de sal. (Si treieu el tronc de la coliflor us estalviareu flatulències)
  5. -Afegiu aigua sense cobrir la coliflor i tapeu
  6. – Després d’uns 20-25 minuts de cocció retireu del foc
  7. -Tritureu la barreja i afegiu-hi un rajolí de llet de civada al gust ( si voleu liquar la crema)
  8. -Finalment afegiu-hi també una mica de nou moscada per acabar d’arrodonir el plat
  9. -Serviu en un bol amb unes pipes de carbassa, previament torrades, per sobre

PUBLICAT ORIGINALMENT A: EL PLAER DE MANJAR BÉ I SA

Origen: Crema de coliflor lleugera i sense lactosa

Crema d´escalivada amb anxoves (12/69)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3 cebes
  • 2 pebrots vermells
  • 2 albergínies
  • 1 kilo de tomàquets madurs
  • aigua o brou de verdures…a ull
  • una llauna d´anxoves
  • sal, pebre

Preparació:

Primer haureu d´escalivar totes les hortalises i un cop cuites i refredades les poseu a la batedora juntament amb una mica de sal i pebre, unes quantes anxoves i ben bé mig litre d´aigua o de brou de verdures. Si quan ho heu batut/triturat queda molt espès, o bastant espès, millor afegir-hi més aigua o més brou, jo almenys prefereixo que no sigui gaire espessa. La quantitat ja és a ull, in situ, depenent de com us quedi. El que si us recomano es que hi poseu unes quantes anxoves tallades a dauets per sobre quan ho serviu, el toc és definitiu i guanya molt tot el plat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Crema d´escalivada amb anxoves (12/69)

Sopa d´escórpora (38/130)

Deixa un comentari

Ingredients (4 px):

  • 2 caps d´escórpora (i si en teniu algun altre, de roca, també el podeu posar…però ha de dominar el d´escórpora)
  • Les espines de l´escórpora
  • 4 tomàquets
  • 1 ceba
  • unes llesques de pa
  • la carn de l´escórpora tallada a daus…i si teniu més peix de roca o rap poseu-li també
  • aigua, uns tres litres
  • Picada: ametlles torrades, uns brins de safrà, un parell de grans d´all
  • sal i pebre
  • una branca de fonoll sec
  • una mica d´arròs i/o fideus (opcional)

Preparació:

Començarem posant tots els caps i les espines en aigua freda, deixant-ho coure mitja hora a partir que l´aigua comenci a bullir. Mentrestant, en una altra olla, fem un sofregit amb la ceba, hi afegim la branca de fonoll i quan estigui ben rossa hi tirem el tomàquet (com sempre, tallat a daus petits, sense pell ni llavors). Deixem concentrar-ho bé i quan el brou del peix estigui llest el colem i el tirem a l´olla del sofregit, deixant-ho coure vint minuts afegint-hi també la picada. Triturem, desescumem (ja ho haurem fet amb l´olla on hi havia el cap i les espines) i ho tornem a posar al foc aquesta vegada amb els daus i trossos de peix que tinguem, preferentment els de l´escórpora i si en tenim d´altres semblants (de carn dura, de peix de roca principalment) doncs també, més bo quedarà. I, ho oblidava, unes llesques de pà torrat que li donaran el toc final…i un xic de pebre recén mòlt.

Com a opció totalment personal, ja que no la contempla en la recepta, podeu posar-hi arròs i/o fideus (ja cuits apart) i us quedarà una sopa altament espectacular!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Sopa d´escórpora (38/130)

Crema de carbassa

Deixa un comentari

Ingredients (per a 4/5 persones):

  • 750 grams de carbassa
  • 1 all
  • 2 porros
  • 200 grams de patata
  • 1 litre de brou, vegetal o de pollastre
  • Oli
  • Sal
  • Pebre
  • 1 nou de mantega
  • Una cullerada sopera de formatge cremós (Philadelphia)
  • Nou moscada

Elaboració:

  1. Per començar pelem i tallem l’all en 4 o 5 parts; tallem els porros a rodanxes i la carbassa i la patata pelada a quadrats grans.
  2. Posem una olla amb oli al foc i hi fregim l’all fins que estigui dauradet.
  3. Hi afegim els porros i els saltegem a foc mig durant un parell de minuts.
  4. Afegim després la carbassa i la patata, i ho deixem fer, sense parar de remenar de tant en tant, durant cinc minuts més.
  5. Hi tirem una nou de mantega (tot i que aquest ingredient és optatiu) i deixem que es desfaci.
  6. A continuació salpebrem i tirem el litre de brou ja calent.
  7. Un cop arrenqui el bull, deixem coure durant uns 25 o 30 minuts, i el retirem del foc després d’assegurar-nos que la patata està cuita.
  8. Abans de batre afegim nou moscada al gust i una cullerada sopera de formatge cremós
  9. Triturem i, abans de servir, espolvorem una mica de julivert fresc o sec per damunt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JOCS DE CUINA

Origen: Crema de carbassa